#蔥油雞食譜 #艾肉客 #桂丁雞有分等級 #桂丁雞去骨雞腿

食譜連結：https://bit.ly/36n9Lkh

艾肉客老闆說，最近進了桂丁雞的去骨雞腿，聽說很適合做白斬雞、蔥油雞之類的。

才想起三級以來我都沒吃過白斬雞了。來自己做！

去年11月台灣餐飲業有一個熱門話題，就是要價萬元的雞~台灣本土的「帕修斯雞」。

「帕修斯雞」講得淺白一點，是頂級的【桂丁雞】；也叫台灣版法國「布列斯雞」。

世界聞名的法國「布列斯雞」，雖沒吃過但會看過，就是顏色剛好與法國國旗相符──藍腳、白身體和紅冠的雞啦，米其林餐廳才用得起的雞。

台灣本土的【桂丁雞】，就是比照法國布列斯雞高規格的養殖方式，吃農場裡的有機穀物，每隻雞的活動空間超過三坪，堪稱夢幻級飼養規格。

萬元雞標榜是體型略大、雞冠小、冠色粉紅、雞腳粗養足180天的閹公雞。

而一般的桂丁雞是10周到120天，依照養的天數，產生幾種桂丁雞的級別。

原來同是叫桂丁雞，也有分等級的。
之前對超市的桂丁雞印象普普，覺得沒雞的味道。
但這次艾肉客賣的桂丁雞腿，比印象中好吃很多。
包裝上不明寫等級，但味道上低調不了。

桂丁雞去骨雞腿哪裡買：
一頁商店 https://ericsteak.1shop.tw/iodq4u
樂天商城 https://pse.is/3h95wj
+line@ https://lin.ee/3sv8ZOz

燒肉美味
念茲在茲

帶上一份豪華豬雞貝便當🍱
是喜愛的知火
香氣漫漫

多加一份肉
搭上好吃米飯
是不可少的組合

晚夜時光
滿足食光

#伊比利豬
#桂丁雞腿肉
#豪華豬雞貝便當
#知火特製燒肉便當
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#JoyfulYakiniku
#日式燒肉
#台南美食
#台南
#疫情外帶食期

昨天才在line群討論到最近疫情的關係，好多店鋪價格都變得優惠，有寫比自己做還便宜，不知不覺越買越多，然後疫情結束只怕胖到走不出家門😆

最近誠品行旅 eslite hotel 的外帶菜色每道180元起，訂餐底加👉https://reurl.cc/7r3l9d ，自取外帶還有85折喔！若住在附近3.5公里內，滿2000將可以免費外送，如果是誠品會員還再享外帶及外送餐點雙倍點數回饋，好超值！

而自取也不用進飯店，菸廠路98號飯店入口處車道就可取餐這點很重要，因為疫情當下，肯吉都只找有得來速取餐的餐廳，要走進百貨或是店裡取餐的他都避開，所以誠品行旅的外帶很可以💪

原本想說是不是要儀式感，全部裝出來擺盤，沒想到他們外帶餐盒就很有質感，但餐盒是不能加熱的喔，要加熱的話記得要用自己的餐盤🎉

這次The Chapter Café跟聚聚樓我們都各收到三款菜色，天啊不誇張每道真的都很好吃，尤其因為菜色幾乎都有辣度，時髦閃亮都沒辦法吃，所以他們都專攻 #十香如意炒米粉及 #西班牙番紅花海鮮飯。

一開始肯吉本來很失望，因為他是炒飯控阿，沒想到炒米粉超級好吃，最後大家都在搶食😆

而且時髦不是不吃海鮮嗎？西班牙番紅花海鮮飯他可是吃的意猶未盡，一直說他要超黃金飯，而且除了蝦之外，蛤蜊、透抽他吃的可高興了😏

而我很期待 #超人氣金色拼盤，因為裡面有內有 #酥炸腐乳雞塊、 #水牛城辣味雞翅、 #沙嗲辣味牛肉，完全就是爹娘下酒菜阿！

且時髦硬要吃一個雞翅結果被辣到狂喝水，但配上藍紋起司醬超級好吃，我大愛...不過超好吃腐乳雞塊都被時髦閃亮掃光，我跟肯吉只各吃到一塊🤦

而要說我最愛的一道，就是 #豆豉土匪炒牛，其實我本來根本沒看到這道菜，因為有些飯店炒牛肉會太軟嫩我沒有那麼愛，所以一打開來我必須說我拍拍照想說吃一口試試味道，沒想到一試成主顧！

他是湘西菜，真的有辣度，而且泡椒豆豉超夠味，牛肉也不會是可怕的軟嫩口感，就是很剛好的軟嫩度，配上筍絲完全重口味下飯菜，最後我忍不住把附的飯打開，然後一發不可收拾🤣

還有還有 #荔香辣子雞丁 必點，去皮的桂丁雞腿肉做成的辣子雞丁再配上荔枝果肉實在太好吃，而且份量也很多，我跟肯吉雖然海鮮飯跟米粉都被孩兒搶走，但光是雞丁跟牛肉就讓我們滿足！

最後吃到 #醉醃鹹九孔，就好想帶去給舅舅吃，因為這就是台式鹹蜆的升級版，用東北角的九孔鮑用低溫浸泡的方式至熟，所以完全不會過老，配上台式鹹蜆的醬汁，天啊完全想要再來一盒，覺得下次要外帶給舅舅...

停課真的很煩悶，所以爹娘都只能靠吃洩憤...我已經很久不敢站上體重計了，你們有量體重嗎😱

Aiko Chiu

簡單方便的健康版糖醋料理
不需要油炸
不但可以省油又可以吃的安心
滿滿的大師撇步
七分鐘內快速學會

糖醋雞丁
材料：
去骨雞腿肉300g丶蒜末10g丶蔥段10g丶洋蔥30g丶鳯梨罐50g丶紅黃甜椒片各30g丶小黃瓜片30g丶太白粉1大匙丶香油1大匙
調味料
1、米酒2大匙丶醬油1大匙丶白胡椒粉1小匙丶五香粉1小匙丶太白粉1大匙丶地瓜粉3大匙
2、番茄醬3大匙丶糖2大匙丶白醋2大匙丶醬油1大匙丶鳳梨水100cc

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這次試作的印度香料奶油雞，
是家中小童去餐廳吃完後，
回家還一直念念不忘的料理，
在家精簡的用少少的香料來做，
雖然味道還有是差異，
但小童們已經非常滿意了。

材料大多數在超市中都可以購得，
如果少了些香料也無妨，
很多好菜都是這樣試試試出來的

材料
去骨仿仔雞腿塊：850g
牛番茄：400g
番茄糊：50g
橄欖油：30g
無鹽奶油：50g
鮮奶油：200g
蜂蜜：15g
香菜或(咖哩葉)：適量

醃肉調味料
無糖希臘優格：150g
薑黃粉：5g
芫荽籽粉：6g
西班牙紅椒粉(甜)：6g(可用匈牙利紅椒粉)
辣椒粉：2g
蒜泥：5g
薑泥：5g
鹽：3g

調味料
蒜碎：25g
薑片：3片
綠辣椒片：10g
綠豆蔻：6顆
丁香：5顆
肉桂棒：3g(半根)
鹽：3g

PERFECT智慧型精華萃取機，這裡買→https://goo.gl/j3dgYG

燉品：滴雞精
材料：
雞 1隻(約2斤)
作法：
1. 雞剖開後放入滾水中，汆燙去除髒污浮沫，再用清水洗淨。
2. 取不鏽鋼內膽，倒入2杯外鍋水，放入深盤(容量300ml以上)，擺上蒸架再放入燙好的雞。
3. 放入精粹鍋中，蓋上鍋蓋。選擇燉品功能鍵。
4. 1小時後開蓋，再加入2杯至不鏽鋼內膽中，蓋上鍋蓋續煮，煮至時間結束即可。
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筍乾滷肉
秘密武器：加入筍絲 滷肉開胃又鮮嫩
筍乾先汆燙過不會過酸
材料
五花肉 1200公克
筍乾 300公克
辣椒 2支
蔥段 30公克
薑片 30公克
水 800cc
調味料
醬油 150cc
米酒 50cc
糖 2大匙
作法
1. 筍乾放入萃取機中，放入水1500cc，選取"煲湯功能"，"時間20分鐘"。
2. 五花肉切塊備用。
3. 撈出筍乾，沖洗乾淨後擰乾備用。
4. 將五花肉放入內鍋中，再放入筍乾、糖、醬油、辣椒、蔥段、薑片、米酒、水。
5. 再將內鍋放入萃取機中，選取"筋骨功能"，時間"1小時20分鐘"至製程結束即可。

芋頭鹹粥
材料
白米 1杯
水 10杯
芋頭丁 3杯
泡發香菇丁 5朵
紅蔥油 2大匙
作法
1. 白米洗淨後放入內鍋中，再加入水。
(TIPS-完美白米粥比例 白米：水=1：10)
2. 將作法1放入精華萃取機中，選擇煲粥功能。
3. 待烹調時間還是30分鐘時，加入芋頭丁、香菇丁續煮。
(TIPS-芋頭別太早放，才能保有好口感)
4. 帶功能時間結束後，即成芋頭鹹粥。


3.桂圓紫米粥＝＝＝
標：香甜濃郁好滋補
小標：紫米微沖洗保留花青素

材料：
紫米 150公克
糯米 150公克
水 2000c.c.
桂圓 100公克
二砂 適量

作法：
糯米沖水洗淨後加入紫米稍微沖洗。
美味秘訣：紫米不要洗太久已保留花青素
按下煲粥功能設定成1小時。
煮待30分鐘時放入桂圓攪拌均勻。
美味秘訣：中途放入才可保留口感
待行程完畢，依自己喜好加入適量的糖即可。

無花果煲老雞湯
材料：
土雞 1200公克
無花果 3顆
淮山 80公克
沙蔘 20公克
白木耳 5公克
水 1600cc
作法：
1. 淮山和沙蔘沖水洗淨；白木耳浸泡冷水漲發。
2. 土雞放入滾水中汆燙去除血水。
3. 將所有材料放入不鏽鋼內鍋中，再放入精華萃取鍋中、蓋上鍋蓋。
4. 精萃鍋選擇【煲湯】功能，增加時間至1.5小時，烹煮至時間結束即可。



海南雞飯

材料
A
全雞 1隻(約1200公克)
薑片 20公克
水 2100公克
B
香米 4量杯
斑蘭葉 40公克
蒜末 15公克
作法
1. 精萃鍋內鍋放入水，蓋上鍋蓋，以文火功能煮滾。
2. 放入薑片，再放入全雞涮3次(TIPS-目的讓雞內外受熱一至)。
3. 蓋上鍋蓋，煮至時間到，打開鍋蓋用筷子刺雞腿，如果沒血水表示已熟。
4. 撈出雞，浸泡冰水20分鐘至冷卻 (TIPS—讓肉質更Q彈)
5. 內鍋留4量杯煮雞的湯汁，挑除薑片即成雞湯 (TIPS—雞湯表面的雞油千萬別撈除，可以增添海南雞飯的風味；剩下的雞湯可冷藏或冷凍下次使用)。
6. 雞湯加入香米、蒜末、斑蘭葉，蓋上鍋蓋，選擇煮飯功能。(TIPS—加入斑蘭葉風味更清香)
7. 將作法4的雞去除雞頭、剖拌後，半邊再切小塊盛盤。(另外一半雞肉可以真空冷藏保存約2至3天)
8. 待飯煮好後，取走斑蘭葉即可。
9. 搭配蔥薑油、市售甜醬油、市售是拉差辣醬食用即可。

蔥薑油
材料
蔥花 30公克
薑末 15公克
鹽 1/2茶匙
熱油 4大匙
作法
蔥花、薑末、鹽混合均勻，淋入熱油拌勻即可。


蘆筍汁

材料
蘆筍(梗)500公克
水2500公克
冰糖150公克
作法
1. 蘆筍去跟部纖維較粗的梗。
標：嫩的部分保留可以炒來吃，硬的部分千萬別丟棄
標：不能吃的部分就用來做蘆筍汁！
2. 將蘆筍梗拍裂。
標：拍裂熬煮味道更能釋放出來
3. 蘆筍放入內鍋中，加水。
4. 蓋上蓋子，選擇”文火”功能，燜煮2.5個小時。
5. 趁熱加入冰糖拌勻，過濾放涼就OK。


官燕：冰糖雪蛤
材料：
雪蛤 1兩
熱水 650cc
紅棗 適量
冰糖 適量
水 350cc
作法：
1. 將熱水沖入雪蛤，浸泡約4小時。
2. 將泡發的雪蛤放入0.5L陶瓷燉盅，放入適量紅棗、冰糖，加入水。
3. 精華萃取機中先放入不鏽鋼內膽，倒入1000cc的水，放入蒸架再放入0.5L陶瓷燉盅、蓋上燉盅上蓋。
4. 蓋上玻璃蓋、選擇官燕功能鍵，煮至時間結束即可。


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