|2021.06.14|台南新店爆爆 台南外帶、外送新選擇‼️透明餐盒好加分🥰 6/14-6/21 買二送一‼️‼️ 6/14-6/21 買二送一‼️‼️ 6/14-6/21 買二送一‼️‼️ 🔺提供外帶、滿額可外送 - #鼎DING現炒榨菜肉絲麵 位在健康路一段上，裝潢走灰色系的簡約風格，還蠻顯眼的；外頭特別設計了一個LOGO牆可以拍網美照呢！以現炒榨菜肉絲麵為主軸，另外還有陽春麵、米粉湯、麻醬麵、滷肉飯、水餃、涼麵、滷味、湯品、飲品等⋯價格還蠻親民的！銅板價就可以吃的飽足🥰 - ▪️ 榨菜肉絲湯麵 採現點現炒！等餐時就能聞到誘人的香氣呢！肉絲與榨菜經過大火熱炒後使整體充滿著獨特香氣，榨菜吃起來更是爽脆，每口都品嚐到榨菜肉絲與麵條和湯底的完美融合呢！！整體不死鹹，開胃又涮嘴讓人忍不住一口接著一口呢！ - ▪️ 愛妻水餃 他們家的水餃賣法很特別！一定會將餃子剪開‼️這樣的作法來自於闆娘！因為闆娘從小到大只吃這樣的餃子！剪開後真的很方便食用耶🥰每口都能均勻的吃到內餡呢！餃皮保有水份和Q度，伴隨著清甜的內餡相當銷魂呢！ - ▪️ 月半滷肉飯 想吃飯食的朋友可以參考它！油亮的滷肉好欠吃！鹹香中帶有微甜香氣的肉燥飯很銷魂！肥肉油脂部位幾乎入口即化！融合生蛋黃使整體更是濕潤滑口！ - ▪️滷味 愛吃什麼選什麼！滷得恰到好處！入味但不會過鹹，保留了食物的鮮味，再淋上店家特製的醬汁，味道平衡而不會膩口🥰 - 🔺 滿額可外送（金額、距離請撥電話詢問） 🔺避免久候，可撥電話預訂 ------------店家活動------------📌 ✔️6/14-6/21 主食買二送一 --------------------------------- ▎湯青菜 $35 ▎米粉湯 $45 ▎愛妻水餃 $45 ▎麻醬乾麵 $50 ▎月半滷肉飯 $40 ▎榨菜肉絲湯麵 $70/小；$90/大 ------------店家資訊------------📌 ▎店名：鼎DING · 現炒榨菜肉絲麵 ▎時間：11:30-14:30；17:00-14:30 ▎公休：請關注粉絲團 ▎電話：0908175757 ▎地址：台南市中西區健康路一段110號 ------------分類標籤------------📌 #羅絲吃台南 #羅絲吃台南中西區 📌------------------------------ #iseetaiwan#instameettaiwan#popdaily #pooyummy#taiwan#taiwanfood#tainanfood#tainan#yummyday#instagood#2eat2gether#台湾#台湾美食#台灣#台灣美食#台南#台南美食#台南外帶#台南外送#台南外帶美食#台南外送美食#台南外帶午餐#台南外帶晚餐#台南外帶餐盒#台南午餐#台南晚餐#台南麵店

滷牛肚/滷牛腱（文字/影片） 今天用的牛腱和牛肚都來自日荷肉舖，一樣是老闆娘上次跟著牛筋一起寄來給我的，日荷家的牛肉、牛肚和牛筋都處理得很乾淨，油脂和髒污都已經處理乾淨，稍微沖洗一下擦乾就可以了，像我一樣比較在意油脂的人可以用剪刀再修一下。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 買了壓力鍋之後這種滷煮、燉煮類的料理都變得輕鬆很多，洩壓的時間可以拿來做其他料理，真的是很方便又省時省力阿！真的有了壓力鍋之後就是新世界，製作年菜真的幫上很大的忙阿！ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 寫完食譜之後才發現今天的文案篇幅有點長😳這次的滷牛腱因為份量不多，所以我把使用的香料和材料都做了刪減，方便小家庭在家自己做。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 比起牛肉湯麵，Joey更喜歡乾拌麵，我想著乾拌麵帶午餐也方便些，今天就把滷牛肉作成乾的拌麵啦！ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🥢滷牛肚/滷牛腱 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 材料 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 牛肚 ——— 600g 牛腱 ——— 600g 水 ———— 1700g 醬油 ——— 100g 紹興 ——— 100g 豆瓣醬 —— 2大匙 冰糖 ——— 30g 鹽巴 ——— 2小匙 蒜頭 ——— 20g 薑 ———— 20g 花椒粒 —— 2大匙 白胡椒粒 — 2大匙 月桂葉 —— 2片 滷包 ——— 1包 (內容物有：八角、白荳蔻、肉豆蔻、草果、桂皮、茴香籽、丁香) ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 作法 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ① 牛肚、牛腱用剪刀剪除表面的油脂，洗乾淨之後用紙巾擦乾備用。 ② 薑切片；蒜頭去皮；青蔥綁成蔥結；洋蔥切對半；紅蘿蔔切滾刀狀備用。 ③ 取一鍋滾水，將牛肚和牛腱、2片薑片放入鍋中汆燙3-5分鐘，撈出備用。 ④ 鍋中放入適量油，加入蒜頭和薑片爆香，加入豆瓣醬炒香，之後加入開水。 ⑤ 放入所有材料，滾煮約3-5分鐘讓酒氣揮發。 ⑥ 壓力鍋蓋旋緊，加熱至壓力閥出現第三條線，轉最小火煮20-25分鐘。 ⑦ 等壓力全部釋放之後開蓋，取出牛肚切片，牛腱則浸泡隔夜。 ⑧ 要吃之前，可以用滷汁稍微再涮煮一下會更軟更入味。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ Notes ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ * 滷包香料不可省略，但是可以用自己喜歡的配方比例，或是買現成滷包替代。 * 影片前段的部分我剛好沒有按到錄影，所以炒豆瓣醬和辛香料沒有錄到，請大家參考文字食譜的說明。 * 如果沒有壓力鍋，也可以使用一般鍋子燉煮，滷製的時間可以依照個人喜好的口感調整，因為我比較喜歡軟一點，所以再壓力鍋的時間為25分鐘，如果喜歡Q一些可以20分鐘就好。 _______________________________ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🥢牛肉乾拌麵（2人份） ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 材料 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 麵條 ——— 2份 小白菜 —— 2株 (或青江菜) 滷汁 ——— 適量 醬油 ——— 約1/2大匙 滷牛肚 —— 1/4片 滷牛腱 —— 1/4顆 蔥花 ——— 適量 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 作法 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ① 小白菜滾煮約1分鐘，取出瀝乾備用。 ② 麵條放入鍋中燙熟，撈起鋪底。 ③ 牛肚與牛腱切片，放到滷汁煮約2分鐘。 ④ 滷汁收到喜歡的濃度，可以補入1/2～1大匙醬油調整鹹度。 ⑤ 麵條加入醬汁拌勻。 ⑥ 將小白菜和牛腱、牛肚鋪在麵條上。 ⑦ 最後撒上蔥花(我自己有多做榨菜肉絲炒花菜也一起放上)。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ #便當 #牛肉乾拌麵 #乾拌麵 #自己煮 #自炊 #滷牛肉 #牛雙寶 #拌麵 #料理 #料理紀錄 #料理日記 #便當手帳 #便當日記 #便當紀錄 #Della炊飯食譜

榨菜肉絲餛飩湯麵(文字/3段影片食譜) 這個湯麵食譜先收藏再說！我平常在外面餐廳是不太點榨菜肉絲麵的，名字聽起來就不太吸引我，不過Joey每次去麵店不是點榨菜肉絲就是大滷麵，有時候在家也會嚷嚷著想吃，所以我就只好研究嘗試食譜啦，這個版本已經做過很多次了，每次都獲得很高的評價，不單純只有榨菜的鹹鮮，肉汁搭配醃料的味道，一起融入湯頭裡面，每一口都很幸福啊！自己在家做的更好吃耶！ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 雖然看起來步驟很複雜，其實也就分三部分，高湯、榨菜肉絲和最後組裝，其實不難哦！榨菜肉絲的部分我有多做，搭配其他蔬菜一起炒味道也很好。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🥢榨菜肉絲餛飩湯麵(2-3人份) ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 食材 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 麵條 ——— 2份 梅花肉 —— 250g 榨菜 ——— 200g (不包含高湯份量) 小白菜 —— 2株 辣椒 ——— 1/2根 蒜頭 ——— 15g 蔥 ———— 1根 白胡椒 —— 適量 糖 ———— 1/2小匙 餛飩 ——— 10-12顆 (作法請見 #Della包餛飩) ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 高湯材料 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 昆布 ——— 10g 開水 ——— 1500g 榨菜 ——— 40g ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 肉絲醃料 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 醬油 ——— 1/2大匙 糖 ———— 1/2小匙 白胡椒 —— 1/4小匙 米酒 ——— 1大匙 太白粉 —— 1小匙 油 ——— 1/2大匙 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 作法 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ① 昆布泡水2小時，連同水一起放入鍋中，加入開水至1500g左右，放40g洗淨的榨菜(不需要浸泡)，開火煮滾，續滾三分鐘後取出昆布，小火繼續滾煮10分鐘即可，高湯靜置備用。 ② 食材前置處理，辣椒切斜片，稍微泡一下水洗去辣味和籽；青蔥切段；蒜頭切末；小白菜切段；榨菜沖入熱水浸泡20分鐘，之後換水(一樣是熱滾水)再浸泡10分鐘。 ③ 豬肉切除比較大的肥肉，切絲，先加入醬油、糖、白胡椒及米酒抓醃吸收，接著放入食用油拌勻，最後加入太白粉抓勻，靜置20分鐘備用(份量請見材料表)。 ④ 鍋中放入剛剛切除的肥油，慢慢煸炒出油脂，取出肥油，放入蒜末及蔥段爆香。 ⑤ 接著放入醃好的肉絲拌炒至肉表面反白。 ⑥ 加入泡好水的瀝乾的榨菜拌炒，持續拌炒至水分炒乾，這時可以放入辣椒一起拌炒。 ⑦ 淋入2勺剛剛煮好的昆布高湯快速拌炒，直到醬汁乳化呈乳白色即可。 ⑧ 取一鍋滾水，放入小白菜燙熟，接著放入餛飩煮熟，最後放入麵條煮熟撈除瀝乾。 ⑨ 最後組裝，麵條鋪底，放入小白菜和餛飩，放入炒好的榨菜肉絲，最後淋上湯汁，完成榨菜肉絲餛飩湯麵。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ Notes ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ * 你也可以用雞高湯或是排骨高湯，我這次是用昆布高湯，因為製作上最快速方便，可以依照喜好調整哦。 * 榨菜要泡到吃起來不鹹，因為炒的時候會炒出水分，如果泡水不夠的話會太死鹹。 * 我用的榨菜是台南的復興醬園，已經是榨菜絲了，大家可以選用一般超商可以買得到的就可以了，若買一整塊的就需要自己切絲。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ #榨菜肉絲麵 #湯麵 #家常菜 #家常料理 #料理 #料理紀錄 #簡單料理 #榨菜肉絲 #餛飩麵 #餛飩 #雲吞 #鮮蝦餛飩 #鮮蝦雲吞