在愛河下游遇見米其林等級的甜點新星 @lddpjl62 溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs ／ 去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「溫柔實驗室」，隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。這帶香氣的微風雖遭逢疫情卻始終在持續緩緩吹送著。 主理人Jack，本名劉諺和，在餐飲相關的學經歷相當完整，回到故鄉自行創業前曾先後待過不少名店，包含Pasadena Bakery、S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei、Restaurant RAW（恭喜今年再度摘星）、高雄晶英國際行館。 他是個喜歡挑戰的人，挑戰過去的自己。待在S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei和Restaurant RAW期間，領班的任務要組織規劃整個點心房的工作流程及出餐細節，也因為這兩間都是餐廳，而非甜點專賣店，因此他得以把五感完全打開，更全面地，甚至可以說更謙卑地去接觸、認識、學習食材，這是在當年時空背景下的甜點圈少有機會獲得的鍛鍊。特別是在RAW歷練的一年三個月中，他回憶道，「自己彷彿像是被主廚Andre打掉重練般」，這也成就了他日後想到國外看看更寬闊的世界的動機。 在結束RAW的工作後，他毅然決然放下已累積的成就，將自己歸零，遠赴法國進修，前後在里昂和波爾多待了近八個月。Jack嘗試把自己「丟出去」，藉由頻繁的東西文化撞擊，觀察並探索當地風土和各色食材的背景和運用在料理上的邏輯，從而思考返台後可以如何對應回自己的甜點創作上。 店名不叫烘焙屋或甜點店，而是實驗室，是因為Jack對於每道甜點，從配方計算、溫度拿捏，甚至是要填入多少空氣，他都錙銖必較。因為只要相差0.1克都會為成品帶來巨大影響，實驗可以帶來穩定，而穩定是美味的根基。 食材跟著季節走是他的堅持，每日限量甜點，品項都會提前公布在粉絲頁，檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時會推出實驗新作。 好比這陣子他將台灣人中秋過節的重要元素柚子設計成的 #柚子塔 （照片）即讓人驚豔。 尋常的塔皮被他碾碎沾裹白巧克力後，又捏塑成全新風貌的基底，這個底緊實牢靠，因為風味即將層疊而上。中層擷取法式「蔬菜肉凍（Terrine）」的料理概念，巧用蘋果和紫蘇葉等準備轉化成甜點的食材，經過白酒燉煮，蘋果肉會釋放出更厚的甜味，但得小心拿捏火候才不會過頭，酒氣揮發後的甜湯（未完全煮沸），概念就像蔬菜肉凍完成前的精華肉湯，只是不結合蔬菜，而是將紫蘇葉泡漬進去，最後凝成風味十足的塊狀酒凍。 旁邊黏著粉綠粉綠的葉瓣，是飄散幽微茶香的抹茶甘納許ganache，上頭乳黃色澤的不是檸檬凝乳，而是主角柚子奶油，柚肉獨特而清朗的酸香滋味此刻已準備全然綻放，在黃色小丘間閃爍的是提味用的梅子酒凝露，如璀璨透亮的繁星，此時整塊甜點的酸與甜已劃過舌尖拉出無數層次，梅酒的尾韻可當成最恰如其分的收尾。 他持續不斷閱讀各國的飲食期刊和雜誌保持精進，「做實驗」的腳步看似將永遠不會有停下來的一天，「世界太大，餐飲太活，永遠有新奇又有趣的事物前方等著我。」我喜歡Jack自己窩著鑽研時的那個甜點小宇宙。 米其林指南，2022年即將前進台南和高雄，溫柔實驗室絕對是高雄候選名單中不容被忽視的一個。 #dessertporn #kaohsiung #溫柔實驗室 #新作 #柚子塔 #高雄美食 #高雄甜點 #雄好呷

Luu青羽 為了我，你可能要投資一家檳榔攤 週三晚間七點，Luu坐在透明櫥窗裡包著葉子和青仔等客人上門。她今天穿了白色側空改良式短旗袍，搭配黑色網襪和她標誌的黑長髮，煞是好看，她說，今天的造型是白色天使。纖細的身材和魅惑的臉蛋，艷光流轉，妖媚撩人。她的眼神好像總是訴說著故事，我不太確定這個故事是否與我相關，或只是從她瞳孔反射出來的眾人潛意識幻象。 或許你對Luu的面貌不陌生，畢竟這是一張很難忘記的臉龐。長黑髮、迷人的厚唇和迷離眼神，性感又可愛，純真帶點邪氣，不管素顏或濃妝，怎麼看都帶著舒淇的神韻。她曾在蔡依林的〈戀我癖〉裡詮釋惡霸女高中生；在李英宏的〈水哥〉MV演出她的本業——檳榔西施。青羽是本名，Luu Qoo是她走跳江湖的別名，她在市民大道的「寶貝檳榔攤」當晚班西施，有時候會在夜店放歌。如果地下圈有所謂的「IT Girl」，她絕對首當其衝。 她不是特別喜歡說話，很多時候她覺得肢體語言比講話直接得多。 媽媽要我一輩子漂亮就好 Luu從小就會念書，有點Emo，也總有些奇思妙想。因為愛漂亮也喜歡打扮，媽媽希望她一輩子漂亮就好。她高中時參加熱舞社，大學推徵上輔大織品系服裝設計組，在校成績很好，還曾經拿過設計比賽優勝。畢業後她開始接服裝設計師的案子，偏向表演的舞服和戲服，但幾年之後淘寶興起，手工成本無法跟電商批敵，有個契機，就開始做模特兒的工作。 那與生俱來的獨特氣質，讓她備受時尚品牌青睞。她25歲時自己去倫敦旅遊，走在街上就有設計師跟他搭訕，後來居然在一個月內拍了許多作品和廣告，還遇到當時紅極一時的倫敦潮牌「BOY LONDON」設計師，邀請她拍形象照，誇讚她是「下個代表亞洲的臉孔」。回台灣之後，她的IG追蹤人數扶搖直上，但她還真的沒太放在心上。目前追蹤者有兩萬人次，卻對社群媒體特別淡然，她說自己不適合當網紅，沒什麼好分享，「我不會當網紅，只想當別人生命中最重要的陌生人。」 化解冤親債主改名青羽 模特兒是輕鬆的工作，但她不甘心只是當個好看的洋娃娃。喜歡去夜店玩的Luu開始學DJ，受到90年代的銳舞文化和1982年《銀翼殺手》原聲帶影響，暗黑天使的臉孔卻放很硬很重的Acid Techno，舞客也特別喜歡這樣的反差感。然而，她從來不侷限特定的音樂種類，只喜歡誘導觀眾跳入舞池，她說自己就像是希臘神話中的海妖，勾魂的使者。 她DJ做得有聲有色，前幾年還時常被邀去東京放歌表演，順便接模特兒的案子拍照，極具特色的臉孔和專業放歌技術迷倒一眾日本人，只不過當時太輕忽，自費在東京主辦了一場派對，沒想到那場活動讓她賠了一堆錢。 後來歷經失戀、生活低潮、爸爸生病，一切的一切讓Luu在地下的聲色世界裡消聲匿跡了一陣子。媽媽帶她去找老師，道館的人建議如果要化解冤親債主，需要改名。老師寫下了十個名字，她選了「青羽」這個名字，輕盈如羽毛，青色一如天空遼闊，她改完名的當下感覺自己已經更好一點了。 多出來的一個小時肯定要做愛 二十幾歲的她喜歡穿著歌德暗黑的服裝，現在三十幾歲的她，除了上班和DJ表演外變得相對樸素保守。「對時尚的感覺跟以前不太一樣了」Luu緩慢地吐了一口煙說。事實上，不只對時尚的感覺不同，她對愛情和人生的態度也在三十歲後有了深遠的變化。 Luu的人生總是被戀愛這個變數影響。二十歲的初戀開啟了人生的另一扇門，那時候才發現原來生活可以這樣過。她笑說自己只要一談戀愛就會變了一個人，以男朋友為主，重心和目標都在另個人身上。「愛情對我而言很重要，我很喜歡談戀愛的感覺，每個對象教會我很多事情，我也享受性愛的愉悅，如果問我有多出來的一個小時要幹嘛，我肯定會說做愛。」 三十歲前她玩得很瘋，經歷了好幾次激烈的戀愛，但現在她只想要穩定的關係。「愛得你死我活我試過了，我已經死過很多次。我現在相信最穩定的愛就是最自由的愛，只要套入男女朋友的框架，人家管我，就特別想要犯規，如果不管我，我就一切乖得要死。」 感謝我今天這麼漂亮讓他們心情好 會來做檳榔西施是這一年的事，因為認識了老闆，也因為她從小就想當檳榔西施。這裡的檳榔包裝盒上印了Luu穿著性感內衣的照片。「我小時候的夢想就是當檳榔西施，檳榔西施是很直接簡單的工作，也容易得到成就感，我的存在可以慰勞到很多人。有些客人賭博輸很慘，會來看辣妹轉個運，他們也不一定要吃檳榔，隨便買個保力達B，感謝我今天這麼漂亮讓他們心情好。」 因為生性浪漫，Luu特別喜歡玄學，她上班時一邊聽唐綺陽付費頻道的直播，一邊聽Techno；她也著迷於人類圖，因為人類圖擁抱每個人的獨特天賦，沒有所謂好與壞；她的生日在撲克牌占卜裡代表著「紅心Q」，象徵著希臘神話中的愛神阿芙蘿戴蒂，是所有男人「夢寐以求的女人」。雖然放歌時喜歡兇悍的電音，但她最喜歡的曲子卻是坂本龍一的〈Forbidden Colours〉，激昂滂湃的鋼琴聲帶出悲戚而迷人的旋律，對她來說那是「無可救藥的浪漫」。 她的存在本身就是一個藝術品，美麗而易碎。可以是南柯一夢，也可以遊戲人間，又也許是在美好的幻象裡逃避現實。有一些茫，一點不覊，還帶點笑看世界的偽瘋癲，也許打扮成性感的檳榔西施是Luu對這個世界的小小反叛。 #台女 Luu @luu.qoo Photo by @manbo_key @cwl_photo @locuspublishing

#末文抽獎 #PINEDE #彼內朵 #台北美食 🔸草莓狂想 $195 🔸草莓生乳捲 $150 🔸MINI起司(蘭姆葡萄、藍莓) $53 🔸拿鐵咖啡 $140 🔸蜜桃柚惑 $150 - 位於台北車站京站B3內的「PINEDE彼內朵」 由松林久雄先生1984日本名古屋創立 至今在日本、台灣約28家分店 在北車如果找不到吃什麼甜點 這家真的可以來試試看！ 草莓季節當然要點草莓的啊！「草莓狂想」酸甜的口感搭配著塔皮超爽口的，還有喜歡綿綿口感「草莓生乳捲」綿密的口感再配上不膩口的鮮奶油很好好吃！再來「MINI起司」這個真的大推！口感綿密簡直入口即化，放在嘴裡隨著溫度化掉超好吃的！我喜歡蘭姆葡萄的口味大讚！這個真的要點來吃，下次我要去買來送禮😝 - 【抽獎活動】 須持有Instagram帳號始可參加本活動。完成以下2步驟，即有機會獲得雙人下午茶！(任選切片蛋糕X2, MINICHEESE X2, 飲品X2，價值$786元) 抽一位 【活動時間日期】 2021/01/05~2021/01/12 23:59 為止。⠀ 1. 追蹤 @pinede_tw https://www.instagram.com/pinede_tw/?hl=ja 2.按讚＋留言 標記一位好友 我們一起去 @pinede_tw #彼內朵 #PINED #名古屋甜點 #法式甜點 【中獎名單公佈時間】 2020/01/12結果將於活動結束後通過IG @pinede_tw 私訊聯繫中獎者。請您配合後續領獎作業。 【注意事項】 ・得獎者兌換品項前需先預約(限忠孝/京站店） ・每人每個ID僅限一次中獎機會，複數參加不會提高中獎率。 ・若發現惡意舞弊如盜用等不正行為，保有取消中獎資格及參與本活動之權利。 ・中獎粉絲若封鎖Instagram訊息或註冊信箱變更導致無法收到中獎訊息未能即時回覆中獎通知，逾期視同自動放棄中獎權益，不再進行遞補。 ・中獎後不得轉讓予他人，獎品亦不得折換現金。 ・如遇產品缺貨或不可抗力之事由導致獎品內容變更，我方有權變更贈品，改由等值商品取代之，得獎者不得要求折現或更換其他商品，敬請見諒。 ・獎品禁止販賣，轉讓第三方。 ・我方保有隨時修改本活動之權利，如有任何變更內容或詳細注意事項將公布於官方網頁，恕不另行通知。 - #ㄚ寶吃台北 「PINEDE忠孝店」 🕚1100-2100 ☎️02-2740-0101 📍台北市大安區忠孝東路三段244號 「PINEDE京站店」 🕚1100-2130 ☎️02-2552-5222 📍台北市大同區承德路一段1號(京站時尚廣場B3) - #彼內朵pinede #ピネード #草莓 #草莓季 #蛋糕 #泡芙 #千層蛋糕 #起司蛋糕 #草莓蛋糕 #草莓千層 #草莓生乳捲 #草莓泡芙 #草莓塔 #草莓狂想 #起司蛋糕 #生日蛋糕 #期間限定 #下午茶 #日本名古屋 #法式蛋糕 #日本鮮奶油