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推薦序

在虛實交錯中，傳達事實
「食之兵法：鞭神老師的料理研究」版主／鞭神老師（李廼澔）

　　如果把虛構與真實，套用在歷史與創作的書寫的話，我們往往會認定創作是虛構，而歷史是真實的。

　　但歷史往往只是當權者的真實，創作也成了我們在真實世界模彷的對象。所以歷史的虛構性往往被低估，而被全盤接受；創作的真實，卻在看著警察電影長大的孩子，當了真正的警察後被表現出來。

　　本書雖然是飲食文化歷史書，但讀起來卻像是一篇又一篇精彩而引人入勝的故事。將真實虛構化，又將虛構嵌入真實之中，在充滿故事性的起承轉合裡，帶出一個又一個作者想要傳達的事實，傳達一則又一則我們該知道的資訊，而且一讀就難以放下，實在是位說故事之能手。

　　一道黃金肉，讓我們從白山黑水之間的滿人祖先，看到努爾哈赤與遼東總兵李成梁之間的恩怨情仇；從歐洲人對康熙宮廷飲食的觀察，帶出了對中國政令制度的見解；看清帝們如何以招待老年人的千叟宴推崇華夏文化，以籠絡士人、尊崇老人，又同時理出了火鍋的歷史、種類與其毀譽爭論；來自江南的宮廷美食蘇造肉怎麼成了北京的民間小吃滷煮小腸；由於乾隆帝對市井中流行的食物充滿了好奇，而被引進宮中的豆汁兒，再用一碗豆汁兒勾勒出清末重臣那桐的私生活與大歷史；從宮廷的煮餑餑，垂直的聊餃子的歷史，又水平的探究各種吃餃子的習俗。

　　不只是菜品與歷史間的故事，作者也藉由討論宮中時鮮貢品，對於時鮮食材進行了細膩而全面的介紹：有著「鰣魚吃鱗，甲魚吃裙」之說的鮮美鰣魚與其清蒸與紅燒兩種做法，以及《調鼎集》製作醉鰣魚和《金瓶梅》中糟鰣魚的烹製方式；打從唐代就已是宮廷貢品的鹿尾，如何因其所蘊含著的吉祥意義、藥補功能、清室所重視的馬上騎射功夫以及其鮮美，而成了清代君臣所追捧的食材，進而延伸討論自周代至清代的八珍等。

　　20世紀初的德國哲學家與文化評論家華特．班雅明（Walter Benjamin），曾經在他《說故事的人》中寫道：「如果農人和水手是過往的說故事大師的話，那麼工匠階級就是說故事的最高學術殿堂。在這個殿堂裡，兼備了時常出遠門的人所帶回來的來自遠方的傳說，以及過去在這裡所發生的一切。」

　　本書的第一章是線性、編年體的傳承和轉變；第二章的宮中大宴中有我們所熟知的千叟宴、蒜泥白肉的起源白片肉與滿漢全席；第三章不只是南北飲食的交流與交融，更是宮內御膳與民間飲食的相互影響和演化；第四章更進一步的討論了民間小吃如何豐富了宮廷飲膳；第五章為來自中國各地的珍饈；第六章談清代御膳房中的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶的「故事」中，我們同時置身於結合了遠方與遙遠過去的知識殿堂。在這個情報量雖大，但真實體驗卻不斷下降的現代世界中，這樣的殿堂，讓我們更貼近了第一手的體驗。

博客來: https://www.books.com.tw/products/0010858370

#微笑台灣專欄__島嶼晃遊者01

拜訪屏東萬安部落吃「溪」餐，被山野用力環抱，獨一無二的旅行飲食體驗。

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晴空朗朗，風塵僕僕，連假裡，乘著秋意，我跳上機車，從高雄一路飆騎，往屏東縣泰武鄉的萬安部落前進。整路上血液都被溫柔陽光給微微加熱著。
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出發前就已經知道，今天活動我們將被山野和溪水用力環抱，#走進一座別開生面的部落戶外食飲劇場：「劇本」設定從產地到餐桌，「演員們」則是 Kazazaljan（卡札札嵐）部落的族人們，和拜訪的我們，放眼所及，都是舞台。
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沿著屏東縣道往山的方向騎，盡頭處，農食料理工作室「小農餐桌」的 Muni，以及熱情推廣在地部落文化的「萬安社區發展協會」總幹事祖珠．卡查妮蘭，和「深活共構 Sense life maker」負責人阿哲已經在等著我們。
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位在排灣族聖山 Kavulungan（大武山）下的卡札札嵐環境清幽，分成 Taraurauma 萬安、Ludjan 安平、Tjai’arev 達里、Tjaljikeljikeli 第七鄰／成原社區（行政區屬萬巒鄉）等四個區域，分散在萬安溪兩側，#與大地共生。
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沿路祖珠用說故事的方式，講習俗，講生態，講從前與荷蘭人的交易史，也教我們學習分辨植物．好比能敲成樹皮編繩賣柴的構樹 quljicaca、葉子能當餐盤湯蓋還能當送情柴的血桐 Vou 等……
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接著劇場氣氛開始加溫，在「部落農田產業工作坊」的復耕田地裡，小農庭芳詳盡地分享了小米、紅藜、高梁、樹豆等作物的種法，接著我們實際下到旱芋田裡拔草和培土，烈日當空，勞動身體當然疲累，但帶來的強烈踏實感，讓人對「#身土不二」四個字有了更多體會。
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農事結束回到工寮，庭芳早已用多種珍貴穀物熬好一大鍋農寶甜粥，邊喝邊聊，農地旁柴火堆裡的燻煙緩緩飄進鼻息，聽說被燻到者能得祖靈庇佑。
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接著我們散步前往高金漢的「泰鄉農場」，去認識台灣的咖啡和可可樹，金漢哥的秘密基地根本像藏寶庫，我們除了在深林裡兜兜轉轉探尋奇巧蔬果，回程也沿路採集了許多花草，準備在子雯老師帶領下，學習植物敲拓染，染一塊專屬於自己的餐巾布。人手一支鐵鎚，「劇場」裡是此起彼落打擊樂，上色後，再用醋酸鐵鏽水媒染，在溪畔等待風乾。
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下半場重頭戲，是在萬安溪畔吃「溪」餐，「舞台佈景」換成了用竹子撐起的露天浪漫篷帳，並巧妙運用了大量當季的白芒、青葙、月桃等花草來佈置，這是前一天由「野地食房」偕同族人通力「玩」成的美麗傑作。
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長桌上繽紛豐盛的料理則是 Muni 和老公小民哥，針對萬安部落風土和溪流文化所設計出的菜單：野蜂蛹佛卡夏夾野菜肉、刺蔥烤五花豬肉捲、溪魚沙拉酥皮派佐狂野沙拉、馬告溪魚湯、南瓜甜派、檸檬野薑花草飲……
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#他們內化這裡的文化後用食物創作來表達對自然的敬意，大夥吃得開懷，五感完全被打開，在那個當下，我可以感覺到有甚麼被真正的跨越了。
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待在卡札札嵐好舒服，而不管是對帶領者或參與者，互動後，透過不同視角的觀察與演繹，我想都已創造出獨一無二的旅行飲食體驗，那是真正的滋味。
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味字，由口入心，終歸在末途合體。
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#小農餐桌
#深活共構Senselifemaker
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#部落農田產業工作坊
#泰鄉農場
#野地食房答路本浪
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