昨日有幸出席 #龍潭區農會 舉行的 #全國優質東方美人茶 評鑑頒獎典禮。

「東方美人茶」早期稱之為膨風茶，經 #小綠葉蟬 叮後產生「著涎」效應，散發著獨特的果香及蜜香，在國際中享譽盛名。

很開心能與茶農齊聚歡談，隨著進口茶逐年增加，讓國內製茶業競爭力愈來愈大，政府也著手輔導國內茶農建立產銷班、推動生產履歷、拓展外銷市場，就是希望能讓台灣製茶產業更加完備，讓國際能夠看見台灣優質的茶業！

寶哥平日可以說是無茶不歡，每日都要喝上一杯熱茶才可以。前陣子也拜訪了 #龍潭當地茶農，關心目前茶產業的近況，也順便體驗了整個製茶的過程，之後會用影片的形式呈現給大家！各位可以期待一下！

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👍鄭寶清IG : Boching520
希望大家前來追蹤、多多支持🙏

#50逆轉人生｜#健康養生
【品嘗東方美人茶】
☘️愛茶的人有一句話：「冬飲紅茶，夏飲綠茶，春秋飲烏龍。」根據時節氣候而飲用不同的茶葉。

☘️立秋之後，最適宜飲用的烏龍茶是「東方美人」，亦稱「白毫烏龍」，是台灣最著名的烏龍茶，滋陰潤肺和寧神，也是我最愛喝的一款茶。

☘️它有這樣美麗的一個名字「東方美人」，相傳是19世紀英國茶商將此茶呈獻給英國維多利亞女王，由於沖泡後，其外觀艷麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗後，女王贊不絕口而賜名「Oriental Beauty東方美人」。孰真孰假，不得而知，但就取代了原名「白毫烏龍」和「膨風茶」，成為了通稱。

☘️特色：茶樹的嫩芽經過小綠葉蟬蛀蝕，茶菁因而產生天然蜜香味。製成後的茶葉呈現白、墨綠和褐紅的三色條索狀。而白色愈多品質愈好，價錢可以一斤過萬台幣，約二三千港元。

☘️產地：台灣桃園、新竹和苗栗。

☘️發酵度：60%-80%

☘️烘焙度：輕

☘️茶湯色澤：清澈明亮的琥珀色

☘️香氣：濃郁的熟果香和蜜糖香

☘️口感：入口如蜜糖般甘甜

☘️泡法：1）先暖壺
2）水溫約80-90度 （降溫泡）
3）洗茶：定點注水，迅速倒掉。
4）沖泡：20-30秒出湯飲用

觀看視頻：https://youtu.be/8MesHuRmEN8

#茶藝 #烏龍茶 #東方美人 #白毫烏龍 #台灣

《信報》專欄

「Antimo和他的中意融合菜」

不久前受邀出席了一個別開生面的晚宴，那是由Tatler Dining Kitchen作為策劃單位，跟佳民集團合作，在中環的Haus Hong Kong展開一系列的期間限定（pop-up）餐飲概念活動。頭炮由剛剛過檔佳民集團的Antimo Maria Merone掛帥，3-5月的期間限定店有他掌勺的菜單，而菜單主題則是每三個禮拜更換一次——高大帥氣有浪子氣質的Chef Antimo，深深俘獲了不少女食客的心。這下好了，這班年輕貌美的女粉絲大有理由每三個禮拜去吃Chef Antimo的菜單一次……

這樣的餐飲概念，其實頗適合貪新鮮的香港人，而且大家仍處於不便外遊的階段，對於有新意的活動當然是多多益善。Chef Antimo效力Chef Bombana多年，所做的意大利菜在近兩三年越來越能展現個人風格，是一個大廚邁入成熟期的表現。他這一年多來，曾分別在Octavium和Ciak當過客席大廚，口碑不錯，我跟好友都去過捧場。如今他蟬過別枝， 預計會有更大發揮空間，我所期待的就是這點。

是次pop-up的首個菜單以「Italian Chinese」來作主題，在Chef Antimo的意大利菜裡，融入他這9年來生活在港澳所學到的中菜元素。我曾在這裡寫過，中菜和意大利菜有許多共同特質、味型亦相近，要融合並不難，只視乎高度能達到那一個程度？還有你的重點是想做中菜，還是意大利菜？那你的融合才有個核心的主幹，然後讓旁枝縈繞著主幹去發揮角色。

Chef Antimo 當然是必須做意大利菜，但他很聰明地擷取了中菜元素融入烹調中，讓味道更為討好、出眾。譬如前菜的炸春捲，裡頭的餡料是菠菜捲著的紅蝦和burrata水牛芝士，成功以春捲概念做出了典型的意大利滋味。還有以魚露煮過的椎茸，配上又甜又creamy的洋蔥做成椎茸洋蔥塔，小小一個，別緻可口。

主菜的螯蝦配上豉油sabayon和白菜仔，味道結構、線條皆簡單。水準不夠的廚師，往往讓這些結構簡單的菜式變得單調沈悶，但是Chef Antimo這一道讓大家都牢牢記住了，功力不簡單：螯蝦煮得鮮爽彈牙，豉油sabayon的味道調較得真好！鹹、鮮、甜、酸的平衡度一流，把螯蝦的鮮甜推進得入木三分。作為「綠葉」的白菜仔竟然也不寡，烤得熟度恰好、菜味香濃，就這樣三兩下功夫，俐落簡潔地完成了味道的起承轉合。鴨醬寬條麵，鴨醬的調味裡有蕃紅花、花椒油，鴨味的野、蕃紅花的獨特氣息，跟花椒油的配搭有新意、效果亦佳，份量用得恰到好吃的花椒油，讓鴨味變甜了，蕃紅花的香氣也多了厚度。

單尾是花膠飯，Chef Antimo特別強調是VEA的Chef Vicky啟發、教會他煮花膠。看菜單你以為是花膠risotto？呵呵，他不落俗套地以Puttanseca妓女醬，那就是辣椒、蕃茄和橄欖去燜煮花膠，典型的意大利風味，配上糙米飯！花膠的糯口，和糙米的煙韌，讓口感豐富起來，跟我們平常吃花膠配白飯，是不同角度的演繹。甜點是最後一個驚喜：自家搓的湯丸，配上榛子露，天才！榛子是意大利國粹，讓他變成中式糖水來發揮，味道一流，香濃幼滑，那些喜歡吃核桃露、花生糊的人，一定也會深深愛上這榛子露。奇怪，為何多年來沒中餐廳想過以此作甜點呢？整個菜單甚是美味，唯一缺點是份量偏小，有點不夠過癮！

圖解：
1. 花膠落在Chef Antimo手上有不落俗套的演繹：以經典的「妓女醬」來燜煮，花膠從中菜成功變身為意大利菜。

2. 湯丸配榛子露，天才！用榛子來做糖水其實合情合理至極，但為何多年來沒中餐廳去做？

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#jiagroup
#tatlerdiningkitchen
#haushongkong
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＃桃園旅遊 ＃神農食遊 ＃親子旅遊 ＃得體夫婦

嘿嘿，這次來到皮媽的故鄉-桃園出任務啦
一樣替大家挖到了很多好吃好玩好景點
適合親子出遊，快手刀筆記！

你知道「伯公黃金蟬」的由來嗎？
原來茶葉被小綠葉蟬叮後泡的茶才會散發蜜香啊

什麼是「看牲」呢？
南興社區居然藏了一個玻璃屋
這裡頭有什麼故事呢

又是充滿歡笑的一集
皮妞遇到放山蛋雞的反應笑壞我們ＸＤ

不多說了，跟著我們的腳步寓教於樂吧！

這次造訪的景點清單如下喔：
＃大北坑休閒農業區
＃美人世家
＃田哥雞場
＃八德落羽松
＃南興社區高家聚落
＃游家肥貓
＃永昌宮
＃胖二哥傳統美食專賣店
＃日日田職物所

約有3個月沒噴白殭菌或黑殭菌，結果櫻花、梅花、桃花被咖啡木蠹蛾的幼蟲和小綠葉蟬攻擊，不得已只要再買來噴，順便做這教學影片給大家參考。

2018/11/18 白殭菌調配示範教學：https://youtu.be/7CJxnDplGeY

小綠葉蟬可以使用白殭菌定期噴灑，讓小綠葉蟬被白殭菌感染造族群群聚感染，達到連鎖殺蟲的效果。白殭菌是一種寄生真菌類，只對昆蟲有寄生性，對其他生物無害，可以寄生的昆蟲超過700多種，算是殺傷力很強的菌種。白殭菌會不會對蜜蜂產生危害？影片中水蜜桃樹後方10公尺有好幾箱蜂箱，我這樣噴也沒感覺蜜蜂有被感染的跡象，我無法保證他絕對沒影響，只能說我看不出來。

除了白殭菌還有矽藻土可以參考使用，矽藻土是古代矽藻化石研磨成粉，粉狀物帶刺，昆蟲爬過會被刺傷造成傷口無法癒合至死，可以達到物理攻擊的效果。矽藻土噴在葉片上可以維持非常久的時間，對植物有長期保護作用，但茶葉可能就不適用，因為矽藻土噴到葉子會白白的，雖然矽藻土是食品級的，但茶葉白白的也沒人敢吃。

2018/11/04 小綠葉蟬有機防治：https://youtu.be/3O9xn4udEUU