喜歡挑天氣沒那麼好的時候，待在家做甜點，沉浸在手做過程一整個下午。獨自做甜點的時光總是過得特別快，也特別充實，身爲新手完完全全有體驗到學習新事物的那股樂趣😙👩🏻‍🍳

上周嘗試做了 #柑橘口味瑪德蓮🍊，滿喜歡吃這款法式小甜點，前陣子買烘焙用具時順道挑了瑪德蓮烤模想來做做看👌🏻 備料和做法都很適合新手，沒什麼難度，也不易失敗！

第一次做就烤出美美的 #凸肚臍✨ 據說比較容易失敗的地方就是沒有明顯的肚臍或是肚臍不夠凸😂 出爐的成品外型意外地很成功，口味也滿意～有著淡淡柑橘香氣，口感鬆軟微濕潤，吃得到細緻的柑橘皮，吃完一個還會想再吃🤤（配上熱茶更是搭🍵）大概是我會有信心再做來吃的甜點了🧡

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✏️食譜參考自YouTube頻道 — 糖餃子 Sweet Dumpling 🎬 影片清楚好懂，推薦🙌🏻

身為巴黎聖哲曼德佩捷運芝山站分部部長，感謝兩天來自四面八方的慰問。12/08 至今，我的鼻子還是好好的，珍珠奶茶還是很甜，小寶的JK費洛蒙還是甜美如粉紅色☺️☺️
　
自從看到確診武漢肺炎有可能會讓嗅覺消失的新聞，偶爾就會幻想自己得了嗅覺喪失症，陷入什麼氣味也分辨不出來的各種情景，怕.jpg。
　
想像一下......本來籠罩整間 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou，從後方廚房拼命飄出來，那個光聞就會肥的現烤麵包味直接消失，只能聽旁邊的人說好香。
　
本來再自然不過的事，卻變成你有，我沒有。為了解決突如其來的失落與恐懼，只好不放過任何尋求味覺與嗅覺甦醒的機會。
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「 #麵包材料最簡單的長棍 」VS 「 #麵包材料最複雜的潘尼朵尼 」，直接選擇香氣爆炸口感複雜的後者，看看可不可以抓住任何一絲的氣味。
　
直接開吃，就算味蕾還能嚐得到酸甜苦鹹鮮，可能沒辦法辨別那股酸味是糖漬橘皮帶來的果乾酸香，還是自養酵母葡萄菌水帶來帶的乳酸。更不要說酸甜風味是否平衡。
　
就算珠寶盒麵包主廚說今年潘尼朵尼加碼升級，用了全世界最會做糖漬果乾的法國Corsiglia，我也聞不出與街頭散裝香精鹹酸甜有何差異。
　
表皮圓頂加了榛果蛋白糖霜是 #杜林式 的做法 ( 表皮乾乾淨淨沒加的是米蘭式 ），嗅覺沒了，咬起來只剩碎屑顆粒口感，就算用的是空運來台皮蒙特IGP榛果也是白做工浪費碳足跡。
　
主廚說潘尼朵尼放第二天最好吃，第一天有豐富的奶油香氣，第二天因為果乾釋放更多香氣，吃起來更美味。
　
但沒了嗅覺，吃起來應該還是海綿菜瓜布一枚 ( 超級失禮
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▍#潘尼朵尼之靠盃的考驗
　
退而求其次，至少用看的、摸的還能完整感受。
　
從麵包架上拿起的瞬間，沈甸甸的就代表料多實在。
　
潘尼朵尼與紙模的邊緣是否有些許分離，代表有無充分烤透。
　
中型 size 如果沒有12公分以上的高度，可以想見發酵力道不足，內部組織氣孔沒有撐起來。很好很棒，手上這顆過關 ✅
　
整顆剖半露出金黃色斷面，各種大小不一的氣孔力爭上游，超多長條型氣孔從底部往上發展。吃的時候有一絲一絲的口感，這一切就是因為有充分的發酵。
　
很多人吃不懂潘尼朵尼，以為吃的是盤仔丟你，明明是麵包還要假裝蛋糕。
　
這個東西貴就貴在師傅自養酵母的功力，養一個菌種到可以做成麵團至少要花三個禮拜的時間，師傅本身也要有足夠經驗，才能判斷天然酵母的發酵力道使否能承受住史上最多複雜材料的麵團。
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▍#你喜歡食物在嘴裡動來動去的感覺嗎？
　
傳統上義大利人都會在吃潘尼朵尼的時候配氣泡酒或甜白酒。
　
我拿了VILARNAU Demi Sec #西班牙維拉諾堡微甜氣泡酒 搭配，要是平常的話，我一定會讚嘆氣泡酒裡的柑橘和成熟紅色水果有多甜美，濃厚蜂蜜香氣與潘尼朵尼簡直是天作之合。
　
少了傳統瓶中發酵法熟成12個月的細膩氣味，只剩虛無氣泡在嘴裡亂竄，不如給我 NOMA 的活螞蟻，或是活生生的章魚觸手，至少還有尊重生命最後苟延殘喘的餘力。
　
更別說要如何掌握餐酒搭配最基礎的風味平衡與互補。
　
乾爹 say goodbye，吃飯工具沒了。只好轉型超賺的美妝部落客 ( 誰要看 ( 美妝部落客根本選對邊的有錢有勢理組，美食部落客就是越吃越肥又沒出路的文組嗚嗚，真心不推薦落坑
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只能專注在口感、顏色、溫度、外表造型，對於氣味的感知徹底消失，不斷在吸氣與吐氣間尋求一絲的變化。
　
用手撕著潘尼朵尼入口，奶油、蛋黃、果乾在指尖留下香氣，但終究只留下甜膩黏手的不便。
　
甚至沒辦法在吃的當下與過往的飲食回憶互相比較，你聞不到啊～
　
　
　
#大家聖誕快樂平安嗚嗚
#口罩戴起來
#消毒酒精隨侍在候
#2021只要不退步就是進步嗚嗚
#橡木桶洋酒 #酒黨WINEPARTY
#cavesvilarnau #CAVA
理性飲酒＿喝酒不開車

在歐洲、人們一樣是非常注重節慶的氣氛，對於什麼時候可以、或是該吃什麼食物是很堅持的，若是平常時做了不屬於節慶的食物可是不會被欣賞，反會被嗤之以鼻呢！😄

所以喜歡義大利 🇮🇹潘尼朵妮panettone、
德國🇩🇪的史多倫、奧地利🇦🇹的餅乾、英國🇬🇧百果餡派Mince pie........等這些聖誕美食，在平常是吃不到的。

德國史多倫Stollen有豐富的乾果，大量香料，及表面撒上厚厚的糖霜。
其外型是具有特殊的宗教意義，主要是模仿耶穌臥床的造型，原先是德國的麵包師獻給教堂的麵包，之後來演變成家家戶戶於耶誕的節慶麵包。

好久沒做這款德國的聖誕麵包

史多倫 Stollen

再來回味一下！


材料：
中筋麵粉...375g
鹽⋯3g
速發酵母...7g （or新鮮酵母21g）
溫牛奶...80ml （約30度c）
溫水...80ml （約30度c）
室溫奶油...125g
細砂糖...90g
蛋...1 個
檸檬皮屑⋯1/4個
香草糖粉...2茶匙
肉桂粉...1/2茶匙

葡萄乾...80g
糖漬櫻桃...75g
橘皮&檸檬皮...各 50g
杏仁片 ...60g（或核桃）

裝飾：
融化奶油...30g
糖粉

做法：
1、溫水、溫牛奶+糖+酵母，混合後放置於一溫暖的地方靜置10分鐘至酵母活化產生氣泡。
2、將麵粉、鹽、肉桂粉、混合加入雞蛋，香草糖、奶油搓勻...續加入活化的酵母攪拌揉製麵糰至完成階段。

3、將麵糰放置於一盆內，覆蓋透明保鮮膜，靜置於溫暖地方90分鐘至2倍大。

4、取出發酵完成的麵團，置於灑粉的工作檯上，將麵糰中的空氣擠壓出，將麵團桿開約1.5CM厚，將將所有果乾與杏仁片灑在擀開的麵糰上，將麵糰捲起再揉捏5分鐘，讓果乾與杏仁片包裹於麵糰中。

5、將麵團擀開長寬18cmX30cm然後以擀麵杖在麵糰1/3處壓出一道壓痕，然後從壓痕處對折。放置於鋪上烤紙的烤盤上。

靜置溫暖處，再次鬆弛約30分鐘。

6、預熱烤箱180度C

7、送入烤箱烤約40分鐘⋯至表面金黃。

8、取出的「史多倫Stollen麵包」至於架上略約降溫，刷上融化的奶油後灑上一層厚厚糖粉即完成。

建議：
可先將乾果淨泡於白蘭地酒，或是萊姆酒中一夜，香味更濃郁 。(如果有小孩要吃則不必採用此法)

做好的史多倫Stollen 麵包可存放兩天時間，讓麵包內的水果乾及酒味完全釋放之後再食用。

完成的麵包先切開照相，給了大麥町一塊。剩下的你覺得我會有機會讓它存放兩天後再吃嗎？😅🤔

#分享一下在你住的國家聖誕節有什麼特色美食唄！

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款近來在日本刮起一陣風潮、同時在IG很夯的義式甜點：Maritozzi 義式奶油夾心布里歐麵包/義大利求婚麵包(Maritozzi Con La Panna)。

Maritozzi 是一款歷史悠久的傳統甜麵包，最早可以追溯到古羅馬，它的造型說起來相當簡單樸實，就是將布里歐圓型麵包(brioche)切成兩半，然後擠入大量細緻清爽的微甜鮮奶油，但現在也發展很多口味，甚至連鹹口味都有。在羅馬，有很多糕點店或咖啡館有販售這道點心，它可以在早晨搭配咖啡享用，或者加入下午茶的行列。

這道甜點的名字非常浪漫可愛，據說是來自義大利文 "marito"，也就是老公的意思。
在義大利，年輕的戀人會在每年三月的第一個星期五，把這份甜點送給情人來表達情意；而適婚的男性們則會把戒子藏進 maritozzo 的香緹奶油餡裡送給情人來求婚。
另外還有個傳說提到，能夠做出美味的 maritozzi 的女孩會比其它人更快找到伴侶哦～

這次的食譜我們參考了羅馬糕點老店 Pasticceria Romoli 的配方，但食材的使用上有做一點調整。這道甜點做起來不算太難，比較費工的就是揉麵的部份(有機器代勞的話就省事許多)，建議可以提早把鮮奶油打發好，麵包出爐放涼後就可以立刻擠上鮮奶油來享用。另外麵包單吃也很美味，剛出爐的麵包稍微降溫，然後夾進一片 butter，就好吃的不得了！

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​ 版本：
https://youtu.be/-Dz3LbpFOpw
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Maritozzi 義式鮮奶油求婚麵包 怎麼作呢？
下面是這道 Maritozzo 義式奶油夾心布里歐麵包的做法與食譜：

☞ 份量約 5 個小麵包(每個麵團 55克)

✎ 材料 / Ingredients
高筋麵粉粉 167g (要先過篩)
無鹽奶油 25克 (要非常軟化)
糖 27克
蛋 2顆 (室溫，一顆做麵團，一顆用來刷蛋液)
速發酵母 2.2g
鹽 2.3g
蜂蜜 7g
橙皮 半顆
牛奶 45g (室溫)
香提鮮奶油 適量 (作法可以參考之前的藏雪戚風蛋糕食譜：https://youtu.be/eksFY0RZbLg)

✎ 做法 / Instructions
1. 在一個打發盆中，倒入室溫牛奶以及速發酵母，從總糖量裡取約 10 克糖加入，稍微攪勻；接著從原來的高粉中取 15 克加入，再次攪勻後，蓋上保鮮膜，擺在溫暖的地方30分鐘，它會變成像海綿蛋糕般的鬆軟質地
2. 在酵母液裡加入一顆蛋液、橘皮、蜂蜜以及剩下的糖，攪拌均勻
3. 加入剩下的麵粉跟鹽，慢慢地將乾濕料混勻成團
4. 把麵團移到案板上，這時候的麵團非常黏手，但先不要急著加粉，用手腕的力量一邊拉扯一邊揉麵，以這個麵團量，大約4-6分鐘後就不會太黏手了，如果揉很久還是很黏，可以分次加入極少量的麵粉來調整它的乾濕度
5. 一旦麵團變得有彈性了，就可以加入軟化的奶油，這個步驟也要很有耐心，只要慢慢搓揉 ，奶油最終都會被吸收進麵團裡
6. 接著，可以使用摔折法來加強筋度的產生，完成的麵團表面會有光澤，手感也非常柔軟
7. 把揉好的麵團塑成圓球狀，放入盆中，蓋上毛巾或保鮮膜，放在溫暖的地方醒發 2～3 個小時，或膨脹到2倍大為止
8. 將醒好的麵團移到案板上，以每個小麵團55克的重量切割成數個，可能會有剩一點，若不介意可以做成迷你小麵包。每個小麵團先排氣，然後揉成表面光滑的圓球狀，放在墊有烘焙紙或矽膠墊的烤盤上，蓋上布或保鮮膜，放在溫暖的地方再醒半小時
9. 烤箱預熱 200ºC, 預熱的時候可以在麵團表面刷一層蛋液，接著送進烤箱烘烤12~14分鐘或直到表面呈可口的金黃色
10. 出爐後，放在層架上完全放涼
11. 將麵包橫切一刀但不要切斷，然後擠入事先打好冰鎮過的香緹鮮奶油，最後再撒上糖粉享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:25 處理酵母麵團
02:46 製作麵包麵團(布里歐麵團)
05:07 第一階段揉麵(揉製4~6分鐘)
05:50 加入奶油的時機，第二階段揉麵(7~8分鐘)
07:02 進行第一次發酵(2~3小時或膨脹兩倍大)
09:23 進行第二次發酵(30分鐘)
09:40 刷蛋液，烤箱溫度與時間設定(麵包烘烤縮時)
10:13 出爐放涼
10:41 麵包剖半，擠入香緹鮮奶油、撒糖粉裝飾
12:22 製作 Maritozzo 的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#Maritozzo
#義大利甜點
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』要來跟大家分享一道也是法式經典的小蛋糕： 柑橘瑪德蓮 (Madeleines à l'orange/ Classic Orange-Scented Madeleines)！
瑪德蓮起源於法國東北部洛林區的一個小鎮Commercy，它的貝殼型狀辨識度極高，在當地早就是午茶時間(Le Goûter--下午四點的午茶點心)，很常見的佐茶或佐咖啡的傳統甜點。瑪德蓮小巧的尺寸，不會一下子吃太多，而其簡單又不失美味的滋味，讓它成了男女老少都喜歡的法式甜點。
有意思的是，大家可能會以為貝殼型狀是它的主要特色，但對許多法國烘焙師而言，一個成功漂亮的瑪德蓮，貝殼另一面的凸肚臍才是成功與否的關鍵，而且吃的時候要先從肚臍開始享用，很有意思吧！
瑪德蓮是一道非常簡單的法式甜點，主要食材只有四樣：奶油、雞蛋、麵粉、糖，這次剛好買到澳洲的蜜柑，香氣和味道很像台灣的茂谷柑，不同於檸檬，柑橘的香氣有著另一種脫俗的清香，聞起來讓人有一種愉悅和振奮感，這份食譜做出來的瑪德蓮外表酥脆，咬下去又非常鬆軟，重點是做法也太簡單了，希望大家會喜歡。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/g8dwPBZxcJM

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柑橘瑪德蓮 (Madeleines à l'orange) 怎麼做呢？
下面是 柑橘瑪德蓮 (Madeleines à l'orange)的做法與食譜：

❋ 這份食譜可以做六到七個瑪德蓮

材料 / Ingredients
無鹽奶油 55克
細砂糖 45克
低筋麵粉 60克
室溫雞蛋 一顆 (重量約50克)
無鋁泡打粉 2.5克
柑橘 1顆, 可用茂谷柑或橘子代替

☞ 柑橘糖漿(Tangerine Syrup)
水 40克
細砂糖 30克
柑橘汁 10克 (約一大匙)

做法 / Instructions
1. 烤模內抹油、灑粉敲掉多餘的粉，送進冰箱冰鎮備用
2. 刨柑橘皮到盛有糖的碗裡，然後用手指的溫度，慢慢的把橘皮跟砂糖搓揉均勻，備用
3. 打發盆裡加入室溫的雞蛋，再倒入搓勻的柑橘糖，手動攪打約四分鐘，打到顏色發白，質地澎鬆、黏稠。
4. 把麵粉跟無鋁泡打粉，篩進蛋糊中
5. 用打蛋器拌到看不見乾粉為止，蓋上保鮮膜，送進冰箱冷藏一小時。
6. 準備一個牛奶鍋，加入切成小塊的奶油，用小火來融化奶油，不用煮到滾，只要奶油都融化即可，加熱完成的奶油要放涼到 60 度C左右(如果天氣比較涼，奶油一樣要保溫在60度C左右)，60 度C大約是徒手摸可維持4秒鐘可忍受的溫度。
7. 取出冰麵糊，倒入溫奶油，攪拌到奶油完全融入麵糊中。
8. 拿出冰鎮的烤模，用湯匙挖取約烤模七到八分滿的麵糊，填裝並稍稍整型抹平。
9. 用230度C預熱烤箱，並烘烤五分半~六分鐘，接著降溫改用150度C再續烤10分鐘。
** 烤箱預熱時，可以一併把空著的烤盤放進烤箱一起預熱，增加烤箱溫度的續熱度。**
10. 利用烘烤時來做柑橘糖漿，加入30g糖跟40g水，用中小火煮至糖溶解，沸騰後再多煮3分鐘，便可移鍋關火，最後加上10克的新鮮柑橘汁拌勻，放涼備用。
11. 出爐後，把瑪德蓮敲出，然後放涼
12. 最後在瑪德蓮的貝殼面跟肚臍處塗上柑橘糖漿，就可以享用了，冰過也很好吃哦

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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#法式甜點
#瑪德蓮
#簡單食譜
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

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https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

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