足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3uBTEcO 「滷水膽是這家店的靈魂，不容置疑我們確實是家新店，總不完全能與那些二、三十年的同行比較，但我們在開張四個月前，日以繼夜去加入食材熬煮，去成就這鍋滷水……」太子和昌汕頭滷鵝的少東Jack 說道。他每朝回到店裏，總要像顧孩子一樣，看看滷水鍋味道需要甚麼，或加醬油，或加魚露，很小心。 滷水帶醬油香 鵝肝綿滑味厚 既非老字號，亦無陳年滷水膽，不過Jack這個潮州人，對滷水的味道很有要求。「吃滷水，風味應是溫和，而又帶有醬油香，亦要具備不同香料，如花椒、八角的香氣，還要吃得到食材原本的鮮味、肉汁。」這裏的滷水雖然沒有歲月凝煉，但因為Jack 的講究，即使小店開在基隆街、白楊街交界的小街市內，仍有不少街坊食髓知味，明檔裏的師傅總忙個不停，滷鵝開完一隻又一隻，鵝油四濺。鵝三寶，賣得最好，鵝肉緊緻，愈嚼愈甘香；鵝肝，用的是老鵝粉肝，綿滑味厚；鵝腸爽彈，脂香十足。 懷着必勝決心 省靚老父招牌 Jack 抱着一股不能輸的心，經營這家滷鵝店，因為「和昌」的招牌是老父的心血。他的父親，街坊稱高佬叔，11歲從潮陽家鄉來港後，便在基隆街的大牌檔打工。「和昌這招牌七十多年了，是我的舊事頭的，最初我幫他洗碗，後來沖奶茶、咖啡，到當時老闆退休，便跟他頂下這個招牌。」高佬叔說道。頂下大牌檔不久，便租下現時滷鵝店的同一舖位，開了同名快餐店，一做就60多年，靠着小店養活一家。「現在我76歲了，難道還不退休嗎？」高佬叔笑道。 去年九月，Jack見爸爸退休，因為自少在和昌的招牌底下長大，不捨小店就此結業，原本在外面做餐飲集團經理的他，便繼承老父衣缽。「由和昌快餐店，轉型賣潮汕滷鵝，不可以令街坊覺得第二代出來做便不同了，父親以往做生意的宗旨就是貨真價實，我更要把這招牌發揚光大。」Jack道。 罕見三年老鵝 頭頸皮厚肉多 昔日和昌的招牌是高佬叔一杯杯奶茶咖啡，現在變成一隻隻滷得琥珀光亮的黑棕鵝。「選鵝方面會特別嚴謹，香港一般供應的鵝隻大部份飼養期在90日或以上，到一年時間左右，一般稱作嫩鵝；而我們在嫩鵝以外，定期會賣一些老鵝，即是一些飼養三年或以上的。」Jack道。由於他們在潮州當地聘有買手，親自選鵝，質素特別好，也能輸入香港極之少見的36個月大的老鵝。老鵝生長期長，體形龐大，鵝皮多且厚，肉味特別濃，不過因為肉質相對老身難嚼，只有「架己冷」或知音老饕才懂欣賞。「老鵝肉粗，為了不浪費鵝肉，我們的滷水要調低溫度，用三個小時慢慢把鵝肉浸熟。」Jack說。不過，老鵝鵝肉只是其次，鵝頭頸、掌翼才是精華所在。「老鵝最貴的部位，就在鵝頭頸，皮特別厚，肉特別多，那鵝髻鵝冠特別大塊。而老鵝活動得多，鵝掌增生出來的皮，像起枕一般，也會特別厚，吃起來猶如吃花膠一般，因為那些全都是骨膠原。」老鵝頭頸與鵝掌，滷得深色入味，吹凍品嚐，風味濃集，皮脂豐腴，膠質黏口，一般嫩鵝的難以媲美，所以同樣是鵝頭頸，老鵝的價錢也貴5成以上。 傳統的鵝肉以外，Jack又加入西餐常用的牛面頰肉作滷水，牛面頰是澳洲冰鮮貨，牛脂豐富，半筋半肉。他們先用真空慢煮的方式，以攝氏75度，用18小時將牛肉浸熟，之後再花一小時把牛面頰肉滷製，吃起來特別鬆軟腍滑，與常見的牛腱有大不同。另外，又有魚飯售賣，用的都是時令海魚。像今天就有馬友，魚新鮮劏好，抹上海鹽，再放進魚湯中浸熟。熟後吹凍，魚汁凝結成啫喱，魚皮黏得緊緻，為了讓客人好好品嚐，店家更會將魚骨去掉，開邊切成小件，很是細緻。 家姐出山幫忙 傳承老父手藝 除了傳統的滷水、魚飯，Jack 又特別在店裏保留了父親的位置，以樽仔奶茶的方式，延續父親的手藝，免得一班老街坊，掛念高佬叔的手勢。飲品部的設置，更動員到在家當了二十年主婦的家姐馬太出山幫忙，由她隨爸爸左右，每天拿着銻壺把茶撞高撞低，沖泡一樽樽的凍奶茶。「我們的心就是想多陪爸爸一天，想跟他聊聊天。我們知道他退休會悶，因為其實他本身沒甚麼嗜好，而沖奶茶咖啡，正是他的興趣。」家姐馬太道。除了陪着爸爸，她也在旁學習，嘗試傳承爸爸沖茶的手藝。 仔女孝順，退休也有人陪伴過日子，最安慰的當然是父親高佬叔了。「第一天開業時，吃店裏的鹹酸菜，我也覺得廿年來，也未曾吃過這麼對味的，能延續我的招牌也是好事，始終我們潮州人寧願賣花生，也不願為人打工，他只要勤力工作，我也沒甚麼好說了。」高佬叔笑道。三人留守店裏，互相照應，休息時便在店外架張小桌吃飯，談天說地，這也是他們一家，過去未曾試過的。「我回來開店，總跟爸爸說不要出糧給我，因為這是家裏的事。過去，從來未跟爸爸工作過，而這次機會，一生人也只有一次，不會有重複的，要好好珍惜。」Jack說。 和昌潮汕滷鵝 地址：太子白楊街9號基隆樓地下C號舖 電話：9539 5969 營業時間：星期一、星期三至日 11am-10pm，星期二休息 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #太子 #太子美食 #潮州菜 #滷水 #鵝 #滷水鵝 #鵝肝 #馬友 #樽仔奶茶 #奶茶 #滷水鵝肝 #和昌潮汕滷鵝

開工了！祝大家開工大吉大利🍊 謝謝大家對 #說故事的女子 的喜愛，轉動手指關節，我也要繼續努力來寫下一篇愛情故事創作了。 / 講到關節，其實我一直沒仔細說說這陣子持續飽受椎間盤突出之苦的事。 我是個報喜不報憂的人，總覺得沒什麼好特別拿出來說，也不太喜歡一直講重複的話，更不喜歡什麼事都要敲鑼打鼓哭天搶地大書特書無限放大，要把一件事扯到人生哲理後再扯到浩瀚宇宙，畢竟懷著感恩的心，生活仍是可以持續運轉，雖然會有些不便、有些痛苦，但只要不崩塌，我們都是幸福的人。 但，想以我的例子提醒大家，做運動時還有平日的動作真的要特別留心，一個小動作的疏忽或不注意，造成的也許是苦不堪言與悔不當初。身體一但受傷，有時疼痛的不只是當下，後遺症或許自此跟著一輩子。 / 以前在健身房，我都不明白不過就是練肌肉、舉器材、加強核心，有什麼好特別請私人教練在旁邊全程一對一監督指導的？直到受傷後，我明白了，因為身體是何等脆弱與重要，而那些看似差不多都一樣的動作，也許只差一點點，就差外行人看不出來的那麼一點點，即是造成受傷與否的關鍵。 受傷後，我徹底明白運動時請專業教練一對一指導的原因，因為看似差不多的動作，其實在內行人眼裡差很多。然而「尊重專業」，不只是在運動健身領域，醫學、藝術、創作、旅遊、商業、服務業等等等，各行各業的專業都需要也值得受到大家的絕對尊重，不對別人的專業指手畫腳、自以為是、粗魯干預，尊重地請益、觀察且學習，讓不專業的自己向專業看齊，讓各行各業的專業都能互相幫助彼此提升。希望新的一年，我們的工作與生活環境都將會是如此正向。 / 好啦話說回來，我怎麼了呢？就統一說一次讓大家不要再擔心我吧：） 約莫去年十月中，愛運動如我，在健身房重訓時不小心因使用器材的姿勢不正確受傷了。一開始以為只是肌肉拉傷，於是每天還是背著大書包、下課後扛著大包小包採買雞鴨魚肉蔬菜水果為生活忙生存，於是腰傷狀況一天比一天劇烈，漸漸地，痛處從腰延伸到臀部最後刺痛到大腿前側。原以為貼個撒隆巴斯就會好，但沒想到我腰上的肌膚已貼到灼傷且過敏。後來買了醫療用護腰，每天硬是把自己的腰束直撐起來以減少疼痛，同時搭配朋友帶給我的肌肉鬆弛劑跟止痛藥一塊吃，我之後也是這樣硬撐遊完摩洛哥的。 但，沒什麼休息加上抵抗力太弱，於是在摩洛哥期間，我每日用護腰緊束著的腰部一整圈起了嚴重的蕁麻疹，整整兩週搔癢難耐被我抓到紅腫破皮雪上加霜。疼痛加上刺癢，終於在強忍三個多月後我改了機票回台灣就醫檢查。 照完核磁共振，確定是脊椎間的軟骨滑脫出來壓到兩側神經，醫生說好在狀況不嚴重加上年輕所以不需要開刀，希望能透過復健的方式讓滑脫出來的軟骨回到原本脊椎間的位置。 時間呢？至少三個月才有可能好轉，但還需要觀察，即便疼痛停止後還是要再休息一個月才能開始運動。 / 「三個月」？「才有可能」好轉？其實當下聽到我有點晴天霹靂，之後耳朵跟腦子裡就嗡嗡嗡地記不太得醫生還說什麼了，畢竟，我是那麼愛運動跟跳舞，三個月不能動，加上我因疼痛無法動的前三個月，夯不啷噹加起來也就是半年我將無法運動。我不太能想像自己半年不運動也無法踏入舞蹈教室，好幾次硬抓著我的運動背包想說就衝去吧！但我發現目前的自己的確是走路也痛、躺著難受、坐著更痛，下課中的空檔在教室想趴在桌上瞇一下這個動作也強烈壓迫到神經完全劇痛…不能跑、不能跳、不能蹲、不能彎，現在做什麼事情都是極慢的動作，對我這麼一個啪啪啪啪什麼事情都要同一時間快速搞定的人來說，是崩潰跟洩氣的。 沒有健身房、沒有舞蹈教室、沒有活蹦亂跳，現在每日只剩咬牙不斷在復健中心跟家中輪流每日復健。真的是咬牙啊，有時刺到神經的痛叫我忍不住倒吸幾口氣（或罵幾句劃破天際的髒話），痛到臉漲紅了，汗也流濕了衣服。 抱枕、棉被、床單，通通都鋪到地上了，醫生建議太軟的床對骨頭不好，一時半刻，還是睡地上吧。 從各方朋友那收到補骨頭的合力他命、補身子的中藥材跟營養保健品、好睡一些的止痛劑與肌肉鬆弛劑、活絡筋骨的貼布、按摩腰間的加熱腰帶等。過去，我覺得自己的身體狀況不論體能或健康絕對都在中上水準，即便醫生都說我氣虛體虛，但我一直以來呈現出的狀況不只親朋好友，就連我自己都覺得我體能真的是非常好沒在開玩笑。但也因此我一直不是個太注重養身的人，不論是作息還是飲食。工作起來就像發了瘋一樣廢寢忘食可以連著不睡不吃，吃東西也是想吃什麼就吃什麼從不忌口，保健營養品就是看心情愛吃不吃。 / 因為受傷，所以花了不少時間反思，但我也必須老實說，也是因為受傷，讓一直以來都是勁量電池衝來衝去活像一陣風的我，終於沒法往外衝，變相被迫只能好好休息，畢竟我現在不慢下來也快不起來（苦笑）因此多出很多時間要自己學習放慢步調這件事，花時間在慢下來檢視與思考上，因禍得福大概就是這樣吧。是啊，有時候也許是福不是禍，換個心境，我們永遠不會知道某件事對我們的人生在日後會造成什麼樣的影響與轉變，但日後回想，也許會「啊！」的一聲，恍然，原來，我們就是在那時候改變的啊。 / 別擔心，我會好好復健，也謝謝你們讀者大家提供我很多辦法跟醫生，也許時間長一些，但我會好起來：） 朋友們說：「欸，妳最近看起來很幸福。」 ：「有嗎？」 ：「有，照片看起來也是很滿很滿的幸福，就是那種氛圍沒錯。」 也許吧，是福，不是禍♥️ / #MillyQsDiary #SportymillyQ