羊癡走入新疆菜館，應該會如置身天堂般幸福。因為新疆多回民，羊是主要肉食，自然有萬千變化的羊菜式。至於香港的尋羊之路亦不算崎嶇，天后水星街就有家新疆菜館，供應不少新疆羊菜式。店子由來自新疆的老闆Jackie(吳夢盈)開設，她在新疆亦曾經營菜館。只是後來嫁到香港，十多二十年來一直忙於為口奔馳，只能將對新疆菜式的思念留在夢中，一直到數年前，丈夫退休，二人才總算有時間創業，於是就有了天山小館這家店的誕生。

「我很喜歡吃羊，但羊的菜式不容易烹調，很花工夫及技巧，平日最多冬天會在家以腐乳做羊腩煲。知道這裏有很多羊菜式，最適合羊癡，所以我就帶同為羊癡的林作來。」麥玲玲師傅說。

最為人熟悉的羊菜，當然非烤羊莫屬，為做出地道新疆味，香料如孜然及辣椒都是新疆空運而來，羊烤得皮脆肉嫩惹味得很。但懂吃的都會柯打手抓羊，因為這才是最能吃到羊的原汁原味。「其實新疆人都愛吃原味清燉的羊，這個手抓羊只用鹽醃，加了洋葱燉，用的是新西蘭綿羊，肉嫩滑不羶最能吃到羊的原味。」Jackie解說。愛吃香口的還有羊肉餡餅，自家搓餅皮，釀入羊肉洋葱，半煎炸得香口，吃下還很有肉汁。「有時候吃油炸食物吃至一口油，難得它做得很乾身，內裏還保留肉汁，吃得出老闆的功架。」麥玲玲師傅說。此外，即叫即拉的手工拉麵同樣出色，煙韌富麵粉香，掛滿羊肉汁，啜入口滿滿羊味，羊癡們絕不能錯過。


天山小館
地址：天后水星街12號海新大廈地下A鋪
電話：2805 6130
營業時間：星期一至日 11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2T8DMgd

採訪：劉明慧
導演：陳秉謙
攝影：陳秉謙、方心悠、魯雋華
收音：霍建霆
剪接：陳秉謙、鄧梓晞
製作：Eatable production 食得製作

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