小炒的奧義
不大魚大肉，不暴飲暴食，不東奔西跑的日子，我喜歡炒兩樣小炒，給自己。
炒是一個我最喜歡的烹燴字眼，喜歡有鑊氣、有香味，帶一點焦的可能。
小炒是炒類其中一項挺有情趣的小東西。不是大江大海，不是氣拔山河，不是一出來哇的要人大呼小叫的。（今天是怎樣？四字成語造句練習？）。而是手邊最簡單的...
小炒的奧義
不大魚大肉，不暴飲暴食，不東奔西跑的日子，我喜歡炒兩樣小炒，給自己。
炒是一個我最喜歡的烹燴字眼，喜歡有鑊氣、有香味，帶一點焦的可能。
小炒是炒類其中一項挺有情趣的小東西。不是大江大海，不是氣拔山河，不是一出來哇的要人大呼小叫的。（今天是怎樣？四字成語造句練習？）。而是手邊最簡單的小東西，用炒功讓它吃起來有樂趣，有癮頭。
客家小炒是這個類型無誤，炒的是乾香味。煸的功力和水分較少、陽光味重的食材都同樣重要。
湖南小炒也是這個類型，炒的是辣香味。綠辣椒也好、紅辣椒也好，要在鍋裡煸啊、撻啊，讓它香氣盡熟，沾染在肉上，就好迷人。
而我喜歡的小炒，還是不脫偏好的內臟啊、海鮮。
買個鮑魚來炒雖然也是我常做的事，但小炒嘛，買個30塊錢的雞胗、60塊錢的小卷，然後用薑爆、用蒜苗煸炒，直到它們香氣爆表，鹹香四溢，那成就感是絕倫的。
不過這一天，隨手買了香茅、南薑和紅蔥頭，那麼，就炒個泰式魚露風味的雞胗囉。
小卷要炒到有癮頭，火不能太小，不動它煎著的時間也要長一點，讓它滋滋地在鍋裡冒著圓噗噗的泡泡。蒜苗軟了、焦了也無妨，讓它的焦香味深深的滲入小卷帶花的皮下，啊，超級香。
小炒奧義的最後一點，說不定是最重要的一點，那就是，白飯要準備好啊。
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