#梅漬苦瓜
#梅漬蘿蔔
是該處理掉冰箱的「仙物」了
好幾年前做梅酒留下的梅子
今天就來醃苦瓜和蘿蔔
買菜時我娘說不是要買白的來醃嗎？
可是我覺得綠色的比較漂亮
剛燙好還是青綠色的
泡在熱熱的梅汁裡就變色了😂
是不是要等梅汁冷了才行？？
而且苦瓜切薄片川燙2分鐘有點過頭
下次該1分半試試🤔

醃蘿蔔是老手了
只要醬汁沒出錯
應該都很ok的啦😁

早安!!! 最近貼文的觸及率實在低到可怕><想想我還是回復到一大早發文的時間好了(哈)
上回的梅漬蘿蔔外，另一道宅家防疫常備料理-黃金泡菜也整理好食譜分享給大家囉！
所有醃漬類小菜在停課不停學的期間，真是很實用。隨便煮個麵或炒個飯搭在一起都超好吃~~ 喜歡的朋友們記得收藏喔！！ (希望這篇大家都看得到，老實說比起梅漬蘿蔔這道我更喜歡((大概因為又酸又辣然後辣豆腐乳為基底的醬汁真的好好吃~)

**這次我用的是高麗菜，要改成用大白菜也可以！操作方式都一樣！

黃金泡菜
食材：
1. 高麗菜 1顆
2. 紅蘿蔔 1根(約100g)
3. 鹽 2大匙
[醃製醬汁]
1. 蒜頭 25g
2. 白細砂糖 85g
3. 白醋 120ml
4. 辣豆腐乳 4~5塊
5. 香油 2大匙
6. 辣椒粉 適量
7. 鹽 2/3茶匙
作法：
1. 高麗菜洗淨後切成適當大小的片狀取一深盆放入並將鹽巴加入拌勻靜置約20 分鐘後用雙手將高麗菜片用力擠壓出水分後沖冷開水瀝乾再和30g的紅蘿蔔絲拌勻。
2. 剩下的紅蘿蔔絲和其他的[醃製醬汁]材料一起倒進食物處理機或果汁機裡打成泥狀。
3. 高麗菜紅蘿蔔絲和步驟2打好的醃漬泥混合均勻。
4. 事先備好玻璃罐燙過開水後充分烘乾。放入步驟3便可密封放入冰箱靜待1天後就完成！

[Lina料理小筆記]
高麗菜的澀水要確實擠乾這樣做出來的口感才會清脆又爽口。不喜歡大蒜味過重，份量可以減半，但豆腐乳分量不能少，用辣或不辣的都行！少年大推辣版的好吃XD

大聲公提醒：
久違的瑞春松露醬油明天Lina獨家快閃團開團！！我知道粉絲團裡喜歡這款醬油的朋友們非常多，大家也都在等待開團入手的好價格！希望貼文大家都看得到>< FB你行行好吧(哈哈開始陷入無可奈何地喃喃自語)

每天看記者會其實也心裡有底，宅家防疫看來還需要一陣子了！一起繼續加油！！

午安!! 好像(?)獲得比要多票的梅漬蘿蔔做法來囉!
對了先告訴大家最近會調整發文時間到中午，以往都是一大早但我發現開始啟動3級防疫遠端上課後，一早WFH+監視孩子們的媽咪都很崩潰(掩面)，中午喘口氣的時間應該會好些~~大家一起加油呀!!

梅漬蘿蔔 (做好冷藏 1周內吃完應該都沒問題)
食材：
1. 白蘿蔔 600g
2. 鹽 10g
3. 辣椒粉 適量 (自選)
[糖醋水]
1. 白細砂糖 30g
2. 水 400ml
3. 白醋 90g
4. 酸梅 4顆
作法：
1. 白蘿蔔去皮 ，至少要削兩層皮口感才會比較脆喔!! 再切成丁塊狀。（皮可以留下來煮湯喔）
2. 鹽巴和蘿蔔丁混合均勻後冷藏靜置備用。
3. 將[糖醋水]的材料通通放進鍋子(白醋先預留10-15g)，煮滾後放涼再加入起先預留的白醋。(這個是為了強化酸味和起鍋醋的作用一樣，如果不喜歡太酸的朋友們此步驟可省略)
4. 將蘿蔔丁鹽漬後生的澀水倒掉並用冰水沖一次瀝乾並和辣椒粉拌勻。(不嗜辣的朋友此步驟可省)
5. 找個乾淨的可密封容器，將蘿蔔丁放入後再倒入涼透的糖醋水。糖醋水的份量一定要可以淹蓋過蘿蔔丁，冷藏1天就可以開動囉!!
[Lina料理小筆記]
**蘿蔔我是用切的方式去皮，越靠近芯的部位越脆越好吃~~所以記得一定至少要刨兩層皮喔!
**我個人覺得冰個2天以後再吃入味的剛剛好，一個星期內吃完 (相信我，這份量不用兩天就沒了XD)
**如果沒耐心等待，蘿蔔可以切成小片狀再操作，入味的速度會快很多。
**下回打算來加點嫩薑薄片一起漬應該會更棒😊

天氣熱很需要常備開胃菜，冰冰涼涼酸甜夠味整個百搭！ 記得收藏喔:)

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創意烤肉串
培根鳥蛋捲材料：
培根 3片 bacon 3 slices
熟鳥蛋 6顆 hard boiled quail egg 6

蒜香蘑菇材料：
蘑菇 6顆 mushroom 6
蒜末 15g minced garlic
奶油塊 適量 butter cube
鹽 適量 salt
起司片 2片 cheese slices 2

鳳梨鮮蝦串材料：
鳳梨塊 6小塊 pineapple cube 6
蝦仁 6隻 shrimp 6
鹽 適量 salt

蕃茄金針蛋燒材料：
金針菇 適量 enoki mushroom
小蕃茄 6顆 cherry tomato 6
蛋 3顆 eggs 3
奶油塊 適量 butter cube
黑胡椒 適量 black pepper
鹽 適量 salt

作法：
1. 培根對切成長條，將鳥蛋捲起放入章魚燒烤盤中。
2. 蘑菇去蒂，放入章魚燒烤盤中，撒上蒜末、鹽，加入奶油塊煎香，再放上起司片。
3. 蝦仁放入章魚燒烤盤中，再放入奶油煎香，翻面後放上鳳梨塊並撒上鹽。
4. 金針菇切成小段，蛋打成蛋液，蕃茄與金針菇放入章魚燒烤盤中，並用奶油煎香，翻面後撒上黑胡椒、鹽，倒入蛋液，待蛋液略凝固時用筷子或是竹籤整型。
5. 蓋上鍋蓋烹煮約3分鐘，隨後即可依個人喜好沾椒鹽或醬料食用。

中秋烤肉盤
材料：
去骨雞腿排 1片 boneless chicken thigh
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 black pepper
香腸 3條 sausage 3
吐司 適量 bread
熱狗麵包 1個 hot dog bun 1
五香里肌肉片 2片 marinated pork loin slices 2
韓式梅花豬肉片 2片 marinated pork shoulder slices 2
鮮香菇 4朵 shiitake mushroom 4
青椒 1顆 green bell pepper 1
玉米筍 適量 baby corn
洋蔥 1顆 onion 1
烤肉醬 適量 BBQ sauce

作法：
1. 將烤盤的火力調至中火熱鍋，平盤上噴上少許油，再用廚房紙巾擦去多餘油。
2. 青椒去籽切片串起、洋蔥對半切成四等分厚片、香菇去蒂串起、玉米筍洗淨備用。
3. 熱鍋後將肉片、雞腿排（雞皮朝下）、香腸排上，待肉片邊緣變白後即可翻面。
4. 雞腿排煎至雞皮面金黃後翻面，香腸表面變焦黃後翻面，並於表面畫斜刀，烤至兩面均焦香，即可依個人喜好夾吐司、生菜或麵包搭配食用。
5. 原盤將蔬菜排上，刷上烤肉醬，待蔬菜稍微烤軟後即可起鍋食用。

五香里肌材料：
豬里肌肉片 1000g pork loin slices
醬油 50g soy sauce
蒜泥 80g garlic puree
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
五香粉 1大匙 5 spice powder
糖 2大匙 sugar 2tbsp

作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。

韓式梅花豬材料：
梅花豬肉片 1000g pork shoulder slices
鳳梨泥 80g crushed pineapple
蒜泥 50g garlic puree
味醂 50g mirin
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醬油 50g soy sauce

作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。

蛋包吐司
金黃蛋皮完美包覆吐司
材料：
吐司 1片 bread 1slice
蛋 1顆 egg
高麗菜絲 適量 cabbage
蕃茄醬 適量 ketchup
奶油 適量 butter
作法：
1.烤盤加熱，用奶油稍微刷烤盤，加熱後將吐司放上煎至兩面金黃備用。
2.烤盤上打入一顆蛋，再將蛋液刷滿烤盤，接續將吐司放上、鋪上高麗菜司、擠上少許蕃茄醬後，將蛋皮左右鋪上吐司，讓吐司完整被蛋皮包覆，雙面煎至金黃即可。



步驟1：製作基礎肉餡
絞肉 250公克/ minced pork 250g
蔥花 10公克/scallion 10g
薑末 5公克/ginger 5g
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.

作法：
絞肉放入所有調味料，再加入蔥花和薑末拌勻即可。


步驟2：加點料變化各種口味！
1.加剝皮辣椒
材料：
剝皮辣椒 40公克/ Taiwan peeling pepper 40g
基礎肉餡 1份/filling

作法：
1.將剝皮辣椒碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實。
2.取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。


2.加脆瓜
材料：
花瓜 40公克/ pickled cucumber in soy sauce 40g
基礎肉餡 1份/filling

作法：
1. 將瓜仔碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實即可。
2. 取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。


3.包起司

材料：
起司 適量/cheese q.s.
基礎肉餡 1份/filling

作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上起司，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。


4.包鹹蛋黃
材料：
鹹蛋黃 適量/salted duck yolk q.s.
基礎肉餡 1份/filling

作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上鹹蛋黃，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。



作法：
1. 鍋子開中火，煎約5分鐘至油脂冒出後，用竹籤將肉丸子翻面。
2. 再煎5分鐘後再翻一次，稍微翻轉將肉丸子煎至焦香定型即可取出。


香煎米漢堡
材料
白飯 適量 steamed rice q.s.
市售照燒醬 適量 teriyaki sauce q.s.
起司片 適量 cheese q.s.
雞蛋 適量 egg q.s.

肉餡
牛絞肉 250公克 mimced beef 250g
豬繳肉 250公克 minced pork 250g
紅蘿蔔末 30公克 carrot 30g
洋蔥末 40公克 onion 40g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蛋液 1顆 egg 1

作法
1.牛絞肉、豬絞肉加入糖、白胡椒粉混合，再加入蛋液拌勻後加入紅蘿蔔末、洋蔥末拌勻成肉餡。
2.將絞肉揉成每份約110公克。
3.煎盤每格都填入白飯壓實，煎至底部上色，再刷上照燒醬，再取出就是米漢堡的米餅。
4.煎盤在噴上少許油，放入蛋與漢堡肉，蓋上蓋子煎至兩面焦香。
5.再將米餅、蛋、漢堡排與起司疊起來就完成囉。



沙茶鍋
材料
乾魷魚 50公克 dried squid 50g
洋蔥絲 120公克 onion 120g
蔥段 30公克 scallion 30g
沙茶醬 100公克 Sa cha paste 100g
高湯(或水) 1400ml stock 1400ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
速配火鍋料
豬肉片 適量 pork slices q.s.
青菜 適量 vegetable q.s.
火鍋料 適量 hotpot pack q.s.
作法
1. 鍋中倒入1大匙油，放入乾魷魚炒香，再放入洋蔥、蔥段爆香。
2. 放入沙茶醬炒香，放入高湯(或水)，蓋上鍋蓋煮滾。
3. 加鹽調味後，鍋底完成。
4. 可以涮沾上蛋液的豬肉片吃。



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#雪碧小黃瓜 #水蛇湯 #雪碧料理
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【預備食材】
2人份
雪碧 300 g
小黃瓜 3 條
紅蘿蔔 1 條
辣椒數條
鹽適量
糖適量
大蒜適量
醋適量

【步驟】
小黃瓜~利用工具弄成薄片，
辣椒~切小段，
小黃瓜+辣椒+鹽，一起放入保鮮盒中拌勻,
倒入雪碧，淹過小黃瓜,，放入冰箱1小時

【實作心得】
就可以享用美味酸甜的水蛇湯~~YA！
超級簡單的涼拌菜~~非學不可！

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天氣漸漸愈來愈熱了
想吃熱食又想食慾大開
今天分享一道
開胃又好吃的梅子燒雞
讓大家輕鬆學又好上手
梅子燒雞
去骨雞腿肉塊300g丶薑片20g丶
醃漬茶梅10顆丶蒜片10g丶蔥段10g