#Mume主廚林泉又開新餐廳
#Coast
#東南亞海岸線的風味
#台灣又有一家高級東南亞餐廳
拜聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳同學會之賜,Mume主廚林泉Richie Lin結交了很多廚師好朋友,也把這些好朋友的廚藝引進台灣。
泰國家常菜Baan如此,新開在台北晶華酒店B2的Coast也是,聯手泰國名...
#Mume主廚林泉又開新餐廳
#Coast
#東南亞海岸線的風味
#台灣又有一家高級東南亞餐廳
拜聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳同學會之賜,Mume主廚林泉Richie Lin結交了很多廚師好朋友,也把這些好朋友的廚藝引進台灣。
泰國家常菜Baan如此,新開在台北晶華酒店B2的Coast也是,聯手泰國名廚Ian Kittichai做出一如Mume的新派料理,鎖定東南亞海岸線為主軸,做出不一定是泰國風味的海鮮料理。
一開始介紹就這樣囉嗦,是因為怕你誤會,Coast是一個滿滿的泰味大平台,其實非也。
試完開幕的第一張菜單,也是當季唯一2280元套餐,
#有色豔味柔的紅甘生魚莎莎、#被保師傅喻為麻雀變鳳凰的雙醬泰國蝦,#不見紅卻有辣感的石斑魚冬陰湯。
Coast的香氣豐富奔放,調味卻異常節制,酸甜苦辣鹹均是點到為止,表現如同輕巧的古典樂,儘量不打擾海鮮的質美。
#但這並不意謂好的海鮮不需要調味,Coast的醬汁皆具東南亞風,香茅,檸檬葉,南薑,魚露,干蔥,辣椒等此起彼落,或輕或重,但與過往經驗不同是,你不會咬到滿口渣滓,#香味融入細滑如絲的法式醬汁中,色與味更加乘。
此外,一開始以為Coast的開幕料理都是初次登台亮相,未料上網谷哥發現,竟與晶華酒店去年底邀請Ian來台客座的看起來差不多,所以進一步詢問林泉。
原來Coast是被新冠疫情所耽誤的新餐廳,延宕超過兩個月以上,林泉說在客座活動之前已決定進駐晶華酒店,「即使看到的主食材一樣,味道已然不同。」
以下是試菜心得:
⋯用手拿西瓜吃,不是飯後甜點而是開胃菜,西瓜已浸漬入味,上有魚鬆,鮭魚卵,薄荷等。
⋯泰國也有金杯粿,裡面填滿細碎的鰹魚,棕櫚糖,魚露,花生,薑粒,椰絲和檸檬等,每次咀嚼都跳出不同味,口感相當好。
#我很愛的,⋯ 紅甘生魚片莎莎,生魚是片狀,水果維持小丁,嚼感居然更佳,特調的辣椒魚露汁看起來好豔好辣,嘗起來相當溫柔又開胃。
⋯半熟煎干貝,搭配焙米粉粒粒有感,手指檸檬咬到爆酸,美國香菜氣息陌生,還有臭臭的魚露,細碎的干蔥等,愈吃愈順口。
#很神奇的,⋯被保師傅喻為麻雀變鳳凰的雙醬泰國蝦,半熟蝦身佐紅色的蝦膏辣醬,另一邊的蝦頭藏紅咖哩魚漿,伴白色的椰漿香茅醬,醬好香好柔滑,蝦好鮮好彈牙。(從來沒有想過泰國蝦可以如此高級)
⋯帝王石斑冬陰湯,湯頭不見紅卻辣,而且微微酸又不甜,色相平平,辣出意表,魚湯裝在插滿香茅的玻璃壺𥚃,喝起來會黏唇,是好湯。
⋯ 舒肥72小時的牛小排,油盡出肉酥軟,搭配顏色很綠,辣味偏淡的綠咖哩,以及一軟一脆的馬鈴薯丁與茭白丁,但我沒吃完,覺得有點膩。
不過那一碗蒜片銀杏鍋巴糯米飯我吃完了,雖然碗底有點油,因為糯米先用雞高湯煮熟再炒過,搭配蒜片有高級鐵板燒炒飯的風味。
#仿真甜點,⋯荔枝泡芙,紅色泡芙的表面裂紋超像荔枝,令人忍不住笑出來,荔枝味亦濃醇,吃起來超開心。
#泰國名廚Ian的招牌甜點,⋯泰式奶茶,用茶罐,奶茶冰杯,西谷米,水果等元素把泰式奶茶變成一個甜點和一場秀,影片如下,你可以看到上菜的模樣:
https://youtu.be/cUwKGAg4IUU
你問我味道如何?就是一杯濃郁的泰式奶茶啊!融化速度很快,冰杯會崩潰,建議快快喝,快快吃。
這套餐提供餐酒和餐茶兩種搭配,但沒有很推薦,烘托料理還差一截。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
林銀杏中廣 在 Facebook 的最佳解答
#林銀杏國際有限公司董事長林銀杏 #黃靜宜營養師 #嚴選加州與西班牙的杏仁 #經典杏仁粉 #薑黃粮芽棒 #秋冬保養 #天然的營養補充 #辦公室療育小食 #甜與不甜都好喝 #杏仁精力湯 #薑黃杏仁奶 #杏仁燕麥餅
#林銀杏限時團購推薦 #王瑞瑤的超級美食家
林銀杏*好物市集 https://www.intw.com.tw/prod31145.html
完整訪談影片 https://www.facebook.com/ilikeradiobcc/videos/1055790615162628
以下為黃靜宜營養師提供的杏仁燕麥餅製作方式
材料:
即食燕麥 100 公克
低筋麵粉 45 公克
糖 30 公克
鹽巴 5 公克
牛奶 40CC
原味杏仁粉 100 公克
橄欖油 25CC
果乾、或是其它堅果隨意
作法:以上材料混合均勻,揉成適當的粉團壓平,平底鍋預熱,放盤紙,稍微有
間距置放讓壓扁的粉團,雙面輪流烘烤到變成金黃色即可熄火,放涼後口感較酥
脆,可以放在保鮮盒,搭配茶或咖啡皆可口。
備註: 烤箱 180 度預熱,每烤十五分鐘觀察一次,兩面烤至金黃色即可
創藝健康屋 黃靜宜製作
◎9/23王瑞瑤的超級美食家
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
林銀杏中廣 在 Facebook 的最佳解答
#林銀杏國際有限公司董事長林銀杏 #黃靜宜營養師 #杏仁界的香奈兒 #嚴選加州與西班牙的杏仁 #經典杏仁粉
#薑黃粮芽棒 #使用橄欖油的超天然純素零嘴 #秋冬保養 #居家保養DIY #杏仁精力湯 #薑黃杏仁奶 #怎麼區分香精杏仁和天然杏仁 #杏仁未開封保質期多久? #開封後如何保存?
#林銀杏限時團購推薦 #王瑞瑤的超級美食家
林銀杏*好物市集 https://www.intw.com.tw/prod31145.html
◎9/23王瑞瑤的超級美食家
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
林銀杏中廣 在 Facebook 的最讚貼文
#林銀杏國際有限公司董事長林銀杏
#實踐大學餐飲管理學系專任副教授徐韻淑
#八十年銀杏粉大變身#用吃的銀杏粉隨身包#杏仁生乳酪甜點#下午茶組合#旗艦店在高雄
完整訪談影片連結 https://www.facebook.com/ilikeradiobcc/videos/289141309415218
◎4/29王瑞瑤的超級美食家:杏仁跟銀杏不是老扣扣,其實杏仁跟銀杏的營養大家都很熟悉,但總脫不了傳統杏仁茶的印象,其實喝過純正的杏仁茶才知道真正的味道是如何。今天林銀杏國際有限公司的董事長林銀杏以及實踐大學餐飲管理學系專任副教授徐韻淑到節目中,分享林銀杏最新的「銀杏隨身包」,為了消費者出發,以方便性、即食性考量,又要保持天然成分,銀杏隨身包是一大突破。另外杏仁做成的生乳酪也受到消費者的好評,有原味、抹茶、鐵觀音、芝麻、檸檬、巧克力許多口味,美麗時尚既好吃又營養。而最近為了新品的推廣,林銀杏也展開試吃活動,有興趣的朋友可以到官網查詢
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播