Morning經3天3鍋的熬煮圓滿落幕 終於可以好好翹腳休息享用美味成品爽度成就感💯 早晨迫不及待拿出來抹上烤的酥脆的蜂蜜裸麥麵包 迷人的桑椹果香撲鼻 酸V啊酸V 略帶淡淡的蘋果香氣 已經想好近期來入烘培製作高蛋白糕點肯定超級match . 個人偏好不過於膠狀黏稠的果醬，自己熬煮濃稠度可以拿捏的恰好，桑椹果醬不管是抹土司、夾麵包中當餡料或入烘培都很適合，盛夏調一杯桑椹果汁既消暑解渴又養生，濃郁的果泥香裡還能嚐到整顆果粒超幸福的la❤ . 這幾天有不少IG朋友想跟蕾蕾訂購 但這次搶到桑椹季尾末的最後17斤 有熬煮果醬經驗的朋友應該知道濃縮後真的滴滴珍貴 尤其桑椹濃縮原汁少到可以 大概僅有600cc裝瓶4罐 謝謝大家喜歡 蕾蕾實在很想和大家分享這甜滋滋好味道 👌🏾明年可以考慮接受少量訂單讓大家嚐到這份季節限定的美味：） . 桑椹果醬 ▪️材料 新鮮有機桑椹/ 甜蘋果/ 有機原色冰糖/ 麥芽糖/ 現擠檸檬汁/ 海鹽/ 洋車前草籽粉or亞麻仁粉(可省略) . ▪️作法 1.把桑椹果粒一一洗淨，陰涼處稍微自然風乾備用。 2.蘋果削皮切塊打成果泥，檸檬榨汁過濾去籽，僅留檸檬汁備用。 3.取總量1/2的新鮮桑椹攪打成泥置入鍋具，再加入剩餘桑椹，過程中不加任何一滴水。 4.開火，加入約桑椹總重千分之三的海鹽，殺菁。 5.熬煮至軟化後加入桑椹1/5左右的麥芽糖和適量冰糖，持續小火加熱。 6.過程中就是攪拌、攪拌、再攪拌(防焦的不二法門)，一邊攪拌，一邊撈除泡沫(一定要撈除乾淨，有雜質不易存放，味道也容易變調)。 7.大約熬煮1-1.5個小時後再倒進檸檬汁定色慢慢收汁(依個人熬煮的量調整時間)，通常比例上2斤會加一顆量的檸檬汁。 8.待熬煮收汁到個人喜愛的濃稠度就可以熄火準備裝罐(果醬冷卻後濃稠度會比熱的時候還要濃，不要煮到太濃稠避免冷藏時變成固體)。 9.如喜歡有果醬般果膠口感的話，也可再額外添加洋車前草籽粉或亞麻仁粉，增加果醬的黏稠度。 . ▪️殺菁是什麼？目的？ 蔬果在乾燥、冷藏或製罐之前，必須經過熱水或蒸氣處理，謂之殺菁。殺菁的目的，依作物處理不同而定，比方說，運用於冷藏乾燥之前，目的在使酶不活化，因而可以減少在貯存時風味、顏色的改變。若運用於製罐之先，則在使作物萎縮，減少組織內之空氣等，便於製罐。利用高溫抑制酵素作用，使其酵素不易作用，防止氧化。 . 🔺如果不喜歡果醬口感扎扎的，請記得將蒂頭的小枝枝剪掉。 🔺當然也可以加適量蜂蜜增添風味，或加適量新鮮藍莓打泥也很適合。 🔺蘋果的作用主要在形成果膠讓熬煮出來的桑椹醬容易黏稠，另一方面增添果醬中蘋果的香味，蘋果的量可依個人喜好自行調整，加多蘋果香濃厚，加少淡淡的蘋果香，但注意別加過多蘋果，否則熬煮出來的果醬會很濃稠不好運用。 🔺檸檬的作用是利用檸檬本身的檸檬酸抑制黴菌在果醬內生成，也就是天然的防腐作用，檸檬量的多寡一樣可自行決定，但建議用量不宜過多，否則會搶走桑椹原有的味道。 🔺鐵蓋玻璃罐清洗乾淨不能有污漬，燒一鍋水將洗淨後的玻璃罐和蓋子放進熱水中煮沸五分鐘殺菌，將煮好的玻璃罐倒扣晾乾備用，記得一定要全風乾才可用，防止果醬裝瓶後容易發霉腐壞。 🔺裝瓶後放冷藏室不開封的狀況下大約可存放12個月到18個月，開封後的果醬每次食用時要用乾淨的湯匙舀出，良好的保存之下剩餘的果醬冷藏室可放置半年以上是沒問題的。 🔺甜度可依照個人喜愛調整，怕容易腐壞或喜歡嗜甜者，可將比例調整成1：1，含糖比例越高或煮的越濃稠，可存放的時間越久，越不容易發霉腐壞。 . #LeiLeiSun #蕾蕾烹樂食事廚房日誌 #cook #homemade #homecooking #health #healthy #healthyfood #healthyeating #healthylifestyle #healthyeats #fitness #fitnessjourney #fitfood #fitnessfood #justdoit #neverstop #food #foodie #foodporn #foodlover #2eat2gether #eatclean #tasty #Protein #vscocam #vscofood #like4like #likeforfollow #selfie

每年一到4月最開心的例行公事 瞧 眼前那一顆顆紅的發黑 黑的發亮👀✨✨✨ 晶瑩剔透猶如寶石般的色澤 好療癒哪～是不是：） 這次特地搜尋嚴選屏東果林農場經過有機農產品驗證 和超音波洗淨過的有機桑椹品質新鮮粒粒飽滿好到不行 讓我這大肚婆可以省下太多時間不需要彎腰洗這些嬌弱的桑椹 (得意:p 有機店那貴森森的桑椹濃縮原汁和桑椹果醬自己做就好la 自己製作簡單、衛生又經濟實惠而且無防腐劑低糖健康 雖然可能需要花上許多時間但至少用料上安心看得見 搭拉～來分享第一鍋製作的桑椹濃縮原汁和QQ桑椹蜜餞✌🏾 剛剛迫不及待用了果粒醬泡鮮奶和奇亞籽超級好喝哪❤ . 夏季健康飲品-桑椹濃縮原汁 ▪️材料 新鮮有機桑椹/ 有機原色冰糖/ 麥芽糖/ 現擠檸檬汁/ 海鹽 . ▪️作法 1.把桑椹果粒一一洗淨，陰涼處稍微自然風乾備用。 2.想吃泥醬的就打成粗泥，想吃果粒的就不打碎。 3.如果想吃泥醬就得多一個步驟，取總量1/3的新鮮桑椹攪打成泥置入鍋具(此作法也可以防焦化)，再加入剩餘桑椹，如果想吃果粒的就跟蕾蕾一樣直接入鍋熬煮，過程中完全不添加任何一滴水噢！ 4.開火，加入約桑椹總重千分之三的海鹽，殺菁。 5.熬煮至軟化後加入桑椹1/5的冰糖和適量麥芽糖，持續小火加熱。 6.過程中就是攪拌、攪拌、再攪拌(防焦的不二法門)。 7.大約小火熬煮1.5-2小時(依個人熬煮的量調整時間)。 8.加入檸檬汁定色，通常比例上2斤會加一顆量的檸檬汁。 9.靜置一夜，讓果粒充分吸飽湯汁，把整鍋果粒濾出稍微擠壓出汁液裝罐冷藏成QQ蜜餞，瀝出的桑椹汁裝瓶成桑椹濃縮原汁即完成。 . ▪️殺菁是什麼？目的？ 蔬果在乾燥、冷藏或製罐之前，必須經過熱水或蒸氣處理，謂之殺菁。殺菁的目的，依作物處理不同而定，比方說，運用於冷藏乾燥之前，目的在使酶不活化，因而可以減少在貯存時風味、顏色的改變。若運用於製罐之先，則在使作物萎縮，減少組織內之空氣等，便於製罐。利用高溫抑制酵素作用，使其酵素不易作用，防止氧化。 . 🔺鐵蓋玻璃罐清洗乾淨不能有污漬，燒一鍋水將洗淨後的玻璃罐和蓋子放進熱水中煮沸五分鐘殺菌，將煮好的玻璃罐倒扣晾乾備用，記得一定要全風乾才可用，防止果醬裝瓶後容易發霉腐壞。 🔺裝瓶後放冷藏室不開封的狀況下大約可存放12個月到18個月，開封後的果醬每次食用時要用乾淨的湯匙舀出，良好的保存之下剩餘的果醬冷藏室可放置半年以上是沒問題的。 🔺甜度可依照個人喜愛調整，怕容易腐壞或喜歡嗜甜者，可將比例調整成1：1，含糖比例越高或煮的越濃稠，可存放的時間越久，越不容易發霉腐壞。 . 桑椹又稱桑果，桑果一月開花，二月結果，三月至五月採收，成熟的果實散發閃亮亮紫黑色。桑椹所含的酸味是蘋果酸。桑椹含有十八種氨基酸，同時還含有多種維他命，如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素，葡萄糖，果糖，蘋果酸以及鈣質、鐵質等，營養成分十分豐富。作為醫療的輔助食品，有益於控制血糖、血壓、尿酸、血脂肪。 桑椹中富含鐵和維生素C是造血主要的兩種元素，所以桑椹可以說是最佳補血天然食療，婦女產後或長久勞損血虛體弱者宜食之。而神經衰弱及及失眠症患者，氣血往往比較虛弱，食用桑椹也大有益處。 不僅如此，桑椹也能提高細胞免疫功能，桑椹煎液有激發淋巴細胞轉化的作用，藉由提高細胞的數量和質量，升高免疫球蛋白的濃度，並增強吞噬細胞活性，以促進免疫活性，達到提升機體抗病的作用，所以對抗癌效果是有助益的。 . 🔺桑椹在蔬果排名的成分前十名者有：鐵是第一，鈣為第三，維他命Ｃ、磷、鉀排在第八位。 🔺水果養生食療聖典內記載100公克的桑椹中：含熱量45.5卡，水分89.5公克，蛋白質0.5 公克，脂肪0.3公克，醣類10.2公克，維他命A-36毫克，維他命C-51毫克，維他命B1-0.341毫克，維他命B2-0.141毫克，鈉14毫克，鈣55毫克，鎂25毫克，磷53毫克，鐵2.59毫克，鉀271毫克，並含鞣酸、有機酸，未成熟的桑椹含有氰氨酸，另含有植物性化合物有花青素，胡蘿蔔素，菸鹼酸。 🔺桑椹的脂肪為不飽和性(含亞麻仁油酸、脂肪、油酸)，所含纖維素中有水溶性纖維和膳食纖維、核黃素，屬黑色食物有其具有之特性。 🔺桑椹富含胡蘿蔔素及維他命A抗氧化作用，桑椹汁中有中度激發淋巴轉化提高基本免疫功能，胡蘿蔔素在阻止細胞突變。 🔺所含礦物質多種和維他命C的氧化力可防止亞硝酸致癌物質形成，在癌症病程中容易疲勞、掉髮、骨折等情況有輔助的效果，花青素則具增強細胞膜抗氧化能力，可保護細胞不受傷害。 🔺桑椹汁內及蜜餞內有水溶性纖維及膳食纖維，容易嗯嗯困擾者可促進腸蠕動。 . #LeiLeiSun #蕾蕾烹樂食事廚房日誌 #cook #homemade #homecooking #health #healthy #healthyfood #healthyeating #healthylifestyle #healthyeats #fitness #fitfood #fitnessfood #justdoit #neverstop #food #foodie #foodporn #foodlover #2eat2gether #eatclean #tasty #vscocam #vscofood #like4like #likeforfollow #selfie