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桂田日本料理菜單 在 高雄美食。茉莉小姐 Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 04:44:28
【龝田 熟成咖哩】 #高雄美食 #前鎮美食 #日式咖哩 . 廣西路舊台電宿舍又有新店家開幕啦！ 【裹麵】的第二個品牌【龝田 熟成咖哩】，就在前兩天剛分享的【小燉食室】隔壁，環境氣氛比【小燉食室】更日本！ . 店名【龝田】的「穐」，讀音同「秋」，取「秋天」、「甘甜」之義。 . 餐點以日式家庭料理「咖哩...
桂田日本料理菜單 在 林凱鈞 Instagram 的最讚貼文
2021-08-16 11:59:55
【凱鈞有食力】 浪漫滿屋的七夕美味來囉！在家饗受情人節套餐正當道，精選12家提供外帶外送服務的濃情蜜意情人美味，義式、日式、美式、創意私廚任君挑選，幸福滋味即嗑擁有！ 夏末迎來七夕情人節，雖疫情趨緩逐步降級解禁，但因餐廳內用服務仍存有相應規範與限制，選擇外帶外送餐食仍為當前主流，這次搜羅12家色香...
桂田日本料理菜單 在 抽獎辦很大✨Cala?台北、桃園、新竹、台中美食 Instagram 的最讚貼文
2021-08-02 03:49:55
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 防疫期間，餐餐都要注重品質 ！在家也能大口喝酒，大口吃肉🤤現在：來吧sunset也推出了外送外帶服務了🤩，而且質感很好，食材新鮮份量又超多，cp值爆表的高啊🥰 這次我點的是⬇️ 🔻日落酸辣生蝦$260 真的有100%還原泰式小島的酸辣生蝦，酸辣夠味，鮮蝦肥美，喜歡生食的...
桂田日本料理菜單 在 王姿允醫師。我的無齡秘笈。 Facebook 的精選貼文
那晚，日本東京的春天，緩緩降臨在新灣區。
因緣際會跟幾位日本來的朋友，有幸造訪在南高雄豪宅內的米其林一星主廚武田健志的餐廳「Liberté」，據說一位難求，而且有諸多禮節的規範。
一進門後吧台板前的座位深具特色，我們今日坐在裡面8人的包廂，可以放鬆享用跟聊天。主廚的相關介紹跟環境網路上的食記都查得到，我的重點在餐點內容—-一言蔽之，這是自疫情以來，我在 #國內吃到最喜歡的星級餐廳。
📍前菜三品- #鴨肝慕斯 #鮑魚/山葵葉/杏桃 #鮟鱇魚肝
老實說，剛看完菜單我打從心底害怕😅，有看過我食記的人就知道，我法菜中的天敵就是「內臟類」食材，但今天卻讓我對這些內臟類食材心悅誠服。首先是這款鴨肝慕斯，表面琥珀色的醬汁點綴著鳳眼果、碎堅果跟些許松露，漾著琉璃的光彩，一匙舀下是蒸蛋般的柔嫩綿密，入口是濃郁的風味搭上脆口的堅果顆粒，煞是享受；再來是盛放在九孔貝殼上的荷包外型小點，上面點綴著山葵葉，建議一口完食，原來外層是如泡芙般的口感佐以鮑魚醬跟畫龍點睛的杏桃，高鉀跟豐富的維生素的杏桃果乾沈穩的微酸中和了鮑魚高鈉的海鮮味，頭一次見著的組合，沒想到風味如此互補；最後有「海底鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝，似土壤般由酥脆的吐司脆片包夾，上方鴨兒芹翠綠如茵，放上盛開的星狀紫色琉璃苣彷如精巧的小花圃，充滿春天的映象，讓我讚嘆的地方，在於以富含omega-3(次亞油酸,GLA )的琉璃苣來搭配飽和脂肪跟膽固醇稍多的魚肝，讓人享用起來不覺負擔。
我莞爾，猜這一系列的內臟類食材似乎是通過我挑嘴的腸道菌的檢驗，主廚以各種食材調和的方式讓膩人的飽和脂肪變得和藹可親😆
接下來一道開胃菜 #白蘆筍/蝦母/魚子醬，用三種不同的方式來料理白蘆筍，最底下用奶油煨煮，加點昆布粉提味，上方將白蘆筍刨成薄片整齊堆砌，口感清脆帶有蘋果的香甜，再淋上用 #豆漿為基底跟白蘆筍打在一起的冷湯，下方是飽滿彈牙的牡丹蝦蝦母，間以魚子醬跟酸甜的燈籠果，必需胺基酸跟植酸融合，讓從來不覺得魚子醬好吃的我，難得讚不絕口，實在精彩。
第一次用清新脫俗來形容一道菜，「此湯只應天上有，人間難得幾回嚐」。
下一道 #瑩烏賊 讓人眼睛一亮，以日本的瑩烏賊搭配台灣的鳳螺，底層是巴西里跟多種蔬菜打成的泥，還有各式對身體有益的香菜類食材，例如山茼蒿跟山當歸葉，尾韻還有帶點辛辣口感的水田芥、山葵跟洋蔥，其中有一種日本春天才會生長的天下第一山珍— #楤木芽，用天婦羅的方式料理，採集方式辛苦，要避開銳利的尖刺，才能取得嬌嫩的楤芽，帶點特有的苦跟回甘，整碗抗氧化物質吃好吃滿，加上低脂海鮮，仿佛把大地贈與的所有微巨量營養素都集中在這。
「啊， #這才是人類應該吃的食物」我不由得喟嘆，多希望每天都能來上這樣一碗，慰勞自己每天對抗環境污染跟壓力荷爾蒙的腸道菌們。
再來是湯品 #花膠/鴨肝/鮑魚，這道酥皮清湯上的酥皮壓印葉子的圖案，每天早上現桿現做，塗上蛋液後焗至酥脆，以小母雞熬製三天的高湯加入金華火腿跟貝柱，滿滿的膠原蛋白，是主廚在嚐過台灣的佛跳牆之後的創意。
至此每道菜順序都是風味一濃一淡，進入雙主菜。海鮮類主菜—- #來自長崎五島市的紅條魚，肉質紮實鮮甜，配上主廚精心製作的三道層次的綠白醬汁—-基底是波菜跟芥菜打成的泥、第二味是濃烈的蛤蠣高湯拌入發酵後的芥菜跟蔥，第三味是柚子泥灑上焦化的檸檬粉，清爽跟鮮甜並具，連配菜都煞費苦心，是檸檬蜜漬過的蜜棗跟蕪菁，點綴惹人憐愛的紅莧菜跟白色芫荽花，這傘狀的花序像蕾絲般纖柔而細緻，又像雪花般優雅，看來主廚是個外剛內柔的少女心男兒啊（笑）。
肉類主菜—- #珠雞，老實說吃膩了紅肉類主菜，看到白肉類實在很歡喜，台灣唯一有飼養珠雞的地方在桃園，選用雞瘦肉的部分做成雞肉捲，以松露慕斯提香，再以竹炭粉當麵衣包裹製成，看起來像個黑色皮包，切開來搭配旁邊香氣濃烈的羊肝菌菇醬，外脆內軟的口感，讓人愛不釋口，配菜是油封雞腿肉佐紅蔥酥跟白薏仁，多種風味依個人喜好搭配品嚐，很少有主菜從第一口到最後一口都覺得滋味不同。
在我看來，這場盛宴從前菜、湯品到主菜，都有一種幸運籤餅（fortune cookie）的概念，而這種包有類似箴言或詩籤的字條餅乾，是源於19世紀，日本東京的寺廟有一種叫做「御神籤」的傳統，讓今天的法菜有深厚的日本古老意涵，切開來都是驚喜。
最後是甜品三道— 前甜點是 #杏仁豆腐佐鳳梨，鳳梨用三種方式呈現，包括底下的糖漬鳳梨丁，淋上用鳳梨汁跟香草籽打成的汁液，還有糖霜花朵上盛載著現做鳳梨果醬，酸酸甜甜，非常適合清爽的杏仁味。
主甜點是 #甘酒/櫻花/白巧克力，我凝視著這個意象，像冬雪初融後的大地，春櫻綻放又散落，略帶鹹味的粉色櫻花粉末細細的鋪在白絨般的冰沙，化在口腔裡的是甘酒跟白巧克力的醉人滋味。
這讓我想到漫畫《海賊王》裡的Dr.希魯魯克，他窮盡自己一生的時間去創造一場，在他腦海裡粉紅色的雪，直到臨死前讓全世界下了一場
粉紅色的雪。
我想主廚的心情跟我是一樣的。
我們用自己不滅的熱情持續灌溉著夢想，用生命在創造腦海中的世界，每一處料理的呈現，都是賭上自己的堅持跟信念。
用心在料理屆耕耘，就跟我鑽研腸道菌的學問一樣，都是希望能將精神寄託在某些不朽的事物上。
最後的小茶點（petit four)，是酒漬萊姆葡萄跟藍乳酪夾心餅乾和肉桂蘋果塔，我過去從不曾碰茶點，就是因為傳統法式料理的配茶點是甜膩的法式軟糖跟費南雪，這次我卻連茶點都完食，配上帶有香茅味的花草茶，像醍醐灌頂滿足至心底。
Dr.希魯說：「疾病跟癌症不可怕，只有被遺忘才是真正的死亡。」
謝謝武田健志主廚，我永遠不會忘記這一夜，在不能出國的嚴峻疫情寒冬期間，你為台灣人帶來了道地東京米其林的手藝，這春櫻綻放的希望氛圍，彷若置身日本，似預告著即將遠離新冠陰霾，讓人真正感受春天將至。
望明年後，我們東京見。
#這間立刻被我列為心目中第一名
#主廚簽約聽說只有三年
#正港東京米其林在高雄
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【台灣也吃得到「秋田烤米棒鍋」！🍲】
#在台灣也吃得到哦
#頑居酒炭火燒鳥
喜愛秋田的朋友們，一定聽過「秋田烤米棒鍋」吧?
烤米棒鍋是將米搗碎裹在杉木棒上，用炭火烤成棒狀，再切成容易入口的大小。將切好的烤米棒、比內地雞、牛蒡、水芹菜等新鮮蔬菜一起燉煮，就完成一道美味鍋物了。🤤
這道秋田當地料理，現在台灣也吃得到哦！「頑 居酒 炭火燒鳥」的店長馬丁說，烤米棒因做工繁雜，加上台灣一般雞肉製成的鍋底風味遠不及比內地雞，所以「秋田烤米棒鍋」在台灣不太常見。
販售「秋田烤米棒鍋」的契機，是因為店長馬丁曾去東京拜師學藝，在日本生活的期間因緣際會下認識許多秋田出身的朋友，而得知了這道料理。
學成燒鳥串後回台灣開日式居酒屋，並花了許多時間才研究出如何在台灣做出「秋田烤米棒鍋」。都是用台灣現有的食材製成的唷～💁♂
「頑 居酒 炭火燒鳥」向來以提供頂級土雞品種桂丁雞及法國種薩索雞（SASSO）料理聞名🐔，店長馬丁使用法國種薩索雞熬煮湯頭，再搭配炭烤作成的米棒，還加入了大量牛蒡、水菜及菇類等配菜，美味的秋田米棒鍋就誕生了！
可以先嚐看看約煮２分鐘的外脆內軟口感的米棒，剩餘的煮到最後，可以嘗到吸附著滿滿新鮮食材湯汁的Ｑ黏口感，極品美味😋♪
「頑 居酒 炭火燒鳥」 頑 居酒 炭火燒鳥
📍地址：台北市中山區中山北路二段27巷12號
📍價格：
大(8~10人份) 1990元
小(2~3人份) 990元
※價格、營業時間、餐點菜單請依據店家公告為主
📍預約：夏天採預約制 / 冬天有定期菜單
Facebook粉絲團：https://bit.ly/3h3bu1Q
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正港的台灣美食在民間！誰說高檔美食只能在五星級飯店吃到，花蓮秀林鄉的「洄瀾灣餐廳」絕對讓您吃得嚇嚇叫。這可是花蓮第一間手作無菜單料理餐廳！每道菜都是廚師們的當日精選，創造出宛如藝術品般的美饌，鮮美的海鮮讓味蕾就像在海浪中打滾，爽口又具創意，道道令人驚喜，絕對是其他地方吃不到的創意料理，叫人垂涎三尺呢。
餐廳背後則是一大片的庭園造景，吃飽後到後方庭園欣賞噴水秀，不時也能見到火車駛過，竟是一處追火車祕境！散步其中相當的愜意。7/15花東三日尊爵之旅，帶您一起鸞山爬樹趣、旮亙樂團學原住民打擊樂，入住花蓮瑞穗天合、台東桂田喜來登！
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