As Den’s first overseas outpost in Kaohsiung, Taiwan, Sho @sho_taiwan was a much anticipated new opening and immediately attracted attention and interests. Unlike Den’s playful style, however, Sho offers a more conventional Japanese dining experience both in its cuisine and the menu setup. At least half of the ingredients are still shipped from Japan; the flavor combinations are rather conservative. Formerly as Chef Zaiyu Hasegawa’s @zaiyuhasegawa right-hand man, Chef Shoichi Fujimoto @shoichi_fujimoto is still taking time to explore Taiwan and get to know the market of Kaohsiung. I’m confident that, with more time and more experience, Chef Fujimoto will let his true colors shine and make Sho a true destination restaurant.   #食況轉播 #承Sho  傳承，有傳才有承，作為東京米其林二星餐廳「傳 Den」的高雄姊妹店，「承 Sho」之單名，必須這樣理解才完整。  與法式餐廳「Liberté」落腳於同一高雄建案「定潮」內，承一開幕也大熱，與Liberté一起推升高雄fine dining能見度。  傳在日本享有高人氣，主廚長谷川在祐主打「fun dining」，打破日本料理嚴肅拘謹的框架，平易近人、輕鬆易吃，趣味玩心處處埋藏，深受外國客人歡迎，不僅摘米其林二星，在亞洲五十最佳餐廳、世界五十最佳餐廳的表現都很強勁，排名最高曾來到亞洲第二（2018年）與世界第十一名（2019年）。  承在高雄，卻呈現一副古典方正的模樣，傳的頑皮DNA暫時被隱藏起來了，取而代之的是本格派和食。由長谷川在祐的副手藤本詳一（Shoichi Fujimoto）坐鎮，我感覺藤本主廚還在試水溫，踮起腳趾那樣地小心翼翼，日本食材存在感仍強，調味方式、菜色設計也打安全牌。  櫻花蝦什錦揚是輕快的開場，東港櫻花蝦、百合根、紫蘇構成的軟酥薄脆，簡單綴以德島酸橘和櫻花蝦海鹽，搭佐Suntory Premium頗適口；北海道黑毛和牛，油軟如蠶絲，覆於柴魚高湯滷煮過的蕪菁上，芡汁亦標準柴魚，春菊與菊花增添冬春之交季節感；生筋子御飯，飯只是為了襯托連著卵巢外膜、未經鹽辛處理的北海道鮭魚卵，藤本主廚特製的海苔醬瀰漫溫柔鹹鮮，頗搭偏辛口、旨味濃的「矢野酒造」竹の園 Naturally純米酒。  二道魚料理不錯：來自長崎縣五島列島的平政魚，品質優異，肉脆肌彈，鮮美活跳，藤本主廚切得偏厚，疊了幾塊，先嚐鮮魚本味，漸次往下品嚐清脆帶鹹的醃蕪菁、酸香引味的椪醋和蝦夷蔥，由淡入濃安排妥當，佐以「宮坂釀造」真澄純米吟釀也很好，花果香與柔和酸十分幫襯白肉魚。當季肥美的澎湖鰆魚，用西京味噌醃二天，再以上火式烤爐逼出油脂與脆皮，熟度適中，甘醋醃燕巢蜜棗與芥蘭菜清脆解膩。  看見花團錦簇的沙拉碗，必須會心一笑：傳的招牌沙拉果然來了。這也必然在地，用上十八種蔬菜，水菜、玉米苗、羽衣甘藍、紅酸模、皇帝豆、牛蒡等等，施以生鮮、風乾、醃漬、油炸、煎炙諸種處理，不過以昆布鹽調味，就光彩綻放，滋味生輝。  一碗粕汁，明確點出冬末意象，以白菜和蛤蜊做湯底，白味噌與酒粕調味，甘美暖稠，鱈魚白子增添奶滑綿密，鹽漬過的北海道真鱈緊實有味。  傳的釜飯有名，承也跟進，那晚除了南投放牧黑豬飯，還可加碼雲林口湖鰻魚飯，當然是加了。釜飯現身是場秀，不論是碧綠耀眼、奶油撲鼻的豬肉釜飯，或者肥厚碩大、炙香洋溢的鰻魚飯，都是相機先食此起彼落。南投放牧黑豬先以高湯低溫調理，再切成丁狀與草菇一起用焦化奶油炒香，上桌前拌入大量南投細香蔥，入口噴香鮮鹹；鰻魚飯則採關東做法，先蒸再烤，照燒醬僅是高湯與清醬油，切碎再拌入牛蒡絲與山芹菜，吃著溫雅柔和。米是山形縣越光米，期盼藤本主廚未來使用台灣好米。  不免問藤本主廚，未來是否會加入傳的玩心，是否會使用更多在地食材？他回答是與是，他要繼續花時間探索高雄市場與台灣。我理解，他扛著金字招牌，不敢輕舉妄動，承本身的割烹設定也偏輕鬆（套餐訂價NTD2900），不是高不可攀的日本料理。不過，承儼然已成目的地餐廳，藤本主廚與團隊勢必要跨出舒適圈，台灣的水不那麼燙，我們歡迎冒險心。

點水樓 新北市林口區文化三路一段356號2樓 (林口三井outlet 2樓) 營業時間：週一到週日11:00-22:00 👧🏻前陣子家裡的狗狗去天堂了（所以發文速度很緩慢），為了幫狗狗祈福，因此茹素一週，所以接下來會有一些素食餐廳的介紹哦！ 👧🏻在林口三井逛到了這間點水樓，米其林必比登推薦的江浙名菜餐廳，也有賣一些純素料理，今天就來嘗嘗。 🔆淨素蒸餃$150: 🌕🌕🌕🌕 內餡使用青江菜、五香豆干、香菇、沙拉筍與杏鮑菇製成，搭配薄皮外皮，吃起來口感有層次，口味較清爽。 🔆清蒸臭豆腐$180 🌕🌕🌕🌕 因為當天沒什麼胃口，這道臭豆腐的口味很重，讓我有點稍稍開胃了，豆腐孔洞很小，但醬汁味道很夠，以素食來說這臭豆腐算還不錯。 🔆素炒飯$200: 🌕🌕🌕🌖 這道是蛋奶素的，如果吃嚴格全素料理可以跟店員說不加蛋哦，是用偏乾的隔夜飯炒的，飯體吃起來粒粒分明，搭配很多毛豆和些許蔬菜，整體來說我覺得是普通。 🔆雪菜百葉$290: 🌕🌕🌕🌖 將鹹香的雪菜攪得細碎，和新鮮的百頁拌炒，每片百葉都沾覆滿滿的雪菜，感覺很有巧思，友人滿喜歡的。 💁🏻‍♀️特別補充： 1.需加收一成服務費 2. 小菜櫃展示各種小菜，可以來這裡挑選! 但素食的很少，所以沒挑到能吃的素小菜。 3.加賴好友有送一籠小籠湯包 #台北素食#台北蔬食#台北素食餐廳#素食#蛋奶素#素餃#點水樓#素食餐廳#黑皮吃林口#林口餐廳#林口素食#林口素食餐廳#黑皮吃素食#素炒飯#素臭豆腐#素食料理#相機食先#happy#foodie

#點水樓 #三井outlet 庚子年最後一篇文 就讓我們以象徵圓圓滿滿的桌菜來渡過這動盪不安、人心惶惶的一年吧！😉 ——————— 。點水樓脆皮烤鴨（三吃） 。天然蔬果原汁七彩小籠包 。原味小籠包 。生菜蝦鬆 。蔥油餅 。奶黃玉露包 。棗泥鍋餅 💁🏻‍♀️ 南僑集團旗下連續三年獲國際美食評鑑米其林必比登推介的知名江浙料理餐廳「點水樓」，餐點的品質、味道有相當的水準，最起碼我是覺得挺好吃的啦😋 - 口感不詳述，好吃不多說 烤鴨要預定，想吃就快衝☺️ ——————— 📍 點水樓 🏠 新北市林口區文化三路一段356號 ☎️ 02-2608-6969 🕰 11:00-21:00 ——————— #吃貨麗貝卡吃鹹食 #吃貨麗貝卡吃林口 #美食 #新北美食 #新北下午茶 #聚餐 #桌菜 #小籠包 #烤鴨 #片鴨 #粥 #蔥油餅 #奶黃包 #餅 #蝦 #江浙菜 #江南料理 #米其林必比登推介 #米其林