2019.5.17 U Magazine Local Gourmet

啃大大隻燒鵝髀好麻甩但過癮！

《茶記自家製燒鵝》

與我同一年代入行的記者，必定對佐敦渡船角的「八文樓」有深刻印象，因為該處曾是「賊王」季炳雄的巢穴。其後警方在該處剿匪，逮捕季炳雄，並搜出大批槍械及手榴彈。杜琪峰執導的《大事件》也在這裡拍攝警匪場面。

左穿右插走進這個看似品流複雜的「罪惡溫床」，其實也是「美食天堂」，名副其實的「高手在民間」。從前我讀《晚間新聞》，凌晨12時下班後，總愛與當時仍是男朋友的丈夫，驅車到這裡吃著名的「菜乾豬骨粥」加「燒鴨腸粉」，料多皮滑，最重要是價錢非常相宜，兩人結帳不消$30。還幸當年工作壓力大，我吃多多宵夜也不長肉，否則會脹爆電視框。

現在我雖然脫離「夜鬼」行列，縱使靚粥靚腸粉店不復再，但我仍不忘到「八文樓」發掘一番。最近找到一間好東西，名叫「榕華燒鵝餐廳小廚」。面積廣闊的茶記，其實內有乾坤。需要大舖位，因為它跟售賣現成燒味店不同，自設燒鵝工場，由洗、抹、醃入味、風乾一晚、燒……一條龍服務，每日燒三轉共20多隻鵝，售完即止。

以「燒鵝」命名的餐廳，沒有不試的理由。客人可選較便宜的上庄，但我當然要試有鵝髀的下庄。燒鵝吸引，但有時怕皮下脂肪太厚，這裡則皮跟油脂一樣薄，油香還有回甘，鵝皮滑至沒有毛孔，難怪沒有一枱顧客不點燒鵝。

接下來要介紹比燒鵝更邪惡，但大家不陌生的東西。首先是黃金蝦，跟平日吃的不同，這裡的蝦先沾上蛋白漿油炸，再落黃金鹹蛋黃快炒。蛋白漿提升蝦身的香脆度，而且不用剝蝦殼，一併吞進胃部更滋味，我連平日厭棄的蝦頭也不放過。

另一味是椒鹽鮮魷，兒時跟父母上酒樓一定會點，現在quota有限本應不是我杯茶，但這裡的鮮魷非常厚肉，上面更灑上避風塘香蒜。我知自己吃一口後，有如踏進邪惡深淵，但美食當前難以抗拒，最多夜晚只吃青菜果腹吧。

現在的「八文樓」比以前平靜多了，至少記憶所及，這裡發生的罪案不像從前多。但有一件事不變的，是即使風平浪靜，新聞採訪車仍然以這裡為據點，因為泊車方便，而且價廉物美，即使沒有大事件發生，大家仍可間中看到傳媒身影。

新鮮出爐嘅 #燒鵝，皮脆肉嫩多汁，不過某幾間以燒鵝聞名嘅名店，經常被人話係「燒鵝價錢，蔗渣味道」。其實最近新開咗幾間以燒鵝作招徠嘅餐廳，勝在價錢大眾化。所以今次記者分別買咗呢三間燒鵝外賣（上庄），畀食家 #劉健威 盲試，睇睇邊間最出色！

【食家劉健威盲試3大親民價燒鵝 邊間最皮脆肉嫩？】足本介紹： http://bit.ly/2Vam0Kq

#飲食男女 #港式 #燒臘 棋哥燒鵝餐室Ki’s Roasted Goose 阿爺燒鵝餐室 榕哥燒鵝餐室
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【唔使上深圳！喜茶殺到沙田 必試名物莓莓芒芒】 👉🏻👉🏻 http://bit.ly/2TaM8mF
【韓國士多啤梨專門店殺入尖沙咀！必試士多啤梨奶油卷】 👉🏻👉🏻 http://bit.ly/2TaMjOR
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【試伏器 食客投訴酒樓蒸阿拉斯加蟹 縮水兼無膏？】 👉🏻👉🏻 http://bit.ly/2T5TA2c
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飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
網站： http://etw.hk
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

這是香港的行程~~如果有變動我會在這或個人FB頁面告知的~~有空的捧油隨時歡迎你們來玩喔!!!^^

D1 1/03(二) 香港 台北→香港
1/03長榮BR 851台北0815→香港1000

1200 Check-in
1500-1700 發記甜品 旺角豉油街27號地下
－訪問老闆王先生(港人的甜品習慣)
－創意新派甜品(e.g.楊枝甘露、杏汁豆花伴荔汁蒟蒻、榴槤甜品)

1830-1930 張保仔Aqua Luna 尖沙咀碼頭
－搭乘方法、船內設施、沿途維港風景

1945-2030 幻彩詠香江 尖沙咀「星光大道」空景
2030-2130 田記食館-龍蝦粥晚餐（尚未確認）大角咀杉樹街31號地下
電話：2392 3006

D2 1/04(三) 0930酒店大堂zz跟導遊會合
1000-1200天際100 維港景致 環球貿易廣場100樓
－高速升降機、望遠鏡、多媒體展覽、Photo Corner

1215-1300【午餐】Element圓方Triple-O'
1330-1430 天星小輪　尖沙咀碼頭(空景 搭船ins)
1430-1730 拍攝「香港．都會漫步遊」
－AR操作、功能示範
－石板街 (AR空景)
都爹利街石階及煤氣路燈→[模擬電影場景＿喜劇之王]
－雪廠街→[模擬電影場景＿大隻佬]
－狗仔劇？
SOHO 戶外手扶梯（刪）
蘭桂坊(旁邊藝穗會（刪）
QTS小店(蘭芳園、泰昌蛋撻, pasta mio等) （刪）

1800-2000 太平山山頂 (可搬到1/6 ? )
－搭纜車、凌霄閣摩天台428、私房夜景
【晚餐】山頂山頂道118號山頂廣場地下1號A舖

D3 1/05(四) 1030 酒店大堂跟導遊會合

1100-1330 (1430) 米其林一星級餐廳阿鴻小吃　和富道84-94號銀輝大廈地下4號舖
－訪問老闆鴻哥(關於米其林…)
－招牌菜色：無骨麻香鴨舌、蔡瀾撈麵(廚房INS 上桌再介紹?)
－【你吃還是我吃】老闆出題 答對才吃得到
－午餐

1400-1600(1500-1800?)
米其林一星級餐廳深水埗添好運 深水埗福榮街9-11號地下
－老闆培哥（港人的飲茶習慣:早茶、一盅兩件、淨飲雙汁…）
－「老闆，來杯玻璃？」
－【你吃還是我吃】老闆出題 答對才吃得到

1800-2030東寶小館 北角渣華道99號渣華道市政大廈2樓
－訪問大廚／老闆露比；招牌菜色 (風沙雞 黃金蝦 戰鬥碗)／製作過程
※【你吃還是我吃】不計星同情賽‧玩玩HIGH老闆

D4 1/06(五)
0830 酒店大堂跟導遊會合
0900-1100 時尚潮店Jack Will 銅鑼灣禮頓道77號禮頓中心L02舖
－主持人變裝、走秀 、訪問Ms Lauren Mead (UB)
1115-1215 銅鑼灣時代廣場 精品店空景
【午餐】1215-1315 何洪記
1400-1545 創意品牌G.O.D. 中環荷李活道48號
－訪問Shop Manager Jacky
－麻將項鍊、大紅燈籠手鏈
1600-1730 復古星巴克冰室
－店內環境
－全球獨有星巴克波蘿油…

1900-太平山???

D5 1/07(六) 0900 酒店大堂跟導遊會合
1000 於東涌市中心乘坐大嶼山巴士專車
1100-1800 大澳
－勝利香蝦廠(大澳石仔埗街10號)
－蝦醬製作、訪老闆
－大澳空景
【午餐】大澳小食　大澳吉慶街52號
－棚屋 空景
－拜訪棚屋家、漁村傳統生活
【晚餐】蓮香酒家　大澳吉慶街70號
1800 於大澳乘坐大嶼山巴士專車 返酒店

D6 1/08(日)
0830 酒店大堂跟導遊會合
0915-1000 中環四號碼頭乘坐船去南丫島榕樹灣 (0930快船開出)
1015-1645 南ㄚ島【Malinda帶路遊南ㄚ島】
－逛個性小店Artlab(12:00)、劉奕記雜架攤(13:00)
－阿婆豆花
－騎單車遊景點：風力發電站、海灘、周潤發小時候的家
－遊索罟灣古漁村、訪問漁村居民，艇上撒網捕魚、編魚網(ub)
－無鈎釣魚
－於南丫島花園餐廳午餐 (地址：南丫島榕樹灣大街23B地下)
1700 南丫島榕樹灣上船離開 (1700快船開出)

D7 1/09(一)
0915 酒店大堂跟導遊會合
1000-1300 竹昇麵－劉森記麵家　深水埗桂林街48號地下
－訪問老闆劉先生、壓麵、吃…
－午飯

1300-1530 瑪利兄弟open

<深水埗→深井0.5 hrs>
1500-1900 1600-1900??裕記燒鵝店 深井深康路9號
－空景 深井一條街
－訪問負責人吳小姐/大廚。燒鵝過程、協助燒鵝、吃
－晚飯

D8 1/10(二) 1030 酒店大堂跟導遊會合
1100-1200 買八達通卡 (INS) 柯士甸地鐵站
【午餐】1200-1300 Deli and Wine
1330-1400 張保仔Aqua Luna白天進港 空景(需要否?)
1400-1600 打小人 銅鑼灣鵝頸橋
1500-1900 1600-1900?創意美食廚魔 BO Innovation 灣仔莊士敦道60號 J Senses 2樓13號舖
－訪問大廚Alvin、創意新式料理：分子小籠包

D9 1/11(三) 0900 上環西港城跟紀曉華會合Tel: 9219 9889
0900-1300 叮叮遊【紀曉華帶路遊灣仔】
－搭叮叮車、買票、叮叮車對香港的重要性
－途經上環西港城> 中環HSBC >灣仔告昌大押
－拍攝星街小店Day Dream Nation / 陳米記 / Kapok

1500-1730米其林一星級中式餐廳 城市花園道9號城市花園酒店1樓
－訪問名廚鄭陽坤師傅
－雪岭紅梅映松露、柚子蝦球
－老火燉湯：杏汁花膠燉蹄筋(褒湯學問…)
－【你吃還是我吃】老闆出題 答對才吃得到

玉葉甜品(中環伊利近街2號)－巷弄甜點…(改上午??)

D10 1/12(四)
<車程0.5H>
1000-1400 海洋公園
－「動感天地」: 極速之旅、動感快車、超速旋風

1500-1600 廟街空景
1500-1700 (1600-1900) 港式懷舊冰室 －美都餐廳 油麻地廟街63號地下
－訪問老闆黃小姐(茶餐廳點餐術語) 復古裝潢
－料理：焗烤飯、腸仔通粉、錦鹵雲吞
1700-1900 拍攝港式老店 －源記喳咋 (刪)
地址：油麻地廟街64號地下
－訪問負責人阿Sam
－拍攝招牌甜品：喳咋、芝麻糊、合桃糊
－拍攝製作花絮

D11 1/13(五) <酒店→相思灣碼頭 車程??>
1030 相思灣碼頭跟廖先生會合
1030-1400相思灣 出海
－廖先生出海捕海膽、鮮鮑捕螺
－離島生活

1500-1900 西貢全記 西貢萬年街87-89號地下
－水上海鲜交易市場
－主持與養殖場的工作
－訪問老闆麟哥(Tel: 9033 7532)

D12 1/14(六) 香港/台北/
濟洲島 香港→台北
1/14 長榮BR 892香港0950→台北1125

台北→濟洲島
1/14 復興GE 866 台北1355→濟洲島1640

燒鵝新鮮出爐，皮脆肉嫩多汁，誰不喜歡吃？不過以燒鵝出名的名店很貴，難得近來新開了幾間以燒鵝作招徠的餐廳，吸引在價錢大眾化。記者分別買來三家燒鵝外賣（上庄），給食家劉健威盲試，看看哪家最出色。

第一間是棋哥燒鵝餐室，分店愈開愈多。賣相是三間之中最漂亮，色澤均勻，棕色帶紅，皮肉飽滿脹身。入口嫩滑多汁，脂肪比例恰當，如肉味再濃一點更好。美中不足是調味不夠，燒鵝汁稀巴巴沒油香。

第二間是阿爺燒鵝餐室，劉健威指：「見到已覺得沒有食慾，色澤也不均勻。吃下肉質有種粉的口感，不夠鬆化，只有皮和肉，沒有脂香和肉汁。」

第三間是榕哥燒鵝餐室，賣相比棋哥的遜色，雖然色澤均勻，不過皮不夠脹身。但劉健威說：「肉質是三間之中最好，纖維略粗，口感鬆化。」他補充其燒鵝入口嫩滑多汁帶脂香，肉味也最濃。調味又高分，燒鵝汁帶油香，令層次更豐富。結果由榕哥燒鵝餐室勝出。


榕哥的燒鵝比人出色，因為做法與別不同。師傅先將鵝風乾十四五小時，再用十多種香料醃製，除了八角、桂皮及大小茴香，最特別是加了新會老陳皮，燒出來特別皮脆肉香。

採訪：黎詠詩
攝影：關永浩

棋哥燒鵝餐室
地址：灣仔軒尼詩道423-425號嘉年華商業大廈地鋪
電話：2882 343
營業時間: 10am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2CwYHTW

阿爺燒鵝餐室
地址：西灣河筲箕灣道147號地下2號鋪
電話：2618 8248
營業時間：7am-10pm
詳情： http://bit.ly/2GEV3vj


榕哥燒鵝餐室
地址：佐敦南京街3-5號懷高大廈地鋪
電話：2327 0988
營業時間：7:30am-12:30am
詳情： http://bit.ly/2P4YMkz

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