[TIL x 宮崎縣完熟金桔 TAMA TAMA 限定金桔咖啡及甜點]

位於西營盤的澳式咖啡店 TIL.Todayislong
在我媽媽的店附近，經常爆滿
開張3個月、經過N次都未能成功入去 😅
終於上星期六 10am，有位可以嘆個招牌 croffle 早餐
仲食到期間限定（只供應至3月31日）嘅
宮崎完熟金桔 TAMA TAMA 咖啡及甜點添~

1/ Kumquat Ristretto Tonic HK$55
使用自家製完熟金桔 TAMA TAMA 果醬
加 Tonic Water 及單品豆 Double Ristretto
TAMA TAMA 果醬微酸、清甜
將 Espresso Tonic 已有的酸香再加多一個層次
變成十分討好~

2/ Sparkling Kumquat Soda HK$45
自家製完熟金桔 TAMA TAMA 果醬
加冰、梳打水及青檸檬汁
佢地無話有加鹽但我飲到有少少鹹味
好解渴

3/ Kumquat Croffles HK$48/個，HK$88/2個
將牛角包加上完熟金桔「TAMA TAMA」果醬後再壓成waffle
一款是再加牛油果蓉、紅椒粉及金桔片
另一款用「雲狀」蛋白霜加炙燒，綴以金桔片
Croffle 有幾家cafe有售
試完就覺得呢度對得起個價錢
分量十足、製作也需時
脆底與軟身的餡料超搭

[TIL - Today Is Long]
地址：香港皇后大道西 172 號建興樓地下
時間: 07:30 - 18:00 (星期一至日)
Facebook: https://www.facebook.com/Todayislong
Instagram: @til.todayislong

日本宮崎縣資訊
https://www.facebook.com/miyazaki.pref.hk
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😋霓虹燈下的人氣西班牙菜🇪🇸
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Tapa 西班牙文嘅意思喺伴酒小菜， 呢間餐廳主打西班牙式嘅小菜🇪🇸 而門口起搶眼嘅霓虹燈就係熱門打卡點！除左大門，店內都會有，加上燈光偏暗，好適合同朋友飲杯嘢chill下，食下小食咁~🍹
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先介紹餐廳嘅Cold Tapas, 招牌菜之一嘅薄切慢煮八爪魚($78) 🐙，口感爽彈， 再配埋番茄紅椒蓉，酸酸甜甜咁，帶出西班牙新鮮八爪魚嘅鮮甜👌🏽
另外推介捧捧鵝肝($78)🦢 鵝肝粒竟然做到雪糕嘅口感👍🏽香濃細滑，撈埋勁多開心果，海鹽同黑椒碎，增加咬口同微微減輕左膩嘅感覺
鵝肝比堅尼三文治($78)脆卜卜嘅烘三文治加上牛油同鵝肝醬，味道勁夾💖 麵包偏薄身所以食完唔會太飽
檸汁白酒煮蜆($98)蜆肉多汁入味，肉質飽滿，落少少檸檬汁有提鮮嘅作用🍋
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主菜Hot Tapas有西班牙式油封鴨腿配血橙醬($198)外皮起脆口而且唔會油膩，鴨肉就偏乾身少少，但配埋酸酸甜甜嘅血橙醬，入口仲有陣陣甘香👍🏽 成功加分✔️
香煎原隻八爪魚腿配西班牙青醬($208)大大份原隻八爪魚，食落彈牙唔會死實實，加埋西班牙青醬食落更有層次🐙
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呢度嘅Cocktail都好有特色，M-G&T-O(NH$108/HH75) 好重Mint 同Cucumber 味🥒，入口清新爽甜👍🏽
White Sangria(NH$60/HH$48)用上白酒做base，mix梳打水、白蘭地、同雜果果香🍏好岩聽住歌chill住飲😂
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Tapa Room (積福大廈)
銅鑼灣謝斐道415-421號積福大廈地下B號舖 @ Tapa Room

忍唔住9日後試咗 #檸檬酵素 沒想到幾好飲，有少少酒香同檸檬香，而且仲要勁易整

🙋🏻‍♀️請讚好👍 #hkfoodfoot 比個努力動力👍

我用一個500ML樽， #檸檬 用少少鹽洗乾淨再切片，中間的籽不要。樽底部再黑糖再加檸檬再加黑糖，最高是要糖就可以，每天都搖一搖同打開樽蓋就可以。我用2匙加約200ML水/梳打水就差不多，其餘再繼續 #發酵 ， #酵素 今次份量少少岩岩好，發酵時間又不會太長

因家中有有機黑糖所以用。其實都可用冰糖或蜜糖👍生果方面最好用比較硬身生果如蘋果，菠蘿，檸檬之類

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煮吓簡單嘢食開心😃又可以分享👍有興趣大家可以留言同我傾吓

自煮🍳#hkfoodfoot_cook

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??韓國綜藝節目☕️「咖啡之友」，羅PD找來了孫浩俊、崔智友、柳演錫和梁世宗，在濟州經營一家「橘子園咖啡屋」，期間的收入全數捐出，節目既輕鬆又溫馨。　

節目中崔智友利用濟州的特產?蜜柑，糖漬了一些蜜柑糖漿。完成後，可以用來沖熱的蜜柑茶、?蜜柑牛乳、蜜柑咖啡..等等，好特別！

在好奇心的驅使下（平常大家好像比較愛用檸檬去弄，比較少看到用蜜柑去製作，所以好期待完成品的味道），我就少量弄一些。完成後的糖漬蜜柑，味道清香優雅，配上幼滑濃厚的希臘乳酪十分棒。另外在高溫的天氣下，加一些冰塊、梳打水去炮製一杯冰的蜜柑氣泡飮料，真的特別的...爽！從此...深深的愛上了這個味道！❤️（食譜如下，謝謝??）

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「韓國糖漬蜜柑」

材料：-
韓國/日本蜜柑.....4個
白糖.....................6湯匙
鹽.........................少許
梳打粉.................少許

做法：-
1. 蜜柑先用梳打粉清洗，接著用鹽再一次揉洗，然後浸泡在清水中30分鐘，拿出瀝乾。
2. 將3個蜜柑切片(去籽)，然後與5湯匙白糖拌勻；將另外一個蜜柑榨汁去肉和籽備用。
3. 把蜜柑片和蜜柑汁放入已用高溫消毒之玻璃瓶內，然後加入1湯匙白糖於蜜柑表面上，置於室溫熟成1天，然後放入冰箱冷藏。3天後便可享用。

小貼士：-
1. 把蜜柑浸泡在清水中可去除澀味。
2. 製作好之「糖漬蜜柑」不急於享用，必須讓其待3-4天，熟成透切後，味道更醇。
3. 完成後之糖漬蜜柑可與氣泡水、冰塊拌勻成特飲；又或者可與希臘乳酪同吃。

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早前去咗美食展，果日咁啱喉嚨痛，就買左幾盒日本柑桔，喉嚨痛食確係好，但一次過又真係食唔哂 ? 所以拿拿臨將佢煮成柑桔蜜，咁就可以隨時沖來飲 ? 真係好好飲，又好潤 ? 柑桔仲要含有豐富嘅維生素C，提高免疫能力，基本上係如果冇痰冇咳嗽都可以飲 ?
秋冬嘅柑桔特別靚 ❤ 特別係日本產，好清甜，有人怕佢苦澀，其實澀味係入面啲核，製作時挑走佢就得！
?來緊新年會有好多柑桔，但一定要小心選擇，冇農藥嘅先可以食用啊！
??如果切碎啲，當果醬搽上麵包都唔錯，不過我自己就鍾意沖做熱飲?
材料：
日本柑桔 約1公斤 (5盒)
冰糖 500克
檸檬 1個
粗鹽 適量
1. 先用粗鹽將柑桔和檸檬搓揉表面，再用水沖洗乾淨並抹乾
2. 柑桔去椗，去核，切成小塊
3. 柑桔混合冰糖和檸檬汁後，先用中火將柑桔煮出水份
4. 大約15分鐘左右，釋放的水份會蓋過柑桔，再轉小火煮至濃稠，大概濃縮到原來的一半左右，顏色變深，亦呈透明狀
5. 待至微涼，即可放入已消毒的玻璃樽，因自家製沒有防腐劑，要放雪櫃，能保存3個月
**建議食法：
? 加熱水拌勻，成熱飲
? 加入梳打水和冰塊，成凍飲
? 加入乳酪……等等 ?
**柑桔和冰糖比例，2：1，亦可以自行減糖
**全程完全不需要！不需要！不需要加水！(很重要，所以要講3次 ?)
**煮時要不時攪拌柑桔蜜，因為糖份會向下沉，以免焦底
**同時亦不能煮得太久，會失去水份，成品就變得太乾
**冷卻後的柑桔蜜，會比熱時更稠身
**如果主要用來調飲品，用冰糖會比白砂糖較滋潤

魔鬼之蛋糕 Devils food Cake

(Recipe modified from Bouchon Bakery Cookbook)

有天在instagram無意中見到一張蛋糕照片好吸引！個蛋糕名字叫S'mores chocolate custard cake，係由甜品大師Bouchon所研製?嘩！睇落好有層次的形態，又蛋糕又餅碎又棉花糖又有吉士咁樣，應該都幾好食?

但我就發現當中有一層蛋糕叫做Devils food cake☝?️細閱圖中文字之後，又覺得幾容易做，而且真係幾魔鬼下?口感應該幾似Brownie，就試試抽這部分出來改良一下份量，再拍片跟大家分享！

起初我都抱著懷疑的態度去用(蛋黃醬)?但做出來的味道好正喎?係又香又濕潤的蛋糕口感，而我另外再做多層朱古力吉士做夾心，令這杯小小的蛋糕雪糕新地充滿邪惡的吸引力?

材料
100 g 麵粉/all-purpose flour
30 g 可可粉/unsweetened cocoa powder
1 piece 雞蛋 1隻/egg
100 g 沙糖/sugar
2 g 溫厘拿香油/vanilla essence
85 g 蛋黃醬/mayonnaise
105 g 梳打水(室溫)/soda water at room temperature

做法
1. 預熱焗爐160度
2. 將麵粉，可可粉，鹽，過篩混在一起！
3. 將蛋及沙糖倒入攪拌機中，慢攪1分鐘後，轉高速打5分鐘後，拌匀一下，加入溫厘拿香油後，再用高速多打5分鐘至糖完全溶解及蛋液成淡黃色的滑身狀態！
4. 然後再加入蛋黃醬打匀！
5. 將麵粉混合物及梳打水分兩次加入去蛋漿中攪匀，再放入焗盤中，入爐焗13-15分鐘完成！