：#超營養那種 🥥 椰子油真的那麼神奇嗎？在防彈咖啡、生酮飲食、預防失智、預防心血管疾病，常常看見它的蹤跡，真的那麼厲害嗎？（這篇難度較高，有障礙的可以直接懶人包） —————————————————————————— ✔️ 椰子油的脂肪分類？椰子油到底是什麼？（圖4） 椰子油其實是由椰肉經過處理，再脫膠、脫色、脫臭而獲取的油脂。椰子油與其他植物油不同之處在於富含飽和脂肪酸，甚至高達90%，比許多動物油還要多！且中鏈脂肪酸含量相當高（65%），其中（C8:0)辛酸、（C10:0)葵酸佔15%左右，月桂酸（C12:0)含量最高，佔了總油脂將近50%的百分比。 而月桂酸（C12:0）、肉豆蔻酸（C14:0）、棕櫚酸（C16:0），則是會升高血中「壞膽固醇LDL」的主要脂肪酸。進而增加了致血管粥狀硬化的風險，容易產生心血管相關疾病。 由此可見，椰子油就是中長鏈的飽和脂肪酸。而且是容易造成血脂異常的辣種油。 —————————————————————————— ✔️ 油脂是什麼？脂肪酸有哪幾種？中鏈脂肪酸？椰子油？（化學不好的請跳過）（圖2） 油脂大多都由三個脂肪酸搭配甘油組成的，而油的特性則由其脂肪酸所決定。脂肪酸又分飽和與不飽和（差別在於有無雙鍵）。 「動物性油脂」大多為飽和（無雙鍵）脂肪酸，又以碳數分為短鏈（4-6C)、中鏈(8-12C)、長鏈(>12C)。 「植物性油脂」大多為不飽和（有雙鍵），依其雙鍵數及位置又分為單元不飽和(MUFA)、雙元不飽和、多元不飽和(PUFA)。 「中鏈脂肪酸」MCFA（8-12C)比長鏈脂肪酸更易溶於水，其中又以辛酸（8C)、癸酸（10C)為主要的MCFA。因為其兩者有95%直接從肝門靜脈吸收。 而其中椰子油只有15%左右的辛、癸酸。（圖十）椰子油中的主要脂肪酸是月桂酸（C12：0）。月桂酸位於中鏈及長鏈之間。然而，就消化和代謝而言，表現得更像長鏈脂肪酸，因為其中大部分（70％–75％）被乳糜微粒吸收。無法直接從肝門靜脈吸收。 所以，椰子油中含大量的油脂則是屬於飽和且中鏈的脂肪酸，這也是椰子油屬於植物油但有別於其他植物油的部分。 —————————————————————————— ✔️ 脂肪酸人體的吸收途徑？（圖3） 脂肪進入體內經過消化酶、膽汁、膽鹽、卵磷脂作用後，形成微脂粒，以擴散方式進入小腸細胞。並在小腸細胞中進行一系列的組合作用。 中長鏈脂肪酸（12C以上）必須在小腸細胞中與蛋白質結合形成脂蛋白（乳糜微粒），進入淋巴系統後，緩緩進入血液循環。 中短鏈脂肪酸被小腸細胞吸收後可以直接通過肝門靜脈，與血中白蛋白結合，進入肝臟代謝，效率較高。 —————————————————————————— ✔️ 椰子油好處，需要注意什麼？（圖4、5、6、7） 確實有些文獻指出能提升HDL（好的膽固醇）的效果，不過目前要降低心血管相關疾病的風險，還是會以控制LDL(壞的膽固醇）為目標。所以衡量之下，對於普通的正常人來說是弊大於利。如果真的要吃的話還是要遵循AHA（美國心臟學會）等組織建議，每日飽和脂肪酸小於每日熱量10%。我認為椰子油（80%）比奶油（60%）更飽和。 —————————————————————————— ✔️ 文獻指出椰子油可以提昇好的膽固醇？（圖3、7） 大概分為兩類文獻 第一類，宣稱土著、部落傳統飲食中食用大量椰子，不會造成心血管疾病風險，所以佐證是椰子油的好處。且導入西方飲食後才導致風險提升。但這種實驗缺點在於，吃的是椰肉、椰奶並不等於提煉出來椰子油，且原本飲食加工食品低，心血管風險本來就會比較低。 第二類，宣稱接受攝入椰子油的臨床試驗，可以有效提升HDL(好的膽固醇），且LDL(壞的膽固醇）無上升，但缺點在於忽略了一日總熱量、營養素分配及活動量，或者總膳食纖維的含量。這些都是實驗上可能的誤差，或者作者刻意忽略的實驗設計。所以在看這類文獻的時候，要多看幾篇，深入了解再來宣稱其利弊，甚至看看研究的資金，是否有廠商贊助。 —————————————————————————— ✔️ 椰子油預防失智？（圖8、9） 阿滋海默症（失智）是一種破壞性神經退化疾病，導致阿茲海默症的原因很多，目前仍然在研究之中。而坊間業者宣稱，椰子油可以提供酮體，代替葡萄糖，給予神經細胞能量。這只是其中一種因子且有些偏頗。因要生酮真的需要很嚴格的限制醣類攝取，而非透過吃椰子油就會有效果。在研究尚未全盤了解之前，不能以此斷言，甚至不可以宣稱預防失智，並且還把生酮可能的效果無限上綱到椰子油上，是很無知與無良。—————————————————————————— ✔️ 懶人包 1 椰子油是由廠商操作及商業炒作而聲名大噪，所以看到健康節目、名人大力鼓吹，請不要相信他們，要的只是你口袋裡的錢，而非提供真正有良心的健康建議。 2 飲食上建議攝取魚油、MUFA、PUFA的油脂為主，以平衡現代社會的用油習慣。 3 椰子油還沒預防失智與產生生酮效果，可能會先血脂異常，提高心血管疾病風險。 4 中鏈脂肪酸的好處不能直接推斷到椰子油上。 5 看paper 要想想看實驗設計及統計方式。 6 每日攝取飽和脂肪酸需低於總熱量的10%。