為什麼這篇果醬麵包做法鄉民發文收入到精華區：因為在果醬麵包做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者infuture (草是綠的好)看板cookclub標題[食譜] 為了消耗柳丁而做的柳橙果醬麵包...
果醬麵包做法 在 林凱鈞 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 00:33:00
【凱鈞話重點】秋日來做萬用健康柚子醬吧！果香茶飲、涼拌沙拉、燒烤醬料、麵包果醬，多元料理超級百搭，食在美味樂趣無窮！ 入秋正是柚子成熟的嚐鮮季節，清甜多汁的文旦柚，單當水果饗用就已經讓人大呼過癮，趁盛產之際，還能將其製成柚子醬，不論是用來泡茶飲用、涼拌沙拉，烘焙糕點或當成燒烤醬料，都是襯托美食層次...
完整的消耗柳丁記錄網誌 http://infuture.pixnet.net/blog/post/31242479
內有失敗的柳橙蛋糕，以及成功但是沒有圖的柳橙果凍與果醬～XD
是說這篇要分享的麵包也沒有斷面秀，似乎無法驗明正身它裡面有包果醬吼。XD
起因是公司送了一大箱柳橙，我們家吃到一半就膩了。
為了不浪費它，就拿來做了三種東西：
- 柳橙蛋糕
- 柳橙果凍
- 柳橙果醬
其中因為有麵包機，所以柳橙果醬是最快速又最快消耗掉柳橙的方式！
只要把柳橙果肉挖出來切碎，加上糖放進麵包機裡，
設定果醬行程（麵包機會協助加熱與攪拌），就可以一鍵完成。
不過因為我自己不是很嗜甜，所以做好了果醬又要開始煩惱怎麼消耗果醬～XD
做出果醬以後，本來想煎鬆餅來沾果醬，
但是想想鬆餅好像不太容易讓女兒帶去學校當下午點心，
之前在 facebook 的烘焙社團很流行「小布利」（小的牛角麵包），
想說就用這個形狀包餡好了。 :D
麵糰配方是參考愛料理的奶油麵包卷後做調整，
愛料理上的奶油麵包卷食譜在這裡：
https://icook.tw/recipes/138013?ref=dishes-show
材料上，我把油換成液態油（從奶油 30g 改成植物油 24g）：
- 高筋麵粉 200g
- 低筋麵粉 50g
- 速發酵母粉 3g（約 1 小匙）
- 砂糖 25g
- 鹽 3g
- 液態油 24g
- 牛奶 180g
- 果醬一碗
（內餡，如果想做別的口味的麵包，可以置換甚至不放都沒關係）
- 雞蛋一顆（打散成全蛋液，刷在麵糰外側用）
因為我沒有奶油只有液態油，不想為了烤一盤麵包買一條奶油，
上網查有些人說要把奶油置換成液態油就是乘以 0.8。
我的做法有減少發酵的時間，並使用麵包機輔助：
1. 把酵母粉以外的材料混合擺入麵包機內鍋，
我用行程 30 的烏龍麵糰行程，先拌成糰。
2. 成糰後再加入酵母揉勻，開啟行程 21 的發酵行程，
讓麵糰靜置發酵至兩倍大。
3. 取出麵糰排氣後分割成十糰，
滾圓後蓋上濕的紗布巾靜置 10 分鐘。
排氣滾圓的手法看文字很難懂，
建議可以上網多看幾支 YouTube 影片，
例如：辣媽 Shania 示範麵團排氣滾圓
https://www.youtube.com/watch?v=SG5Oj3snd9o
4. 把麵糰靠近自己的這頭捏小，後頭桿成約 30cm 的長條形。
桿長一點，捲緊一點，牛角的螺紋才做得出來喔。
我整形時發現不用硬是要桿成三角形或水滴形，
只要靠近自己這端稍微小一點，
整形的時候捲在裡頭的部分會隨著手勢用力自動變寬。 XD
5. 把果醬塗在要捲在裡側的那頭的半段
可以參考這篇：《【冷凍食品】Croissant 牛角麵包(+果醬)》
http://blog.xuite.net/mumurchou/wretch/140801061，
它塗抹果醬的位置與厚度都非常合理！
要捲在外側這邊半段（尖的這一頭）千萬別塗唷，
也不要貪多抹太厚，否則這兩點都會在捲起時讓果醬溢出，
烤好後拿取時滿手都黏剔剔的很討厭。 Q_Q
6. 把麵包捲成牛角狀。我整型時的手法是：
尖的這頭靠我身體這邊，有果醬、寬的那頭離我較遠，
從遠處捲回來，緊捏著左右兩端往自己身體這一側捲。
左右兩側務必捲緊，不然果醬會溢出來。
7. 把整型好的成品放到鋪上烘焙紙的烤盤上，
蓋上濕的紗布巾再靜置 20 分鐘。
8. 預熱烤箱至 190 度。
9. 打一顆全蛋，將蛋打散後，以烘焙刷均勻刷在麵糰外側。
（此步驟可省略，但刷蛋汁成品顏色會發亮，看起來更美味）
10. 把刷好蛋汁的麵糰整盤放進烤箱裡，
以上下火 190 度烘烤約 12 分鐘。視情況調整。
（若外側太早上色，可以蓋鋁箔紙防烤焦喔）
本來看愛料理的照片以為做出來會是個頭小小的、只在掌心裡的小巧麵包，
結果烤一烤越發越大、越發越大，成品跟我的手差不多大。
https://www.flickr.com/photos/in_future/24174259985/
而且很囧的是：我忘了開烤箱的旋風模式啦！
所以烤溫不太均勻，還想說怎麼這天中間的那幾個焦得這麼快。 XD
當天我稍微放涼一點就拿了一個來吃，熱熱的吃好美味喔，
不過這也是我第一次烤麵包被燙傷手，因為外溢的果醬實在是太燙啦！
下次做的時候不會再貪多包太多餡了了。
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推 p1026: 謝謝分享 想知道果凍的食譜 01/07 20:09
推 ug771: 推 01/07 20:40
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