農曆年節假期，果菜市場也休市，有些蔬果在過年期間就比較不容易取得。若想在過年多準備一些蔬果，假期間烹調使用，我們又該如何保存，讓過年期間美味又健康的料理能夠不間斷呢？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就推薦：過年必吃的6種蔬菜！​
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北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材💪​
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【🥦蔬果冷藏只要兩個要訣】​
👉買回來的新鮮蔬果在放入蔬果箱冷藏時，外層包裹廚房紙巾可以吸收水分，就能避免蔬果因為沾到水而快速腐敗。廚房紙巾也有緩衝作用，減少大白菜、高麗菜等大型蔬菜碰撞、擠壓等易受傷的情形。​
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👉依照蔬菜生長方向放進蔬果箱，例如大白菜、高麗菜等往上長，就是根部朝下站立即可。​
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【✨鮮蔬豬肉燉菜】​
材料：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、白木耳、豬肉、蛋皆適量​
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作法：​
1️⃣花椰菜以次頁的清洗方式處理；菇清洗後切段；洋蔥切塊；豬肉切成絞肉。​
2️⃣預先處理：番茄切塊，大小不拘，下鍋煮，什麼都不要加，煮熟即可。​
3️⃣預先處理：新鮮白木耳洗淨後，放進電鍋，外鍋一杯水蒸，蒸一次變成濃稠狀態即可，可代替太白粉使用。​
4️⃣肉先下鍋，用中火炒，聽到滋滋聲代表肉中所含油質開始釋出，可用來代替一般食用油。接著加入洋蔥拌炒爆香。​
5️⃣聞到洋蔥香味後，就可加入番茄、菇，略為拌炒後淋上白木耳拌勻，再加三分之一碗水，蓋鍋熬煮。​
6️⃣熬煮三分鐘後，看肉與菇已熟，最後加入花椰菜。加一小茶匙鹽提味即可。​
7️⃣轉小火，蛋在碗裡打散，平均倒在鍋中，略等20秒後再慢慢翻動料理，以免雲狀的蛋片變成蛋花。​
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#團友發問
1. 請問桃園林口中壢大醫院推薦的耳鼻喉科醫生（敏盛、長庚、榮總等等皆可）？
2. 請問中壢哪間摩托車行有這個兒童安全背靠架？

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好吃、好煮，雷師傅還教大家挑蛤蜊的小撇步!!

完整節目影片 ➠ http://bit.ly/2Uey13R
【每周六日晚間7點首播@56台】

★節目主持人★
鄭凱云

★節目來賓★
基隆長庚外科副教授 江坤俊醫師
林口長庚耳鼻喉部耳科主治醫師 #方宣燁
北醫附醫心臟血管外科醫師 #袁明琦
中醫師 吳明珠中醫診所
營養師 宋明樺營養師 生活。分享。雜記。
國宴御廚 雷議宗饕寶食尚生活

農曆年節假期，果菜市場也休市，有些蔬果在過年期間就比較不容易取得。若想在過年前多準備一些蔬果，假期間烹調使用，我們又該如何保存，讓過年期間美味又健康的料理能夠不間斷呢？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就推薦：過年必吃的6種蔬菜；同時也要教大家如何保存才最適合！

過年蔬果如何保存？

北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。

清洗後分裝：花椰菜
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。

譚敦慈老師也表示，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。

清洗花椰菜
步驟：
1、用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
2、準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
3、開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。

切花椰菜
步驟：
1、切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
2、切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
3、外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
4、剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。

陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。

廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜

陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。

至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」

主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉

事前準備：
1、番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
2、白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
3、洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。

步驟：
1、先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
2、豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
3、等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
4、聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
5、加入菇類，並再表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
6、加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
7、豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
8、一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
9、花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。

陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。

此外，陳之穎主廚表示，許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。

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