在植物類的健康食材中，除各類蔬果可選擇之外，「蕈菇類」也是不可忽略的要角。特別對於蔬食者，菇類食物，不僅可補充營養增進健康，不同品種配合不同料理方式，更能在餐桌上變幻出一道道截然不同的美味佳餚！ 台灣由於卓越的培植技術，可謂蕈菇天堂；其主要產地分佈在台中新社與南投埔里的周邊山區，品質精良，鮮美可口。菇類中9成是水份，脂肪幾乎為0，熱量非常低。多具有咬勁口感且易有飽足感，不僅可滿足口腹之慾，還能有控制熱量的好處 菇類比一般的蔬菜含有更多的維生素B與維生素D。維生素B1可幫助糖份代謝與恢復疲勞，維生素B2可幫助脂肪代謝以及造就健康的肌膚與頭髮。亦富含胺基酸類，特別適合正值發育期的孩童。而在纖體輔助食品裡常見的鳥胺酸，不只有燃燒脂肪，還能幫助肝臟運作，對於恢復疲勞或預防宿醉是很好的營養素。此外，GABA在菇類中(尤其是鴻喜菇與雪白菇)的含量也十分豐富 菇類主要的成份為多醣體，多醣體是由多個單醣體連接而成，而單醣是由5~6個的碳水化合物結構，多醣體具有優異保健作用。此外，菇類含有豐富膳食纖維，經攝取進入腸道後，對於改善腸道環境有良好貢獻，進而改善便祕困擾。更值得一提的是當中的「菇類甲殼素」，其具有抑制脂肪吸收並加以排出的作用，當中又以金針菇的菇類甲殼素含量最多。菇類營養價值，一時是說不完的！以下「5種優質蕈菇」一次與你分享！ ❶鴻喜菇 – 保肝少負擔 有「護肝之王」的美譽，護肝功能強大的烏氨酸含量，比蜆高7倍之多，更具低脂肪、低熱量特性；並含礦物質硒和鋅，皆具有提升免疫力、抗老及防癌等潛力。煎、煮、炒、炸都十分美味 ❷珊瑚菇 – 高鋅有元氣 含多醣體及豐富的鋅，且磷、鉀、鈉含量相當低，皆優於腎友的攝取標準，食用「黃金蘑菇」可藉以獲得優質蛋白質、膳食纖維與胺基酸等所需營養。呈鮮黃色，聞起來有淡淡的奶油清香，外形嬌嫩可愛，遇熱後色澤變淡，口感鮮脆 ❸秀珍菇 – 活化增免疫 含有20種氨基酸及醣蛋白，有助修補受損細胞組織，並且製造免疫蛋白，加上含有維他命B群及鋅，能夠提高免疫細胞活性。也具有維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鉀、鐵、鋅、鈣、鎂、有益改善人體新陳代謝、增強體質。口感鮮嫩味道甘美 ❹杏鮑菇 – 補給優蛋白 屬低脂、低卡、高蛋白質和高纖維的食物，含豐富植物性蛋白質，是適合素食者攝取的蛋白質來源。且含豐富的鉀，有助排出身體多餘的鈉，以穩定血壓。亦含維他命B2、泛酸及磷、銅等物質。其菇柄粗大，菇體細膩鮮脆，帶有微微的杏仁香氣，是廣受歡迎的健康食材之選 ❺猴頭菇 - 養護腦細胞 其細膩的絲狀纖維營造出猶如葷食之口感，內含豐富蛋白質。乾燥的猴頭菇每百克含蛋白質26.3克，是香菇的2倍，並含17種胺基酸，包含人體所需的 8 種；另含磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等多種微量元素。當中的「D-葡聚糖」和神經細胞促生因子(NGF)，則可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有正向助益 #菇菇停看聽 ⚠️菇類中的鋅能穩定胰島素的結構與功能，增強機體對胰島素的敏感性；硒則能降低血糖，進而緩和糖尿病症狀，糖友可適量食用 ⚠️腎功能正常、血鉀和尿酸都不高的腎友不受影響，可正常吃；若腎功能受損高者，應只吃香菇、木耳、松茸這些每百克鉀含量小於100mg的菌菇，並淺嚐即止，每天食用量不超過200g ⚠️許多人誤解吃豆製品與蕈菇會引起高尿酸血症或痛風。事實上，食物成分是十分複雜的，學者認為普林含量並非痛風唯一的決定風險因子，食物「種類」才是更主要的原因。像是吃過多的肉類、海鮮與喝過量的酒，反而比吃高普林的黃豆與香菇更易增高尿酸風險。因此，適量食用豆類和蕈菇類食品不需過於擔憂 ⚠️雖說菇類並不是誘發痛風之主因，但仍是偏中高普林的食物。正常人每天所攝食的普林量為600~1000毫克，但有痛風病史者每天的攝取量宜在150毫克以下，所以須小心攝取。而其中珊瑚菇高居榜首，每百公克逼近900毫克，其次是秀珍菇破700；草菇、柳松菇、寒松菇含量都破500；香菇、杏鮑菇含量達300；金針菇也有250。因此皆需適量食用 ⚠️菇類在採收到包裝販售的過程中，是完全沒有經過清洗的步驟，因菇碰水後就容易氧化，不易保存，會開始腐敗、變質。所以菇類烹煮前，最好要進行基本清洗，可將菇類放入加了食用小蘇打水中浸泡5分鐘，把殘留表面的髒污、灰塵去除，撈出後擠乾水分即可烹調，食用更安心。而有些高價的菇類，如松茸、香檳菌等，因菇類容易吸水，吸入過多的水分會影響口感，這些高價的菇類就比較適合用刷子或紙巾擦拭，把菌杆上的泥土等去除就行，保留最原始、濃郁的香氣。比起豆類及葉菜類，菇類殘留農藥過量違規的比例相對較低；只要選購有機認證或清楚標示來源的商品，便能更放心食用 #凱鈞話重點 #5種優質蕈菇

2019/3/19 （右滑 首先感謝馬可先生的邀約！🙏 @mrmark1998 一直以來都是馬可先生的忠實顧客，每次都很期待他們推出健康又美味的產品，不管是麵包甜點或是飲品，每每讓我驚豔💓。這次要替大家開箱的2019春日新品如下： 🔺(1) 青檸燕麥豆漿蛋糕捲 🔺(2) 檸檬優格雜糧麵包、蜂蜜檸檬雜糧麵包 🔺(3) 檸檬奇亞籽(500ml)/ 四季春烏龍(800ml) ---------------------------------------------- 🔺(1)【青檸燕麥豆漿蛋糕捲】fig1,2,3 春夏天最適合吃冰冰涼涼的蛋糕捲了！這次馬可推出的是清爽的青檸口味，選用產銷履歷安心檸檬，與有機發芽濃豆漿不加一滴水減糖(楓糖漿取代精緻白糖)製作而成，健康美味低熱量，搭配馬可的四季春烏龍(無糖)及檸檬奇亞籽，非常適合愛吃甜點又怕胖的女孩們作為夏天消暑的下午茶！這款蛋糕可以放冰箱冷藏直接取出食用，或是放置冰箱冷凍，取出退冰約5-10分鐘再吃。個人推荐第二個～冷凍後退冰的口感讓我驚豔！由於不加一點水，有機豆漿蛋糕體本身非常扎實，解凍後也不會有出水問題，至於內餡冰凍後，吃起來冰淇淋般濃郁綿密，天然豆香味與青檸香氣完美交織散發於口腔中，非常好吃！ (購買方式及產品資訊附在文章末) 🔺(2)【檸檬優格起士麵包 fig4,5、蜂蜜檸檬雜糧麵包 fig6】 以上兩款麵包很適合當早餐食用，可以試試常溫或是冰冰的吃，個人推荐冰冰的吃，別有一番風味與口感。第一款檸檬優格起士麵包，酸酸甜甜的內餡均勻擴散在雜糧麵包體之中，利用檸檬優格中和了發酵起士的濃郁，吃起來十分清爽好吃！第二款的蜂蜜檸檬雜糧麵包，內餡多了Q軟蜂蜜麻糬丁，跟第一款優格起士比起來多了點日式風格，喜歡麻糬的朋友們一定要試看看！ (購買方式及產品資訊附在文章末) 🔺(3) 檸檬奇亞籽(500ml)/ 四季春烏龍(無糖800ml) 平常不喝手搖杯的我也很愛馬可的飲品～馬可先生台灣好茶系列是挑選優質的台灣在地好茶作為原料，通過無農藥310項檢測，完全不添加香精、糖精、色素跟其他化學添加物，保存期限也相對短許多(只有4天的賞味期限)。這次開箱的無糖四季春與微甜的檸檬奇亞籽都十分好喝，單喝或是配上蛋糕捲和雜糧麵包都十分適合喔！ 🔹在此附上奇亞籽小知識： 奇亞籽內含豐富的omega 3脂肪酸、維生素B、核黃素、葉酸。此外，也含有許多人體必需的微量元素，如鈣、鎂、鐵、鋅、錳等，可以一次補充許多人體需要的養分，提供正常新陳代謝所需的能量。奇亞籽還可增加飽足感，幫助愛美的朋友們體重管理。而且奇亞籽中，約有15%的蛋白質含量，屬於容易吸收的植物性蛋白，不論是吃素或吃葷，都可以藉由吃奇亞籽來補充蛋白質唷。 (詳細資訊及其他飲品選擇詳見官網介紹。) ---------------------------------------------- 🔹購買方式及產品資訊： 🔺青檸燕麥豆漿蛋糕捲 ◎價格: $320(另有飲品組合優惠價；詳洽官網或門市) ◎蛋/奶/素 ◎本產品約520公克/每100公克298.8大卡 選用產銷履歷安心檸檬製作， ◎成份：蛋、無糖發芽濃豆漿、全麥麵粉、鮮奶油(牛奶提煉)、 蔗糖、特級冷壓橄欖油、楓樹糖漿、檸檬汁、 西西里天然檸檬醬、牛奶、大麥燕麥雜糧粉、泡打粉(食品級小蘇打粉) ◎營養成分： ◎【蛋】有機飼養零農藥檢出雞蛋-自然放牧與食用益生菌飼料 ◎【奶】澳洲有機放牧純鮮乳提煉牛奶-不含人工添加之氫化奶油 ◎【雜糧粉】使用德國進口雜糧粉取代市面常用之高熱量低營養白麵粉 ◎【油】進口義大利第一道冷壓橄欖油--取代傳統使用沙拉油來製作糕點 ◎【糖】進口加拿大楓樹糖漿--取代市售白糖砂糖等高熱量糖品 官網介紹：https://goo.gl/R1w2iS 以上相關優惠資訊請查詢馬可先生官網或門市公布為準 🔺(2) 檸檬優格起士麵包 (檸檬類麵包銷售冠軍) ◎價格:$65(另有活動優惠價) ◎奶/素 ◎本產品約185公克/每100公克290.7大卡 微酸檸檬獨特淡雅香氣，混和優格發酵起士， 搭配柔軟Q彈麵包，喚醒味蕾迷人滋味。 ◎成份：大麥燕麥五穀雜糧粉、全麥麵粉、奶油起士、 特級冷壓橄欖油、楓樹糖漿、煉乳、蔗糖、檸檬汁、自養新鮮酵母 官網介紹：https://goo.gl/Equqjg ◎優惠日期：即日起-3/31(全台門市皆有販售) 以上販售資訊實際依門市公布的銷售情況為準 有喜歡的口味歡迎提早洽詢門市預留 全國門市營業資訊：https://goo.gl/CX1GnY 🔺蜂蜜檸檬雜糧麵包(2019新品推出) ◎價格:$120(另有活動優惠價) ◎奶/素 ◎本產品約320公克/每100公克292.4大卡 嚴選純正蜂蜜與產銷履歷安心檸檬製作， 內餡搭配Q軟蜂蜜麻糬丁，恰到好處的迷人滋味。 ◎成份：蔬菜五穀雜糧粉、全麥麵粉、特級冷壓橄欖油、楓 樹糖漿、自養新鮮酵母、蜂蜜麻糬丁、檸檬汁、南瓜泥(含牛奶) 官網介紹：https://goo.gl/Mq84e4 #馬可先生 #mrmark#蛋糕捲 #蛋糕控#甜點控#麵包店 #輕食 #檸檬#下午茶 #麵包#早餐 #野餐趣 #酸 #甜 #台北美食 #台中美食 #台南美食 #高雄美食 #台灣美食 #健康版生乳捲 #生乳捲 #美食 #美食日記

今日早午餐🍴 🥛無糖優格+自製藍莓果醬 🐔烤雞腿排佐白酒洋蔥 🍞自製起司貝果 今天來試做烤雞的50道陰影😆 稍微比平常多花一點點時間， 但成品非常滿意呀！！ 濃郁、多層次～ 混合著肉汁、白酒、洋蔥，濃稠的汁液四處流淌，敞開塵封已久深層的慾望吧！一起到奇妙又甜美的樂園😎 （被書影響中🤣🤣🤣） 📒濕淋淋的雞腿（⬅️影片） 材料： 去骨雞腿排1隻 2瓣大蒜切片或剁碎 半顆紫洋蔥或白洋蔥 1杯白酒 1片月桂葉 肉桂粉適量 鹽適量 黑胡椒適量 乾辣椒粉適量 1大匙蜂蜜或楓糖漿 2大匙無鹽奶油 作法： 1.烤箱預熱230度。 2.空碗中放入切一半的雞腿排、鹽、黑胡椒、大蒜、乾辣椒粉，搓揉混合均勻備用。 3.使用小鍋子，放入白酒、洋蔥、肉桂粉、葉桂葉、鹽，小火慢煮10-15分鐘，煮至醬汁快收乾，放入奶油、蜂蜜，攪拌均勻關火。 4.煮好的醬汁倒入雞肉上，均勻裹上，放入烤盤中，倒入剩下的洋蔥與醬汁。 5.放入烤箱230度18-20分鐘，表面洋蔥變軟成焦糖狀，雞肉變白就完成囉！ （參考食譜：烤雞的50道陰影） 🙋挑選奶油小小知識： 奶油分成動物性奶油和植物性奶油， 🌳植物性奶油，又稱人造奶油，通常價格較奶油便宜，製作時為了讓液態植物油呈現穩定均質的固狀或乳狀，常添加如大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化劑；也會為了模擬天然牛奶風味及適口性，而添加牛奶香料、煉奶香料或奶粉等；為增加產品色澤，則可能添加B-胡蘿蔔素或食用色素-薑黃素、婀娜多等。 例如：乳瑪琳、酥油、白油 🐒動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，屬於天然奶油。牛奶中主要成分有：水 87%、乳脂 3.9%、蛋白質 3.5% 等。藉由將牛奶中的乳脂攪拌後，細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒，而破壞了牛奶的乳化平衡，使油上浮而分離出奶油。動物性奶油保留了牛奶的自然香醇，且反式脂肪含量少，但成本較植物性奶油高。 （例如：Kirkland signature 無鹽奶油、法國伊思尼奶油、總統牌⋯等等） 衍生閱讀： 原來反式脂肪也有好的 ！ 1. 天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸，並不具健康的負面效應。 2. 加工過程產生反式脂肪：主要來自於經過部份氫化的植物油，其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也產生反式脂肪酸的缺點。」市售的植物性鮮奶油，為加工過程產生反式脂肪。 ⚠️總結以上，請選擇動物性奶油或鮮奶油料理或烘焙唷！😘 ⚠️在日常中也是，盡量選擇天然食物，減少吃加工過的食品😊 （參考資料：人生何其美 部落格 、jeanica 的幸福烘焙日記、董事基金會、食譜藥物管理署） #雞腿排 #chicken #貝果 #早午餐 #brunch #food #foodie #breakfast #朝ごはん #foodiary #instagood #美食 #飲食紀錄 #早餐 #2eat2gether #foodlover #foodporn #美味 #homemade #healthyfood #tasty #foodpics #料理写真 #擺盤 #fitlife #健康 #自煮 #食譜 #奶油 #烤雞