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[爆卦]椰棗糖漿是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇椰棗糖漿鄉民發文沒有被收入到精華區：在椰棗糖漿這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 椰棗糖漿產品中有13篇Facebook貼文，粉絲數超過8,072的網紅Vegan Kitty Cat，也在其Facebook貼文中提到， 🌱 如何開始吃全食物蔬食 🌱 繼上一篇發文後，有人詢問該怎麼開始吃全食物蔬食。對我來說，因為吃全食物蔬食的時候已經是轉蛋奶素的11年後、轉vegan的8年後了，所以對我來說這個轉換其實是「如何戒掉加工食品」，跟素不素已經無關了。這是我的一些小撇步： 1️⃣ 做菜的時候用水或蔬菜高湯代替油 2️⃣...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary，也在其Youtube影片中提到，#ASMR #datesyrup #vegan 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/142718 燕麥堅果能量棒 Rolled Oats Granola Bar http://www.beanpanda.com/31648 冰種麵包 http://www.be...

「椰棗糖漿」的推薦目錄
  • Vegan Kitty Cat

    椰棗糖漿 在 Vegan Kitty Cat Facebook 的最佳貼文

    2021-03-01 20:09:00
    有 125 人按讚

    🌱 如何開始吃全食物蔬食 🌱

    繼上一篇發文後，有人詢問該怎麼開始吃全食物蔬食。對我來說，因為吃全食物蔬食的時候已經是轉蛋奶素的11年後、轉vegan的8年後了，所以對我來說這個轉換其實是「如何戒掉加工食品」，跟素不素已經無關了。這是我的一些小撇步：

    1️⃣ 做菜的時候用水或蔬菜高湯代替油
    2️⃣ 用味增代替鹽，或是如果你買得到又不忌五辛，可以試試鹽代替品「Table Tasty」（味增鈉含量也高，但是是目前唯一已知不會升高血壓或讓你得胃癌的高鈉食品）
    3️⃣ 用自製椰棗糖漿代替糖（作法：去核椰棗泡熱水一小時後加點檸檬汁用果汁機攪拌。具體請參考葛雷格醫師的「食療聖經食譜」）
    4️⃣ 用小米、藜麥、全麥麵條等代替白米、白麵條等精緻澱粉
    5️⃣ 最好家裡不要放加工食品，這樣想吃也沒得吃
    6️⃣ 外食的時候盡力就好了。真的想吃甜膩膩的vegan巧克力奶油蛋糕，那就放鬆心情好好享受吧！你偶爾吃什麼，真的沒有每天吃什麼來得重要（我自己昨天才剛吃了兩塊草莓蛋糕）
    7️⃣ 請餐廳配合。我常去的一家餐廳有道菠菜沙拉裡頭會放年糕，我總是請他們不要給我年糕，多給我點菠菜
    8️⃣ 找到你喜歡的有機蔬菜農場，跟種出你每天吃的菜的人聊聊天。我個人覺得這會讓我更充滿感激，也給整個備餐體驗加分
    9️⃣ 更多食譜，可以參考「食療聖經食譜」或關注NutritionFacts.org取得最新的科學實證營養資訊（我們還沒有中文網站，但是大部分影片都有中文字幕可以選）

    最後......這張照片是幾年前在瑞士旅遊拍的（已經忘記「旅遊」是什麼東西），目測當時大概比現在胖＋黑百分之十。想回到曬黑的日子，至於肥肉就不用了～～

    ***

    🌱 How to start eating more whole food plant-based 🌱

    After I made the post about being mostly whole food plant-based (WFPB), I received some questions from people who’d like to know how they can start doing that, too. I think it’s worth noting that when I started eating WFPB, it was already 11 years since I went vegetarian and 8 years since I went vegan. So for me, it was really about cutting out processed plant foods rather than cutting out any animal products. Here are some of the tips that have helped me:

    1️⃣ Replace oil with water or vegetable broth when cooking.
    2️⃣ Replace salt with miso, or if you have access, try salt substitute “Table Tasty.”
    3️⃣ Replace sugar with date syrup when baking (search “date syrup” on NutritionFacts.org for recipe).
    4️⃣ Replace refined grains with whole grains such as millets, quinoa, whole wheat noodles, etc.
    5️⃣ Try not to have processed foods at home at all so you naturally wouldn’t eat them.
    6️⃣ Try your best when you eat out, and if you really want that vegan chocolate cake topped with cream and packed with sugar...just enjoy it and don’t feel bad (I just had two pieces of an amazing vegan coconut strawberry cake last night). It’s really the day-to-day stuff you eat that counts.
    7️⃣ Ask the restaurant to accommodate. For example, one of my favorite restaurants adds rice cakes to their spinach salad dish. I always ask them to take out the rice cakes and give me more spinach instead.
    8️⃣ Find your favorite organic vegetable supplier and know where your food comes from. Talk to the people who grow your food. It may bring appreciation and make your meal prepping experience nicer, at least for me!
    9️⃣ For more healthy recipes, check out the How Not to Die Cookbook and follow NutritionFacts.org for the latest science on evidence-based nutrition.

    (This photo was taken a couple years ago when you could still do this thing called “enjoying summer in Europe”...and when I was maybe 10% chubbier and more tanned than now.)

  • 食物鏈

    椰棗糖漿 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文

    2020-09-13 21:10:19
    有 80 人按讚

    #兩個德式切片高裸麥含量酸種食譜( 帶蓋與不帶蓋)
    #使用發芽穀類的多種子黑麥麵包
    #淺談裸麥麵包烘焙
    #奧地利黑裸麥粉型號Roggenmehl2500.
    #古早紅色小麥Rotkornweizen
    #發文:
    http://foodchainunme.blogspot.com/2020/09/sourdough-rye-whole-wheat-bread-sprout.html
    部分轉貼. 因為這是包含之前( 2019, 9,7) 這裡也有發表過的一篇食譜. 覺得放一起收部落格可以看與比較不同的地方蠻好的. 發芽穀類我真的很喜歡.

    今天這個麵包是因為我發現我買的聽說吸水量高很多而且香氣非常濃厚的Roggenmehl 2500 還有很多. 雖然因為這種黑裸麥( Schwarzroggen) 比起一般的裸麥 Roggen 香氣及顏色都要濃郁許多.
    Schwarzroggen 黑裸麥不是特殊的品種. 而是它是使用比較靠近外殼當然也包括裸麥糠的部分這些都屬於黑裸麥的範疇. 也就是說德國裸麥礦物質含量最低的Roggenmehl 610,997 就不是屬於黑裸麥的範疇. 德國的裸麥型號礦物質含量由低到高是:

    Roggenmehl 610👉Roggenmehl997👉Roggenmehl1150👉Roggenmehl1370👉Roggenvollkornmehl

    而且這個型號的使用上通常都是拿來增香的. 也就是當你做一些麵包不知道如何調味. 加一點這種粉( 網站上建議 10~12%) 就可以有很香的麵包吃. 也因此我應該會拿來做吐司. 不過我真的買很大一包( 2.5公斤). 而且我有一包過期十多天還沒用完的Rotkornweizen 紅色小麥全穀粉. 為什麼用不完? 其實是我對這種粉真的很不熟. 不知道為什麼. 每次用它時都會感覺發酵怪怪的. 說不上來. 所以這次就這樣把他們全部混一起. 反正我也沒吃過這樣的麵包😅😅😅 之所以可以自己做麵包是因為可以想怎麼加麵粉就怎麼加啊!

    Roggenmehl2500 是在德國沒有的裸麥型號.這是奧地利的分類型號. 德國研磨的裸麥型號只有到1370接下來就是裸麥全穀粉 Roggemvollkornmehl 或是裸麥粗糠粉了 Roggenschrot

    在Lutz 的部落格中有對這種粉做了解釋. 因為一般裸麥全穀粉都是只有1.5~1.9% 的灰分. 但這個Roggenmehl2500 卻可以高達2~3%!!!

    為什麼? 全穀粉是整顆去磨的. 它包含了" 粉心粉" 的部分. 但是Roggemmehl2500 是選外層的比較靠近麥殼的粉去磨的. 當然有包含麥糠. 也就是類似去除" 粉心粉" 後再磨. 所以灰分含量就高了很多. 當然這樣下來在發酵上越難去分辨是不是發酵好了? 這次的判斷成品我覺得算是成功的.

    關於Rotkornweizen 紅色小麥. 這裡有介紹: Drax Mühle 古代穀物和老品種小麥
    https://www.drax-muehle.de/unser-getreide/urdinkel-urgetreide/
    它說這種老品種的麥子最特別的是它有花青素. 也因此應該要吃全穀的會比較好. 不過這種粉都是這樣小小包裝在市面上販售. 全穀粉真的不要存放太久. 因為有胚芽油會油耗. 也有麥糠容易長黴菌. 也容易長蟲( 所以都得放冰箱). 有需要再買就好. 這也是這次我急於把它用完的原因.

    這是我這次的食譜:

    Sauerteig 1: ( 酸種1)
    240 g Roggenmehl 2500
    240 g Warmes Wasser( 50 度水)
    50 g ASG ( 裸麥酸種. 我在之前使用硬種對上一般裸麥變成li.co.li) 的做法有長大才養一次就當這次的酸種)
    Salz 5 g ( 鹽)

    Sauerteig 2: ( 酸種2)
    80 g Dinkelmehl630 ( 斯佩爾特低礦物粉)
    80 g Wasser
    8 g ASG ( 也是從li.co.li. 的作法養成 的酸種)

    Sprießkörner　發芽穀類:
    Roggen, Gerster, Hafer 153 g 2 bis 3 Tage keimen　( 提前2~3天養到發芽的裸麥, 大麥, 燕麥)

    Brühstück 泡水種子:
    260 g Sonnenblumenkerne 葵花子
    260 g Wasser (100°C) 熱水

    Hauptteig主麵團:
    Sauerteig 1酸種1
    Sauerteig 2 酸種2
    Wasser 150 g (100°C) 熱水
    Malzextrakt 50 g 麥芽精. ( 利用上述的熱水去活性)
    Dattelnsyrup 25 g ( 椰棗糖漿)
    Rotkornvollkornmehl 283 g 古早紅色小麥全穀粉
    Roggenmehl 2500 117 g
    Salz 8 g

    這是我在德國麵包社團分享的食材表格. 我想很多人會想知道一些德國部落客德國麵包食譜的食材. 這樣大概就可以慢慢去熟知. 我覺得這種有條理的做法蠻不錯的.
    因為算是Schwarzroggen黑裸麥. 酸種不會兩倍大. 所以要去吃吃看與翻翻看( 就是去翻它有沒有因為酸種而鬆散. 有沒有酸.)
    也因為很容易酸所以我先加了鹽去讓它慢慢發酵. 大概花了24小時或以上的時間才開始用它.
    其實這次的做法有一點我沒寫上. 我有加了一點點的小蘇打. 因為我的斯佩爾特酸種為了等裸麥酸種有老化了! 所以我怕太酸有加了一點小蘇打. 但這個我真的沒有量多少. 我兌鹼都是用" 吃吃看" 的

    這一坨裸麥酸種真的很難看出是不是可以用了

    麵團最終溫度一定要調在28度或是稍微高一點. 這是裸麥發酵最好的溫度.

    大概休息30分鐘後就可以填模具. 裸麥很容易沾黏. 所以最好選用不沾模具或是記得塗油.

    非常重要的一點就是你填完後可以噴水. 接下來可以用手或是用上面的那種略硬的矽膠刮杓去壓平. 對! 就是壓平. 一定要用一點力量( 我下面的食譜也用過馬克杯) . 因為你得之後判斷是否開烤. 如果只是鬆鬆的填著到時候 就無法好好判別是否可以開烤

    這種麵團長的高度不會兩倍. 大概是1.3~1.5左右( 根據你添加的食材與粉來想像) 你可以看到我右邊的做法. 是撒上粉來判別發酵好了沒的. 如果你全部都用穀類把它壓緊. 就看不出來長相了! 如果是一般的裸麥全穀粉. 最寬的那條列紋要有0.5~1 公分才能開始烤( 當然你整形時得用力的原因就是這一點) 但我自己認為這種更高礦物質含量的Roggenmehl2500 粉為主的應該會裂得比較窄一點. 所以是這樣的狀況下就進烤箱烤了. 我烤箱是預熱225度. 放入後先給3分鐘蒸氣降溫170 度續烤. 烤到我覺得葵花子有一點上色. 就蓋上鋁箔紙. 一直烤到麵團中心溫度98度才算熟透

    絕對不要馬上切. 通常會放一天再吃. 但是我比較忍不住. 大概放半天就切來吃了. 反正我也吃不多. 可以的話放半天後用塑膠袋包一下. 整個外殼會比較軟
    ........
    總結:
    這兩個裸麥的烤焙都有一定的難度. 我覺得第一個的難度是入爐後發的時間. 我大概用29度後發近4小時.
    去年的這款是要判斷你的麵團量. 也就是兩個都是帶蓋的. 都有頂到模具會是一種挑戰. 這種有一般小麥麵筋加持的麵包吃起來當然比較好吃. 也會有爐內膨脹. 但是第一個使用Roggenmehl2500 為主的是不會再長高的. 還有可能略為縮小. 因為它是比全穀粉灰分還要高的粉.

    不知道這樣整理下來會不會有人看得懂😅😅😅
    不過~ 我的文也是給我自己的筆記. 把之前的食譜及這陣子學到的一些知識集結起來. 給對於裸麥烘焙有興趣的朋友一起參考看看. 希望也會對你們有一點幫助!
    偷偷告訴你~ 我最近在低醣飲食就是用糖尿病低GI 飲食的做法. 裸麥是最好的低GI穀類之一. 所以才想做這種麵包. 覺得超級全穀而且味道很夠. 就像我之前曾提到很多人自豪可以吃半顆戚風蛋糕. 因為不是很甜. 千萬母湯⛔⛔⛔你寧願多加一點點糖在戚風蛋糕中讓你自己吃一片滿足吃兩片嫌過多. 對於胃的負擔比較小. 熱量當然也少很多! ( 戚風蛋糕裡不是只有糖)
    這種味道足香氣也夠的麵包你是不可能豪吃的!

    ~~~~~~~~~~~~~~~~以下是這次疫情發生的趣事~~~~~~~~~~~
    我們家應該算是網路購物大戶. 尤其是我們家兩小最近也開始加入網購的行列.
    以前郵差來時都得按門鈴然後簽收. 現在因為疫情的關係. 簽收這件事也變得不重要了. 覺得每個送貨員看到收件人都像遇到鬼一樣!
    所以在簽收這件事上我遇到過要照一張相的. 還有這種~~~
    他連按門鈴都省了! 把一張還畫了一個笑臉的紙條丟在信箱中.
    這個意思是:
    貨物放在靠某處的黑色桶子下.
    我和我兒子其實跑去我們家那個德國家家戶戶都有. 每兩周收一次的要付費的掩埋黑色垃圾桶後去找. 結果他是放在比較靠我家後院的一個老爺在混東西的黑色圓桶下. 真的是翻開桶子找到貨件!
    這種日子不知道還要過多久.... 我也收到我爸媽幫我寄來的口罩. ( 同學給我的300 個Made in Taiwan 口罩真的很感動)

    雖然不知道還要抗疫多久. 但看到柏林越來越多人聚集的反戴口罩集會遊行. 讓我開始深深思考自由社會的自由風氣. 還有我們要如何去面對.
    成長不少!
    一起努力讓自己不要生病吧!
    #德疫誌

  • 周靈山 Elizabeth

    椰棗糖漿 在 周靈山 Elizabeth Facebook 的最佳解答

    2020-08-01 23:18:33
    有 248 人按讚

    煮嘢食成日用到糖，揀健康天然糖漿好重要！今次 周靈山 Elizabeth 就教大家用椰棗自家製天然糖漿，夠晒經濟！煮糖水整面包都用到，加落紅豆沙仲好好味！

    【自製糖漿】天然椰棗糖漿！煲糖水整麵包都用得
    https://bit.ly/2SJWtpp
    By 周靈山 Elizabeth

    #yahoofood #識食自然瘦 #甜品 #糖水 #食譜

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