「以碗乾杯，一起去吃燒肉慶祝！」

在月色正美、天氣涼爽的那晚，來到台北信義區聚餐。

柏克金新的餐廳「柏克金燒肉／串燒吧」，可以依照喜好選擇全燒肉套餐，或者燒肉和串燒都有的套餐。

有了柏克金好喝的啤酒，還有新的充滿台灣味調酒。窗外有亮著紫光的浪漫鐵塔作為景色，店裡繽紛活潑卻又現代的環境，大啖各種燒肉，三人吃得、聊的，可開心了！

往後信義區多了個吃和牛燒肉配啤酒或調酒的地方。
飯後，在信義區散步，一起看看那天的月圓和台北絢麗的燈光。能這樣放鬆相聚，好難得與開心。

*未滿18歲與開車者，請勿飲酒

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日本A5和牛等級的臀肉蓋、特級肩脊肉、前腿肉以及澳洲M9和牛上等牛腹肉油花和細緻度上都不錯，尤其日本A5臀肉蓋、澳洲M9和牛上等牛腹肉，肥美油花、滋味甜柔，很推薦這兩種肉品。

套餐裡還能選擇串燒、冷菜、莎拉、炭烤蔬食、特色料理跟湯品、主食、甜點，推薦套餐裡的黑芝麻玉子燒嫩葉沙拉、蕈菇佐烏魚子，薑絲蛤蠣。沙拉竟出現紅鳳菜搭配韓式辣醬，十分特別！
薑絲蛤蠣清爽，是三款湯品中最合我和朋友的口味。

Buckskin 虎咬豬是炸脆皮豬肉包在割包裡，和牛滷肉飯是味道偏甜、口感Q黏，和另一紅蔥牛油拌飯都充滿台式復古感。升級的黑松露奶油雞肉烏龍麵，份量很大，建議多人分食，烏龍麵口感則偏軟類型。

串燒選擇很多，明太子鑲雞翅皮脆、肉餡飽滿，中規中矩。另一泰拳咖哩雞腿串燒，淋有綠咖哩，醬汁味道屬柔和，但雞腿少了些香氣，我則偏好希望為濃郁的泰式綠咖哩和炙烤過的雞腿香味。

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Buckskin Yakiniku / Yakitori Bar 柏克金燒肉 / 串燒吧

日澳和牛燒肉／雞串燒 三人套餐 $2,940
燒肉、串燒、冷菜、沙拉、炭烤蔬食、特色料理、湯品、主食、甜點，還有附開胃醋飲
主食黑松露奶油雞肉烏龍麵，另加$129元
（另有雙人套餐，或是只有燒肉的套餐選擇）

酸梅湯調酒 $200：桂花烏龍威士忌、酸梅湯、紅茶高粱
當歸 $200：青心烏龍蘭姆酒、冬瓜茶、檸檬
奧利多 $200：蘭姆酒、奧利多、葡萄柚、黑櫻桃、草本

*未滿18歲與開車者，請勿飲酒

需加收10%服務費
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謝謝柏克金燒肉／串燒吧 邀請
#柏克金燒肉串燒吧 #串網結合美味加乘 #台北美食 #台北餐廳 #燒肉 #新開幕

#食況轉播 #巴黎廳1930 #高山英紀主廚發揮食材極大魅力

經過十四天的居家隔離、七天的自主健康管理，高山英紀主廚終於在亞都麗緻「巴黎廳1930」亮相。睽違台灣將近一年，高山主廚說，他希望這份新菜單帶給大家幸福感。

「吃了會有幸福感」，就和「料理中加了愛」一樣，聽起來老掉牙。可是！千真萬確，那天吃完一整套菜單，我感覺幸福滿滿，飄飄然樂陶陶，整個身子充滿了喜悅。

這麼開心是因為，菜很好吃。不需費腦筋，沒有眼花撩亂，一口一口都是直接了當的好味道。但不是說簡單喔，再回想每一道菜，幾乎，烹調狀態都很好，食材的生熟、質地、調味都拿捏精準，蔬果魚肉因此發揮極大魅力；風味組合也多有亮點，該鹹的、該鮮的、該香的、該對比的，沒有遺漏，每一種裝飾性香草也都有味道上的意義。

高山主廚不太說故事。或者，他想說的故事、他想表達的理念，就是用技巧去表現食材最棒的模樣，季節風土優先，食材站在最前面。又是老掉牙？

一道鳥取和牛Carpaccio完美演繹這樣的思想。

#不平凡的生牛肉薄片

不過是幾片薄薄的生牛肉。帕瑪森起司、橄欖油、海鹽、胡椒，Carpaccio（義式生牛肉薄片）的老班底都在，只是多添了黑蒜與幾綹香草。我用叉子輕輕捲起，稀鬆平常放入口中，霎時間，舌頭開出鮮美溫芳的花朵，美妙的風味蔓延開來：牛肉薄透如紗，絲軟綢滑，脂肪一接觸舌面就綿綿化開，釋出甘甜與鮮味；另有清明的鮮鹹點亮味蕾，帕瑪森起司與黑蒜提味增鮮之餘，還疊上發酵的氣息；也有橄欖油的青草香浮游其間，琉璃苣、酢漿草、紅酸模葉的酸味星星點點，清新舒爽，把味道平衡回來。

以上敘述，看起來冗長，其實電光火石。只消一口，大腦就發出「美味」的訊號，直覺的反應幾乎像是膝反射。

細密的思考，精確的技巧，都藏在菜裡。只是我們吃的當下沒有意識到，只會想喊「好吃！」而已。

該怎麼把尋常的Carpaccio做到不尋常？飯後與高山主廚一聊，他才說這是一道非常困難的菜。「牛肉如何在嘴巴裡融化是有一個過程的，」他步步解釋，「首先，肉要切得非常薄，接著，要加熱盤子，用盤子的熱度去軟化牛肉。」他想呈現的，是牛肉在口中剛剛開始融化的狀態，必須講究牛肉的薄度與溫度，他提到牛排三分熟的中心溫度是攝氏五十一度，他就是要去模擬這個溫度。其他一切細節也都經過思考，包括發酵的鮮（帕瑪森起司、黑蒜）去襯托生牛肉的鮮，橄欖油的青草香、果香與辛辣味去襯托和牛的油脂，以及微型香草的酸味。

當然，若非上好的牛肉，效果就會打折。高山主廚向來愛用鳥取和牛，這次特別與巴黎廳1930引進「谷口畜牧」的鳥取和牛，是高山主廚位於日本兵庫縣的餐廳「Maison de Taka Ashiya」2015年起愛用的品牌牛肉。高山主廚特別喜歡谷口畜牧，不僅環境潔淨、水質清澈，牛的飼料裡還含有發酵米與酒麴，造就鮮甜的瘦肉與化口性佳的脂肪。

這一道鳥取和牛Carpaccio，則是高山主廚特別為巴黎廳1930設計的菜色。他選用肋眼，想改變一般人認為肋眼就是牛排或涮涮鍋的印象；也因為涉及以上精密的計算，高山主廚說，只有他自己和他信賴的人（巴黎廳1930的副主廚、巴賽麗廳的主廚），有能力做這道菜。

#廚藝大賽般的技巧

還有一道貌似簡單而技巧多重的菜色，是「鳥取和牛肉卷」。

三重美味一次綻放！作為主體的鳥取和牛臀肉心，是臀肉與臀肉蓋中間的稀有部位，柔嫩如枕，纖維細緻，與上好的菲力牛肉相比有過之而無不及，烹調熟度也非常精準，均勻的玫瑰色說明了一切；臀肉心的中央則有一更軟嫩的部分—雞肉蘑菇慕斯，清雅的滋味不僅能襯托臀心肉，也增添口感變化；卻不能只有軟嫩，最外層裹得緊實的牛三角肉，瘦肉與脂肪比例均衡，油花形成漂亮的霜降紋，煎得香酥脆口，補足了梅納反應。

三種不同質地、三種不同熟度，必須同時呈現。這就是技巧，以及烹飪的功力。

過去是「Bocuse d’Or 包庫斯世界廚藝大賽」的選手與教練，曾獲該賽事亞太區冠軍、世界第五名的高山英紀主廚，這次也不吝展現廚藝比賽的繁複技巧。只是簡單配上煎炒得當的小蕪菁、珍珠洋蔥，和波爾多醬汁，就好好吃。

#精彩的冬季菜單

以上二道菜色，很抱歉，屬於鳥取和牛的限定菜單，只供應到1月30日為止。

別皺眉，目前登場中的新菜單，也很出色！

喜歡台灣茶的高山英紀主廚，以茶入菜持續穿針引線，對於台灣食材也更熟悉了。再品嚐他的料理，再度感受到，他花很多工夫琢磨菜要怎麼做才好吃，那是一種尊重食材、體恤客人的溫柔心意。當然，這是做廚師的基本，而他少了很多「請來理解我」的意志。均衡、飽滿、工整，風味組合絕對起作用，高山主廚的菜，因此很討喜。

低溫慢烤的北寄貝，彈脆鮮甜，一絲絲檸檬皮清香幽現，茴香花的甜香、蒔蘿的綠香，都襯托北寄貝的甘美，連著糯麥沙拉吃，QQ的珍珠薏仁和甜豆仁、西芹丁與西芹油醋，釋放酸味與清脆，整體原是明亮清爽的印象，往下一挖菊芋巴巴羅亞（bavarois，類似卡士達的奶凍），頓時變奏。竟然是桂花！那艷而低迴的芬芳，原來是在煮巴巴羅亞時投入了乾燥桂花，馥郁花香對比清爽的檸檬與西芹，太有趣了。高山主廚說，他原本想用香茅，靈機一動改用桂花，果然激盪出火花。的確，用香茅就太可以想像了啊。

冬季菜單出現蕈菇很尋常，一道青花椰燉蛋與蕈菇澄清湯，則蘊含難得的飽滿風味。三層構造，牛肝菌濃湯墊底、青花椰燉蛋（flan）居中、普洱茶蘑菇清湯最後澆上，普洱茶深邃的發酵風味很能輔助蕈菇的土質氣息與鮮味，青花椰燉蛋作為過場，牛肝菌菇味鼎盛，松本茸、舞菇等菇類裝飾頂端，有生有熟，質感、香氣、滋味都很好，咬在口裡的脆度與鮮美，完全和底下的湯水與燉蛋結合。

由高山主廚參加2015年包庫斯廚藝大賽（Bocuse d'Or）的作品改編而成的「季節蔬果千層」，結合千層派與押壽司的概念，已成巴黎廳1930的招牌菜。每季更換不同蔬果，目前使用皺葉甘藍做外層，疊夾醋漬過的紫山藥、蘋果、水梨、火龍果、壽司飯，酸酸甜甜爽脆可口，香菜苗的清香與薑的溫辛隱隱閃爍，蘸上柿子醬吃很開胃。

雖然沒有和牛Carpaccio與和牛卷，主菜的肋眼牛排還是好吃，同樣使用鳥取和牛，點綴上馬告粉與東方美人茶粉，除有黑蒜泥的鮮鹹賦味，另有干蔥、酸豆、杜松子的抹醬，酸香明亮，吃到最後也不膩。

#另有主廚訪談

高山主廚本人在場，這天的菜色可圈可點，不過，他說他幾乎只是在旁邊看著，團隊運作順暢。這有賴平日坐鎮巴黎廳廚房的副主廚吳錫治，以及巴賽麗廳的主廚、亞都麗緻的西餐行政主廚廖偉立；當然，高山主廚的意志也被貫徹執行，從一人的腦袋傳達到每個人的手腳。

趕在高山主廚返日前一天，我抓緊時間與他聊一聊，他談到遠距經營巴黎廳1930的方法，以及他目前的烹飪理念，我將另外整理成一篇訪談，歡迎大家一起閱讀。

📌台中超夯婚宴會館，這家超熱門，是眾多新娘夢寐以求的婚禮場地呀。
不管是證婚的玻璃儀式教堂，婚禮宴會廳，還是戶外的景色拍照，真的都美到炸裂。
也是熊寶小榆唯一會掏出手機留下紀念照的婚宴會館，太漂亮了啦，Amazing。
台中萊特薇庭非常熱門唷，要拍照或是場地上的使用，都有時間上的限制。
像是頂樓的拍攝場地，幾乎是新人必搶之地呀，片”秒”都不能容許被耽擱，一組拍完接著一組繼續拍。
最讓熊寶小榆喜愛的證婚教堂，也是一場證婚結束之後又輪一場，時間上可是會抓得蠻緊的呢。
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🎉 吃貨圖文分享👉🏻 https://ikuma.cc/lightwedding1945/
🎉 更多美食情報 👉🏻 @kinglin724
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📒 今日吃貨品嚐餐點如下👉🏻
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🧚第一道- 迎賓精緻八前菜。
🔗八道冷盤前菜，獨立擺盤，質感很棒。
🔗分別有：青瓜木耳香醋蜇頭、普羅旺斯嫩煎鴨胸、桂花蓮子蜜芋頭、雙醬海南嫩雞、甜蔥辣拌花蛤肉、松露爐烤杏鮑菇、黃金蟹肉魚子泡菜、紅油脆瓜拌珠貝。
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🧚第二道-富貴花好月常圓。
🔗有包餡的大顆湯圓!
🔗這道甜點的份量相當扎實，吃完一顆就超級有飽足感。
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🧚第三道-東港烏魚子蔬果沙拉。
🔗一人一份的東港烏魚子沙拉。
🔗裡頭盡然有一片厚實的烏魚子，食材用料也太高級了吧。
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🧚第四道-龍袍活波龍。
🔗龍蝦的肉很扎實，咬起來很彈牙!
🔗搭配蒜蓉滿滿的粉絲，很有台灣味。
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🧚第五道-蒜香銀絲活波龍。
🔗超大隻的新鮮活龍蝦，那個蟹螯不小心被我獨享了一隻呀!
🔗蒜味的部份還蠻濃郁的，而且龍蝦給的份量也很多。
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🧚第六道-杭式清燉佛跳牆。
🔗裏頭有好多愛吃的食材!
🔗像是香菇、芋頭、排骨、豬腳、干貝等等。
🔗湯頭濃郁餡料澎派，好吃到連佛祖都想翻過牆來吃一口啦。
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🧚第七道-美式蜜汁烤肋排。
🔗新鮮的蜜汁烤豬肉排，肉的部分很厚實，還帶有骨頭。
🔗吃的時候可以用個刀叉切一下，會比較方便食用~
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🧚第八道-鳳脂甘露海石斑。
🔗清蒸後的石斑魚。
🔗用醬油醬汁料理，不僅肉質細緻，還帶點蔥段熱油香氣呢。
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🧚第九道-櫻花蝦珍味米糕。
🔗上頭有撲上滿滿的櫻花蝦。
🔗櫻花蝦份量很多，吃起來超香超脆的，搭配米糕好吃~
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🧚第十道- 百合銀杏燴山藥。
🔗蔬菜很新鮮，而且山藥、銀杏味道吃起來也都好好吃。
🔗想直接拿一碗白飯，配著這道熱菜享用呀。
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🧚第十一道-雙棗人蔘燉土雞。
🔗雞湯有濃郁的人蔘味道，搭配新鮮的土雞肉，味道濃郁卻不苦澀。
🔗喝起來甘口又滋補，冬天最適合的暖胃雞湯。
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🧚第十二道-寶島四季鮮採果&哈根達斯冰淇淋。
🔗新鮮的台灣水果，有西瓜、哈密瓜、鳳梨、火龍果。
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萊特薇庭 飯店式宴會廳
地址：台中市西屯區龍富路五段396號
電話：04 2253 8222
營業時間：24hrs
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