家常便飯
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#家常便飯 #梅菜蒸豬肉 #烚粟米 #抗疫 #食譜

梅菜蒸豬肉
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#甜梅菜 #梅頭豬肉 #抗疫 #食譜

***近日好多朋友用手機閱覽時，出現入唔到網頁嘅情況，您可以click入網頁後，在右上角。。。位置，找尋～在chrome中開啓，咁就入到網頁架啦！

朋友致電給我要求教她煮茄子，見笑😅因可用作食療痔瘡出血之用，因此煮了這一味將食譜分享，雖然是一味簡單煮茄子，但食療功效也不少，容易生痱子及夏天食用更可清熱解暑，有需要不妨一試😅

🍆🍆[ 梅 菜 肉 碎 煮 茄 子 ]🍆🍆

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

1..... 手指茄子一斤， 洗淨切段 (見圖)
2......豉油雞汁一湯匙
3......蒜子一兩瓣切碎
4......金蒜一湯匙滿
5......已蒸熟梅菜豬肉约五兩
6......蚝油兩湯匙
7......糖少許
8......麻油一茶匙
9......滾水適量
10....生粉半茶匙
11....油適量
12....芫茜蔥段各少許

芡汁.....半茶匙生粉加兩湯匙開水及麻油拌勻備用

烹調法......

1...... 鑊燒至微溫放下適量油燒熱，
2.......再放入蒜片略為爆香
3.......然後將茄子放入同炒/扁烙，
4.......炒至見茄子色轉沉並略軟身，
5.......灒入適量滚水，蚝油，金蒜同炒匀，
6.......加入糖，胡椒粉及豉油雞同炒過
7.......先上蓋小火略煮至茄子見熟，
8.......然後將己蒸熟梅菜豬肉及金蒜同兜炒勻，
9.......然後加入芡汁快手炒好，
10.....熄火後稍焗一分鐘左右
11....上碟放上芫茜蔥段便成

備註......

日常梅菜蒸豬肉有吃剩的話，也可以加入茄子再煮這一味餸，或用作蒸鱼，炒瓜炒豆。😅

茄子如果用作舒緩痔瘡出血，最好不要炸的形式或油分太多甚至乎調味太濃太辣，以清淡為主。

煮茄子需要油份較為多，所以扁/烙/炒茄子時，注意油份是否足夠。不足可加些

如果茄子較為多的話，水分大家要目測啊。。

媽媽的味道 6歲幫手醃肉煮飯 屋邨長大一家八口食三碟餸 蔡一傑：童年窮但與媽媽生活得開心
「媽媽永遠最偉大，她與自己的聯繫亦特別大。」蔡一傑道......

蔡一傑走到觀塘瑞和街，選購梅菜和豬肉，梅菜指定要惠州梅菜，貪其爽脆香甜，豬肉就一定要半肥瘦。梅菜蒸豬肉做法簡單，先將豬肉剁碎，「剁肉時，我媽媽教一定要下少許粗鹽，她説有粗鹽會使豬肉易起膠，蒸出來的豬肉質感更好。」豬肉以少許豉油、酒、胡椒粉、麻油、糖調味，並加入豆粉，一邊攪拌豬肉一邊加水。之後處理梅菜，梅菜買回來後不需浸水太久，然後剁碎，「我傑少的風格是多梅菜，要提提大家，最後不要用雙手把豬肉按得太實，在中間位置輕輕撥開，蒸完之後，就會發現中間位置滲滿汁液。」先蒸12分鐘，再回鍋焗兩至三分鐘，豬肉多汁軟滑，滲透梅菜香氣。「這便是媽媽的味道。梅菜豬肉是媽媽其中一道拿手菜，當時屋邨的生活環境不太好，如果有三碟餸，足夠讓八個人食，已經好好的。每一道菜也是很簡單，也不是大魚大肉。」

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梅菜蒸豬肉餅 / 甜梅菜 / 伴飯吃一流 Steamed minced Pork with Preserved Vegetables 【20無限】

【20無限】的 飲食理念
天下食物 唯太 X 不能救 , X = 太鹹 太甜 太酸 太苦 太辣 太硬 太軟 太多 太少 太複雜 太麻煩 太多批評 等等

材料
水展豬肉 或梅頭豬肉 約$20-$30
醃豬肉材料
糖一茶匙
粗鹽半茶匙
生抽一湯匙
紹興酒一湯匙
麻油一湯匙
胡椒粉少許
清水約兩湯匙
生粉一茶匙
薑米半茶匙
油約一湯匙
魚露一茶匙 後加
油約一茶匙 後加
梅菜王 一束
炒梅菜材料
薑米半茶匙
紹興酒一湯匙
砂糖一茶匙
麻油一湯匙