[影評] 柿子色的街燈--陳素宜 / 好客ING

前些日子收到好客ING的影評邀請，截止日是六月底。懶惰如我，通常都是拖到截止期限最後一刻才會交稿。但疫情嚴峻，全國停課，也很多人WFH，在家打滾的時候突然想到應該要趁現在趕快發文，大家在家就可以來看影片囉。

好客ING上面的影片主題非常多，兒少專區裡有卡通、客語童謠（好聽！），教育學習區，也有東森幼幼台的大哥哥大姐姐+吉祥物的《阿迪牯！遊客記》。我選的是知名兒童文學作家陳素宜《柿子色的街燈》的改編動畫，一搜尋居然48集，。看了之後，才發現這個故事只有8集啦，一集大約十分鐘，但分別配了六種腔：四縣、海陸、大埔、饒平、詔安和南四縣，所以總共有48集。
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下方長文警告哈哈哈
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我選了比較常見的四縣腔。我其實是個很少追劇的人，看劇都是為了學語言，我可能會暫停抄筆記，或是重複一直聽十幾遍學發音。這次看這部動畫我也很認真對照華文字幕去聽客語的字彙，有些聽起來跟台語一樣，有的來自日文，有的是看到字幕→聯想到台語的漢字，比如說「老闆」，其實是「頭家」，只是換成客語發音。

聽了幾種不同的腔，發現字幕有些不同，大埔、饒平和詔安我好像比較聽得懂，不知道是不是我的錯覺。另外，看到很多片名還有劇中的名字都有一個「牯」，覺得很好奇，還去查了一些論文和資料，才知道客家話裡有很多這種詞綴，「牯」通常都是用在雄性上，接在名字後就是一種親暱的稱呼，或是在名字前接個阿（這華語也有），所以四縣腔裡是「阿姨婆」「阿可欣」（我一開始還在想到底是阿姨還是姨婆）。

《柿子色的街燈》主角是小女孩可欣，還有她得了失智症的姨婆。姨婆常常講一些可欣聽不懂的話，有時又不太受控，讓可欣有點煩惱。第一集「貓飯」裡，可欣餵貓咪「大咪牯」吃飼料，但姨婆堅持「貓老闆」喜歡吃的是貓飯。可欣不懂為什麼姨婆叫貓咪「貓老闆」，她也不知道什麼是貓飯。姨婆到廚房，想親自幫貓老闆煮貓飯，但她卻忘了怎麼煮。這時，貓咪跑進了有榻榻米的房間，可欣追了進去，結果卻意外進入了另一個世界，在這裡她遇見了另一個女孩小燕子，她們很快變成好朋友，一起出發尋找「大咪牯」。

在河的另一岸有一間貓食堂。貓老闆走了出來，牠身上的花紋跟「大咪牯」一模一樣。牠吐出嘴裡叼著的牙籤，落水後變成了跨河的荷葉，過河後的可欣回頭一看，對岸亮起一盞暖橘黃色的柿子街燈。可欣和小燕子吃了貓老闆最拿手的貓飯。鏡頭一轉，可欣媽媽回家了，喊了一聲「燕姨，可欣在哪呢？」，正在煮貓飯的姨婆回說：「應該在有榻榻米的房間吧。」媽媽走近房間，先是貓咪跳了出來，接著媽媽發現可欣在榻榻米房間裡的衣櫥中睡得正熟，手上還握著小燕子爸爸賣什貨用的波浪鼓。可欣走到客廳，開心吃著姨婆煮的貓飯，卻聽見姨婆搖著波浪鼓，嘴裡喊的叫賣聲和小燕子喊的一模一樣。

在看到小燕子出現時，我就猜到了這是個穿越劇，而小燕子就是姨婆小時候。一樣三花的「貓老闆」，回到現實生活中之後媽媽喊姨婆叫「燕姨」，以及姨婆的叫賣聲，在在證實了我的猜想。在全世界開始步入老齡化社會之後，小孩與老人之間互動的兒童文學作品日益增多，其中處理孩童面對失智老人感到困惑、憤怒的作品也不少。這部動畫裡分為四個小故事：貓飯、油桐花開了、花頭巾、柿子色的街燈，可欣回到姨婆的童年時光，一起經歷許多奇幻冒險，她們之間產生了共同回憶與連結，可欣也不再覺得姨婆的言語舉止奇怪又難以理解了。

這部動畫不僅用客語發音，也真實呈現了客家人的生活風貌。五月雪油桐花樹幻化為精靈，姨婆自幼開始就會對著伯公（土地公）廟拜拜，被九降風吹走的花布手帕，希望九降風幫貓老闆吹乾米粉和柿子，最後藉著冬至的粄圓（客家鹹湯圓）的味道來回憶姨婆幼年時對逝去母親的思念，種種元素交纏著親情與土地，融入自然，不讓人覺得刻意。

因片名中有「柿子」，在劇中處處可見柿子的身影，但片中一直出現的燕子，與姨婆之間的關連好像沒有表現得很清楚。貓老闆有兩個助手，一個是猴牯老，另一個是惹包蟹，我推測這靈感是來自於日本民間故事《猿蟹合戰》。而那間榻榻米房間裡的衣櫥正如《納尼亞王國》中的魔衣櫥，是進入另一個世界的入口，納尼亞王國中也有一盞路燈，象徵著異世界的國界。可欣穿過衣櫥，回到過去的時代，是第一個穿越；貓老闆變出荷葉橋，邀請她們進入貓食堂，背後出現柿子色的街燈，象徵從真實世界跨到奇幻世界，是第二個穿越。柿子色的街燈其實從頭到尾只出現過兩次，第二次就是小燕子見到病逝的媽媽，這也是一種非真實的連結。

西洋的奇幻擅於打造一個架空世界，而日式奇幻則是將奇幻跟現實融為一體，讓你分不清真實虛幻的界線，作者用西洋的手法來跨越奇幻與真實，在奇幻與真實之間用親情貫連，《柿子色的街燈》在內容呈現上跟日式奇幻很為接近，我非常喜歡，但原著缺貨中，現在也沒辦法去圖書館借來看呀。

這部動畫唯一可惜的就是美術設計，畫風還停留在我年輕時代的「阿貴」（瞬間暴露年紀）其實閉上眼睛，腦中浮現的是吉卜力的場景。森林、參天古樹、湖水、光影、精靈、鄉間小屋、小女孩，不覺得很吉卜力style嗎？給我一個男鹿和雄版本，我想一定能揚名國際的。

不知不覺寫這麼長，能看到這裡的人，承蒙你。
最重要的就是好客ing的影片看起來！還有FB也別忘了追蹤喔，恁仔細。
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[#書訊 / Book News] #平塚牧人 主廚的第一本食譜書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》/ “akeruE” , the first recipe book of chef Makito Hiratsuka

聽說 Makito 主廚正在準備出版食譜書時，是 2019 年的夏天，還記得擔任編輯的忠恬（前《 好吃》雜誌 好吃，日日好食誌 Bon Appétit! 副總編輯）談起籌備過程時既興奮又嚴肅的神情。那時候我還不認識 Makito 主廚，只從許多媒體報導和文章分享上看過大家對他作品和才華的讚嘆，雖然極為好奇，但因為長期住在巴黎，每次回台都只有短短兩週，始終沒有機會親自品嚐。沒想到兩年半後，這本大作真的出版時，卻是由 Makito 主廚親自一筆一劃寫下我的名字和地址寄到手上。當我終於翻開《akeruE》、一邊讚嘆 Makito 主廚遊走於不同文化間的餘裕、每一道作品都宛如藝術品的精巧時，也一邊埋怨過去的自己，究竟是為什麼沒有排開萬難，在樂沐歇業之前拜訪一趟呢？

《akeruE》記錄的，不只是 Makito 主廚過去十數年的專業經歷，更是他橫跨多國文化的人生軌跡。日本出生、美國長大、法國學藝、西班牙精煉技藝，爾後回到亞洲，歷經新加坡與台灣。師從西班牙國寶級甜點大師 Paco Torreblanca、曾在分子料理殿堂的 elBulli 餐廳跟隨鬼才主廚 Albert Adrià 工作，接著成為 Jordi Roca 的左右手...他的履歷輝煌，但這並不是他的甜點吸引人的理由。在《akeruE》的序言裡，他自述，如果要問他覺得自己是哪裡人，他會回答：「I feel like a stranger.」（我覺得自己是個異鄉人。）長年身為異鄉人的經歷，造就了無論身在何處，都能在融入的同時又保留些許距離、冷靜而自持的姿態，正是 Makito 主廚作品的魅力來源之一。以他最知名的作品「睡蓮」（Nymphéas）為例，茶湯中漂浮著蓮子、枸杞、金蓮葉、秋海棠、接骨木花等，以中式甜湯絕美地重現了法國印象派大師莫內（Claude Monet）在吉維尼（Giverny）的蓮池，映照著他在法國學藝的點滴；隨著版本的不同，「池水」可以是茉莉花茶、白毫銀針，也可以是宇治玉露，但碗底還有豆花與冬瓜凍，溫柔包藏了主廚在菲律賓馬尼拉的童年回憶與台灣的飲食記憶。他可以將地瓜結合焦糖香菇、巧克力，並以充滿松煙香的正山小種茶葉混合柿子泥，但創造出充滿童話氛圍的「森林」（Bosque Animado），召喚他過去在加泰隆尼亞的採菇經驗；也能以豆腐乳、酒釀等中式食材，結合味噌、芝麻豆腐等，打造日式枯山水的「石庭」（Winter Garden）...他以對不同食材的深刻了解及強大的感性填補了文化與文化之間罅隙，在他手中，許多看似毫無關聯的食材，也能迸出奇異的火花、產生完美的相遇。

《akeruE》書中呈現了 Makito 主廚極為細膩敏感的一面，也揭露了他頑皮、天馬行空的幽默感。他以擬人化的方式創造了「E 家族」（E family）系列的甜點，每一個甜點都有自己的名字與個性，簡直像一個小品影集，彷彿可以看到家族成員之間的互動。其中個性純真，以青蘋果和茴香作為主旋律的「Eureka」是家族中的妹妹，是系列第一個作品，也是本書書名的來源。「Eureka」是希臘語，意為「發現的喜悅」，據說阿基米德悟出浮體原理，激動地從浴缸跳出的瞬間，大喊的就是「Eureka」這個字。頓悟的喜悅是苦思後的獎賞，也是持續向前的動力，如同 Makito 主廚在扉頁中所述，他翻轉「Eureka」為「akeruE」，後者是日文「開路」（あける）之意。他希望這本書能夠為讀者開闢一條新路，而我相信讀過這本書的讀者，一定也都能像見到拂曉的天空一樣，覺得世界亮了起來（明けた）。

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【素食第28道】親子烹飪素食蔬食料理「瑪格麗特馬鈴薯」│亲子烹饪素食蔬食料理「玛格丽特马铃薯」素食蔬食│Margaret Potato

馬鈴薯的好滋味,
淡淡的甜味, 綿密的口感,
大人小孩都愛的馬鈴薯可以做甚麼料理呢?
這一次, 做了瑪格麗特馬鈴薯,
酸酸甜甜的很開胃, 很好吃,
味道有種異國的風味, 香料味和馬鈴薯融合在一起,
非常好吃喔!
大家趕快來看看這一道瑪格麗特馬鈴薯料理吧!

食材:
1.馬鈴薯

調味料:
1.鹽
2.香菇粉
3.黑胡椒粒
4.俄力岡粉
5.番茄醬

做法:
1.先將馬鈴薯先行清洗過。
2.馬鈴薯切成塊狀。
3.植物油在鍋中，將馬鈴薯先行炸過，再撈起，
將鍋中的油，留剩下一點點。
4.放入調味料番茄醬、鹽、香菇粉、黑胡椒粒
也炒一炒。
5.再把炸過的馬鈴薯一起炒，最後放入調味料俄力岡粉。
6.均勻炒一炒即完成。

【素食第28道】亲子烹饪素食蔬食料理「玛格丽特马铃薯」

马铃薯的好滋味,
淡淡的甜味, 绵密的口感,
大人小孩都爱的马铃薯可以做甚么料理呢?
这一次, 做了玛格丽特马铃薯,
酸酸甜甜的很开胃, 很好吃,
味道有种异国的风味, 香料味和马铃薯融合在一起,
非常好吃喔!
大家赶快来看看这一道玛格丽特马铃薯料理吧!

食材:
1.马铃薯

调味料:
1.盐
2.香菇粉
3.黑胡椒粒
4.俄力冈粉
5.西红柿酱

做法:
1.先将马铃薯先行清洗过。
2.马铃薯切成块状。
3.植物油在锅中，将马铃薯先行炸过，再捞起，
将锅中的油，留剩下一点点。
4.放入调味料西红柿酱、盐、香菇粉、黑胡椒粒
也炒一炒。
5.再把炸过的马铃薯一起炒，最后放入调味料俄力冈粉。
6.均匀炒一炒即完成。

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【素食第25道】親子烹飪素食蔬食料理「黑椒素雞柳」│亲子烹饪素食蔬食料理「黑椒素鸡柳」│素食蔬食│Vegetarian Black Pepper Chicken Fillet.

菇類含有豐富的蛋白質,
約是一般蔬果的3-6倍,
並含有胺基酸多達18種, 是建造肌肉和細胞的來源,
有非常高的營養價值~
素食者可以攝取菇類補充營養喔,
小芭樂特別喜歡吃菇菇,
多咬幾下可以品嘗到菇菇的清甜~
趕快來看看影片用細長的菇類取代肉類吧~

食材:
1.鴻喜菇
2.薑
3.青椒
4.紅甜椒
5.黃甜椒
6.雪白菇

調味料:
1.番茄醬
2.素蠔油
3.貳砂
4.醬油
5.白開水
6.黑胡椒粒

做法:
1.先將鴻喜菇、雪白菇、黃甜椒、青椒、薑、紅甜椒先行清洗過。
2.鴻喜菇、雪白菇底部先切掉，再一絲一絲分開。
3.青椒、紅甜椒、黃甜椒切成長條狀，薑切成薑條。
4.放一匙植物油在鍋中，分別將番茄醬、鹽、貳砂、素蠔油、黑胡椒粒、醬油、薑，在鍋中炒香。
5.然後放一杯白開水置鍋中，到滾起來。
6.再把鴻喜菇、雪白菇、青椒、紅甜椒、黃甜椒，放入鍋中炒一炒。
7.將鍋中的醬汁，煮到稍微收乾即完成。

【素食第25道】亲子烹饪素食蔬食料理「黑椒素鸡柳」

食材:
1.鸿喜菇
2.姜
3.青椒
4.红甜椒
5.黄甜椒
6.雪白菇

调味料:
1.西红柿酱
2.素蚝油
3.贰砂
4.酱油
5.白开水
6.黑胡椒粒

做法:
1.先将鸿喜菇、雪白菇、黄甜椒、青椒、姜、红甜椒先行清洗过。
2.鸿喜菇、雪白菇底部先切掉，再一丝一丝分开。
3.青椒、红甜椒、黄甜椒切成长条状，姜切成姜条。
4.放一匙植物油在锅中，分别将西红柿酱、盐、贰砂、素蚝油、黑胡椒粒、酱油、姜，在锅中炒香。
5.然后放一杯白开水置锅中，到滚起来。
6.再把鸿喜菇、雪白菇、青椒、红甜椒、黄甜椒，放入锅中炒一炒。
7.将锅中的酱汁，煮到稍微收干即完成。

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