愛吃香菜嗎？這個源於地中沿岸的食材，不僅深刻影響著東西方飲食文化，也是讓人又愛又恨的高話題性香草植物；且在餐食中擁有著舉足輕重的地位，只要少了這一味，不少經典料理便會黯然失色，索然無味！但也有不少人，對它避之唯恐不及，聞之色變，甚至花容失色！ 香菜又稱芫荽，早在中世紀時期，歐洲人在料理中就已開始應用香菜葉與種籽去腥與提味，不只入菜也使用在酒品之中。而亞洲人則擅長利用香菜葉來增添餐食風味，舉凡中式、泰式、越式等料理中，香菜都是出場率超高的提香增味高手！ 有趣的是，美國遺傳學家Nicholas Eriksson曾針對14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的受試者，進行相關對照研究與統計，並得出結論；發現討厭吃香菜與芹菜的人，體內具有稱為OR6A2的基因，顯示討厭吃香菜也許和基因有關。這個基因可以讓人辨識嗅到當中的獨特氣味分子，而使部分人吃香菜時，會聞到如同濃郁的肥皂氣味。即便如此，每個人對香菜的好惡原因仍各有不同，除基因影響外，也可能是受到飲食習慣、社會文化等原因，且也有不少人是從原本討厭香菜轉變成非常喜歡它！ 香菜的化學成份裡有多種化合物，像是醛類、蘋果酸鉀、維他命c、正癸醛與芳樟醇等，這些正是香味的來源。而就中醫角度來說，其性質芫荽性溫味辛，具消穀、治五臟、補不足、止頭痛、通心竅、利大小腸、通小腹氣等藥理作用 此外，香菜又因富含植物營養素、類黃酮與活性酚酸化合物等物質，而備受關注。其屬於芳香族群含硫胺基酸，當中六角環狀之結構可結合重金屬，並將細胞內重金屬帶出細胞外，特別是將深部組織中的重金屬溶出至表淺位置，自然也就能更有助排出體外了。這回即彙整「5個香菜的好處」，或許透過進一步的瞭解後，你可能就會更加喜歡香菜唷！ ❶神經調理增免疫 富含槲皮素，可有助增強免疫力，在防癌抗炎和保護神經系統上皆有正向貢獻 ❷抗氧修護緩衰老 香菜葉含花青素，具有優異抗氧化力，能幫助身體對抗自由基，積極修護細胞，用以預防老化 ❸血管順暢保健康 其含有的維他命K，能預防過多的鈣化合物沉積在動脈壁中，進而可有預防血管硬化和心血管疾病之威脅，且有助降低血壓 ❹緩解癲癇穩機能 據美國加州大學爾灣分校醫學院之研究，並刊登在美國生物實驗學學會聯合會期刊FASEB Journal中指出，香菜中的長鏈脂肪酸「十二烯醛」，具有延緩癲癇症狀之保護作用 ❺緊緻美肌好靚麗 其維生素C含量豐富，比桃子、梨子和蘋果都更多，且比蕃茄多3倍；而胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜這些蔬果高出10倍。不僅可助身體製造骨膠原，加強細胞間黏合，還可使肌膚緊實透靚；若產生疤痕或傷口時，癒合能力也可更提升效率 #香菜保存法 待挑掉枯黃葉片後，準備一個密封保鮮盒，將香菜洗淨後放入盒中，注入可蓋過香菜的水量，放入冰箱保存，每隔1-2天更換盒內的清水，便能延長香菜一週的保鮮期。或將香菜充分晾乾後用乾淨的紙捲起來後放入冷藏，也可有相似效果 #香菜停看聽 ⚠️高血糖是2型糖尿病的危險因素之一，芫荽可有助於刺激胰島素分泌來降低血糖水平，因此糖友可於平時食用 ⚠️清洗香菜時，先將根部切掉，用流動清水清涮洗過，再以熱水稍燙過後泡冰水，這樣香菜就不會出現軟爛現象 ⚠️香菜含有維他命K，其具凝血特性，若有服用抗凝血藥者需避免過量攝取，以免減低藥物作用，而造成身體負擔；若有任何疑慮，食用前務必先行諮詢醫生建議並配合指示 ⚠️據林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈表示，曾遇過洗腎病人誤信香菜具有排毒功能，所以每天都喝一杯香菜汁，結果喝到心臟麻痺送醫急救之真實案例。而香菜常因使用氮肥栽種，多含有硝酸鹽，鉀離子含量高，大量飲用香菜汁並不恰當，尤其腎友更要小心，建議燙過且適量攝取為宜 ⚠️感光食物意指食用後會增加紫外線吸收的量，同時讓皮膚對光變得敏感，一旦經陽光照射，容易使肌膚變黑或產生色斑。常見的感光食物有香菜、九層塔、西洋芹、柑橘類水果等，但台北市立聯合醫院和平婦幼院區皮膚科主任李孟穗表示，一般人吃感光食物，大多當作佐料，除非把這些蔬菜「照三餐當飯吃」，否則少量食用不會對肌膚造成影響 ; 而平時日間養成四季皆防曬的習慣，就能使抵禦光害之防護力更為周全 #凱鈞話重點 #5個香菜的好處

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#居家防疫期間大家食物買什麼？ 買東西不是為了囤貨 是為了減少出門的次數 適度買、正確買，不要過量買！ #精準買菜 精選9種食物採買清單 #高營養價值X耐久放 圖可儲存下來備著先 希望這張圖可以讓陪大家度過難熬的時刻， 健健康康又能增強免疫力！ #居家防疫期間最適合買的9種食物 1. #耐放的新鮮蔬菜水果 🕑 放冰箱保存期限👉平均2週 蔬果中含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質、植化素 能夠幫助增強免疫力跟維持好心情 🍎 水果類 富含維生素C幫助抗氧化的柑橘類水果： 柳橙、橘子、葡萄柚、檸檬 富含膳食纖維幫助嗯嗯順暢的香蕉、奇異果、蘋果、木瓜 其中香蕉、木瓜可先買未完全成熟的 這樣好處是可以區隔一下家裡這麼多種水果中 吃水果先後時間 香蕉全熟後若沒辦法馬上吃完 可以切小塊放冷凍庫保存🤍 🧅 富含植化素及膳食纖維的蔬菜類： 洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、花椰菜、甜菜 🧄 辛香料也要記得備： 有助抗病毒抗發炎的大蒜 豐富薑烯酚增強免疫力的薑 2. #冷凍蔬菜水果 🕑 綠花椰菜👉 保存期限1年1個月 居家防疫時間抓不準， 備些冷凍的蔬菜水果其實也非常棒， 營養價值豐富營養不流失 仍然保有高量的膳食纖維、維生素、礦物質 價格比新鮮蔬果更可愛又耐放 不論是煮來吃，或是打成蔬果汁綠拿鐵、跟優格一起吃都非常棒！ 而且製備快速省時！ 像是莓果類、現正當季的鳳梨、抱子甘藍、秋葵（可自行放進冷凍庫）、花椰菜、有些人喜歡有些人不那麼愛的 #三色豆 等等都營養豐富非常棒！ 推一下我愛牌冷凍花椰菜， 無添加、急速冷凍、免切免洗免解凍💚 冷凍庫必備 3. #豆類及豆罐頭 🕑 乾燥豆類👉 保存期限1年 是植物性又低脂肪的蛋白質來源！ 同時含有豐富的膳食纖維、維生素Ｂ群及礦物質 像是毛豆、黃豆、生鮮鷹嘴豆、鷹嘴豆罐頭 使用範圍非常廣，作成菜飯、豆漿、毛豆炒蛋、當零食、燉湯都非常適合！ 4.#穀類根莖類 🕑 免浸泡五穀飯👉 保存期限1年 🕑 乾燥麥片👉 保存期限2年 澱粉類這種的大家一定都會記得買哈 好保存、容易煮 米、麵、馬鈴薯、地瓜都會是常見的選擇 建議大家不妨也可以買點糙米、黑米、藜麥、免浸泡的五穀飯 營養均衡完整富含葉黃素、玉米黃素、膳食纖維幫助顧眼睛的玉米粒罐頭 營養一樣不流失又美味鮮甜，是入菜好選擇！ （在家工作滑手機眼睛也要顧） 全麥吐司類也可買來放進冷凍庫當做早餐存糧也很棒！ 5.#堅果種子類 🕑 堅果👉 保存期限1年 像是芝麻、無調味的堅果都是家中必備 有豐富的維生素Ｅ、膳食纖維、鐵及鈣 堅果很適合當零嘴喔看新聞、追劇、關心世界大小事都可以吃！ ⚠小提醒：開封後務必放冰箱避免油耗味 6. #雞蛋 🕑 👉 保存期限1個月1週 雞蛋有完整豐富蛋白質 美味、耐放、變化多又容易上手 （蒸、煮、炒、煎、燉樣樣都適合） 新手主婦都可輕輕鬆鬆變神廚小當家 7. #蔬菜罐頭 🕑 👉 保存期限3年4個月 儘管建議生鮮蔬菜跟冷凍蔬菜是首選 但是像蘑菇罐頭（我吃過是好吃的）及 蕃茄罐頭都是很好的選擇！！！ 🍅🍅🍅 蕃茄罐頭還可以做成義大利麵你說棒不棒！ 又可以存放非常久，讓我們隨時能夠確保充足的蔬菜攝取量。 小提醒：盡量選擇少鹽或無鹽的喔 8. #魚罐頭 🕑 👉 保存期限3年 魚是蛋白質和健康脂肪的良好來源。 做成罐頭也完全不影響上述蛋白質及好油的含量。 不論做沙拉、乾麵、早餐加麵包、佐餐都能更健康！ 小提醒：盡量選擇水煮魚罐頭，避免油炸魚罐頭或是鹽漬魚罐頭。 9. #耐存放的乳製品 🕑 保久乳👉 保存期限9個月 🕑 奶粉👉 保存期限1年6個月 乳製品皆含有豐富的鈣及蛋白質。 保久乳因為殺菌溫度較高，得以耐久放（保久乳沒有加防腐劑喔） 而奶粉因為加工製成乾燥的關係也是耐放的好食物！ 起司未開封前也非常耐存放， 開封後記得可以分做小包裝放進冷凍庫 這樣可以新鮮保存並且存放更久！ 🤍同場加映 #新鮮肉類海鮮冷凍(-18度C)保存期限 雞肉切塊：9個月 牛排：6-12個月 豬排骨：4-6個月 豬絞肉：3-4個月 一般魚類：6-8個月 高脂魚例如鮭魚、鱈魚：2-3個月 蝦子、透抽：3-6個月 *食物越大塊可保存越久，越小塊例如絞肉保存時間越短 **商品若是急速冷凍，或是有商品標示期限，以標示為主喔 以上為營養豐富、耐久放、值得囤的食物推薦給大家 希望之後疫情趨緩（理想），這些食物還是可以帶給大家健康🧡 而非肥肉堆肚肚 與 究竟該不該吃完的困擾🧡🧡🧡 參考資料： World Health Organization, "Best food buys" FDA 複習看這邊 #免疫力更升級6大營養對策 https://reurl.cc/o9WXVq - 更多營養知識點它點它 https://chahow.com 跟我ig跟我生活 www.instagram.com/chapaper