《文茜的世界周報》世界麵包大賽特別報導：記者林佳錦、彭智宏巴黎採訪

【 有一個立論，如果一件事，你可以堅持2萬個小時，就可以專注於它成為你一生的志業。遠赴法國參加世界麵包大賽的台灣代表團，不只是做到了2萬小時，他們為了三天的比賽，還要提前做足準備，先到巴黎旁小鎮，重新適應當地的濕度，水質和空氣，因為這些因素都會影響麵包的品質，最終才能做出最好的麵包 】

一輩子只做一件事情，把一件事情做到極致。這就是職人的精神。
而做麵包，是每一天的重覆與堅持。

「台灣，歡呼」

一次又一次的獎盃，一次又一次的榮耀。是他們把台灣的麵包師傅提升到了一個高度。

「冠軍是，吳寶春，台灣」

吳寶春曾經說，過去的麵包師傅，覺得自己只是工人，但10年來觀念已改變，這就是我們的專業。而把麵包師傅從工人變成職人，其實就是從吳寶春開始的…

「其實以前的我是很自卑的人，可能家裡環境或是甚麼，但是2008年的時候，我看到因為我的努力，然後讓台灣的國旗在這邊飄揚，我覺得內心裡面很激動，其實從那一刻開始，我就告訴我自己，我不能再小看我自己，不能再小看我自己， 只是一個麵包師傅，我更要以世界冠軍為目標，我也希望因為這樣子，讓台灣可以讓更多人知道看到，這是我的使命 ，也是我的任務」

成功學上有個著名的兩萬小時理論，那就是"經過兩萬小時的鍛鍊，任何人都能從平凡變成卓越" ，匠人的精神在於重複執著，在一件事情上把專注、思考帶入其中，久而久之，滴水也會穿石。而在這些師傅站上世界舞台的同時，我們也看到台灣的職人精神。

「阿祐師傅運用了很多過去沒有運用過的手法，尤其在層層的堆疊當中，要達到層次感，他用了很多心思，也突破了他自己，在練習的過程當中，他因為給他自己的目標是200分，所以他每次練完的時候，他都要給自己評分」

吳寶春的職人精神就是兩百分的精神，那是要比別人做得更好更熟練…
比賽就算失誤了也有150分的自我要求。但是參加一個國際比賽即使做到兩百分還是有許多其他的困難需要克服。比如說濕度?

「其實有很多東西需要試啊，不管是麵粉，水，還有他的溫度，溫度最重要，還有他的溼度，因為麵包是需要溫度和濕度讓它發酵的，雖然他可以放他發酵箱，可是你在攪拌的過程中，溫度會變化，而且這邊太乾了，三十幾度的濕度，台灣都六十幾，台灣最乾最乾也有五十幾到六十，像我們在桃園上班，有時候濕度到八十幾」

巴黎跟台北的差異，還不只空氣中的溼度，還有水?甚至是烤箱，所有的一切都需要重新調整

「試做，是適應他的水，法國的水是硬水，台灣的水是軟水，其實水質也不一樣，會影響麵包的軟硬度，其實很多東西需要測試，所以我們來這邊也沒有出去玩，每天都關在里耳，操練完回去睡覺，再操練，回飯店睡，每天都這樣子」

為了適應當地的水質，濕度，和空氣，正式比賽前的一個禮拜，選手們就先到巴黎北部的小鎮里爾閉關練習，而比賽當天還要適應從來沒有用過的烤箱。

「那個落差非常非常大，而且這邊的烤箱甚麼都沒有用過，第一次來就要把東西做完美，挑戰性很高，我自己在做的當中，我自己也要很小心，每個動作都很小心，在台灣烤麵包，丟進去我就不用理他了，這邊不敢，就一直跑去看跑去看，怕他黑掉，黑掉的話，基本上就沒救了，很多選手對爐子沒有掌握得很好，有的麵包就會有一點小瑕疵」

三天的比賽過程非常漫長，每一天都是耐力跟體力的考驗。

「啊，換阿彭了，真煎熬，回去就睡覺吧，我要吃東西，肚子好餓，吃完就睡吧， 我們要整理海運的東西ㄟ，很硬ㄟ，我沒辦法，我今天不整理怎麼辦，明天就要來載了(老婆) 」

從台灣帶來的比賽的道具，行李，塞滿整個房間

「全部集合在全部拿出來 (整理行李) ，還可以再進嗎? 還有兩個ㄟ，一個進浴室好了，一個進浴室就不用去我房間了，今天叫他搬，好像又有一點太缺德，因為他累了一整天，明天開始他就沒有這個豁免權了」

他是有鋕師傅的老婆，是他最大的助力也是最佳幫手，裡裡外外全靠他打理了，負責鼓勵，計時，還要打雜，整理行李，現場除了比賽之外，所有的事情，都是他的事情。無法奪冠的時候，她比有鋕還難過

勇敢與堅持是成功唯一的路，你不會知道路的盡頭在哪邊，但是總有一天會走到，也許會以不同的答案呈現。

「雖然在這邊那麼多天，那麼的辛苦，我是覺得甘之如飴啊，接下來我也會把這些傳承下去，未來他們三個選手，換他們去繼續的傳承下去，讓更多人，因為烘焙，而認識我們」

用熱情與歲月發酵出最動人的美味，台灣的烘焙不只在國際飄香，也同時擴大了台灣麵包市場的規模，根據統計從2010年到2014 年，台灣烘焙產業的產值成長266億元，整體產值已突破一千億元。麵包師傅成了最令人羨慕的職業。而在2018年5月，台北跟首次與巴黎結合，在台北舉辦世界麵包大賽的初選，獲勝者可直接參加總決賽，至此，台灣的烘焙地位又在世界上更上一層樓。

「我們就把這個比賽引進台灣，讓台灣的麵包工藝可以跟世界更接軌，今年五月舉辦台灣選拔賽的決賽，2019年就參加世界大賽」

重複一件事情，使之更加精益求精，但永無止境，因為沒有人知道真正的巔峰是在哪裡。台灣的職人精神正在發光中

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