足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3cybQO1 老婆餅作為香港手信，以前要山長水遠走入元朗幾間老餅店才買得到，時至今日，元朗幾間老餅店，也在市區開了分店，老婆餅周圍都買得到。除了老字號餅店，元朗也有小店賣老婆餅，今次請來家住元朗的烘培老師Cannes，盲試元朗6大老婆餅，到底哪個品牌的老婆餅最美味？ Cannes指老婆餅是她的童年回憶，「老婆餅是傳統中式餅食，傳統餅食是豬油做，酥皮有酥鬆口感。餡也很重要，靈魂是糖冬瓜，做出來的餡是爽口及清甜。皮本身沒有甚麼味道，餡略帶甜時，兩者就可以平衡，再加上製作手法適當，烘焙時間適宜就可以做出色、香、味俱全老婆餅。」Cannes表示，會從色、香、味評分。色︰夠圓、直徑約6厘米、厚度約1厘米、金黃色、表面稍有裂紋；香︰外皮聞到焦香、餡料聞到清香；味︰皮要鬆化、餡料爽口清甜。每項5分，總分為15分。 大同顏色金黃 賣相完整 大同 ($54/6件) 顏色夠金黃，完整，不會太散。嗅不到甜味，油味道似植物油，沒有油膉味，油味不太重，比較溫和。皮太厚，但亦有鬆化口感，所以皮是做得不錯。餡只是用糕粉去做，食不到冬瓜蓉清甜味道。這個餅整體合格，只是餡達不到兒時食的口感。(10/15) 榮華($50.4/6件) 是老婆餅應有形狀，厚度適中，裂紋分佈平均，外形合格，金黃色且色澤分佈平均，與控制焗爐溫度有關，餅底也焗得夠乾，但厚了一點。嗅得到應有的甜味。很鬆、層次分明，但皮很涸喉、很乾，餡只是用糕粉，沒用糖冬瓜蓉，口感像香蕉糕，只是濕潤些和油些。(8/15) 奇華加上芝麻 蓋過清甜香味 勝發($42/6件) 外形不合格，金黃色只集中在中間，按下去是中空即離餡，明顯焗得不好，也有回潮，可能蛋漿掃得太多，皮做得太薄，所以底部露了餡。估計用了豬油製作，皮影響整體香味，香味突出不到。不好吃，皮太乾、不鬆化、餡亦太少，有糖冬瓜細細粒的爽口，有Q彈煙韌質感，甜亦不只單純砂糖那種甜，而是天然冬瓜的甜。餡料味道雖比之前兩個好，但皮扣了不少分。(6.5/15) 奇華($60/6件) 這個很花巧，可是有芝麻不行，芝麻做得好會加分，但因要黏實芝麻，所以蛋掃多了，令餅焗得不夠乾爽、底很濕，整個餅軟腍腍。香味不太好，可能是芝麻味道太搶。皮不算厚，但壓得太扁，雖是酥皮但焗得不好，完全不酥，芝麻味蓋過所有味道，連老婆餅的清甜香味也沒有，這個餡可取之處是用冬瓜蓉。「不可以標榜自己是傳統老餅婆，這個不會買，送給我也不會吃。」(6.5/15) 後起之秀豐喜 賣相令人滿意 豐喜($45/6件) 厚度、大小及整體外觀是小時候老婆餅的樣子，色澤與裂紋證明了皮夠酥，整個餅也很乾爽，令人期待。皮夠鬆，一拿上手就開始甩而且很薄，亦很香。餡不是太甜，嫌結實了一點，有點失望，冬瓜蓉切得太大粒，油也頗重，一上手就有油黏實。雖然味道中規中矩，但賣相令人滿意。(10/15) 恆香($58/6件) 外表不好看，爐溫不平均，一邊太深色，另一邊太淺色。中式餅有種特有香味，香得來不是焦糖那種，燶燶的又夾雜些少甜味，不過完全嗅不到。皮乾，幸好皮薄，正常酥皮有層次是一片片的，現在是一塊塊。入口似香蕉糕，煙韌但只是普通白糖甜味，甜度適中。(8/15) 老字號大同與小店豐喜雙雙勝出，論規模無得比，然而老婆餅外皮同樣出色。Cannes直言不認識豐喜這間麵包舖小店，因此結果有驚喜︰「因為要與出名牌子競爭，小店有些地方會很堅持去保持傳統口味。如糖冬瓜味道，有幾間出名的也沒有這個影子，某程度上有些失望。」 採訪、攝影：《飲食男女》 場地提供：Starssy Café 大同老餅家 地址：元朗阜財街57號地下 電話：2476 2630 營業時間：星期一至日 7:30am-7pm 榮華餅家 地址：元朗安寧路2號地下 電話：2476 9966 營業時間：星期一至日 8am-9pm 勝發餅家 地址：元朗錦田大馬路215號A 電話：2476 4740 營業時間：星期一至日 6am-8pm 奇華餅家 地址：元朗教育路1號元朗千色匯地下7號舖 電話：2443 3848 營業時間：星期一至日 8am-9:30pm 豐喜餅家 地址：元朗紅棉圍18號地下 電話：2984 1208 營業時間：從缺 恆香老餅家 地址：元朗大馬路66號地下 電話：2476 3080 營業時間：從缺 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #老婆餅比拼 #元朗 #老婆餅 #元朗老婆餅 #小店 #老字號 #芝麻 #恆香老餅家 #豐喜餅家 #奇華餅家 #勝發餅家 #榮華餅家 #大同老餅家 #元朗美食

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3gwYmox 香港街頭小食數不勝數，魚蛋燒賣腸粉各有捧場客，但雞蛋仔就肯定最具代表性，早些年已殺出香港，在美國歐洲台灣日本等地，融入雪糕或其他口味，成為當地人氣小食。 香港雞蛋仔名店中，到底哪間最美味？基本上，雞蛋要有蛋香，最重要是即叫即製，嘴巴咬下熱辣辣脆卜卜的雞蛋仔，才是最高享受。近年不少雞蛋仔名店如利強記都可能因生意太好，應接不暇而水準下滑；媽咪雞蛋仔的不同分店，水準又實在相差太遠。今次精選6間美味得來，水準又穩定的雞蛋仔店，品嚐香脆美味的雞蛋仔。 1. 低調高手大街小吃 地址：筲箕灣東大街 76A號 B3號舖地下（港鐵站 B1出口） 電話：6601 5300 營業時間：1pm-9pm (不定時休息) 店名入腦，開業12年，是水準相當穩定的雞蛋仔名店。老闆 Michael本身是 I.T人，因想創業而加入賣雞蛋仔行列，本身對此一竅不通，不過開業數月內不斷嘗試配方，做出穩定的出品，才夠膽掛上招牌。 材料用到足，蛋用蛋味濃郁的中國蛋，蛋漿裏又刻意加牛油，令雞蛋仔焗起來和吃起來味道更香。剛開業時，專心一志做只做原味一款，咬開呈半軟半空心，風味樸實，牛油味香濃。近年研發更多新口味，早年趁鹹蛋黃熱潮爆發，推出鹹香足料的黃金雞蛋仔，又有香辣惹味的辣肉腸雞蛋仔，加入鮮果的蘋果雞蛋仔亦大受歡迎，早前其至推出加入洋葱粒叉燒及煎蛋的黯然銷魂雞蛋仔，去年又推出散水餅格仔餅及格仔餅送上門的服務，非常多噱頭。 平均要廿多元至三十多元，不便宜，但客人仍然非常多，逢周末起碼要等十多分鐘。 2. 629雞蛋仔 地址：新蒲崗康強街28號康景商場地下28J舖 電話：從缺 營業時間：星期一至六 12nn-8pm，星期日1pm-8pm 2017年開業的雞蛋仔外賣店，提供十多款雞蛋仔及六款格仔餅。老闆因製作雞蛋仔時非常專注，因此曾被客人於網上投訴服務欠佳、不理客人，但老闆新哥仍然認為食物質素先行，「零售有態度，客人亦要有態度，我正趕着做雞蛋仔，你又要我收錢，一心不能二用吧。」他慨嘆﹕「實在不知客人想買服務，還是想要雞蛋仔。」 老闆對食物非常有堅持，開店前花了一年時間研究美味雞蛋仔的蛋漿、麵粉及配料組合，又試食多間城中名店，最後才成就他口中的完美雞蛋仔﹕用3倍雞蛋份量，再花3分鐘20秒的時間烘好雞蛋仔，每次完成一底後，又用電子體溫計測試爐溫，以免爐溫降低，影響下一底水準。雞蛋仔入口時，外層香脆，中心煙韌有蛋香。 柯打雞蛋仔從$17起，平均每底廿多元，在新蒲崗這舊區實在不便宜，點菜後還要等約5至10分鐘，但味道的確好，難怪客人不絕。除了原味雞蛋仔，還有新口味烏龍茶、炭燒咖啡、粒粒粟米、黑白芝麻等，格仔餅就有薄荷朱古力、金莎朱古力醬等創作口味。 3. 百變蛋君 地址：沙田景隆街30-34號海殿大廈地下5A號舖 電話：2587 7399 營業時間：1pm-10pm 註：於天后蜆殼街 6-16 號寶榮大廈地下 G2 號舖有分店 於銅鑼灣開業一年半，因反應不俗，最近於天后開分店。小店以有餡料雞蛋仔為主角，外層香脆，中心是半空洞，因此可放入廿多款不同口味的餡料，有鹹有甜有生果甚至麻辣，從市面少見的臘腸口味，到大路的朱古力味都有。 「百變蛋君」老闆Larry，自小愛食雞蛋仔，「好希望大家食雞蛋仔時，可以有全新的想法，除了原味，可以花心思去想吃甚麼口味，讓客人有一個不同的體驗！」口味多元化，全因他進食時都在想餐牌﹕「例如現在最多客人愛吃的臘腸芝士味，就是我食煲仔飯時想到的。當時覺得將臘腸加入雞蛋仔內，它的質感會否不一樣呢？ 臘腸芝士用榮華臘腸，乍聽伏味濃，但鹹中帶點甜香，味道頗佳；天椒麻辣牛肉加入牛肉乾、辣椒及麵筋，麻辣味濃，感覺似食零食，重口味之選。咖喱薯仔微辣有咬口，相當飽肚。甜味中，最特別是蘋果批及麻糬糖不甩，前者以新鮮蘋果製作，香甜爽脆；麻糬糖不甩外層香脆，中心有煙韌糖不甩，配搭得宜。除了雞蛋仔，店內還有格仔餅及台飲，都是創作口味為主。 價錢不便宜，平均要廿多三十元，但出品的確好，而且非常注重細節，製作雞蛋仔的時間把握得好，包着雞蛋仔的紙套亦特別設計，邊沿可以摺下來，下方又透氣，令雞蛋仔不會焗腍。 4. 潮食 地址：沙田乙明邨街9號地下乙明邨街市2-3號舖 電話：從缺 營業時間：11:30am-8pm 2016年於上水起家的外賣店，去年搬往沙田。雖然有煎餅、撈麵、碟頭飯等三十多款選擇，但成名作卻是雞蛋仔，分成原味系列及夾心系列兩大類，合共十四款選擇。 原味系列雞蛋仔即在日本麵粉、澳洲牛油、雞蛋等製作的蛋漿中，加入不同味道⋯⋯ 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #雞蛋仔 #小店 #筲箕灣 #筲箕灣美食 #銅鑼灣 #銅鑼灣美食 #旺角 #旺角美食 #新蒲崗 #沙田 #沙田美食 #港式 #街頭小食 #低調高手大街小食 #629雞蛋仔 #摩芽雞蛋仔 #潮食 #IcePuff @master_low_key_food_shop @icepuff_icepuff @moreeggetteshk @mr.eggcellent

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3mbDLXt 在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。 師傅30年前學師時已有鹹蛋酥 仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」 鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」 餡料有鹹蛋加瓜子 預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」 做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。 日賣50件 包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」 新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。 採訪、攝影：《飲食男女》 仁人餅店 地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號 電話：2703 9829 營業時間：6am-8pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #將軍澳美食 #鹹蛋酥 #街坊餅店 #鹹蛋 #仁人餅店 #坑口 #TKOGateway