#柔伊的碎碎念 其實是臨時興起所以來聊聊。 朋友們會問我： 「你的周邊怎麼只有宣傳一陣子就沒有看到了？」 「怎麼不持續宣傳，這是妳辛苦想出來的周邊耶！」 . . . 的確，自己親力親為去找廠商、跟廠商洽談、做表單統計、還有送圖修改，從企劃設計到把東西送到大家手上，對一個平日加班到晚上八九點的白領族真的有一定的難度。但一年一次的週年我依舊格外重視，我想對於手寫仍是懷有熱情的我來說，這點累不算什麼。 還好有學弟幫忙，親朋好友也都很大力的捧場，很多很漂亮的照片都讓我佩服大家的拍照功力，打從心底的謝謝❤️ 從當初設立Zooeyxhandwriting這個帳號開始，就儘量不讓自己喪失初衷，盡量不變的商業，就算是周邊販賣也一樣會捐出一些營收給需要幫助的角落，這是心甘情願。 既然朋友都這麼說，趁這時候也搭著學弟冒雨幫忙拍的美照來宣傳一下～東西還有！想購入可以到蝦皮下單，也可以私訊給我～ 有任何購買上的問題或是建議啊鼓勵啊也可以跟我說，我很樂意聆聽的。 Thanks from bottom of my heart. Sincerely, Zooey #zooeyxhandwriting #柔伊寫字 #柔伊寫字生日企劃

#外帶外送是一門長期的生意  全國三級警戒延長至六月十四日，全國餐飲業一律外帶。  霎時間，餐廳的競爭者，從餐廳同儕，變成了調理食品、雲端廚房、家庭煮夫煮婦。  當然，餐廳原本就要和以上飲食選項競爭消費者的注意力與時間，然而，禁止內用，等於斬斷餐廳的主要命脈，也阻止「完全服務餐廳」（full-service restaurant）發揮其優勢— 創造現場體驗。一間餐廳的營收來源，假設原本有內用、外帶外送、外燴服務、活動包場，禁止內用與聚會，就只剩下外帶外送了，只能約莫涵蓋原本營收的二至三成，毛利還較低。  外帶外送，該不該做，該怎麼做？  #疫情迫使消費轉型  很多人早早跳下來做了，先做再說，拼現金流，銷庫存。一時之間也無法細想成本結構和持續性。根據美國舊金山「Golden Gate Restaurant Association」調查四百間餐廳的數據，舊金山餐廳在疫情初期，去年三月封城到去年五月之間，有六成業者外帶外送是虧錢在做。台灣業者的情況，很可能也是這樣。  也有人先按兵不動，熄燈休業。疫情存活率，比的是手骨粗，但手骨再粗，也會面臨消費轉型、人才流失的挑戰。我的意思是，這疫情不是一時半刻捱過去就行了。首先，病毒一旦進入社區，就很難走回頭路，看看鄰近的香港，即便目前屬於低風險，去年十一月初爆發的第四波疫情，也是到今年三月底、四月初才近尾聲，那是足足五個月；而即便高峰過去，也會有一段震盪期，每天都會有確診病例，只是看傳染鏈明不明確。  即便之後開放內用，應也會有梅花座、客容量限制等等規定，繼續箝制營收，與消費者出門吃飯的信心。  美國「國家餐廳協會」（National Restaurant Association）今年一月的統計資料顯示，53%的美國成年人將外帶外送視為「基本的生活方式」，並且有68%的受訪者表示，他們比疫情前更傾向消費外帶外送的食物；美國餐廳也回應以上需求，46%的家庭式餐廳或fine dining餐廳表示在去年三月至十二月之間增加了外送選項，casual dining和fast-casual餐廳的比例則是44%。即便美國正在推進疫苗施打，許多州解封，餐廳客流量回籠，外帶外送的趨勢也不會一夜逆轉。事實上，美國餐廳業者對於近在眼前的全面解封，仍然有疑慮，因為去年真的讓他們怕了，如果不小心再來一次封城怎麼辦？  正在重啟營業的美國餐廳，還遇到另一個問題：徵不到人。先前疫情的失業潮，逆轉成為人才荒，許多餐廳員工不願意回到餐飲業，或者因為領取政府補助而未回應徵才需求（但許多州正在收緊失業救濟）。對於重視服務、強調手藝的餐廳而言，解僱了團隊，很難再把一樣有才華、有默契的成員組回來。  #外帶外送是長期戰  這是一場長期戰；病毒進入台灣社區後，趨勢更明顯了。解方是疫苗，沒有錯，但我們都知道那要花一段時間，目前餐飲業的作戰持續到今年底，都是樂觀的。  餐廳經營者動起來，一方面回應消費趨勢；二方面保住團隊人才；三方面維繫供應鏈，食材生產者、進口商、酒商、餐具商等等等等，牽連範圍很廣。  尤其，對於重視手藝與服務的餐廳來說，與疫情搏鬥的困境，其實是一個「去廚師化」的過程。外帶外送、調理食品、雲端廚房，越能標準化越好，越有一致性越好，即便會減損個性與才華的光亮，只要送到消費者手中具備穩定的水準，最妥當。各位廚師們，你們不會不服氣嗎？  求生為先，很無奈地，外帶外送可能是眼下最直接的變現方式，如果要做，主廚與餐廳業主就要把外帶外送看成一門相對長期的生意。若著眼於調理食品，或也是做出更美味產品的契機。積極地想，這或許是正向循環的起點。  把外帶外送建制化，相當於，開一間新餐廳。聽起來頭大，但是，餐廳不能一直仰賴熟客的愛心與義氣。我說的是，沒有電子支付，只能現金面交或者轉帳；外帶自取流程不便，外送時間難以控制；餐點打包冷熱不分，失溫衰退；餐點本身禁不住運送。  這些都是痛點，都要解決，而一旦解決了，生意會更上層樓。  #第三方外送平台的替代方案  我原本經常使用第三方外送平台，這陣子我刻意不用，直接支持餐廳的外帶外送。身為消費者，我希望外帶外送的體驗可以更流暢，我會更樂意訂購。就像，以前總會想一週挑個幾餐去餐廳吃，現在的情境，就是轉成外帶外送。  此刻會讓我考慮是否選擇某家餐廳的外帶外送，有二大因素：付款方式、運送方式。最理想的狀況是，我可以線上付款，並有外送員直接將餐點送到我家門口，完全零接觸。  第三方外送平台直接解決這二個問題，但餐廳付出較大代價，二大主流UberEats、Food Panda的高額抽成（35%），尤其對成本結構以內用為主的業者造成傷害。有什麼替代方案？概括來說，只要抽成沒那麼高（例如20%以內），卻能同時提供訂購介面、金流服務、物流服務，對於餐飲業者就比較有吸引力。例如新加坡商線上訂餐系統「Oddle」，或者開闢外帶外送服務的「inline」，都是抽成較低的方案。  （未完，續見留言）

之前的文章反饋，延伸閱讀～ 在許多聚會裡，很多人都會問我｢如何當老闆？｣｢公司要怎麼經營？｣｢要怎麼帶人？｣這些問題真的是可大可小，小的話應該就是順勢而為就當上了老闆，大的話可能講個一星期也講不完！ - 套一句大家常說的話｢我是有了孩子後，才開始學習怎麼當媽媽｣，而｢我是有了員工後，才開始學習怎麼當老闆｣，畢竟經營管理是有了公司才開始的，而別人成功的案例也不一定能套用在我身上，一切都是邊學邊做，隨時調整。 - 身處於流行時尚產業，不但各方訊息要靈通、流行趨勢要掌握、熱門話題要注重、人脈資源要流通，比起一般產業，我們需要比別人更懂得求新求變，凡事講求快、狠、準，才能比別人更快一步佔上風頭！ - 當然經營模式百百種，但我的經營重點主要在於｢人｣，在此分享幾個我的幾個方向： - 📝提升業務力 如同我之前說的，現在的社會無處不商業，因此每個夥伴都有可能為公司帶來業績，可能是無意的一句話或是某個場合的聊天，都有可能牽起一筆生意的開端，所以我都會鼓勵夥伴主動對外爭取合作，不但能提升整體產能，讓公司的競爭力倍增，也能訓練讓自己多一項能力。 - 📝鼓勵提出想法及建議 公司是打團體戰的，或許每個人的能力有高有低，但是常跟夥伴聊天時，會突然聽到從他們口中說出令人驚豔的建議！他們可能平日很安靜或是沒什麼意見，但不代表他們沒有想法，因此會多鼓勵他們針對公司業務或經營提出建議，適時調整自己的方向，一旦有了溝通的開始，互動就會越來越好，大家就會更樂意開口。 - 📝放風箏式的管理法 每個夥伴對工作有不同的表現方式，所以我大多告知方向主軸，抓住事情的頭，之後的執行就讓夥伴們各自發揮創意，因為太過干涉或介入會使得執行過程中太過於僵化，頂多方向走偏了再抓回來，隨時調整不用太費心又可以讓夥伴在過程中大顯身手。 - 📝共同成長與互補 三人之行必有我師，身為領導者的我也不是樣樣全能，雖然我在工作上總是衝很快，但偶爾也是會有盲點，這時身邊的夥伴們會在我身後當起了後援部隊，或是在某個點給我一個超讚的改善方式，各司其職的讓公司營運順利也彌補了我的不足之處。發生問題時，與其責罵不如讓他們把問題提出，再想出方法一起解決，多給機會可以讓他們更願意投入其中。 - 公司經營真的不是三言兩語可以說清楚講明白，與其說經營公司不如說是經營人，唯有跟夥伴們一起把營運模式順理好，經營自然事半功倍了！ #經營 #營收 #業務能力 #創業 #創業之路 #創業家 #主管語錄 #夥伴 #合作夥伴 #管理 #管理學 攝 ： @cbookphoto