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#玉米濃湯 #法式麵糊 #蒜香青蔥奶油烤麵包
我已經被這天氣搞到糊塗，現在到底是要冷還是熱啦ＸＤ

原本以為冬天已來，衣服都換季了，所以準備了一鍋暖心開胃，家常又簡易的玉米濃湯，設計成不用任何專業設備，就能搞定的食譜，貼心吧嘿嘿，讓大家可以在家復刻好喝の瞬間。

搭配一個蒜香青蔥奶油，這真的是好吃到嚇歪，又台又爽就是這樣！

台式玉米濃湯擷取西式和中菜的風格，這個食譜會教大家用奶油和麵粉做成的法式麵糊，帶出濃湯美妙滑順的口感和風味，學起來，靠這道食譜過冬！
#如果冬天有要來啦吼

▼文字食譜在下方喔▼

廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
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玉米濃湯
食材 6人份
橄欖油 少許
洋蔥 1/2顆，切丁
蒜頭 3顆，切碎
火腿 6片，切丁
洋菇 1盒，切片
馬鈴薯 1顆，切丁
玉米醬罐頭 1罐，約400g
玉米罐頭 1罐，約350g
雞高湯 1200ml，對水稀釋
牛奶 300ml
鹽巴 適量
白胡椒 適量
蛋 2顆

Roux
奶油 5大匙
中筋麵粉 5大匙

*1大匙的麵粉 大概對300ml的稀釋高湯

作法
1.下油熱鍋，用中火將洋蔥慢慢炒成金黃色。放入蒜頭和火腿，炒到稍微上色。

2.放入洋菇，把火轉大，炒到上色。放入馬鈴薯拌過。

3.放入玉米醬和玉米罐頭，玉米罐頭連湯一起加入，然後倒入稀釋過的雞高湯，煮滾後保持微滾20分鐘，把食材都煮熟。

4.製作Roux，冷鍋加入奶油，加熱到融化後放入麵粉。中小火加熱並持續拌炒，直到麵粉變成棕色、散出香氣。

5.分次慢慢加入牛奶，持續攪拌均勻。

6.將稀釋的Roux倒回湯鍋內，用鹽巴、白胡椒調味。再次煮滾後，試喝看看調整味道。

7.蛋打散，湯鍋保持微滾，輕輕畫圈後倒入，趁熱上桌。

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蒜香青蔥奶油
食材
奶油，室溫放軟
蒜頭，切末
青蔥，切末
鹽

混合所有的食材，用保鮮膜捲起來定型，放入冷凍30分鐘。使用前切片，放在麵包上一起烤到融化、麵包酥脆。

可冷凍保存一個月以上。

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法式洋蔥湯
材料：
洋蔥絲 600g onion
無鹽奶油 50g unsalted butter
蒜末 30g minced garlic
糖 1大匙 sugar 1tbsp
中筋麵粉 50g plain flour
高湯 1000cc stock
鹽 1茶匙 salt 1tsp
作法：
1. 洋蔥切細絲，鍋中大火加入奶油將洋蔥炒軟，直到稍微透明後轉成小火，加入一匙糖讓洋蔥更快焦糖化。
2. 一直炒到略棕色後加入蒜末炒香，炒至焦糖色後加入麵粉炒出麵粉香氣。
3. 最後分次加入高湯，邊攪邊加入才不會結塊。
4. 煮至滾後加入鹽巴調味即可。

玉米濃湯
材料：
玉米 500g sweetcorn （玉米粒 corn kernels）
蒜末 30g minced garlic
無鹽奶油 50g unsalted butter
洋蔥丁 120g onion
鮮奶油 80g whipped cream
水 1000cc water
鹽 1茶匙 salt 1tsp
作法：
1. 將玉米粒削下備用。
2. 鍋中奶油炒香洋蔥、蒜末至洋蔥略透明。
3. 加入水與玉米梗一起煮至滾後轉小火再煮5分鐘即可將玉米梗取走。
4. 加入切下來的玉米粒，煮至滾後再轉小火煮3分鐘，可用手持攪拌棒將湯打碎。（如果用不沾鍋，注意攪拌棒不能壓到鍋底，以免刮壞）
5. 最後起鍋時加入鹽、鮮奶油調味即可。

海鮮濃湯
材料：
透抽 150g Neritic Squid
蒜片 20g garlic
馬鈴薯 400g potato
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
洋蔥 20g onion
蝦 10尾 shrimp
蛤蠣 20顆 clam
水 1000cc water
橄欖油 1大匙 olive oil 1tbsp
作法：
1. 將蝦撥殼，留下蝦頭備用炒香熬蝦湯。
2. 鍋中以小火將橄欖油炒香蝦頭，並將蝦膏擠出。
3. 炒香後加入蒜頭、洋蔥，加入水與馬鈴薯煮滾，隨後轉成小火煮約5～6分鐘讓香氣出來。
4. 將蝦頭撈走，再用手持攪拌棒將湯打碎，最後加入透抽、蝦仁、蛤蠣與鹽，煮至蛤蠣打開即可。

雞肉蕃茄蔬菜湯
材料：
雞肉丁 250g chicken
芹菜 100g celery
洋蔥 80g onion
馬鈴薯丁 120g potatoes
蒜末 20g minced garlic
蕃茄 500g tomato
紅蘿蔔丁 40g carrot
橄欖油 1大匙 olive oil 1tbsp
百里香 1/4茶匙 thyme 1/4tsp
水 1000cc water
鹽 1茶匙 salt 1tsp
作法：
1. 雞肉、芹菜、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔切塊備用。
2. 番茄劃十字，鍋中煮滾水將蕃茄煮約2分鐘，撈起泡在冷水中去除蕃茄皮。
3. 鍋中倒入油，炒香雞肉與洋蔥，再加入蕃茄、芹菜、胡蘿蔔、馬鈴薯炒香。
4. 加入水與百里香大火煮滾後轉小火燉煮5分鐘即可。
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金色鸚鵡雖在初期被分類為錐尾鸚鵡，但是鳥類學家多年研究以及DNA血緣分析鑑定後， 其DNA序列最近似於紅肩/貴族金剛，或是其他特有的錐尾類鸚鵡，所以在多年前已被獨立出於錐尾鸚鵡屬而唯一種新的獨立種類，也將其學名更正為Guarouba guarouba ，亮眼的金黃色更突顯了牠們吸引人目光以及高價的特質，籠養鳥相當親人愛玩，但容易出現拔羽的情形，即便是已經在繁殖的種鳥，提供寬敞鳥舍，健康多樣飲食以及玩具或新鮮無毒果樹枝葉有助於改善此情況。


約 36cm(14吋)


金色鸚鵡主要棲息在巴西東北部的南亞馬遜盆地內


金色鸚鵡在幼鳥時期的羽色並不是像成鳥一樣有著炫麗的金黃色，而是全身都是橄欖綠帶棕色，與美麗的成鳥差別甚大；牠們棲息於靠近水域的熱帶雨林內，全年都是群居性，通常6-30隻左右成群活動，可是現在在野外幸運的話頂多只能看到2、3隻， 經常會與其他鸚鵡一起覓食，偶爾也會出現在玉米田、芒果園 等農作區；繁殖其通常在12-4月的雨季中，築巢在15-30m高的樹洞中，有研究報告紀錄牠們經常集體繁殖，通常母鳥較多，報告顯示最高紀錄曾在一窩中發現14隻幼鳥，由6隻成鳥輪由照顧，一窩約產2-4顆蛋 ，他們多為7-9隻群居活動，繁殖期的親鳥會顯的緊張與不安，尤其是在巢穴附近時，常會有很多蛋弄破的情況，這也許與和其他家族成員繁殖期時互有侵略性有關聯；金色錐尾鸚鵡由於大部分的棲息地都遭人為破壞、盜捕者的捕捉等原因，野外數量早已非常稀少，而人類飼養的金色錐尾鸚鵡比其他種類的鸚鵡更容易養成拔羽症的惡習，詳細原因並不清楚，推斷可能是因為籠舍過小，焦慮、緊迫、無聊所造成的原因，野地裡數量已日漸稀少。
 

金色鸚鵡外表高貴亮眼，體型渾圓壯碩，加上手養鳥非常惹人喜愛與親人，所以一直都是不少人的追尋的鳥種，但是其飼養難度有時會較高一些， 需要較高熱量的飲食，與定期的蔬果供給，而其行為上與心理上的層面 更是比較棘手的問題，飼養需多付出心思與耐性，尤其得多注意其行為方面的轉變而提出適當解決方案。

成對分開飼養佳，然而也有些群養繁殖成功的案例，金色鸚鵡約在3歲時始有繁殖能力，但一般國際上所見的成功繁殖案例其親鳥的年紀平均約在5-7歲齡，這也顯示了他們還是需要成熟點比較會有穩定繁殖的機率；繁殖期時對飼主可能有攻擊性，或是變得非常怕人常躲於巢箱內，在非繁殖其時羽毛會比較美麗亮眼，繁殖期長出現拔羽症狀， 金色鸚鵡有時並非良好的繁殖者與親鳥，他們在繁殖期時容易緊張焦慮，甚至會有破壞窩卵或是不育雛的情形，這和其在野外的繁殖行為有許多類似之處，有人認為將他們的蛋移給其他鳥種孵雛或人工孵化會比較妥當，但是一旦開始繁殖有可能變的相當多產，母鳥通常一窩產3至5顆卵，孵化期 較緊張與焦慮，蛋的孵化約需25天，幼鳥會在巢中待10個星期左右，羽毛長成7星期，幼鳥時期即與主人有良好的互動會減少拔羽症發生的機率，模仿能力佳。

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