【手工鮮泡菜-배추겉절이】

#附文字食譜

在家吃韓烤肉，買來優質的肉類是必然的。疫情關係多了不少網上售賣冷凍肉類的店家，只要小心挑選，不難以優質價錢買到優質量的肉。

韓烤肉歡迎度爆燈的前菜小碟非泡菜莫屬。如果連泡菜也來個自家製的相當有氣勢吧（笑～）。但要弄一趟泡菜會花很多時間，倒不如試做鮮泡菜，可以現做現吃很方便，在家烤肉就是可以很爽的。

⏱時間：2小時 （包括醃漬時間）
—————————————————

【材料】
韓國小白菜 1個（處理後約600克）
甘筍（切幼條）⋯⋯ ½條
蔥（切段）⋯⋯⋯⋯1小棵
芝麻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2湯匙

【醃漬鹽水】
清水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1公升
海鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1-½湯匙

【醃漬醬料】
幼辣椒粉 ⋯⋯⋯⋯⋯4湯匙
粗辣椒粉⋯⋯⋯⋯⋯1-2湯匙
梅子汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯2湯匙
糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯½湯匙
蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1湯匙
薑泥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯½茶匙
韓國魚露⋯⋯⋯⋯⋯3湯匙
蝦仁醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯1½湯匙

【做法】

① 菜葉一瓣瓣的撕開，用刀切成一口大小。

② 取一攪拌盤，放入白菜，灑上海鹽1.5湯匙和糖1.5茶匙（食譜份量外），充分拌勻，40分鐘（期間翻一趟讓菜葉好好脫水）。

③ 準備醃漬鹽水，時間到後把鹽水倒進，再浸泡30分鐘。完成後用飲用水沖洗一趟，瀝乾水。

④醃醬材料拌勻，白菜放入甘筍絲和蔥段，再拌入醬料，可先試味才追加份量，味道調好後灑上芝麻。

IG🔎instagram.com/mrs.horse_little_kitchen

超級好佐飯的🇰🇷【韓式泡菜豬肉鍋·Kimchi Jjigae】做法非常簡單！一鍋到底！在涼涼的日子裡，吃一鍋熱騰騰的泡菜鍋真的超有幸福感！(天氣預報説：這兩天會刮🌬大風，❄️有點涼！大家記得要多穿衣，😋同時也要吃得暖喲)

烹調泡菜豬肉鍋之好與壞一切取決於泡菜本身的質量和泡菜用得對與否。泡菜鍋一定要用老身泡菜，就是醃漬時間久一些，發酵足的酸泡菜。千萬不可用新鮮泡菜來做喲....風味真的會較遜㖿。如果酸味真的很不夠的話，在最後過程可以添加一點點白醋去幫助一下。

另外豬肉跟泡菜記得要炒一下，這樣會比較香。途中加一些韓國燒酒除了可以去肉腥，也可以添加一點天然的甜味。喜歡鮪魚的話也可以在最後添加，這樣便會成了釜山風味的Chamchi Kimchi Jjiga (食譜如下，謝謝)😊😊

歡迎 「訂閱」YouTube 頻道：-
https://www.youtube.com/channel/UCCXQoMPS2MUutlsEne9TvTA

IG: https://instagram.com/foodblogchriswong

【韓式酸泡菜豬肉鍋·Kimchi Jjigae】

材料：-
豬梅花肉(切件)......190g
酸泡菜(切件)..........180g
豆腐(切件)..............100g
大蔥(切細)..............1棵
青陽辣椒(切細).......1隻
洋蔥(小) (切塊).......1/2個
酸泡菜汁.................3湯匙
韓國燒酒.................1/2湯匙

調味材料：-
辣椒粉...............3.5湯匙
蒜蓉...................1.5湯匙
韓國醬油............1 湯匙
韓國魚露............1/2湯匙
梅子液................1/2湯匙

做法：-
1. 將所有調味材料混合成調味醬備用。
2. 熱鍋下豬梅花肉煎至稍為微黃，然後下韓國燒酒、酸泡菜、酸泡菜汁、洋蔥炒香，注入750毫升熱水煮開。
3. 調味醬入鍋拌勻，以中小火煮25分鐘關火，把鍋蓋完全蓋上焗10分鐘。
4. 最後再次把酸泡菜豬肉鍋煮開，然後加入豆腐煮5分鐘，接著下大蔥、青陽辣椒便可。

#黄金泡菜
#內含五種發酵食

發酵過的黄金泡菜是發酵迷的第一件作品。費時、高成本的發酵食，讓想自己做的發酵迷們望之卻步。

這四年，和超過300個人分享做黄金泡菜，會在家自己做的，應該不到50人。

它得先發酵三種：發酵辣椒、發酵蒜頭、發酵酸高麗菜。再加上，先浸泡梅子醋很久很久。這一切加起來，費時費工高成本。

如此鮮美和用心，以下媒體中國時報、聯合報、一步一腳印、GoodTV、New York Times、NOWnews 通通沒有報。哈哈哈！
#訂購專線
https://forms.gle/j2DHiMk5ypmxtCcj9

#電視受訪黃金泡菜做法
https://youtu.be/OxxzZ7lpFjM
https://youtu.be/gmCK2DyW5Ds

式酸泡菜豬肉鍋 Kimchi Jjigae 김치찌개
材料：-
豬梅花肉(切件)......190g
酸泡菜(切件)..........180g
豆腐(切件)..............100g
大蔥(切細)..............1棵
青陽辣椒(切細).......1隻
洋蔥(小) (切塊).......1/2個
酸泡菜汁.................3湯匙
韓國燒酒.................1/2湯匙

調味材料：-
辣椒粉...............3.5湯匙
蒜蓉...................1.5湯匙
韓國醬油............1 湯匙
韓國魚露............1/2湯匙
梅子液................1/2湯匙

做法：-
1. 將所有調味材料混合成調味醬備用。
2. 熱鍋下豬梅花肉煎至稍為微黃，然後下韓國燒酒、酸泡菜、酸泡菜汁、洋蔥炒香，注入750毫升熱水煮開。
3. 調味醬入鍋拌勻，以中小火煮25分鐘關火，把鍋蓋完全蓋上焗10分鐘。
4. 最後再次把酸泡菜豬肉鍋煮開，然後加入豆腐煮5分鐘，接著下大蔥、青陽辣椒便可。

超級好佐飯的??【韓式泡菜豬肉鍋·Kimchi Jjigae】做法非常簡單！一鍋到底！吃一鍋熱騰騰的泡菜鍋真的超有幸福感！

烹調泡菜豬肉鍋之好與壞一切取決於泡菜本身的質量和泡菜用得對與否。泡菜鍋一定要用老身泡菜，就是醃漬時間久一些，發酵足的酸泡菜。千萬不可用新鮮泡菜來做喲....風味真的會較遜㖿。如果酸味真的很不夠的話，在最後過程可以添加一點點白醋去幫助一下。

另外豬肉跟泡菜記得要炒一下，這樣會比較香。途中加一些韓國燒酒除了可以去肉腥，也可以添加一點天然的甜味。喜歡鮪魚的話也可以在最後添加，這樣便會成了釜山風味的Chamchi Kimchi Jjiga (食譜如下，謝謝)??

歡迎 「訂閱」YouTube 頻道：-
https://www.youtube.com/channel/UCCXQoMPS2MUutlsEne9TvTA

IG: https://instagram.com/foodblogchriswong

佩德羅裸體上菜https://youtu.be/uCu3TPZofjo
賀少俠六塊肌的秘密https://youtu.be/Tu6S56zPFCo
◆加入【2分之一強】會員看完整型男錄影花絮→https://bit.ly/3cLDzZw

主題：老外家鄉味配上台灣味！中西料理創造超級美味～
最新【2分之一強】節目收看►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLyi-Ztspx3ak8Y5MFFSlMiUi4hSAUjVCl
來賓：林彥君、翊萱
各國代表：杜力、吳子龍、尼可、金炳秀、小百合

老外料理教室又來啦！各國的家鄉味配上台灣味，究竟會迸出怎樣的超級美味？杜力拿宜蘭鴨賞入菜做成香辣奶油塔可餅，全場大讚口味超級搭？！韓國歐巴金炳秀帶來「泡菜鹽酥雞炒泡麵」，鹹香微辣超開胃？！法國美食家尼可把法式甜點漂浮雪島結合親手熬煮的珍珠奶茶，甜蜜香濃人人誇？！小百合的日式炸豬排夾了味噌金沙鹹蛋黃，做成丼飯毫無違和感？！吳子龍將義大利起司和酒醋，融合臭豆腐做成培根卷，獨特風味讓大家評論好兩難？！究竟各國代表煞費苦心的料理，哪一道最受好評？精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！

--------------------------------食譜請參考---------------------------------------------------

✔ 金炳秀｜泡菜鹽酥雞炒泡麵
🍴　食材：
韓國泡麵1包、鹽酥雞15克、泡菜少許

🍝 　醬料食材：
韓式辣椒醬2湯匙、酸醋2湯匙、辣椒粉1湯匙、白糖1湯匙、醬油1湯匙、蒜泥1湯匙、梅子汁1湯匙、蔥油半湯匙

📜　做法：
① 熱鍋熱油，放入蔥段，炒出蔥油後備用。
② 製作韓式辣醬（混合辣椒醬、酸醋、辣椒粉、白糖、醬油、蒜泥），
加入蔥油和梅子汁備用。（※秘密武器：蔥油、梅子汁）
③ 熱鍋熱水，韓式泡麵煮半熟，撈起過冰水後備用。
④ 熱鍋熱油，鹽酥雞、泡菜、韓式醬料拌炒，起鍋前撒上蔥末，完成。



✔ 吳子龍｜酒醋臭豆腐培根卷
🍴　食材：
臭豆腐2塊、起司8小塊、培根、無籽橄欖、綠生菜、香菜

🍝 　義大利酒醋醬食材：
小番茄（15顆都先切半）、巴薩米克醋、糖
　
📜　做法：
① 熱鍋，加小番茄15顆、巴薩米克醋2大匙、糖少許，翻炒至糖化(稍微收乾)，備用。
② 把已經蒸好的臭豆腐切成四小塊。
③ 把每一小塊中間切開，放起司，用培根捲起臭豆腐。
④ 熱鍋，煎至培根香脆，邊緣卷起。
⑤ 橄欖+起司丁+培根臭豆腐，用小竹籤串起。
⑥ 綠色生菜鋪底，擺上串好的起司培根臭豆腐，淋上義大利酒醋醬 ，最後灑上香菜碎。



✔ 小百合｜味噌金沙炸豬排丼飯
🍴　食材：
豬里肌1片、金沙醬、鹹蛋黃1顆、地瓜粉1盤、麵包粉1盤、蛋液2顆、飯1碗、蔥花1小碗、小黃瓜1小碗（切絲）、紅薑片1小碗

📜　做法：
① 用刀從側面把豬肉剖半，放一張保鮮膜，對摺合上，多餘保鮮膜覆蓋豬肉表面，捶打十下至扁平。
② 稍微劃開（斜痕）里肌肉邊邊的筋，豬肉兩面劃出刀口後備用。
③ 味噌醬半湯匙、醬油1湯匙、味霖1湯匙，稍微塗抹在豬肉兩面。
④ 整顆鹹蛋切碎+金沙醬拌炒，再塞進豬肉裡。
⑤ 豬肉兩面蘸地瓜粉，閉口的地方特別注意。
⑥ 蘸蛋液，再蘸麵包粉，特別注意閉口密合。
⑦ 再蘸蛋液、再蘸麵包粉（蘸兩次會比較酥）。
※日本秘密武器：家鄉很注重味噌！
⑧ 炸豬排的油溫約控制在160度～180度左右。
⑨ 豬排下去炸2～3分鐘，再翻面炸1～2分鐘後，便能夾起瀝油。
（厚1.5cm、約150g的豬排炸4～5分鐘）
⑩ 金沙醬留一些拌飯，豬排放拌飯上面，加點蔥花、小黃瓜絲、紅薑片裝飾。



✔ 尼可 ｜珍珠奶茶漂浮雪島
🍴　食材：
蛋黃2顆、糖、鹽、鮮奶、紅茶包、熱水、珍珠、焦糖
　
📜　做法：
① 兩顆蛋黃+少許糖打發。
② 鮮奶加紅茶包加熱至100度，放進打發蛋黃邊攪拌邊煮至均勻。
③ 奶茶蛋黃煮好放進冰箱冷藏30分鐘，成品上去。
④ 蛋白混合鹽進行打發，打發完再加少許糖。
⑤ 弄成愛心狀，放入100度滾水煮至定型。(大約一分鐘)
⑥ 奶茶蛋黃鋪底，放上蛋白愛心，淋上焦糖醬，旁邊放上珍珠裝飾。



✔ 杜力︱香辣奶油鴨賞塔可餅
🍴　食材：
奶油1塊、洋蔥半顆、大蒜3瓣、蘑菇1碗、紅蘿蔔半根、花椰菜1顆、鴨賞75克
　　
📜　做法：
① 蘑菇切片，紅蘿蔔切絲、花椰菜切小塊、鴨賞切條。
② 熱鍋化開奶油，加入洋蔥末、大蒜丁、放入鍋子裡爆香
③ 稍微拌勻後，加入切蘑菇、紅蘿蔔、花椰菜拌炒炒勻。
④ 炒到紅蘿蔔稍微變色後把鴨賞放下去炒。
⑤ 紅蘿蔔完全變色後加上墨西哥辣椒，炒至香味出來後備用。
⑥ 塔可餅一面下熱鍋稍微煎一下，邊緣金黃就可以起鍋。
⑦將蘑菇、紅蘿蔔、花椰菜、鴨賞、洋蔥末、大蒜丁夾進塔可餅中，完成。




#創意料理 #家鄉味 #台灣味 #臭豆腐 #炒泡麵 #珍珠奶茶 #鹽酥雞 #宵夜 #義式 #和風 #塔可餅 #法式甜點 #漂浮奶茶



★訂閱【2分之一強】Youtube►►https://www.youtube.com/channel/UCrRJRIIH_ku2rd8Ne6nR4cQ?sub_confirmation=1
★YouTube限定獨家【2分之一強網路版】►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLyi-Ztspx3aklCPyt4y5uGioPwPZvU7m7
★打工換宿遊台灣【請問 今晚住誰家】►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLSbc11qZgT1-EsK2A-Zxbzk9jlPsvQujN
★女性必看寶典【媽媽好神之俗女家務事】►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLf4Dzm4zX_nVns1du43OHmjP4XBxU15FL
★健康醫療知識【醫師好辣】►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLL4ugceG1iyeMfbLvWecAs3re_dOBHR9f
★和曾國城一起動動腦【全民星攻略】►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLktxyvtfjgOO3q9B8C2dkcad5m0Z89pQD
★關注【2分之一強】粉絲團►►http://bit.ly/2mrp432
★官方 IG 追起來(@ebchalf_n_half)►►https://pse.is/GE7WW

FACEBOOK PAGE @我的C家廚房！Bon Appétit
https://www.facebook.com/MyPrivateKitchen.Chriswong/

前幾天，✈️執勤了一班逗留得比較長的首爾航班，在L超商裡，看見職員把小黃瓜?、韭菜、辣椒粉放在當眼處，?這正好溫馨提示了大家去醃漬一些清脆爽口的??「韓式小黃瓜泡菜」。

在悶熱的天氣裡，吃一口爽脆酸辣的小黃瓜泡菜定必能打開你的胃口，簡單的配個飯或是拉麵也同樣精彩。（食譜如下，謝謝??）

#韓式小黃瓜泡菜 #泡菜 #韓食 #韓式料理 #KFOOD #簡易料理 #食譜 #自家產品 #foodie #料理 #教學

歡迎 「訂閲」YouTube 頻道：-
https://www.youtube.com/channel/UCCXQoMPS2MUutlsEne9TvTA

IG: https://instagram.com/foodblogchriswong

「韓式小黃瓜泡菜」

材料：-
小黃瓜/韓國青瓜......3條
韭菜(切細)................40g
洋蔥(切細)................1/4個
韓國辣椒粉...............3湯匙
韓國蝦醬(切細).........1湯匙
糖..............................1湯匙
韓國魚露...................1湯匙
梅子液.......................1湯匙
蒜蓉..........................1/2湯匙

醃漬水材料：-
鹽..............................1/3杯
水..............................1000ml

做法：-
1. 小黃瓜切段，於中間位置切十字，保留末端備用。
2. 將醃漬水燒開關火，然後浸泡小黃瓜約45分鐘-1小時至軟身。(視乎小黃瓜大小而定）
3. 用食用水沖洗小黃瓜然後瀝乾。
4. 把韭菜、洋蔥、辣椒粉、韓國蝦醬、糖、魚露、梅子液、蒜蓉混合拌勻，然後平均地塗於小黃瓜內外，置於室溫半天(注意：熱天可減短時間)，完成後放於雪櫃/冰箱儲存便可。

小貼士：-
1. 完成的後小黃瓜泡菜放在雪櫃(冰箱)中儲存，最佳享用期為十天。
2. 受熱過的小黃瓜會更爽脆。
3. 辣椒粉的份量可隨個人喜歡加減。