為什麼這篇樂創鬆餅粉ptt鄉民發文收入到精華區：因為在樂創鬆餅粉ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者aureliechen (小森林和小冬菇)看板cookclub標題[心得] 今天的鬆餅真的讓我嚇...
樂創鬆餅粉ptt 在 Meiko愛吃鬼? 台北美食/桃園/台中 美食 咖啡 下午茶 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 02:12:33
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剛剛用平底鍋煎了三個鬆餅來吃。但我今天的配方有一點改變，我一吃真的非常
驚訝，因為那個味道跟口感真的太棒了!!!!
我用了森永的鬆餅粉，至今也做了三次吧，就是這一次最特別。
後來我想了一下應該是跟今天有些配料跟作法改變的原因。
鬆餅粉的包裝袋上是說一包150g 的粉加上1個中型雞蛋與90克牛奶
把雞蛋跟牛奶一起攪拌均勻後加入粉就可以了。
(每次我都會多加30g的融化奶油)
我這次的差別在於，150g粉加上150g牛奶與一個雞蛋。而且打蛋的方式不太一樣。
雞蛋先從冰箱拿出來退冰半小時，接著用打蛋機打到一點發(幾乎沒有泡沫而
顏色是很淡的鵝黃色)
牛奶的話，這次沒用鮮奶，改用奶粉泡的牛奶，放涼後才加。
其他的過程也就一樣，打發的雞蛋跟牛奶攪拌均勻再加上粉與融化奶油，然後放三分鐘。
煎的過程也一樣，可是這次做出來的鬆餅超級鬆軟而且裡面的組織很綿密，
簡直就像熱的戚風蛋糕啊!!!!
而且不知道為什麼那個牛奶的風味比上次的都還要強烈但是是很香的那種奶味。
每次我都加奶油塊與蜂蜜吃。前幾天從超市買了一條法國的奶油(幹，法國的奶油
也太貴了)。
結果這次的奶油塊好棒，我覺得是很清淡的奶油味，而且不知道為什麼我聞起來覺得
有點cream cheese的感覺??
總之我真的好喜歡這次的鬆餅喔!!!!
我決定明天也要弄鬆餅當早餐吃!!!
難道真的是因為雞蛋打法跟牛奶還有奶油的問題導致我這次鬆餅的口感不同嗎？
因為前幾次做都是差不多的口感跟風味。
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我有書櫃了....
http://www.anobii.com/mrspresley/books
還有一個不負責部落格...
http://mrspresley.pixnet.net/blog
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.40.111.163
→ Junchoon:因為奶粉經過加熱乾燥變成粉，會產生些許牛奶糖的風味 04/26 22:24
→ Junchoon:所以讓你感覺奶味比鮮奶重 04/26 22:24
→ Junchoon:然後法國奶油是發酵奶油，所以有類似奶油乳酪的發酵風味 04/26 22:24
→ Junchoon:影響口感的主要應該是蛋有沒有打發吧... 04/26 22:25
推 clare0208:吃起來鬆軟,是因為你的蛋有完全打發!!! 04/26 22:32
→ aureliechen:原來如此!!!!! 又學到知識了，感謝~ 04/27 00:54
推 zitotw:全蛋也能打發嗎？ 04/27 01:53
推 tiamero:樓上，可以 04/27 15:43
推 janisyu:其實可以把蛋白分開，打發之後再加入蛋黃，會比全蛋好打發 04/28 15:16
→ aureliechen:對了，補充一下。昨天我想把剩餘的麵糊煎一煎來吃 04/29 00:46
→ aureliechen:發現沒有那麼綿密鬆軟了，又變成了原先的口感。我估計 04/29 00:46
→ aureliechen:是因為蛋老早就消泡了 04/29 00:47