#肉桂麵包
#肉桂卷
肉桂卷真的是非常邪惡的麵包，老實說做起來也滿費工的。有時候不想在那邊捲捲捲，我就會做成這樣的手撕麵包。
這個做法是參考我很喜歡的一本食譜書《我的幸福烘焙廚房》，配方我有改了一點點。肉桂糖的部分份量不少，一次用不完，可以再用在美式鬆餅、舒芙蕾鬆餅這樣的甜點上面。🥞
這樣的配方可以做成一個6吋的手撕麵包，以及2個小麵包。這2個小麵包是用剩餘麵團，因為前面已經很省力了，剩下的索性就做成一般的肉桂卷，捲好之後分切3等分，再放在麵包烤紙上，烤出來的樣子很妙，很像某種路燈。😆😆😆
【麵團材料】
高筋麵粉 300公克
糖 30公克
鹽 5公克
速發酵母 5公克
奶油 30公克
蛋 1個(約50公克)
鮮奶 100公克
【肉桂糖材料】
黑糖 50公克
肉桂粉 2.5公克
核桃 50公克
【糖霜材料】
糖粉 50公克
牛奶 10-15公克(視喜歡的稠度慢慢添加調整)
【做法】
1.肉桂糖全部材料用磨碎機磨至核桃變小塊，也可以用切的。
2.我用麵包機揉麵加一次發酵，完成後翻麵一下醒15分鐘，再切割成10等分(一等分約45公克)
3.麵團揉圓後沾一點融化奶油(份量外)，再沾上肉桂糖，放入6吋圓模中。
4.烤箱以180℃預熱，等到麵包發酵至一倍大，放入烤箱烤30分鐘。
5.烤完之後脫模，涼一點之後再淋上糖霜。

古早味的桂圓蛋糕是我們家爸媽的最愛之一，結合黑糖跟桂圓，灑點核桃的桂圓蛋糕，吃得到堅果香氣跟龍眼香甜，讓人吃得超滿足😍
剛好我們家冰箱有盒乾巴巴龍眼乾我看不順眼已久XD，就把它拿來挑戰一下這款古早味
做法底加👉https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47815506

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上過千層課的同學‼️‼️‼️
還記得腦師說要分享千層邊料的運用嗎💕💕💕
完整版無料分享來囉😍
還沒上千層課的別扼腕～現在有線上防疫課可選擇
#不過小編還是非常推薦實作課
#手把手的完整操作印象最深刻呀

《千層肉桂蝴蝶酥🦋&千層肉桂蝸牛🐌》

<肉桂糖>
日本細砂糖100克
肉桂粉10克

蛋白 適量
日本細砂糖 適量
烤熟核桃 適量

🦋肉桂蝴蝶酥做法：
1.將千層派皮邊料收集後桿至0.3公分。
2.表面塗上蛋白後，灑上肉桂糖。
3.折成六等分後冷凍定型。
4.裁切成1公分寬，兩面沾上細砂糖，放至網洞烤墊上。
5.180度15分鐘，取出翻面，如果有不平整用鐵鏟壓平整，繼續烘烤15分鐘至完全上色。
6.出爐放涼後，裝入保鮮盒或袋中。常溫保存。

🐌肉桂蝸牛做法：
1.將千層派皮邊料收集後桿至0.3公分。
2.刷上蛋白後，灑上肉桂糖，再灑上核桃，用桿麵棍將核桃壓下，將派皮捲成圓桶狀，冷凍定型。
3.裁切成寬度0.7公分，兩面沾上肉桂糖，放至網洞烤墊上，放上小鐵圈固定大小。
4.180度25～30分鐘，出爐放涼後裝袋，常溫保存。

🌟小貼士：
1.首先你要先有一份千層派皮或千層派皮的邊料。
2.邊料不要成團，如圖用拼接方式成型。再桿成需要的厚度後，冷藏備用。

公告：愚蠢的我從小到剛剛都以為Earl Grey等於伯爵等於早安茶，
然後好像沒有早安茶，只有早餐茶～～～～～～
我真是井底之蛙～～～呱呱


麵粉殺手的我又來惹！！！
宅家沒有肉桂捲吃我真的好低落，
於是我打起精神決定自麗自強動手做，
如果你家沒烤箱也不要怕我有用平底鍋！



烤箱做法 12:10。平底鍋作法 12:14
你懶也沒關係，11:39 我教你怎麼做肉桂吐司！
三分鐘解憂愁！


✿原味 可做六顆✿
步驟一：融化溫牛奶 90g（不可燙手）+糖 25g +無鹽奶油 15g
步驟二：等一低於40度後加入乾酵母 3.5g，靜候10分鐘發酵
步驟三：將二跟高筋麵粉215g ＋鹽 1.5g ＋全蛋 1顆 攪拌成團
步驟四：成團後靜置一小時等發酵（變成兩倍大）
步驟五：整成方形，抹上內餡醬跟放入核桃或你要的口味後切割。
步驟六：陰涼處靜置40分鐘，便可放入烤箱上下火180度烤35-40分鐘。

✿早安茶口味 可做兩顆（其實多了加入茶包）✿
步驟一：融化溫牛奶30g＋半包茶葉＋糖 9g無鹽奶油 ＋5g
步驟二：等一低於40度後加入乾酵母 1.5g，靜候10分鐘發酵
步驟三：將二跟高筋麵粉80g＋ 鹽 0.5g ＋全蛋 0.5顆 攪拌成團
(步驟四五六都跟原味一樣)

✿8顆內餡（要做兩顆就除四）✿
奶油30融化備用等等塗在內層
肉桂 25＋細沙 20＋黑糖 40（攪拌再一起）
核桃、葡萄乾或任何你想要的口味隨性準備

✿兩顆Sticky bum的醬✿
黑糖8/細砂5/奶油15/蜂蜜15/核桃攪拌均勻即可

✿✿ 吐司抹醬建議✿✿
肉桂1:細沙1:黑糖1攪拌一起，直接灑在抹了奶油的吐司上進去烤，
奶油不要手軟用多一點～～


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Handmade Walnut Cinnamon Rolls / 手工核桃肉桂捲 - Christmas Dessert(Cinnamon Rolls Making Skills)-台灣美食
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Red Wine Longan Bread 「酒釀桂圓麵包」X 鑄鐵鍋烘焙| 俏媽咪潔思米

站上國際舞台，
帶有濃郁台灣特色的酒釀桂圓麵包~
和鑄鐵鍋擦出了驚人的火花~
鑄鐵鍋氣密式、穩定烤溫特性
鍋內蒸氣讓麵包帶有外殼酥脆，
保有組織濕潤的好口感~
你一定要試試看~

[材料] 鑄鐵鍋20cm
高筋麵粉 250g
速發酵母 3g
紅酒 200ml
水+浸泡過濾後的紅酒 180ml
鹽巴 3g
砂糖 30g
無鹽奶油 25g (需軟化備用)
桂圓 50g
核桃 60g(市售熟核桃)
烤箱預熱190度C(上下火)
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嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
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