為什麼這篇板腱牛排 去筋鄉民發文收入到精華區:因為在板腱牛排 去筋這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者asyan ( )看板cookclub標題[問題] 板腱或背肩牛排料理前的處理時間Thu Jul...
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2021-09-03 17:47:38
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目前在學習煎牛排 想說先從平價牛排開始煎起 用平底鍋煎
一開始先買了冷凍板腱牛排 其次是俗稱比臉大的背肩牛排
中間都有一條很明顯的筋 不知道如何處理 很破壞口感 咬不斷
想請問是退冰後要把那條筋切開 然後分二塊來煎嗎?
是否不論筋大小 都應該修掉?
另外想問
牛排切面上如果是白色一坨或是呈白色線狀的
是叫油花還是筋膜呢? 是否也該修掉呢?
麻煩各位解答 謝謝
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