立秋 來份柚子蟹盅 涼爽的霏霏小雨下了一整天，真的好像秋天的節奏。 純屬巧合，今天剛好想吃蟹。 豉椒炒蟹、奶油炒蟹，一堆做法在腦海中繞場跑了一周後，突然好想吃柚子蒸蟹盅。 柚蒸是一種傳統的日本料理手法，上一回在台中JL Studio吃了Ryogo san在gelinaz活動中秀一手的柚子蒸白子後，就好上癮。 但真的還沒秋天啦，只是秋天的暗號而已，日本柚子還沒登場呢。 不過用台灣的黃檸檬（如果有梅爾檸檬更好），也有酸香怡人的秋涼氣息呢。 檸檬削掉一角讓他站好，剖開一頂小帽子，再把果肉1/4、1/4慢慢挖出來，就得到了一個香氣滿滿的小盒子。 大溪漁港來的牛角蟹，大火蒸來，剔肉入盅，蓋上小蓋子，蒸四分鐘。哇～清亮的黃檸檬皮氣味，就蒸入蟹肉中。 和直接把檸檬汁滴入的高亮酸味比較起來，蒸入的酸帶甘，溫和，柔軟，和雅緻的蟹肉甜味，很搭。 但只有酸味與甘甜，可能輕飄了一些喔。我看到Ta Vie 的Sato san ，以櫻桃蘿蔔和蟹肉搭配，想吃很久了。這是一個很經典的組合。 手邊正好有 @fang_fruit 挑選的櫻桃蘿蔔～ 刨薄了加入，微嗆微辣，卻又清新的滋味，把一點點我喜歡的小傲嬌個性帶進來，不致於軟甜一片，卻也不會過分辛辣，真喜歡這種小反差萌。 麻不麻煩呢？麻煩哪（甜笑）。但當我用筷尖撥鬆檸檬細小果粒，點綴在一縷一縷剔出的蟹肉上，在放上舌尖那刻，嚐到閃閃亮亮和溫溫柔柔不同的酸味瞬間，好滿足好開心哪～～ #柚蒸し #黃檸檬 #蟹肉 #牛角蟹 #螃蟹 #秋天 #料理 #秋季料理 #autumn #lemon #crab #milliotable

We couldn’t have known the answer. The Matrixes performed by 3 Chefs— Richie Lin of MUME @mume_taiwan , Ryogo Tahara of logy @logy.tw , and Pod of Coast @coasttaiwan , all had their personal touches and felt very much like their own work. Chef Tahara substituted sweetbread with shirako, added yuzu and yuzukosho, and the whole dish made so much sense. Chef Pod made a brilliant course of abalone and seaweed, the savory, umami flavors stood out 100%. The persimmon and burnt ice cream dessert by Chef Richie was so appealing that I finished it within several spoonfuls. Rest assured, your recipes have been taken good care. @ristorantegiglio @the_gelinaz  #食況轉播 #Gelinaz!  雪莉酒醃過的葡萄蝦與蛤肉，拌上了枸杞子與白柚，甜菜根漬過的珍珠洋蔥鮮紅帶酸，與清香白柚很能襯托散發紹興般香氣的蝦肉。蝦頭蝦殼也不浪費，熬成湯做成凍，覆蓋其上，用湯匙舀下一口，有如人參、芹菜的沈鬱香氣，來自山當歸葉。這是MUME的林泉主廚的菜吧！  形似小盅的日本柚子來到眼前，用木匙挖到底，嫩如豆腐的質感，是鱈魚白子，豆漿做的白醬溫潤雅緻，一片白花花軟呼呼之中，柚子胡椒的鹹鮮與烤青椒泥的墨綠香氣穿透而出，疊合上新鮮柚子的明亮芬芳，風味組合十分迷人。這分明是logy的諒悟主廚的創作吧！  那麼，青蘋果冰沙的明媚酸甜，撞上冷燻扇貝的燻香甜軟，就出自Coast的泰籍主廚Jessada "Pod” Khruapunt之手了，小黃瓜香菜冷湯帶來一陣清涼，綠意盎然。  等等，就算吃得出三位主廚的風格，也猜不出食譜的原作者是誰啊！受疫情影響的餐廳，來自歐洲嗎？可是亞洲風味如此鮮明......還是三位主廚改編太多了？  Pod主廚做的一道炭烤鮮鮑魚，塗上甜醬油甘鮮加乘，口感彈活，海帶剁碎與紅蔥頭一起，黏滑裡洋溢海潮，把人帶回鮑魚生長的的海底。烤魚骨泡泡多添幾許鮮美，這是日本主廚的菜吧？卻有番茄丁與鷹嘴豆泥來湊熱鬧，讓人無法判斷。  現刨的Comté起司有如細捲麵，癱軟在草叢般的酢漿草上，撥散開來，露出雲吞皮做成的ravioli（麵餃），用刀一切，喀嚓一聲，入口兼含香脆與甜蜜，炸過的雲吞皮搭配燙過的雲吞皮真是好，包藏香濃玉米泥，與鮮鹹的Comté起司是絕配。旁邊還有表面炙過的角蝦，蘸著白酒、紅酒、奶油做成的白醬，嫩彈有味。這真的不是logy的新菜嗎？  可是又出現紅咖哩與鴨肉。Richie主廚選用彰化玉露鴨，巨大的鴨胸，刷上可樂釉汁（glaze），妝點上迷迭香、小茴香、海鹽，皮脆味濃，鴨的風味滿載，蘸一蘸紅咖哩醬更加辛香濃厚，正當感覺味蕾被重擊時，嚐一口醃漬水果黃瓜，飽滿的水分與爽利的酸度很可以清口。  正當令的筆柿，與燒焦冰淇淋一同上桌，眼睛可見的煙氣繚繞，來自筆柿蒂頭明明滅滅的紅點。燒蒂頭這主意真好！竄入鼻腔的燻香，令人聯想到冬天的柴爐，窗外彷彿有厚厚的落葉。筆柿已成熟香軟，清甜可口，蒂頭餘燼串連燒焦冰淇淋的煙燻味，該怎麼把冰淇淋燒焦？其實是把燒紅的龍眼木丟進鮮奶油與牛奶中，過濾後做成冰淇淋就完成啦！連同杏仁焦糖巧克力脆片一起吃，香脆的口感也補足了。Richie主廚重新詮釋的這道甜點，非常精彩。  #後疫情時代的跨國餐會  還是猜不到菜單的作者是誰吧？  很榮幸地，Richie主廚與Gelinaz!創辦人Andre Petrini請我擔任謎底揭曉的主持人，餐會開始前，我與Petrini先生通了電話，我們決定在第二輪客人吃完主菜的時候，我傳訊給他，他回以正確答案。所以我也邊吃邊猜。  手機螢幕亮出通知，看到答案，我一愣。趕緊Google做功課。  因為疫情而暫時歇業的餐廳，的確位於歐洲，也經過封城與重啟經濟的循環。  謎底是：Ristorante Giglio，位於義大利托斯卡尼的Lucca城的一間摩登義大利菜餐館，由三位年輕主廚當家，其中一位待過東京龍吟。  這就解釋了菜單中的日本、亞洲風味。  疫情中的跨國餐會，捨棄人與物的物理移動，憑藉數據傳輸完成。感恩台灣生活日常，這一張不能登機的登機證，成為後疫情時代的見證。  #gelinaz #shuffle #silentvoices #taichung #JLStudio #MUME #logy #coast #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_t

《HAPPY MOON FESTIVAL🥮》 #沒有業配柚子和月餅請放心🤣 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 今年中秋節沒有烤肉，只有休假！ 這個特別的節日，一定要來張應景的長輩圖啊🤪！在家閒閒沒事做，沒壓力的拍照好像更能發揮自己的想法～希望未來的節日也能有更多作品😝 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 啊這組照片一樣是前置作業撥柚子30分鐘拍照五分鐘🤣。希望大家可以繼續收看日後的 #萊恩小廚房 ，最後要祝大家中秋佳節愉快！❤️❤️❤️ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ #臺灣#中秋節#柚子#柚子盅#台灣#月餅#蛋黃酥#鳳梨#棗泥#紅豆#月圓人團圓#happymoonfestival#moonfestival#lightroom#vsco#vscotaiwan