[#書訊 / Book News] #平塚牧人 主廚的第一本食譜書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》/ “akeruE” , the first recipe book of chef Makito Hiratsuka

聽說 Makito 主廚正在準備出版食譜書時，是 2019 年的夏天，還記得擔任編輯的忠恬（前《 好吃》雜誌 好吃，日日好食誌 Bon Appétit! 副總編輯）談起籌備過程時既興奮又嚴肅的神情。那時候我還不認識 Makito 主廚，只從許多媒體報導和文章分享上看過大家對他作品和才華的讚嘆，雖然極為好奇，但因為長期住在巴黎，每次回台都只有短短兩週，始終沒有機會親自品嚐。沒想到兩年半後，這本大作真的出版時，卻是由 Makito 主廚親自一筆一劃寫下我的名字和地址寄到手上。當我終於翻開《akeruE》、一邊讚嘆 Makito 主廚遊走於不同文化間的餘裕、每一道作品都宛如藝術品的精巧時，也一邊埋怨過去的自己，究竟是為什麼沒有排開萬難，在樂沐歇業之前拜訪一趟呢？

《akeruE》記錄的，不只是 Makito 主廚過去十數年的專業經歷，更是他橫跨多國文化的人生軌跡。日本出生、美國長大、法國學藝、西班牙精煉技藝，爾後回到亞洲，歷經新加坡與台灣。師從西班牙國寶級甜點大師 Paco Torreblanca、曾在分子料理殿堂的 elBulli 餐廳跟隨鬼才主廚 Albert Adrià 工作，接著成為 Jordi Roca 的左右手...他的履歷輝煌，但這並不是他的甜點吸引人的理由。在《akeruE》的序言裡，他自述，如果要問他覺得自己是哪裡人，他會回答：「I feel like a stranger.」（我覺得自己是個異鄉人。）長年身為異鄉人的經歷，造就了無論身在何處，都能在融入的同時又保留些許距離、冷靜而自持的姿態，正是 Makito 主廚作品的魅力來源之一。以他最知名的作品「睡蓮」（Nymphéas）為例，茶湯中漂浮著蓮子、枸杞、金蓮葉、秋海棠、接骨木花等，以中式甜湯絕美地重現了法國印象派大師莫內（Claude Monet）在吉維尼（Giverny）的蓮池，映照著他在法國學藝的點滴；隨著版本的不同，「池水」可以是茉莉花茶、白毫銀針，也可以是宇治玉露，但碗底還有豆花與冬瓜凍，溫柔包藏了主廚在菲律賓馬尼拉的童年回憶與台灣的飲食記憶。他可以將地瓜結合焦糖香菇、巧克力，並以充滿松煙香的正山小種茶葉混合柿子泥，但創造出充滿童話氛圍的「森林」（Bosque Animado），召喚他過去在加泰隆尼亞的採菇經驗；也能以豆腐乳、酒釀等中式食材，結合味噌、芝麻豆腐等，打造日式枯山水的「石庭」（Winter Garden）...他以對不同食材的深刻了解及強大的感性填補了文化與文化之間罅隙，在他手中，許多看似毫無關聯的食材，也能迸出奇異的火花、產生完美的相遇。

《akeruE》書中呈現了 Makito 主廚極為細膩敏感的一面，也揭露了他頑皮、天馬行空的幽默感。他以擬人化的方式創造了「E 家族」（E family）系列的甜點，每一個甜點都有自己的名字與個性，簡直像一個小品影集，彷彿可以看到家族成員之間的互動。其中個性純真，以青蘋果和茴香作為主旋律的「Eureka」是家族中的妹妹，是系列第一個作品，也是本書書名的來源。「Eureka」是希臘語，意為「發現的喜悅」，據說阿基米德悟出浮體原理，激動地從浴缸跳出的瞬間，大喊的就是「Eureka」這個字。頓悟的喜悅是苦思後的獎賞，也是持續向前的動力，如同 Makito 主廚在扉頁中所述，他翻轉「Eureka」為「akeruE」，後者是日文「開路」（あける）之意。他希望這本書能夠為讀者開闢一條新路，而我相信讀過這本書的讀者，一定也都能像見到拂曉的天空一樣，覺得世界亮了起來（明けた）。

📌 Makito Hiratsuka平塚牧人的甜點工藝 : akeru E 購書連結：

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#108年全國運動會 賽事陸續展開，將成為10月最熱血的運動盛會，不管你哪裡人，準備好 #進場挺全運！

鼓鼓 呂思緯創作主題曲《#自己人》，唱出選手們堅持到底的心聲，只要盡力就沒有遺憾，在運動場上我們都是自己人！

我們也邀請各縣市運動好手入鏡MV，在二棲設計 27Design精心製作下，嶄露各項運動身手！桃園將迎接強度更高的賽事，歡迎一起進場為選手加油。

Special Thanks｜各縣市選手
桃園市王振名、朱佳翎、吳承樹、宋哲宇、宋碩芸、宋語涵、林偉傑、林錦龍、陳武琪、張佳鈴、張皓婷、彭士誠、劉芃姍

新竹市林郁芬、新竹縣顏怡君、苗栗縣曾晧展、南投縣洪英華、雲林縣鄭竹玲、嘉義市陳威霖、嘉義縣江婉綺&葉佳霖、台南市馬皓瑋、屏東縣王偉旭、澎湖縣許智凱、連江縣王明亮&劉詩書

【108年全國運動會】
賽事日期：108.10.19-10.24
更多資訊：https://sport108.tycg.gov.tw/

陶叔，想念～

https://www.facebook.com/SunYue823/posts/788858901223653

今宵別夢寒
紀念摯友陶大偉逝世三週年！ 孫 越

爛人（這是我對陶大偉的暱稱）！你走了三年了，我們常常想念你，甚至連張小燕，朱延平，王念慈，姚奇偉及我們這夥的見習生曾寶儀的定期聚餐也減少了，因為，若我們幾個相聚而缺了你，除了失去揶揄的對象外，總會覺得怪怪的。

想到50年的友誼。一路走來也非每個合作夥伴都可以彼此忍讓接納，故此過往的點點滴滴更會時常湧上心頭。

那年李翰祥導演（香港國聯電影公司老闆）跟你簽了約，金濤（猴 子)跑來告訴我，咱們公司來了個花貨（泡妞聖手）！誰？他說：陶大偉！正在棚裡拍楊甦的「陌生人」，進棚看見楊甦導演正在給你和甄珍説戲，你那時在我眼𥚃只算是個帥氣的毛頭小伙子，又覺得你有點不對勁。大概是你脖子有點問題，扭頭時顯著僵硬，再一捉摸，那年頭兒大家穿的襯衫，洗衣店都會加上類似漿糊的東西，燙過之後不會變型，可能你衣領高了些，因此看上去像似衣裳在穿你。僵得很。

自你進了「國聯」，公司的女孩兒都顯得朝氣十足，精神弈弈，這說明了你在公司裡的附加價值。

後來，你與王復蓉的戀愛，鬧得滿城風雨，天天報上有你倆的消息，直到你們結了婚後，跑到美國去給電影公司畫卡通，女孩們的心才算定下來。

你跟王復蓉真算是絕配，ㄧ個菊壇紅角，又是電影明星的她，嫁給了ㄧ個專唱西洋歌曲的你，透著有點那個。

幾年之後，你突然從美國回來了，你跟我說，你要在台灣跟我開個電視綜藝節目，當時我留了個心眼兒（老狐狸），我說我目前手邊上還有些事，你先自己做，等我忙完了再找你。

終於你製作和演出的「空前不絕後」在台視播出了，短短30分鐘節目，我大概看到第15分鐘就給你撥電話，我說我的事忙完啦，現在可以參加演出了（現實！）。

在你的「空前不絕後」節目中，有ㄧ次，背景音樂是我唱張艾嘉唱的「當我死去的時候，親愛的，你別為我唱悲傷的歌，我墳上無須安插薔薇，也無需濃蔭地柏樹.........」，這是徐志摩作詞，羅大佑作曲。我躺在ㄧ個歐洲貴族式，象徵死亡的高臺上，你拿了一捧鮮花來給我送別，在錄影時，我是「死人」挺在那兒沒事，我閉著眼就在想，這將來我真要是死了，你在我旁邊肅穆的站著，也很好玩兒，說不定，我還會向你擠個眼兒。

台視節目部曾戰生受命邀我們做個ㄧ小時的綜藝節目，我們特別請了夏玲玲與我們合作（此時，張小燕已跳槽華視主持「歡樂100啦！」。

我們三個的默契，好像是與生俱來的，為了效果，常常脫稿即興演出，直到今天，中老年的觀眾們，見了我，仍然興緻勃勃地在談論當年我們仨的「小人物狂想曲」。

在我們帶給大家歡樂的同時，爛人！我們知道你是極為忙碌，辛苦的，寫歌，編劇，練舞帶演出，每天睡不了幾個鐘頭，其中你還不忘，抽空兒拿著那把破吉他對著舞群裏的那些女孩兒唱：Are Yon Lonesome Tonight........。但我跟夏玲玲就故意絕不當你的面誇讚你一句。狠！

錄影期間，有天飯後休息，你又拿著那把破吉他，邊談邊走到我跟前說，老越，明天你有事嗎？我說禮拜天休息，沒事兒。你說要帶我去吃飯，小器鬼明天你要請我？我說，好！你接著說，不過...我就知道這飯不是白吃的，你說讓我明天ㄧ早開車接你去做禮拜，我心裏話，甭說你要去做禮拜，你就是到殯儀館，我也送！誰想到，那天之後，我竟成了基督徒，找到生命的主宰。

有ㄧ天，虞戡平導演約我在敦化北路長春路口的咖啡館見面，邀我參加他導的新片「頑皮鬼」，有你，有夏玲玲，還有大紅大紫的大饅頭方正（現在在美國牧會當牧師）。

那是部喜劇，為了配合宣傳，成立不久的「滾石唱片」還為我們推出「歡樂英雄」專輯，作詞作曲你ㄧ手包（除了王夢麟寫的那首「龜兔賽跑」）之後，大街小巷處處聽到我們的「唉嗨我的朋友，讓我向你來問候.......」的「朋友歌」，達到了電影、唱片雙贏的效果。
後來我們又拍了「大追擊」除了原般人馬外，又請了李立群。這時我倆又出了第二張唱片。
我的「公益生涯」也是你為我開的路，第一次是為「宇宙光送炭」募款。記得義演那晚上，我倆在台上又唱又跳，這是為蘭嶼兒童募款買娃娃車，接送孩子們上學。
演出之後，你獨自先走了，我留下來等著主辦單位發我酬勞，只見滿後台的人都對著我笑，就是沒有一個發我車馬費的，在我離開的時候，壯壯的林治平教授（基督教宇宙光負責人）送了我一本書，我沒好氣的接過來，一氣之下，那本「探索者的腳蹤」一夜就看完了，也讓我對基督的信仰有了深層的瞭解，爛人！我感謝主！我謝謝你！

我們都愛開玩笑說你小器，無論是私下還是上小燕姐的節目。
2011年一個寒雨的晚餐時候，你打我手機，我說我在女婿家，半會兒，你連飯也未吃，拎著個大盒子來送我。盒子裡是ㄧ架名貴的專業相機，說將來出門你開車，我照像，咱倆到處逛，我說，咱們哪裡人多，哪裡車多，咱們就往那裡慢慢開，讓人看見你那輛破車（陶喆送給他爸的是一部德國全新跑車）。

我們到處逛，你指給我看新公園（228紀念公園）博物館前，你第一次與女朋友約會的石獅子處，你帶我看臺北市「中山堂」前，日治時代留下的「淨足池」，我們再到對面的「上海隆記」吃菜飯，到武昌街，「明星咖啡館」聊天，並在那𥚃請服務小姐為我們拍了這張照片。

最難忘的一次是，我們在上海，你跟徐忠華來看我夫婦，在淮海中路上，我同徐導演走在前面，偶然回頭，見你搭著我老妻（你ㄧ直稱她大嫂）的背，慢慢在後面有說有笑地跟著，突然一個念頭，當有一天我死了，我相信你也會常常照顧你的這位大嫂。
誰知，先走的竟是你陶大偉！
秋雨的清晨，我們在第二殯儀館，在火葬前，陶喆在我旁邊，你所愛的王復蓉在你面前，還有我們「基督教藝人之家」的牧師、弟兄姊妹們向你唱著「再相見」的詩歌與你告別。我引用了聖經上的話：「論到睡了的人，我們不願意弟兄們不知道，恐怕你們憂傷，像那些沒有指望的人一樣。我們若信耶穌死而復活了，那已經在耶穌裡睡了的人，神也必將他與耶穌一同帶來。.........」。
，，轉眼之間，你離開我們已經三年了。朱導演、小燕姊及大夥常常思念你，你給我們留下太多的話題，都是有趣的，寬容的。
爛人，我真的好想你！請常入我夢境好嗎？（本文刊載於中華民國104年9月11日星期五「中國時報」娛樂新聞C4