【業配小學堂】
HYC Flow 拉花鋼杯-殘奶效率篇
這週要分享的議題非常務實,
殘奶量與出杯效率對營業端非常重要,
因為兩者均會影響最後的利潤。
【何謂殘奶?】
殘奶是製作牛奶飲品品項後剩餘的牛奶。
牛奶飲品不光是咖啡拿鐵與卡布奇諾,
抹茶拿鐵與可可拿鐵也在其中。
※有些店家有提供燕...
【業配小學堂】
HYC Flow 拉花鋼杯-殘奶效率篇
這週要分享的議題非常務實,
殘奶量與出杯效率對營業端非常重要,
因為兩者均會影響最後的利潤。
【何謂殘奶?】
殘奶是製作牛奶飲品品項後剩餘的牛奶。
牛奶飲品不光是咖啡拿鐵與卡布奇諾,
抹茶拿鐵與可可拿鐵也在其中。
※有些店家有提供燕麥奶、豆漿等選項,
雖然不是真的牛奶,但通常還是會以殘奶稱呼。
【殘奶的優缺點】
先講優點:
◎拉花收尾容易產生較細線條:
當收尾沒有牛奶的情況下,很容易出現一坨奶泡,
適度的殘奶可以讓收尾更好完成。
◎確保飲品滿杯:
如果牛奶抓得很剛好但發泡不穩定時,
很有可能造成未滿杯,達不到出杯的標準,
只好重新製作一杯,反而造成飲品的報廢,
適當的殘奶量可以降低這個未滿杯的情況。
◎打發升溫慢:
牛奶越少,打發時加熱速度會越快,
打發時間短又要達到好的奶泡品質需要多加練習。
對初學者而言
多點牛奶可以減緩升溫的速度,
有足夠的時間製作出好品質的奶泡。
缺點:
◎成本增加、原物料浪費:
殘奶過多的情況下,會造成食材成本增加,
雖然一杯看似差不了多少錢,
但長期下來其實還是很可觀的。
◎殘奶再利用的潛在風險
為了避免殘奶的浪費及成本的增加,
有些店家會將殘奶冷藏再利用,
如果短期內使用完,對飲用健康上是沒有危害的。
但殘奶的保存會增加管理上的成本,
例如:訂定殘奶的保存規範、查核人員是否如實執行,
當未按照規範處理時,可能會有食安的疑慮。
【殘奶越少越好嗎?】
以成本及原物料浪費的角度,
如果可以做到零殘奶當然很好。
但也要考量到實際操作層面的問題,
吧台人員的穩定性與飲品製作的速度。
咖啡師不是機器人,
沒有辦法每杯品質都一樣(雖然這是目標),
尤其在快速且大量出杯的高壓環境下,
穩定度更容易受影響。
因此有適當的犯錯空間也是很重要的,
如果將牛奶量抓的很剛好,
只要一不小心泡發的太少,
可能就會造成飲品未滿杯的情況,
如果是外帶杯不看拉花的倒還好
補一點熱牛奶下去就行。
但如果是用內用杯補一點熱牛奶,
表面就會很明顯凹一個洞,
最後的下場還是要報廢重做一杯,
原本要省的牛奶反而沒省到。
綜合上述結論,合理的殘奶量是可以接受的,
如果操作穩定又可以做到零殘奶那會更好(目標)。
【不同杯子大小所需牛奶量不同】
一杯牛奶咖啡的組成有三種成分:
Espresso、牛奶、奶泡
杯子容量、Espreeso萃取量、奶泡量,
三者的多寡會影響牛奶的需求量,
以下有一個公式可以計算。
咖啡杯(V)-Espresso(V)-奶泡(V)+適當殘奶量(V)=牛奶量(V)
※(V)=體積
這公式可算出每種杯型的建議牛奶量,
由公式也可以看為什麼每間店家的牛奶量都不同,
因為每個店家咖啡萃取量及奶泡的厚度有差異。
【常見的外帶杯容量】
難道每次做咖啡都要算數學嗎?(當然不用
上面的公式只是幫助你了解牛奶量是如何產生的。
市售咖啡杯及外帶杯幾乎都是以盎司(OZ)為單位,
1OZ大約等於30克/毫升。
外帶比較常見的杯子容量
8OZ、10OZ、12OZ、16OZ,
幾乎不會看到11OZ或者是14OZ的外帶杯。
根據上述我們可以得知,
只要針對上述常見的容量訂定適合牛奶量即可。
【如何測量牛奶量】
早期的鋼杯沒有刻度線,
以前學到的是牛奶倒到鋼杯凹槽處,
但製作10OZ以下的容量時往往會造成過多的殘奶。
也有聽過凹槽下一公分或者是一個指頭的高度,
用這種方式只能得到一個大概。
有些店家使用量杯測量,
測量完成後再倒至鋼杯打發,
有了參考線可以讓牛奶倒得更精準,
除此之外,教育訓練時大家有了共同的語言。
缺點是多一個步驟,也多洗了一個容器,
對大量出杯分秒必爭的店家而言,
能省一秒則是一秒,
提升產能才能創造更多營業額。
磅秤與量杯的概念有點雷同,
教育訓練上有共同的語言,訂定SOP比較容易,
牛奶量比使用量杯更精準。
但缺點是需要添購磅秤,
秤量過程也容易將檯面弄得髒亂。
【直覺式刻度線】
綜合上述測量方式,
考量牛奶精準度與操作效率,
我認為最有效率的方式是「直覺式」刻度線。
相較於量杯密密麻麻的刻度,
只提供比較常用的刻度即可,
刻度設定以常見的杯子容量(8、10、12oz)為主。
好處是倒入牛奶時,
不用再尋找自己需要的線在哪。
雖然刻度線因為目測角度不同而有差異,
但以連續快速出杯的角度還是可接受的。
【Flow鋼杯刻度線的好處】
設計這款鋼杯時,
除了考量牛奶發泡及圖案成型,
也希望可以透過一些巧思,
讓這個產品更符合營業端的需求。
希望透過這個鋼杯,
提升出杯速度、減少殘奶量及協助訂定SOP。
以上就是本周的分享,我們下周見!
#coffee #coffeelatte #latte #barista #baristagram #wlac #2019wlac2nd #2019wlac #咖啡 #咖啡師 #咖啡拉花 #拉花 #flow #controltheflow #咖啡課程 #拉花課程 #hyccoffeestudio
標準咖啡杯容量 在 Facebook 的最讚貼文
JOYCE.
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🔥澳洲JOCO啾口玻璃隨行咖啡杯(0901後天收單)
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✦ 代理商所有的sandstone米白預購都被我包下惹XDDD
✦ 胎胎買JOCO杯用三個月心得&一定要開團的理由:https://bit.ly/3yuq4ro⠀⠀⠀⠀
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感謝大家對我跟我妹(還有我娘)的信任,這咖真的是我妹找到後問我有沒有機會開團的好物,我買給他們後用到現在,大家都很滿意(除了熱美式,實在某花兜),#任何商品都跟人生一樣沒有十全十美,你希望用到美美又大杯的隨行杯,但不希望是美美的KINTO保溫瓶不鏽鋼或隨行杯盛裝奶茶、咖啡、檸檬水、拿鐵、牛奶等等(#如我就是想要給我一個大杯的隨行杯麻~),JOCO真的不會讓你失望!本人質感極好,杯蓋蓋下去絕對不滲漏!
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上週有幾個朋友在IG跟我說,#我的莓果色也很可愛耶~ 當然啊,不然我怎麼會買它勒~~ 這個粉不會太少女,我都拿來沖黑咖啡和紅茶,鴛鴦用這個裝太少了,喝不過癮XD 買到預購的朋友不要太桑心,因為我跟我妹也都是買到預購,10月下旬應該就會到台灣,我的聖誕節太妃核果那提也還沒上市,能趕得及就好XDDD
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提醒大家一下,這是 #隨行杯,就是上面有開口可以直接喝,也有散熱的透氣小孔,我說的不會側漏是「#杯蓋和杯體蓋上去的接縫處不會側漏」,不是可以讓你整個亂塞進包包裡嘿~ 如果你是用像是底部有硬挺的小袋子(例如便當袋),帶出去買飲品用手提袋子的話比較沒問題,但還是不建議晃來晃去喔,因為它是隨行杯,給你帶著邊走邊喝的那種,不是包溫瓶唷~
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#再次感謝大家讓我熱愛的16ozJOCO杯衝破200個啦~
#我跟我妹自己也都另外再下單一個16oz的Indigo
#深藍色拿來裝奶茶或鴛鴦感覺也很美
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✅ #HUNU環保摺疊口袋杯
這是這團唯一我申請的試用樣品,還蠻好用的誒(我其實沒有想要買過摺疊杯),應該說,如果你都買小杯的或是帶出去自己當水杯或露營很好用,重點是「#這團的矽膠都好好清洗」,好奇妙XDDD 這款我收到後立刻帶出去用,發現真的是好用,但我應該選碳黑色,感覺應該會更美XD
不過這款我自己比較喜歡當水杯用,因為上面的蓋子有點硬,蓋上去以後喝我目前還沒有習慣(畢竟用不到兩週),而且我熱愛我的JOCO,所以暫時還沒有太習慣。這款一樣質感好,設計也美,但一樣100度美式有點燒,不過好處是,他外層有一條帶子套上去,就比較OK,#個人比較建議露營或內用時用。我不是那種時時刻刻提倡環保的小尖兵或環保魔人,但能在生活中盡可能做到攜帶各種自己能為地球好的,多盡一份心力,多養成一些習慣,真的非常開心啊~
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▌#JOCO隨行杯規格
・杯:耐熱玻璃
・蓋:矽膠(Silicone)
・杯套:矽膠(Silicone)
・鑰匙圈吸管 :矽膠(Silicone)(需額外購買)
・耐熱:110°C 至 - 18°C
・可微波,可使用洗碗機清洗,須注意刮傷
★ 容量大小請參閱下單連結裡規格說明
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▌#JOCO啾口玻璃隨行咖啡杯
・德國LFGB認證材質,無塑料不會釋放雙酚A
・專業咖啡師標準容量
・杯蓋杯套零件均可拆解,提供無死角清潔
・方便開合及飲用口設計杯蓋
・耐熱高通透手工吹製玻璃
・可搭配收納環保矽膠吸管
・澳洲設計,百配顏色,風格隨行
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(回覆後會按讚通知,不會再另外回覆歐,乾蝦!)
標準咖啡杯容量 在 Facebook 的精選貼文
JOYCE.
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🔥 #澳洲JOCO啾口玻璃隨行咖啡杯(0901收單)
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✦ JOCO隨行杯絕對絕對絕對必買!
✦ 這是我跟我妹疫情期間買到最喜歡的好物!)
✦ 目前胎胎我買的sandstone 16oz 正在等預購時間
(因為16oz真的超多人愛啊~)
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週五來上我跟妹妹媽媽的大愛,因為太愛必須用🔥 XDDD 因為我真的等這團等超級久~~~~ 在廚房我也一定要說為什麼要開這團!有追蹤我IG的朋友(#IG才是真生活 >>> http://bit.ly/2SZAlsz )不少朋友在疫情期間就看過我陸續在IG發現時動態,但每次都不敢一直發,因為一發就一定會有人問會不會開團XDDD 我真的不知道,但我要我就會直接買,一天都不想等~~~
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▌胎胎懇求拜託廠商讓我開團的原因
(先說主因再說我會買的起因)
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這兩年我唯一開過的隨行杯就是KINTO,但KINTO一直都有一個問題就是「容量太小&無法微波」,這兩點其實不只蠻多朋友跟我反應,我自己也是有這樣的困擾,特別是 #聖誕節要到了我的太妃核果那提又來的時候,KINTO隨行杯就是無法買大杯的(哭),因為KINTO已經有很好用的350ml水壺,硬要他們出一個這麼大的隨行杯,我覺得機率應該不高(但未來的是誰知道)但我就是想要有一個可以裝 #大杯太妃核果那提 的杯子啊啊啊啊啊!
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約莫五月底,我妹某天連丟了好幾個JOCO隨行杯的連結給我,說感覺很好用,問我要不要開團?詳情請見 >>> https://bit.ly/3kmBIzu ,總之,我隔兩天立刻下單三咖16oz(473ml)、一咖8oz(236ml) XDDD一大一小我自己要,另外兩個買給我妹跟我媽~
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#我跟我妹都是買米白我媽的是莫蘭迪色
#最後面所有照片都是我妹的
#就是白色指甲油or在辦公桌or放在車架裡or冰塊or喝拿鐵的
#通通都是我妹拍給我她的使用狀態因為她也很滿意!XD
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✅ 胎胎用快三個月の心得
▌#可微波可烘洗碗機清洗(注意刮傷)
可微波就先給讚!之前應該有跟大家提過幾回,我是一個無法喝溫水或任何溫飲的人,要麻就是冷(不是冰),至少要80度熱以上,溫溫的喝起來感覺就是不舒服,我個人不愛。因此「#能整個放微波加熱」簡直就是讚爆,可以進烘洗碗機比較沒有這麼吸引我,這點我非常大心,因為這是KINTO隨行杯完全無法做到的~
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▌可裝檸檬水、牛奶、拿鐵、茶類
(我妹說:#這根本是拿鐵專用隨行杯!)
因為我妹跟我媽都很在意能不能裝檸檬水(他們很愛喝),但我有白斑最忌諱的就是維他命C的東西,檸檬水是無法喝的。撇除檸檬水,咖啡、拿鐵這些,#確實不少朋友都希望能有玻璃好用的隨行杯,因此我一直都在找~ 這次讓我找到這款簡直讚爆,我媽一看就說她也要XD 所以我就一次買了三個16oz(473ml),對,要就買大的,我買一個8oz是要讓我自己控制每天喝咖啡的量,不然基本上我是不會買小咖的~
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▌#可裝大杯鴛鴦和大杯奶茶就是爽
這真的就是我最最最想買的原因!應該大部分的朋友都知道我真的很愛鴛鴦跟奶茶,我從來不喝手搖,唯一會買的就是小樽咖啡的「#鍋燒奶茶」、路易莎的「#大熱鴛鴦三分糖」、星巴克聖誕限定「#太妃核果那提」,其他基本上我是不會在外面買飲料,但這些我都是買大熱,一杯要喝一、兩個小時,有時候沒喝完帶回家,可以直接微波加熱真的很爽,真的就是這樣~
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▌#矽膠蓋口超級緊飲用時一滴都不會露
▌要蓋口喝或打開喝都超方便
一定有朋友跟我娘一樣,第一次用JOCO會很擔心:「#這個矽膠蓋蓋的緊嗎?#會不會蓋著蓋子喝了從接縫處倒出來?」蓋的緊,而且真的緊,我跟我妹用了快三個月,沒有倒出來這個問題。在家的時候我會直接喝不會用杯蓋,我自己有買吸管,個人很喜歡(但我妹不愛),我妹用他自己的玻璃吸管也很OK~
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另外,有時候我媽會泡茶包(#有線茶包),蓋上蓋子也不會漏,當然我個人跟廠商當然不敢跟你說蓋子壓了一條線在那就一定不會漏,只是我媽用她說不會,但我還是覺得可能有風險,大家可參考看看。基本上正常直接蓋上去直接喝,#不用一直把蓋子往下壓(買回去的朋友一定會這樣),因為一開始都會懷疑:「啊是真的有蓋緊嗎?」有!它蓋很緊XDDD
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▌德國LFGB認證材質,無塑料不會釋放雙酚A
材質無塑料也不會釋放雙酚A,大家可以放心。我自己有次不小心開門摔到地上竟然沒破(但不要亂摔破了我不知道XD)還好沒破XD 我跟我妹真的很愛這咖,外型美、好用、又各種飲品都能裝,你要用自己的 #玻璃吸管 也OK(波霸的不行),建議小一點或正常的吸管都可以。
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▌專業咖啡師標準容量
當初會買8oz(236ml)老實說就是為了自己控制每天喝熱美式的量,因為我本來就沒有太好入睡,所以每天攝取黑咖啡的量我都會用這個杯子或家裡另外的杯子計算,這款就是趕出門的時候沖完掛耳直接帶出門,讚!
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▌可搭配收納環保矽膠吸管
(廠商數量太少無法開團)
上面說的吸管我自己有買兩組,本來是要給我妹,但他不喜歡矽膠的吸管,我喜歡的原因是「它是扁的」,阿哈哈哈哈哈哈~ 因為我很愛咬吸管,所以扁扁的很優秀。我超級推薦給:「#想要練習每天喝水的朋友」,因為無法開團,大家自己上網找,代理商也不知道之後會不會再進,總之我很推薦,清洗一樣用一般洗吸管的刷具清洗就OK!
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⚠️ 使用上務必務必注意的注意事項
➊ #請勿盛裝100度的熱飲盡量低於90度為最佳
為什麼勒?因為就是會燙!如果要說這個隨行杯有什麼缺點或不便之處,大概就是 #不建議直接盛裝100度的飲品(其實就是熱美式不適合而已),雖然杯身有矽膠,但超過90度手還是會覺得很燙無法直接拿,外面要墊一層餐巾紙才行。我買過路易莎的大熱鴛鴦、星巴克的焦糖瑪奇朵、我妹買過各家的拿鐵,基本上只要是拿鐵類的或是一般手搖店的熱飲,通通都沒問題。
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會燙的大概就是我每天喝的「熱美式」XD 如果是我自己在家手沖帶出門,大約是88度手沖,沖完帶出門沒問題,老娘店裡幫我沖的楓糖美式也沒問題,#通常都是便利商店和連鎖咖啡廳的熱美式比較母湯,他們都直接全熱給你沖下去,阿丟燒係阿涅XD
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➋ #車裡的杯架不一定所有都適合
因為這款隨行杯 #肚子偏胖一點,但就是很可愛又好拿,我的車有另外可以放隨行杯的地方,但真正的杯架其實只能卡一半,巨嬰、我妹、我妹婿他們三台車的杯架就可以,他們車門旁的杯架也可,但我跟我爹地就無法,總之就是不一定~
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我個人蠻推薦這個放在辦公室用,一來是透明乾淨方便裝各種飲品,二來是 #不管矽膠蓋的零死角或杯身都超級好清洗,JOCO隨行杯的矽膠超好洗,這點我很滿意。本來我妹對矽膠也是很反感(她不愛矽膠製品),但這款矽膠杯蓋和杯身的套子非常好清洗,杯身的套子也不不會滲水進去,因此也不需要拆下來清潔,直接一起放入微波爐加熱通通沒問題!
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✅JOCO隨行杯規格
・杯:耐熱玻璃
・蓋:矽膠(Silicone)
・杯套:矽膠(Silicone)
・鑰匙圈吸管 :矽膠(Silicone)(需額外購買)
・耐熱:110°C 至 - 18°C
・可微波,可使用洗碗機清洗,須注意刮傷
★ 容量大小請參閱下單連結裡規格說明
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✅JOCO啾口玻璃隨行咖啡杯
・德國LFGB認證材質,無塑料不會釋放雙酚A
・專業咖啡師標準容量
・杯蓋杯套零件均可拆解,提供無死角清潔
・方便開合及飲用口設計杯蓋
・耐熱高通透手工吹製玻璃
・可搭配收納環保矽膠吸管
・澳洲設計,百配顏色,風格隨行
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(回覆後會按讚通知,不會再另外回覆歐,乾蝦!)
標準咖啡杯容量 在 Daydaycook Facebook 的最讚貼文
【走杯走得有型】
新嘅一年,唔知大家有無想環保少少嘅想法💡 其實除左外賣帶自己嘅食物盒之外,簡單啲不如走杯、走即棄餐具、走飲管都係唔錯嘅辦法,好多事都係由習慣慢慢改起~ ♻️
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