【高雄/宅配 • Melon&Maze 瓜。迷】🍰文末抽獎🎉
✔️【23】禮盒 365元
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👉🏻抹茶泡泡🍵上面的奶油糖霜🍬是使用法國Isigny發酵奶油🇫🇷，搭配上靜岡抹茶粉，溫柔地攪拌製成的空氣感糖霜👩🏻‍🍳，質地柔滑細緻😍，濃郁抹茶蛋糕體是濕潤紮實口感！白酒玫瑰🌹白蘭地奶油糖霜搭配上藏著滿滿的酒釀葡萄乾的白蘭地蛋糕🥂，是淡淡微醺的清新酒香，口感綿密❗️紅絲絨是乳酪奶油糖霜×酒香巧克力蛋糕🍷，而柑橘巧克力蛋糕🍰上面是🈶️著乳酪香氣的奶油糖霜，搭配上手工柑橘果醬🍊，保留柑橘的纖維嚐起來微酸微甜，搭配經典的巧克力蛋糕🍫，很濃郁綿密啊💓
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這款禮盒的概念發想是💡
23歲 每個人都是一張純白的紙
準備染上不同的顏料
走出自己的一片天
綻放屬於自己的光彩👑
Melon&Maze是位於高雄的兩人甜點工作室(無店面)
每款蛋糕都好精緻
而且口味都很令人驚艷👏🏻
目前以宅配、高雄區面交及外送為主呦🛵
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#瓜迷23禮盒抽獎活動 🎉🎉
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抽抽抽👉🏻 【23】禮盒*2，這次會抽出兩位幸運的捧友，完成下面步驟就可以參加抽獎啦🎉
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2️⃣tag2位朋友➕🗣任何想說的話（ex:23禮盒我可以🤩），可以重複留言但需標記不同捧友呦👭
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🎉留言活動截止時間至 9/16⏱24:00
🎉截止後三日內公布幸運兒🤗
#我愛米森脆麥片抽獎活動 進行中🎉
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#susu吃高雄
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@ Melon&Maze瓜。迷

同學一直說找不到關於巧克力換成可可粉的文章所以老師再Po一次

關於巧克力和可可粉的替換 作者： 呂昇達 老師

冬天季節轉換和聖誕季節的來臨
大家製作可可類的甜點或是麵包的頻率越來越高
很多同學在詢問關於《 關於巧克力和可可粉的替換 》?

正確的說法
應該是純苦巧克力和可可粉的替換會比較正確
因為純苦巧克力是不含糖的

例如用可可粉取代純苦巧克力
將純苦巧克力乘以5/8，就是可可粉的使用量

至於去除純苦巧克力之後要另外添加多少油脂?
這點其實相當重要~
因為可可脂的膨脹性在烘焙應用上比較弱一些
只有一般奶油的50%
所以在更改配方時只需要加入一半的奶油量來替代

以下有個配方做為參考

古典巧克力蛋糕【海綿法】

全蛋 250g[不含殼]
砂糖 250g
純苦巧克力 200g
發酵奶油 200g
法國麵包粉 50g

更改為可可粉之後的配方調整

全蛋 250g
砂糖 250g
發酵奶油 200+37.5 =237.5g
可可粉 125g
法國麵包粉 50g

原本的純苦巧克力是200g減去可可粉125g
就是可可脂75g
但是剛剛有提到只需加入一半奶油量來替代
所以75g除以2就是37.5g

希望這樣的解釋可以幫助大家解決操作上的疑問
還有老師有時候訊息非常多
可能沒辦法馬上回覆
請多包涵

呂老師的甜點日記
博客來：http://goo.gl/4ZtqIE
書中也有巧克力布朗妮蛋糕和柑橘巧克力蛋糕都可以嘗試看看唷

呂昇達老師的烘焙市集
低調中~突破20000人大關
感謝~謝謝大家支持!
https://goo.gl/7p9GTv

關於巧克力和可可粉的替換 作者： 呂昇達【現任 呂小寶他爸】

冬天季節轉換和聖誕季節的來臨
大家製作可可類的甜點或是麵包的頻率越來越高

很多同學在詢問關於《 關於巧克力和可可粉的替換 》?
正確的說法
應該是純苦巧克力和可可粉的替換會比較正確
因為純苦巧克力是不含糖的
例如用可可粉取代純苦巧克力
將純苦巧克力乘以5/8，就是可可粉的使用量
至於去除純苦巧克力之後要另外添加多少油脂?
這點其實相當重要~
因為可可脂的膨脹性在烘焙應用上比較弱一些
只有一般奶油的50%
所以在更改配方時只需要加入一半的奶油量來替代

以下有個配方做為參考
古典巧克力蛋糕【海綿法】
全蛋 250g[不含殼]
砂糖 250g
純苦巧克力 200g
發酵奶油 200g
法國麵包粉 50g

更改為可可粉之後的配方調整

全蛋 250g
砂糖 250g
發酵奶油 200+37.5 =237.5g
可可粉 125g
法國麵包粉 50g

原本的純苦巧克力是200g減去可可粉125g
就是可可脂75g
但是剛剛有提到只需加入一半奶油量來替代
所以75g除以2就是37.5g
希望這樣的解釋可以幫助大家解決操作上的疑問
還有老師有時候訊息非常多
可能沒辦法馬上回覆

請多包涵
呂老師的甜點日記
博客來：http://goo.gl/4ZtqIE
書中也有巧克力布朗妮蛋糕和柑橘巧克力蛋糕都可以嘗試看看唷

呂昇達老師的烘焙市集
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感謝~謝謝大家支持!
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食譜：http://www.yokofu.tw/muffin-in-the-orange/

所需食材 ( 6人份):
4顆 有機柳橙 
3顆 蛋 
240 g 糖 
1 茶匙 香草精 
140 g 面粉
40 g 可可粉 
1 茶匙 泡打粉  
125 g 液態奶油 
150 g 奶油乳酪 
150 g 鮮奶油 

作法
1.) 將三顆柳橙切半並將果肉挖出。沒果肉的柳橙皮則放進瑪芬模具的洞裡。 
2.) 將柳橙果肉擠出汁來，並將其裝入碗中。加入雞蛋、200g糖和香草精，然後用電動攪拌器攪拌均勻。 
3.) 接著加入麵粉、可可粉、泡打粉和奶油，繼續攪拌均勻。
4.) 用麵糊倒入柳橙皮內，約莫1公分。放進170度烤箱25分鐘。
5.) 將剩下的40g糖和鮮奶油倒入奶油奶酪中，並打發。 
6.) 將打發的奶油用湯匙放在瑪芬上，並將一些柳橙皮裝飾。