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愛女便當0916之藍帶豬排回憶
藍帶豬排是驅使我開始踏足西式料理的一把鑰匙。
猶記剛結婚時，因當時先生經年不在台灣，一個人下班後，常在永康街遊蕩。在一家新開的簡餐店，吃了藍帶豬排後，即深陷不可自拔。自此開始我的藍帶豬排學藝尋覓之路。
當時的環境不似現在，有各式烹飪教室林立，幾乎是你想要學甚麼料理都有人教。好不容易在SOGO的文化教室，找到了有教做西餐的老師，其中就有我魂縈夢牽的藍帶豬排。
屈指一算，也是將近二十年前的事了。
這中間我到底做了幾次藍帶豬排？已不復記憶。但可確知的是，孩子出生後到現在，我大概只做了兩次，今天應該是第三次。為什麼會如此？原因不可考，應該與炸油和加工食品有關。
從確知懷孕的那一刻起，立馬立下決心，為了把自己的身體當作孩子的沃土，開始接觸有機飲食。孩子出生後，親餵母乳更是必須。幫孩子做便當也可說是餵母乳的延續。
其實大家常吃的起士片，是所謂的processed cheese ( food)，也就是cheese的加工食品，添加了香料、色素、黏著劑等。而火腿的亞硝酸鹽含量，在健康人士眼中更是惡名昭彰。因此以上兩樣食品，漸漸地從我的採購清單消失。
最近購進了natural cheese 的cheese 片，還有一群貴婦好友介紹，位在台中的柴窯火腿製造所的手工製火腿(我今天用的是里肌火腿)，另外冰箱剛好凍著跟肉販注文的稍厚梅花豬肉片。既然天賜良緣，我就把這幾樣食材送做堆吧。
與一般藍帶豬排不同的是，我用四片梅花肉片(比一般火鍋肉片厚)代替里肌肉，以薄肉片取代厚片肉的好處是可減少烹調時間。也用半煎炸代替全油炸，另外起鍋涼後，復以紙巾吸附多餘的油脂，盡量求其少油。
試吃感想，建議肉片可增加至六片，更有肉的厚實感。有鹹味且油脂豐潤的料理，搭酸酸甜甜的醬料甚美，今天我用的是義大利陳年酒醋加糖，再小火熬煮的濃縮醬汁。也可以梅林辣醬油或伍斯特醬（Worcestershire sauce）。
今日菜單
藍帶豬排
初榨橄欖油漬炙燒蘆筍櫛瓜 (一定要用好油，那美味可是渾然天成，無須過度妝點調味)
黑芝麻拌清燙油菜
白飯+金平綜合菇醬
#便當 #極光流便當