#想吃涼筍的同學上課囉
#今日炎炎正好吃涼筍

話說
現在剛好是筍類倍出的季節
但是同學們、
應該都有吃過帶苦的
沙拉冷筍吧！

想知道竹筍為什麼煮起來會變苦嗎！
都有聽過「雨後春筍」從這個成語我們知道竹筍成長速度驚人，一般蔬菜枝葉末梢才有生長點，而竹筍每一節都有生長點，
成長速度快，同時容易腐敗

當竹筍一旦冒出地面後，
會不斷變硬、纖維化
最主要的原因在於大量增加的
草酸、黑尿酸

目前根據研究已知，
竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是
讓竹筍變苦、粗的最大原因！

所以老師教你如何破解苦味！
沒錯、你沒有看錯
就在水煮竹筍的時候
加入一些白米！

而且記得竹筍要帶殼洗乾淨放進鍋裏跟白米一起煮

因為白米的澱粉質在熬煮
的時候會釋放出甜味、
並稀釋竹筍中的草酸苦味！

至於怎麼煮
竹筍洗淨後連白米一同放入鍋中
加入冷水、開大火、
水沸騰後轉小火煮四十分鐘、

四十分鐘後把竹筍撈出來放入冰塊水中冰鎮20分鐘、就搞定了

老師貼心的
附上標準食譜卡一張！
裡面還有老師沾竹筍的
美乃滋配方
話說冰冰涼涼的竹筍
就是要這樣吃才夠爽快

Ok!!!!
同學們你這樣懂了嗎？下課

#老師先吃了一大盤
#攝影師OS老師請不要玩食物
#線上教學問卷持續開催中
#謝謝所有昨天填問卷的同學

#2020InternationalJudgeSeminar
#好協會好賽事才有好評審
#中華餐旅交流協會理事為榮

How to be a Judge
中華餐飲交流協會主辦
“國際評審培訓課程”

”陳麒文會長”特別邀請
MalaysiaMasterChefsAssociation 馬來西亞名廚協會
MasterChef Frankie Lee李金順會長及ArtisanSkilledWorkerAssociationOfKorea韓國釜山技能人協會徐宏原會長

2大協會的會長來台主講
國際評審重點
講課內容規劃的非常專業
國際比賽賽事策略規劃、
選手主題審定、設備等級設定
賽事食材分類、物料耗損判定、
動態烹調動線、靜態菜色評分、
創意給分標準、快速評審節奏、
以及最重要的
Stander Recipe 標準食譜卡
的審查方式
讓馬可評審功力精進大增啊⋯⋯

熱血評審課程還沒結束
內心已迫不急待❤️
明天在台北登場的
“2020媽祖美食節-全國技能人大賽”400多位的選手進場啦！

#評審除了資歷很重要外細節也是不容忽視
#攸關參賽選手的夢想與努力
#一步一步往國際專業評審邁進

《自製低醣圓麵包》
最近在研究怎麼烤低醣麵包
結果成品很滿意呢👏

所謂低醣麵包
基本上就是以"黃豆粉"取代麵粉
如此一來不僅能降低醣量，也相對提升蛋白質
並且整顆麵包的GI值也會下降
讓減肥中、血糖控制不穩的人也可以放心品嘗到香噴噴的麵包唷!

🍞食譜🍞
黃豆粉.........40g
玉米澱粉.....30g
小麥蛋白.....80g
乾酵母.........4g
豆奶............110g
雞蛋............50g(約一顆)
無鹽奶油.....20g(標準食譜是30g 但我都會再少放一些)
奶油乳酪.....20g
鹽................3g
黑糖............10g(也可不加 我加了但吃不出黑糖味)

🎉作法🎉
1. 將黃豆粉、玉米澱粉、小麥蛋白均勻混合
2. 將豆奶加熱至溫即可(大概跟體溫差不多)，加入雞蛋和桿酵母攪拌均勻
3. 混好的豆奶液倒入粉中攪拌
4. 加入鹽、黑糖、奶油們 (麵團揉好後可加入堅果、巧克力等配料)
5. 攪拌均勻放入冰箱發酵4~6小時(我習慣晚上揉好麵糰冰著，隔天早上烤)
6. 取出發酵後的麵團，揉成小圓型 (同時烤箱170度C預熱)
7. 放入烤箱烤15分鐘即可

第一次製作時，因為還沒買到小麥蛋白，就很猴急的撩下去😂
結果因為黃豆粉筋性不足，整個麵團軟趴趴完全無法成型
於是又緊急倒了不少高筋麵粉來搶救 (所以就不低醣了...)
結果烤出來口感意外地向馬芬蛋糕!!!
但是不要問我配方
因為我也沒量自己到底放了多少麵粉...
有時候美麗的錯誤就讓它停在最美的誤會就好😅

照片是第二次製作的分享
正確的配方造就出該有的麵團阿~~~~~
整體的口感有更Q一些
而且飽足感超夠!!!
我做了堅果和巧克力豆豆口味
但巧克力豆放太多 沾的容器都是巧克力呀🤣

✨許願池時間✨
大家有希望能看我分享那些主題的文章嗎?
或是許願希望我變出什麼料理....?
歡迎許願 我會努力產出💪

你們有聽說了嗎？
前陣子火熱出爐的 2021年米其林必比登推薦名單
竟然有三間素食餐廳上榜 🔥
沒想到小眾的素食也能獲得評審的青睞與肯定
其中有連續第四年入選的川菜餐廳
以及首次入選，是我們第一次吃就驚呼連連的特色餐館

以CP值為評選標準的米其林必比登推薦名單
真的很值得造訪品嚐看看呀～
抱歉週末晚上又要讓大家流口水囉 🤤

📍祥和蔬食料理
[鎮江店]
地址：台北市中正區鎮江街1巷1號
電話：02-2357-0377
[慶城店]
地址：台北市松山區南京東路三段303巷7弄7號
電話：02-2546-6188
🌟推薦：臭豆腐、四神湯、水煮牛、塔香脆腸、松露松柏長青、麻醬麵

📍曙光居
地址：台中市西屯區大墩十八街104號
電話：04-2329-2322
🌟推薦：非常麵、辣太極、毛苔豆腐、地瓜葉(認真的XD)

📍臭老闆
[本店]
地址：台北市萬華區中華路二段313巷6號
電話：02-2305-2078
[二店]
地址：台北市中正區中華路二段309巷46號
電話：02-2305-2969
🌟推薦：清蒸臭豆腐(+冬粉)、麻香麵、紅醋麵

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ブロッコリーが生地代わり【ブロッコリーピザ】Pizza style broccoli omelette./小麦粉なし米粉なし/ブロッコリーオムレツ
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✅英語吹き替え版(Dubbed in English.)↓
https://youtu.be/IYGjJY5267c

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こんにちは！みすずです

今日はブロッコリーがピザ生地代わり！
低糖質なブロッコリーピザです。
刻んだブロッコリーを加えたチーズオムレツをピザのように仕上げます。
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☆詳しいレシピはブログへ
https://www.misublog.com/entry/broccoli_pizza
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【目次】
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0:00 挨拶
0:34 アレンジについて
0:45 今日の流れ
1:15 栄養素について
1:34 材料について
1:58 ブロッコリーを茹でます
2:57 シートを敷き込みます
3:58 ブロッコリー生地を作ります
5:10 トッピングして焼きます
6:36 カットします
7:04 器に盛ります
7:19 最後に
8:13 エンディング
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[こちらもどうぞ]
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☆カリフラワーピザ
https://youtu.be/BnywtvS9zHU
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⁡
☆ロマネスコピザ
https://youtu.be/pQp41lh0SqI
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[使用道具]
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☆フライパン:オークス グリルダッチオーブン
☆トースター:アラジン グラファイトグリル&トースター
☆器:イッタラ ティーマ21cmプレート(パウダー)
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【関連動画】
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この旨さ…びっくりドンキー以上。マジ箸止まらん…『やみつきブロッコリー』Fried Broccoli【糖質制限／低糖質レシピ／おつまみ／節約レシピ】튀긴 브로콜리　먹방 モッパン　西蘭花食譜 SUB
https://youtu.be/FVAgk6mCHUE
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一番美味しい焼き方を伝授！焼きブロッコリーwithチーズの作り方
https://youtu.be/A_Bi4mZC_E8
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【SNS】
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⁡ https://www.misublog.com/
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𖧷栄養計算: 文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
𖧷記載の数値はレシピ1/6量の栄養素です
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𖧷猫イラスト素材:ガーリー素材さま
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𖧷BGM:Music-Note.jp(have a good time)
http://www.music-note.jp/
運営：株式会社ピクセルさま
URL：http://pixel-co.com/
効果音：効果音ラボ
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#ブロッコリー #ブロッコリーピザ #低糖質ピザ

#減醣日記Day5
日記居然就這樣到了第五天了～💓
時間過好快，開始也慢慢習慣自己這樣料裡
其實不會很難，或許以前我也是這樣烹調的…
那天去市場買菜，我還問老闆一個很笨的問題
請問劍筍是加工食品嗎？😅😅
還好老闆好像知道我在減醣……
立馬回答我：是原型食物喔😁
哈哈～我就開心的帶它回家了～
希望減醣的料理可以更多不一樣的變化
讓大家可以多多參考💓

今天的菜色有
👉辣炒干貝鮮蝦義大利麵
👉劍筍炒肉絲
👉椒鹽松板豬
👉芥蘭菜炒木耳

另外也分享了不沾鍋的清洗，
第一次收到養鍋方式…還有需要注意什麼事項…
也都在這集分享給大家～
這一團真心謝謝大家的支持
首團第一天就賣完雙面鍋
石墨烯和白鍋也加量了好幾次💓
或許無法滿足每一個人的心願，
但我們能努力的我會盡量努力…
還請大家見諒💓
明天影片會分享雙面鍋標準的尺寸
如果看完影片後覺得適合的人也可以買標準尺寸
真心謝謝大家🙏

👉這裡下單：https://mami.pops.tw/k1hxu
👉開團時間到9／12喔🥰

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