🍐🍐🍐🍐🍐🍐🍐🍐🍐 👩‍🍳金魚腦已經忘記那位好友有問 有沒有想到柚子要怎麼入菜… 想必有很多好友家裡頭還有很多柚子，多到可以打保齡球了🎳🤣 新鮮柚子覺得可以做泰式沙拉🥗 但是有些柚子沒那麼好吃的，就可以拿來做柚子醬🍯 跟韓國柚子醬因為品種不同，所以自己做的柚子醬還是有微微的苦味（Lisa做法已經把苦味降到最低，很天然 淡淡的…可接受的那種😉） 做好這個柚子醬，可以當果醬、冲冷熱飲、柚香蘿蔔泡菜、也能像Lisa今天當糖醋醬使用 來燒排骨… 《🎞滑到最後有料理影片分享❤️x2》 🍯蜂蜜柚子醬～ 🔸柚子肉淨重600g 🔸柚子皮30g ▫️糖（冰糖或麥芽糖）約200g ▫️新鮮檸檬汁1顆 ▫️蜂蜜1大匙 ～以上比例隨自己喜愛甜度調整 2️⃣ 👉柚子外皮刷洗乾淨 輕刨出綠色外皮（白色部分會有苦味） 👉準備清水煮滾 每次都用清水煮3次 各3分鐘 👉柚子皮切細絲 備用 👉柚子肉、柚子皮、糖、檸檬汁全部放入小火慢慢熬煮30分鐘以上（中途要多攪拌幾次 避免燒焦噢！） 👉我煮40分鐘 最後再加1大匙蜂蜜 👉趁熱裝罐 轉緊倒放 到冷卻 冰箱冷藏🆗 - 🍖韓式辣味柚香排骨 1️⃣ 🔹豬肋排600g 氽燙 洗淨 備用 🔹辣味柚香醬～ *自製柚子醬3大匙 *檸檬汁2大匙 *韓式辣醬1大匙 ～以上可先拌勻備用 🔻糖1.5大匙 🔻醬油0.5大匙 🔻米酒2大匙 🔻水800cc 2️⃣ 👉鍋中油適量 小火 👉糖倒入 炒出糖色 👉放排骨均勻裹上糖色 👉加米酒、醬油翻拌一下 👉加水、柚香醬料 煮滾撈浮沫 👉加蓋悶煮40分鐘 （*每隔10分鐘翻拌一下避免燒焦） 👉打開鍋蓋 轉中小火 慢慢收汁（*要一直翻拌 ，醬汁越濃越容易燒焦） 👉起鍋盛盤🆗 ： ⚠️沒有自製柚子醬，可以用韓式柚子茶醬、或者柳橙汁取代（比例自行調整）只是風味稍有不同也是好吃唷！ ： ： 🍐韓式辣味柚香排骨 🍐柚香氣泡飲 🍐蜂蜜柚子醬 🍐韓式海鮮煎餅 ： ： 🔎#ㄚ莎濕料理 #晚餐#自己煮#家庭料理 #家常菜#私房菜#海鮮煎餅#防疫#防疫料理#防疫煮什麼#防疫晚餐#美味#晚餐吃什麼#台湾料理#家庭料理 #料理#yahoo特級廚師 #料理好きな人と繋がりたい #晩ご飯 #食卓#相機食先 #yummy #homecooking #dinner #food #igfood#cook#cooking

【凱鈞話重點】秋日來做萬用健康柚子醬吧！果香茶飲、涼拌沙拉、燒烤醬料、麵包果醬，多元料理超級百搭，食在美味樂趣無窮！ 入秋正是柚子成熟的嚐鮮季節，清甜多汁的文旦柚，單當水果饗用就已經讓人大呼過癮，趁盛產之際，還能將其製成柚子醬，不論是用來泡茶飲用、涼拌沙拉，烘焙糕點或當成燒烤醬料，都是襯托美食層次風味的秘密武器！這回就來分享DIY健康柚子醬的作法，抽空備幾罐在家，近期就能樂饗創意無限的美味食光囉！ 🔸柚子醬好處 秋季迎來柚子產期，其俗稱文旦，果肉細緻香甜，且富含維生素C、膳食纖維、鈣質等營養元素 ;果皮則具有去除異味與清新空氣之作用。據《本草綱目》記載，柚子有清熱化痰、健脾消食等效用。果肉直接食用即十分可口，也非常適合製成柚子醬，用以搭配料理或入菜，像是調製成燒烤沾醬、麵包抹醬等，和蔬菜或肉品烹調都很對味，也可以沖泡成柚子茶及製成各式糕點，隨心就能變化出創意無限切令人食指大動的柚香料理！ 🔸柚子醬做法 入秋以後，正逢柚子盛產，恰好可自製美味的柚子醬，就連零廚藝經驗也能一次就上手唷！ 材料：600g柚子（比例為80%果肉 20%皮）、250g赤藻醣醇、檸檬汁、蜂蜜、附蓋之玻璃瓶罐（需消毒） ●Step1.將剝下的柚子皮洗乾淨，並將內層帶有苦味的白色薄膜盡量去除乾淨。 ●Step2.取柚子皮放到滾水中煮約3分鐘，取出瀝乾後切成細絲。 ●Step3.將柚子果肉去籽且剝成小塊，拌入赤藻醣醇與柚子皮絲，以慢火熬煮，待果肉出水沸騰至赤藻醣醇融化，且過程邊煮邊攪拌，以免配料黏於鍋底。 ●Step4.以小火滾約30分鐘後熄火，加入適量檸檬汁與蜂蜜調味，待柚子內的果膠釋出後，液體會逐漸呈現稠狀且轉為金黃色。 ●Step5.稠度、酸度與甜度皆可隨喜好做調整，起鍋後裝進消毒過的玻璃瓶罐封存，以倒放方式放涼，再擺入冷藏，建議於2-4周內趁新鮮食用完畢。 🔸柚子醬吃法 1.沖泡柚子茶 當想喝手搖飲時，不如自己動手泡杯柚子茶，只要加入適量的柚子醬在水中或無糖茶均勻攪拌即完成。且不管是打成冰沙、調成氣泡飲，還是冷泡或熱飲，都能呈現甘甜美麗的絕佳風味 ; 而酸甜馥郁的柚子果醬，既能養顏美容又療癒身心，無疑是老少咸宜的飲品良伴！ 2.搭配燒烤解膩 每年中秋，不少人就愛吃燒烤過節，而健康飲食觀念當道，樂饗美食也要兼顧健康與體態才行，不妨就用低卡的柚子風味醬來取代添加物超標的烤肉醬吧！其製作方法非常簡單，只要取適量的醬油、味醂、蒜末、柚子汁、白芝麻及香醋等配料混合均勻，烤熟的食材可直接沾食，微酸的果香滋味，既解膩又提味，讓人忍不住大快朵頤！ 3.柚子醬拌沙拉 柚子和風沙拉醬，也是柚子醬的經典美味變化式，可說是生菜沙拉的靈魂要角！先將汆燙後的干貝與蝦子，放入冰塊飲用水中稍作冰鎮備用，能讓Q彈口感立即提升；接著於盤中依序擺上生菜、酪梨、柚子果肉、莓果、堅果等，最後再擺上干貝與蝦子，淋上柚子油醋沙拉醬(柚子茶醬、橄欖油、糯米醋、味醂，比例為8：12：4：1，建議加入少許醬油增添鹹香，及些許重口味的調味料如黑胡椒粒、肉桂、芥末籽醬)，清爽又開胃的柚香海鮮蔬果沙拉就可繽紛上桌囉！ 4.柚子蜜脆雞翼 將雞翅以鹽1.5小匙、糖1小匙、酒1小匙、水2大匙、麵粉5小匙、雞蛋1顆醃製半小時，入鍋雙面煎熟後，再與柚子醬3大湯匙拌煮至收汁上色，起鍋時擠上檸檬汁，增加風味層次感，即完成散發酸甜柚子香氣的吮指雞翼，是廣受大人小孩喜愛，且轉眼就能空盤的人氣料理。 5.柚香冷麵 先將麵條煮熟，之後用冰水冷卻，用以保持麵條Ｑ勁與彈性 ; 待麵條盛盤後，可將柚子皮刨絲或常見的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲或蛋絲等，而整體美味的關鍵，就是務必淋上柚子醬油醬汁(水、醬油、柚子醬比例為10：10：1)，帶著酸甜濃郁的好滋味，每每只要將麵條與醬汁充分融合後，即便是大盤份量，都很容易轉眼就一掃而空！ 6.柚香pizza 柚子pizza吃過了嗎？只要在生餅皮上抹上柚子醬取代番茄糊，或是兩者共用，接著再依序擺上葷素配料與乳酪絲；待烘烤過後，配料碰撞出的鹹香酸甜絕妙風味，去油又解膩，與酥脆餅皮共食，真是令人驚豔不已的全新體驗，且無論鹹甜口味，都深具迷人魅力！ 7.柚子雞肉火鍋 柚子也能大方與火鍋做結合，不只能將其做成蘸醬，更能調製成充滿清新果香的火鍋湯底，搭配葷素食材一併入鍋煲煮或輕涮片刻，湯中揚起的滾燙熱氣，就足以滿室生香，胃口大開；而用餐尾聲時，在精華湯底中放入少許米飯或粉絲，再打顆蛋煮熟，起鍋時別忘撒點蔥花，這可是饕客們吃鍋時深具儀式感的完美結尾方式！ 8.麵包或點心夾果醬 柚子醬當成麵包抹醬本就非常對味，將烤好的各式麵包抹上柚子醬後，建議再搭配酸奶油或是鮮乳酪共食，於口中迸發出的美妙滋味實在是難以言喻，此時再來杯咖啡或紅茶就更完美了，無論是早餐或午茶，都是易食之選！ 9.柚子戚風蛋糕 如今進入廚藝大爆發的食代，在家烤一模綿密柔軟的戚風蛋糕非難事，強烈可於製作過程中，添加柚子醬於麵糊中，即可製成帶著優雅氣息的柚香戚風。亦可於蛋糕成品後，才將柚子醬以夾心方式結合，甜蜜且濕潤的幸福滋味，食在令人難以拒絕！ 10.柚子醬燕麥希臘優格 只要在無糖的希臘優格裡，於中層淋上適量柚子醬，再於表面撒上燕麥片，不論是早餐或是點心食間饗用，都是兼具健康與養身的美味！

: 臨近中秋要面對每年最大嘅工作挑戰🙈 事前要食返餐好嘅獎勵吓自己🥰呢間主攻omakase既食店適逢周年慶典，特別揀選過往客人一致覺得好味嘅10道菜式打造左一週年期間限定晚市套餐😍 呢道設有壽司吧台，可以近距離睇住師傅製作😌佢哋友善地細心講解每道菜嘅特色同埋來源地🥳 @susoshu_hk #eatingchingchingOmakase #eatingchingching尖沙咀 献立 $1580/位 兩位起 ——————————————- 櫻花蝦脆片🦐 帶鹹香🥰美味的開胃前菜 面頭灑咗少少青檸皮減低油膩感😜 火炙帆立貝魚生他他 帆立貝刺身配上炸米通醮埋粟米芡汁，加上炸紫蘇葉同魚籽做點綴☺️我幾中意呢個前菜，賣相精緻而且口感夠哂豐富😆 鰹魚刺身 用上較西式既做法，以百里香同蒜頭醃漬，面頭仲有少量炸蔥絲🤪 令刺身食落口感多重層次🤤 海老真丈🦐 唔講唔知原來佢係日式傳統料理🇯🇵真丈係類似蝦丸不過相對較腍身😬吸附住鮮味十足既蟹肉絲湯，加埋柚子份外清新😛 時令壽司•四貫🍣 可以喺menu 8款壽司中選擇4款🥰 火灸右口魚裙邊同大吞拿魚腩真係必食推介😚 右口魚裙邊油脂感極重😆入口即融😍 大拖羅都係令人一試難忘👏🏻超肥美！ 火灸銀鱈魚既魚油澎湃，食落口感香滑💕 虎蝦同樣鮮甜👍🏻 究極海膽🧡 呢個係全個Omakase最愛既一道菜式🤩 來自北海道浜中既海膽係呢道既signature ! 超級鮮甜飽滿🤤色澤橙黃非常吸引💕 慢煮鮑魚配大根 大根口感非常軟腍，同鮑魚嘅味道好match😗 熊本A4和牛松茸壽喜燒❣️ 師傅介紹呢一個和牛係「和王」🥩比起一般既A4和牛係更好食，首先將煎香松茸後再用濃郁既醬汁中將和牛煮到半熟狀態🤩點埋日本鮮雞蛋漿😍正啊入口即融🤤而且牛味好濃郁❤️ 十割蕎麥麵🍜 由100％蕎麥粉製作而成， 從日本空運來港🤩比起坊間既蕎麥麵更柔軟煙韌😻而蕎麥汁都好正😛係用魚仔乾、蟹仔乾同蝦仔乾去熬😉 甜品 💕 係富士山造型既SAKE寒天超靚🥰 漸變嘅藍色係採用碟豆花精心調出黎嘅自然顏色效果💙食落去淡淡酒味好清新！ . . 📍SuSoShu (尖沙咀) 尖沙咀亞士厘道17-19號1樓