會在標題寫上「實驗」是因為...我覺得還差一點，

我要再去買黃糖實驗~哼!

(02/03更新黃糖(二砂)在文章最下方+小提醒)


好讀無音樂有圖網誌版 (內有製作過程影片)

http://queenrabbits.pixnet.net/blog/post/457147475

(02/03更新 增加用黃糖(二砂)而且比較成功的成品照~)



在自己親手做以前，其實我不知道他有個台灣名字叫『膨糖』

我一開始是在漫畫【妙廚老爹】裡看到的，叫做『焦糖烘糕』~


本來想咕狗看看這種甜點(因為沒聽過@@)

結果一查之下，原來這在台灣是種古早味零食。

叫做膨糖，或是椪糖，好像是台南的特點~

覺得蠻有趣的，所以來試試看



材料：

1.砂糖 (看了一下家裡冰箱，沒有黃糖(紅糖)了，
只有白砂糖跟黑糖，所以就先拿白砂糖來實驗~)

2.小蘇打粉

3.木棍 (沒有木棍，就把兩支筷子綁在一起~)

4.圓形勺子 (攤販的做法是用大支像大排檔炒菜的圓勺子，
我沒有那種東西，只好用小的~)



做法：

1.糖量自訂，差不多用來當鍋子的圓勺約半勺~2/3勺的糖


2.倒一點水在圓勺裡(一點點就好，只要能浸濕砂糖的量就好)


3.放火上加熱，圓勺裡糖水的邊邊開始微微起泡時，拿棍子一邊攪拌，不要讓底部燒焦


4.當糖全部溶化、水分蒸發、圓勺裡都是泡泡，糖攪拌起來有點牽絲的狀態時離火


5.用棍子頂端沾滿小蘇打粉，放入圓勺用力攪拌

((3)=>(4)的過程不能超過5秒喔，冷卻就沒戲唱了~)


6.變的濃稠有點像打發蛋白狀的時候將棍子抽回，膨糖就會慢慢膨起~


7.要脫模時，只要放火上燒一下讓底部稍微融化，用棍子推下來就可以囉!!




用白糖做膨起來就會是全白的~

就像大家看到的首圖一樣。



中間剝開長這樣~

口感吃起來鬆鬆脆脆甜甜的。



我也用了我冰箱裡的黑糖來試做。


這黑糖有點像鬆散糖粉狀，

可是失敗了...orz

沒有辦法膨起來~


我也試過用白砂糖混黑糖，

可是還是膨不起來...會變成稠稠的不明液狀物。

不曉得是不是跟糖的材質也有關係呢?



這是第一次實驗~

拿給兔爸吃，他說太甜了，他覺得用黃糖做是不是比較不會這麼甜，

因為我在U吐上找到的台南椪糖影片有給他看，

他說影片裡這麼大一顆，如果都跟我做的這一樣甜誰吃得下去!!XD



材料簡單步驟也簡單~可是要成功的膨起來也是一種挑戰~

大家一起來玩糖吧!!! (不要玩食物)

下次再買黃糖來試試看(不死心)





~02/03更新~

我去買了黃糖啦!!!

(正確名稱應該叫做『二砂』才對~)


然後為了減少失敗的機率，

這次加入了溫度計的使用，

想說遵照【妙廚老爹】上面教的125度是不是更容易成功!!

這個溫度計其實是我買的油炸鍋上面附的~



實驗(XD)證明...溫度的確要上到至少120度才會成功膨起來!

但是溫度太高也不行，會膨起來又消下去。

如果沒有溫度計，用棍子(筷子)判斷的方式就是『快到牽絲的狀態』，

是『快到』喔!! 如果『已經』牽絲代表溫度太高了~



而且我還發現，如果沾完小蘇打粉開始攪拌，

泡泡卻一直很大顆沒有變細緻的話，

那就確定不會發了，必須要像打發的蛋白狀才行~



這次膨的蠻漂亮的~



對了~這次做完有一個小提醒~


就是在最後脫模的步驟，放入盤子時請倒著放。

因為底部剛燒過脫模，直接接觸盤子會黏住!!!

我二次實驗時第一顆成功的膨糖就是因為黏住盤子，

結果要拿起來時整顆碎掉...



用二砂做也是一樣蠻甜的 (廢話啊他是糖)

但是跟白砂糖比較起來比較不膩口~

配著無糖茶吃其實還不錯，單純的甜味讓人著迷~






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為什麼我看了這麼多年的花媽小丸子都沒看過OAO
這是要給螞蟻吃嗎...（抖）
我的理論是古早味嘛，以前糖貴，一點糖做出這麼大一塊可以騙小孩XD
※ 編輯: queenrabbits (119.77.213.59), 02/03/2017 02:10:16

我發現用二砂+膨的比較大吃起來比較不膩~

可能是因為膨起來結構比較鬆，
糖不會那麼密這樣~

※ 編輯: queenrabbits (119.77.213.59), 02/04/2017 23:02:21