《健康食平D》第二集食譜
大家有冇跟住煮?? 😋 奉上今集四個食譜👏🏻👏🏻
肥媽 Maria cordero👏🏻👏🏻 記得like 同share la 👍🏻👍🏻

姬松茸章魚鮮蓮子栗子雞湯

材料:
姬松茸 30克
章魚 1隻
鮮蓮子 50克
栗子 250克
烏雞 半隻
巴西豬脢肉 450克
果皮 1瓣
蜜棗 3粒
鹽(調味) 適量

做法︰
1. 章魚洗淨浸軟，按個人喜好去皮或留皮，備用

2. 鮮蓮子去芯，栗子去殼去衣，果皮浸軟，備用

3. 姬松茸略沖洗，切去底部污泥後浸泡，連水備用

4. 烏雞及巴西豬脢肉以薑、紹酒汆水備用

5. 水煮滾後加入所有材料，待煮沸後轉中細火煲約2小時，下適量鹽調味即成

薑油梅菜茄子飯

材料:
茄子 1條
甜梅菜 40克
薑粒 1湯匙
米 2米量杯

做法︰
1. 甜梅菜浸泡約1小時，瀝乾切粒，備用

2. 茄子切粒，備用

3. 薑粒、梅菜粒下油鑊爆香，加少許糖、紹酒及魚露調味，下茄子粒兜勻，半熟盛起待用

4. 米清洗瀝乾倒入飯煲，加入同等份量上湯，煲至水份快收乾，下(3)，蓋上煮至飯熟即成

薑蔥蒜子煀魚腩

材料:
鯇魚腩 500克
紫皮獨子蒜 4粒
薑片 6-8塊
蔥段 (蔥白) 4-5條
紅蔥頭 2粒
生粉 1湯匙
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙
魚露 1茶匙

做法︰
1. 紫皮獨子蒜洗淨瀝乾，連皮切厚片，備用

2. 鯇魚腩洗淨索乾，切件後加適量紹酒、胡椒粉、鹽、及薑汁略醃辟腥，灑上適量生粉撈勻

3. 將(2)下油鑊，煎至表面金黃上色即可盛起

4. 將獨子蒜片、薑片、蔥段下油鑊爆香，下(3)後轉中火

5. 將生粉、老抽、生抽、麻油、魚露及適量清水拌勻後，下鑊滾起，蓋上煮10-12分鐘至魚熟即成

紅酒炆牛尾

材料:
牛尾 800克
甘筍 1條
去皮番茄(罐頭) 350克
洋蔥 1個
紫皮獨子蒜 4粒
黑椒粒 1茶匙
紅蔥頭 4粒
香葉 2片
桂皮 1段
紅酒 250毫升
上湯 200毫升
蠔油 1湯匙

做法︰
1. 甘筍切件、洋蔥切片、去皮番茄剪碎，備用

2. 牛尾清洗瀝乾，下少許油煎香表面金黃色後盛起備用

3. 原鑊下紅蔥頭、原粒獨子蒜、洋蔥、甘筍、黑椒粒、香葉及桂皮下油鑊爆香

4. 下番茄碎、牛尾、紅酒及上湯，加少許鹽、糖及老抽調味，煮至滾起後轉細火炆約1.5小時至牛尾腍滑後，轉大火收汁，加蠔油提味即成

紅酒炆牛尾

材料:
牛尾 800克
甘筍 1條
去皮番茄(罐頭) 350克
洋蔥 1個
紫皮獨子蒜 4粒
黑椒粒 1茶匙
紅蔥頭 4粒
香葉 2片
桂皮 1段
紅酒 250毫升
上湯 200毫升
蠔油 1湯匙

做法︰
1. 甘筍切件、洋蔥切片、去皮番茄剪碎，備用

2. 牛尾清洗瀝乾，下少許油煎香表面金黃色後盛起備用

3. 原鑊下紅蔥頭、原粒獨子蒜、洋蔥、甘筍、黑椒粒、香葉及桂皮下油鑊爆香

4. 下番茄碎、牛尾、紅酒及上湯，加少許鹽、糖及老抽調味，煮至滾起後轉細火炆約1.5小時至牛尾腍滑後，轉大火收汁，加蠔油提味即成

#健康食平D #肥媽食譜

偶爾來點不一樣的主食
今天嘗試吃蚵仔煎+香菇栗子雞湯
蚵仔煎皮微Q好好吃~潔潔全部完食👏
邊吃邊說：「好好吃的蛋餅喔！」🤣

蚵仔煎:
A100%番薯粉.........40g
A低筋麵粉......................10g
A水..........................80g
A少許鹽巴、白胡椒粉調味
B鮮蚵適量
B小白菜少許
B雞蛋一顆

作法:
0.先將A材料拉拉咧備用
1.把鮮蚵多沖洗幾次後，壢乾水分備用
2.小白菜先用鍋子炒熟撈起
3.鍋子燒熱加油，再放鮮蚵稍微乾煎
4.粉漿先拌勻，在鮮蚵上淋上粉漿，稍微凝固加入蛋，用鍋鏟打散，粉漿已半凝固，放上炒熟的蔬菜翻面煎熟

香菇栗子雞湯
材料:
帶骨雞腿一隻
乾香菇10朵
去殼栗子約150-200g
老薑片適量
枸杞適量
水適量
鹽巴少許

1.將香菇泡軟去蒂、雞川燙去血水洗淨。
2.將所有材料放入鍋內，煮到肉軟約30-60分或電鍋外鍋兩杯水煮至跳起
3.最後加入鹽巴調味即可

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
印度椰子栗子排骨湯

材料：
印度椰子1個
合掌瓜1個
栗子15粒
急凍排骨1磅半
粟米1支
無花果4粒

處理：
1. 急凍排骨，清水解凍。
2. 排骨解凍後，用粗鹽醃1小時以上，去除雪味、腥味及加入少許鹹味，放入雪櫃。
3. 排骨，大火在煲內煲滾水1升，出一出水。
4. 無花果及栗子，清水浸幾分鐘。
5. 粟米，去皮。
6. 粟米、合掌瓜及印度椰子，清水沖洗乾淨。
7. 印度椰子，用菜刀尖，小心1開2，聞一聞是否有香味，清水沖乾淨，切一片片。
8. 粟米，切細舊。
9. 合掌瓜，1開4，去芯。
10. 無花果及栗子，清水沖洗乾淨。
11. 排骨已出水，倒去水分，清水沖洗乾淨，擎乾水。
12. 洗乾淨煲。

烹調：
1. 所有材料，放入煲內。
2. 排骨，剪去肥膏，放入煲內。
3. 加入清水1.5升。
4. 放上爐，大火滾起。
5. 湯滾起後，轉中慢火，煲40分鐘。
6. 湯已煲了40分鐘，繼續用中慢火煲40分鐘。
7. 湯已煲好。
8. 完成，可享用。

Chestnut pork ribs soup with Indian coconut

Ingredients:
Indian coconut 1 No.
Chayote 1 No.
Chestnuts 15 Nos.
Frozen pork ribs 1.5 lb
Sweet corn 1 No.
Dried figs 4 Nos.

Preparation:
1. Frozen pork ribs, defrost with tap water.
2. Season the pork ribs with cooking salt for an hour after defrost, to remove unpleasant smells and tastes, and add some salty tastes. Put in refrigerator.
3. Pork ribs, heat up water 1L in pot, soak the pork ribs for 2 minutes.
4. Dried figs and chestnuts, soak in tap water for several minutes.
5. Sweet corn, get it peeled.
6. Sweet corn, chayote and Indian coconut, rinse with tap water.
7. Indian coconut, divide it into 2 shares with chopper carefully, check if it is fresh with your nose. Rinse with tap water, slice it.
8. Sweet corn, dice in small cubes.
9. Chayote, cut it into 4 shares. Remove the seeds.
10. Dried figs and chestnuts, rinse with tap water.
11. Pork ribs have been soaked, pour away water, rinse with tap water. Hang dry.
12. Rinse a pot.

Steps:
1. Put all ingredients into pot.
2. Pork ribs, cut the fat, put into pot.
3. Put water 1.5L.
4. Heat up at high flame.
5. Soup has been boiled up, turn to medium ~low flame, boil for 40 minutes.
6. Soup has been boiled for 40 minutes, continue to boil for 40 minutes.
7. Soup has been boiled well.
8. Complete. Serve.

印度椰子淮山蓮子湯
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淘寶廚房用具 隔油壺https://youtu.be/NcSAEXU0YyU

隔油壺示範 猴頭菇清雞湯https://youtu.be/vwJ1p6J0qkw

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電磁爐煲仔飯 窩蛋牛肉飯https://youtu.be/kgoSIyP4egE

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Indian Coconut Soup with Chayote, Pork Ribs, Sweet Corn & Chestnut? Best Seasonal Nourishing Soup?
印度椰子排骨,掌瓜,粟米,栗子湯
合時滋潤好湯

Indian Coconut Soup with Chayote, Pork Ribs, Sweet Corn & Chestnut? Best Seasonal Nourishing Soup? Promotes Blood Sugar Control, Skin Health, Fights Bacteria?
印度椰子排骨,掌瓜,粟米,栗子湯
合時滋潤好湯
有助控制血糖,美膚,抗菌

Indian Coconut Soup
(印度椰子湯)

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1.老菜脯雞湯
材料：
雞腿 600公克/ chicken thigh 600g
老菜脯 30公克/ aged radish 30g
薑片 15公克/ginger 15g
水 900公克/water 900g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 老菜脯用清水略沖洗去除雜質。
2. 雞腿用熱水汆燙，去除血水浮沫。
3. 將雞腿肉放入內鍋中，再放入老菜脯、薑片，加入水和米酒。
4. 作法3放入蒸汽氣炸鍋中，選擇【原味蒸、手動設定、40分鐘】，待時間運作結束。
5. 加鹽拌勻後取出即可。

3.竹筍雞湯
材料：
雞腿(汆燙過) 400公克/chicken thigh 400g
冬筍 200公克/bamboo sprout 200g
薑片 15公克/ginger 15g
水 600公克/water 600g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1. 冬筍剝去外殼，再削去粗纖維，切塊。
2. 將雞腿肉放入內鍋中，再放入冬筍塊、薑片，加入水和米酒。
3. 作法3放入蒸汽氣炸鍋中，選擇【原味蒸、手動設定、40分鐘】，待時間運作結束。
4. 加鹽拌勻後取出即可。

3.人蔘糯米雞湯
材料：
A
小春雞 700公克/Spring Chicken 700g
人蔘 1根/ginseng 1pcs
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
水 500公克/water 500g
B
圓糯米 40公克/short-grain glutinous rice 40g
乾栗子 20公克/chestnut 20g
蒜頭 30公克/garlic 30g
紅棗 5顆/red date 5pcs
作法：
1. 將洗淨瀝乾的圓糯米、蒜頭、栗子與紅棗塞入雞腹內。
2. 雞腿尾端靠近骨頭處戳洞，將另一隻腿骨塞入固定，或用棉線綁起也可。
3. 將雞放入容器中，擺上人蔘，加入水和米酒。
4. 作法3放入蒸汽氣炸鍋中，選擇【原味蒸、手動設定、60分鐘】，待時間運作結束。(標：慢燉出食材精華)
5. 取出後雞肉搭配黑胡椒、鹽食用即可。

4.蒜頭雞湯
材料：
雞腿(?燙過) 600公克/chicken thigh 600g
蒜頭 80公克/garlic 80g
薑片 15公克/ginger 15g
水 800公克/water 800g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1. 將雞腿肉放入內鍋中，再放入蒜頭、薑片，加入水和米酒。
2. 作法3放入蒸汽氣炸鍋中，選擇【原味蒸、手動設定、40分鐘】，待時間運作結束。
3. 加鹽拌勻後取出即可。
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材料：

1）烏雞1隻
補而不燥、滋陰健脾、補肝腎、延緩衰老

2）蠔豉2両
清熱、除濕、滋陰養血、補五臟，對體虛、陰虛內熱、失眠及更年期女士特別適合。

3）黃豆約2両
益氣健脾、解毒

4）鐵棍淮山2支
養陰、補水為主

5）乾螺頭5塊（視乎大小）
養陰、健脾

6）花生約2両（紅衣更好）
潤肺、調氣、補脾、催乳

7）製茨實2両
補腎、健脾、化濕

8）栗子約半磅（可選擇不加）
補腎、強筋骨

9）陳皮2塊
健脾、化濕

10）無花果約5粒
清熱、滋潤皮膚及腸道

11）肉眼半斤

足本食譜： https://bit.ly/39YVzRw



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