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近年來飲用葡萄酒在台灣已經蔚為風行，大家也逐漸脫離了早年的錯誤想法，了解葡萄酒其實並不適合拿來泡洋蔥或加冰塊飲用，不過對於如何保存一瓶葡萄酒，大多數人還是一知半解。事實上，葡萄酒是一種以葡萄為原料、經過天然發酵釀製而成的水果酒，並沒有經過高溫蒸餾的程序，也因此有人稱葡萄酒是「活的」飲品。

至於一般蒸餾而成的烈酒，只要離開了木桶裝入玻璃瓶中，它的變化就會極其緩慢，也不太需要在低溫環境保存；然而葡萄酒卻是大不相同，尤其是大部分價位稍高的好酒，它從裝瓶之後，仍然會在瓶中隨著時間而發展，而且會越陳越香、越老越貴；而葡萄酒的陳年過程中，對環境也極其敏感，其中最重要的因素，就是溫度。

高檔紅酒最適合的保存溫度，大約為攝氏14~16度，而台灣的夏季，動輒氣溫高達30度以上，並且會長達3個月以上；葡萄酒如果放在室溫經歷了這段過程，喝起來的口感絕對會變得跟以前不太一樣；或許偶爾有些紅酒歷經了不良的高溫環境，反而提前催熟，變得比較圓潤可口，這種例子不是沒有，但是絕大多數的紅酒不會這麼好運，熱過的酒通常會變得口感粗糙，而且帶有醬油鹹菜或爛熟水果的不佳風味，白白糟蹋了一瓶佳釀。這也是為什麼我常常開玩笑地跟酒友們說：「小學生放暑假很高興，但千萬不可以讓葡萄酒放暑假！」

葡萄酒除了需要較低溫且恆溫的環境之外，氧氣更是葡萄酒最大的殺手。葡萄酒若放在濕度不夠的地方，時間久了軟木塞會變得乾燥而萎縮，造成密封程度不佳，空氣容易進入瓶中，使得葡萄酒氧化變成醋酸。

各位只要謹記，會讓葡萄酒變質的主因，一個是環境處於高溫、另一個就是酒液接觸氧氣，要避免以上二種狀況，溫度、濕度這二個因素，是妥善葡萄酒保存的不二法門。

目前市面上有販售專門存放葡萄酒的恆溫酒櫃，外型就像個冰箱，但除了低溫恆溫之外，還能提供葡萄酒所需的高濕度環境，並且依消費者的需求而有不同的尺寸與價格，是葡萄酒最好的居家。尤其在地處亞熱帶的台灣，夏天一年比一年熱，對於葡萄酒愛好者而言，恆溫紅酒櫃實在是個不可缺少的配備。如果平常家中存放的葡萄酒數量較少，放在家用冰箱中也並非不可，只是畢竟冰箱內溫度變化的幅度較大，而且蔬果食物需求的溫度也較低，更嚴重的是會有造成軟木塞乾燥脫水的現象，葡萄酒短期暫放冰箱幾個星期不是問題，但若要長時間存放，還是以專業的恆溫紅酒櫃為宜。

我個人接觸葡萄酒30年，家中一直都有一台葡萄酒櫃，最近我需要增添一台酒櫃，因此接觸了CASO這個德國品牌的壓縮機酒櫃。

我讀了許多酒櫃的規格說明比較，並實際測試一些功能之後，我覺得CASO壓縮機酒櫃相當不錯；它有上下雙層的雙溫控設計，上層我設定為攝氏12度用來存放白酒，下層設定為15度用來存放紅酒，這樣酒一拿出來就剛好是最適飲的溫度，完全不會有白酒不夠冰、紅酒卻太冰的困擾。

此外，CASO酒櫃的雙層抗UV玻璃門，不僅具有抗紫外線的功能性，而且因為是玻璃的，裡面的溫度顯示一目了然，整體的視覺也非常賞心悅目，跟家中的裝潢完全無違和感；甚至，它本身就是整體裝潢造型美感的一部分了。

整個開門關門的手感非常順暢，幾乎沒有什麼振動與噪音，這個德國品牌的酒櫃，果然具有日耳曼民族的精準設計與嚴格品管，完全符合我對於德國品牌家電的好印象。更重要的是，它的價格相當實惠，我覺得特別適合小坪數的居家環境。

CASO德國品牌的壓縮機酒櫃，總代理是台灣的至鴻公司，這家老字號的台灣傳產公司從事冷凍技術相關事業已經50年了，老師傅傳承的專業經驗也相對更值得信賴，所以售後服務也是一項加分的優點。

我除了對於CASO酒櫃的造型美感與實際功能十分滿意之外，我還發現CASO這個德國品牌在歐美還有一些微波爐、烤麵包機、咖啡機等家電產品，口碑都不錯，造型也極有質感，希望未來也會引進台灣。

詳細資訊請參照 CASO Design Taiwan
網址：https://lihi1.com/Y8LCt
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【廠區才是決定製酒風格的關鍵】

產區風格理應是歸納各廠風格的結果，但事實表明，產區風格在蘇格蘭威士忌領域裡很難成立。區域風格往往不成立，但若把地理範圍縮小到一個廠區，每座蒸餾廠卻都形同一個自足的小宇宙，都代表一個無可複製的風格。威士忌產業不適合談論產區風格，廠區風格才是關鍵。

廠區是一個可以獨立分析的地理區域，其設備製程與產品特徵，可以視為人文、歷史、科技、經濟在自然環境影響之下的綜合結果。對於品飲來說，廠區風格也是具體的研究對象；探討廠區風格，本質上就是研究生產技術細節，在自然與人文雙重因素影響之下，如何造就威士忌的風格。

廠區風格（distillery character）不適合借用葡萄酒界廣泛使用的「風土人文條件」（terroir）一詞闡釋，更合適的用語是「廠區特性」（site-specificity）或「反應群組」（reaction group）。威士忌獨一無二的風味特性，通常來自廠區的蒸餾工藝程序與調配操作，製酒程序與風味效果之間的脈絡關係複雜，有時甚至顯得隱晦而矛盾，然而品質因果關係依然相對明確。

舉例來說，William Grant’s集團旗下的Glenfiddich、The Balvenie與Kininvie三廠，地理位置接近，然而威士忌風格迥異，主要是因為蒸餾鍋形制不同。許多例子也都顯示，廠區設備製程對風味的影響，比蒸餾廠所在位置環境條件更加關鍵。

然而，較為特殊的案例是Dalwhinnie蒸餾廠，該廠新酒多硫，一般認為是蒸餾環境涼冷，搭配傳統冷凝，並在同樣涼冷環境下桶陳培養的結果——長達15年的培養依然無法消除硫質，成為鮮明的風格印記之一。該廠的多硫性格與環境涼冷關係固然密切，但若非搭配傳統冷凝，也不見得會有如此效果。從這個案例可以看到，廠區風格的意義，是考慮設備製程在環境條件下賦予的風味效果，雖然並未排除自然環境條件，但也不單獨考慮自然環境條件。

蘇格蘭單廠麥芽威士忌的裝瓶版本很多，有原廠裝瓶，也有酒商選桶裝瓶。不同裝瓶的風味品質可能頗有差異，但內在風格基因卻相對固定。不過，在具備能力分析哪些屬於原廠風格基因，而哪些屬於批次特性之前，我建議利用原廠常態或低年份裝瓶作為起點，這是掌握廠區風格與培養品味的基礎。

我樂於推薦每個原廠常態裝瓶與基本款——不論好喝與否、喜不喜歡，也不論品質水準高低。這些威士忌容易取得、個性明確、價格廉宜，特別適合作為入門素材，幫助掌握廠區風格，並作為品嘗、琢磨其他裝瓶版本的參照基礎。有經驗的飲家也可藉此溫故知新，條理歸納品飲經驗，建立有系統的風味記憶資料庫。

水（下）

在法國，超市裡可以買到兩種瓶裝水：一種是礦泉水eau minérale，一種是泉水eau de source（法國也有蒸餾水，極少見，多半是辦公室醫院裡的大桶裝，蒸餾水被視為＂比較不營養＂的水，因為已經沒有任何微量元素等人體需要的養分了）。礦泉水也是泉水的一種，但是要能標上礦泉水字樣，該水源必須經過國家醫學協會Académie nationale de médecine認定，該水含有某些對人體特殊益處的礦物質或微量元素。

平均每一瓶水要300公里的運輸 - 也就是同等距離該耗費的汽油和CO2，以及製造塑膠瓶，塑膠瓶的回收與處理（如果沒有被遺棄在大自然中成為汙染物，需要數百年時間去分解的話）。而根據法國雜誌UFC-Que Choisir的估計＂自來水價格比瓶裝水便宜130倍，而對溫室效應的影響只有瓶裝水的千分之一＂。

如果有人質疑自來水載運輸過程中很容易遭到汙染，瓶裝水其實並沒有比較＂衛生＂。同樣來自UFC-Que Choisir的抽樣檢驗，瓶裝水被檢出微量的硝酸，荷爾蒙，雖不致於危害人體，卻是對水源的汙染提出警訊。

警訊來自一個事實：人類發明越來越多的化學藥物（肥料，殺蟲劑，激素... ），使用在養殖動物植物等範圍裡，這些藥物經過交叉使用混用，情形日趨複雜，法令根本無法趕得及立法修訂，而檢測的項目更是始終遠遠落後在藥物發明使用的速度和數量上。

世界自然基金會WWF（World Wildlife Fund）在2011年提出對法國水源檢測的一份報告指出，目前對地表水源和地下水源的檢測上有三個嚴重的缺失：1. 水中毒性物質的檢測項目不足；2. 對化學微汙染物界定不適用；3. 檢驗分析的方式不足以代表地表水源與地下水源的真實狀態。

每年法國政府檢驗的水樣本多達31萬個，檢驗項目超過8百萬項，多達80萬公里的水資源河流受到保護與管控，但是顯然還是不夠。

而原本期望因有機種植的面積擴大，減少汙染的程度，但是有機種植的擴展並沒有預期那麼快，面積那麼大（不到3.5%的種植面積），而各種對地下水層的汙染卻是長遠的．

我小時候沒有瓶裝水，家裡總是用水壺燒水，放涼待飲。彰化老家現在還是這樣。不知從何時開始，整個社會變得只喝瓶裝水。我沒看過關於水源檢測的資料報導，也沒看過寶特瓶的回收與製造的汙染，運送時排放的CO2的資料。我只看到製造廠商告訴我們每天要喝1.5公升的水對健康有好處。

如果說水是生命泉源，放大來看＂水＂這個東西，以下的數據會更有意義．我們知道地球表上70%是海洋覆蓋，但是那主要是鹽水，人類無法使用．地球上的水有97%是鹽水，只有3%是淡水．而淡水裡則有70%是以冰塊，雪或冰原狀態存在，22%則在地下極深的地方，都是人類目前尚無法探勘開發．也就是說，只有1%的淡水供我們人類和其他動植物共享使用．

當地球人口越來越多，水的耗費越來越大，全球國家貧富的差距與城鄉的差距也不斷擴大水資源的差異分配．當人口越來越多，也意味著對土地資源的剝奪汙染越來越大．最新的警惕是：從人類發明塑膠以來，百年來尚無法被分解的塑膠微粒已經成為水 – 海水或淡水 – 的一部分，甚至藉由魚鮮，海鹽等方式進入人類的食物鏈了．

這僅有的1%淡水，還能禁得起我們糟蹋多久？（下）

圖片：西藏聖湖－納木措聖湖