#食譜分享
馬來風炒粿條～
炒貴刁Char Kway Teow

以前飛馬來西亞，很喜歡叫當地的炒粿條來吃，炒粿條是檳城的代表性美食，也是馬來西亞的平民美食！到了新加坡，他們取其諧音為「炒貴刁」

一口吃進去有著各種豐富的口感！爽脆的豆芽、Q彈的粿條包覆著碎蛋，還有蝦仁、臘腸、魚餅！鹹香夠味～我可以一個人吃掉一大盤！

不能飛馬來西亞，那就自己做粿條來解饞吧！

每個地方的作法稍有不同，基本的食材要有豆芽、韭菜、蝦仁、臘腸、雞蛋～
我懶得去買臘腸，家裡只有豬肉絲，就將就著用吧😉

馬來風炒粿條食譜（約3-4人份）

#食材如下：
1.豆芽菜150克（約一碗的份量）
2.韭菜適量（基本上韭菜的量不要多於豆芽菜，不然韭菜味道太重會搶味）
3.蝦仁半碗
4.豬肉絲半碗
5.雞蛋兩顆
6.蒜頭6-7瓣
7.粄條三大片（用一般的客家粄條就可以了）
8.醬油8cc(約兩小茶匙）
（炒粿條很多會用到老抽或生抽，我懶得買所以只有用現有的松露醬油～）

作法：

1. （備料）豆芽菜洗淨後去頭尾，韭菜洗淨切段，蒜頭切成碎丁，蝦仁用米酒還有少許鹽巴先抓醃，豬肉絲用醬油抓醃，粄條切成適量大小。

2.取一炒鍋，開中小火，加入適量的橄欖油，先放入蒜頭還有韭菜白色的部分爆香，香味出來後再放入肉絲續炒。

3.肉絲顏色變淡後再放入蝦仁、粄條續炒，之後加入適量的水，讓粄條軟化

4.#粄條稍微軟化後（‼️重點！不要等太軟再拌入，不然粿條最後吃起來會不Q喔！），把它撥到鍋邊，轉小火，放入打好的的蛋液，蛋液的邊緣有開始膨起的時候就可以開始炒一炒！炒到蛋液幾乎都凝結之後，就可以把炒好的粄條一起拌入！

5.最後再加入豆芽還有韭菜拌炒均勻，開大火嗆入醬油，調味完成即可上桌！

吃一口有滿滿的感動🥲，彷彿到了馬來西亞啊～～（也太誇張🤣）
嗜辣者建議可以放入辣椒一起炒，夏天吃好適合！

#炒粿條食譜 #炒粿條做法 #如何做炒粿條
#炒粄條 #快速上菜 #快速食譜 #馬來西亞美食 #馬來西亞平民小吃
#andresmommykitchen

將軍澳又有新商場, 進駐了數間餐廳,
先來介紹一下主打自家製窩夫, 餐廳以紅白藍做主調色嘅 Griddy's Waffles & Cocktails
🕕午市推出lunch-set, 附送coffee/tea, +$48追加Lunch Combo (Salad & Dessert)
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【黑松露蘑菇扁意粉】HK$98
份量都唔少, 意粉極之creamy, 每條意粉都沾到醬, 黑松露味濃郁, 有多塊蘑菇片增加層次口感。
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【炸雞窩夫】HK$118
🐔炸雞皮微脆, 味道好似連鎖快餐嘅麥樂雞咁, 自選甜食/鹹食醬汁, 揀咗甜食嘅醬, 有他他醬、藍芝士醬、練奶。窩夫不算脆, 切落去有如蛋糕般散開, 窩夫中混入了香草、少量洋蔥粒, 配搭獨特。
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甜品方面就揀咗肉桂蘋果烈日窩夫, 自選了雲呢拿味雪糕,
甜品嘅窩夫反而烘得表面微脆, 混入了少量粗黃糖, 接近比利時地道做法。雪糕球跟窩夫之間加了林中帶甜嘅肉桂粒, 面層再支咗少少士多啤梨醬, perfect match!! 推介!😋😋👍🏻
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📍Griddy's Waffles & Cocktails
將軍澳唐俊街28號海天晉滙地下G05號舖
星期一至日: 12:00 - 22:00
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【幸好還有當年勇】

四月中的時候，應麥卡貝的邀請，幫麥卡貝做一天員工餐，當下也是蠻想回味當年，就笑呵呵答應了，於是就有了這一集，不得不說雞腿送來時當下我也是被尺寸嚇到面癱，把50支雞腿烤熟遠遠比做50個便當困難得多，這場做完之後手臂多了兩條燙傷XD，也慶幸我還年輕體力還行。

感謝Louis願意出借她的私廚，以及被我抓去當勞力修緯，終於在11:30準時出餐，12點送到麥卡貝的時候雞腿皮都還是脆的。
這次便當的菜單和做法如下

#香料烤雞腿
這其實是南歐的鄉村菜，無意間在葡萄牙波多的書店翻到的食譜，挑選木質化迷迭香、馬鬱蘭與百里香混後舖上烤盤，把海鹽、草荳蔻、芫荽籽、柑橘皮混和磨碎，撒上雞腿上按摩，進烤箱，最後收尾10分鐘石把剩下的香料混和奶油，抹在雞皮上，讓它焦脆。

#松露燉米麵
這道菜其實有偷偷加入一些南美菜的概念，將洋蔥切碎與奶油一起炒，這次我選用味道較辛的紫洋蔥吃起來也會有脆脆的口感，混入米麵，接下來就是不斷地重複伴炒，加入高湯，50人份大概煮了兩個小時，最後拌入烤雞腿的肉汁與松露，和新鮮茴香葉就完工了。

#烤時蔬
因為前面兩道菜的油脂都不算少，所以蔬菜的部分我選用本身就多汁的蔬菜為主，目的是一起吃的時候可以解膩，調味也以薄鹽為主，有當季的美濃番茄、甜椒、蘆筍、玉米筍還有來自司馬庫斯的節瓜。

如果喜歡這支影片，請大家給影片一個讚讚囉

https://youtu.be/C8hUJlo8tm8

材料:
原味
松露鹽(或鹽)1茶匙

大蒜
蒜泥1大匙
鹽巴1茶匙

咖哩
咖哩醬1大匙
薑黃粉1茶匙
糖1茶匙

孜然
孜然粉1茶匙
酒1大匙
鹽巴1茶匙

義式
義式香料2茶匙
巴西里1茶匙
鹽巴1茶匙
橄欖油1大匙

醬油
醬油1大匙
味醂1大匙
蜂蜜1茶匙

大醬
大醬1大匙
糖1茶匙
酒1茶匙

韓式
韓式辣醬1大匙
糖1茶匙
醬油1大匙

做法:
五花肉切成喜歡的大小 共8塊
用醬料醃製30分鐘以上
從味道淡的開始煎
中小火煎至兩面上色全熟即可
肉較厚的可以切開回烤

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🔵很多人說手作鮮食很麻煩🔵
其實說實在話…真的是滿麻煩的XD😅
從備料、清洗、前處理、川燙、冷卻、拌勻、包裝
前後大概需要花上快一整天的時間
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雖然以我們目前的做法來說
一次做大量起來可以撐個兩個月
但是依然是一件勞心勞力的事情
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但為什麼我們還是願意每兩個月來做一次呢？🤔
其實還是回歸『適合』兩個字😚
家中的兩貓一狗並不是通通都能適應飼料
相對來說鮮食更適合他們
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如果你也好奇一大批的鮮食要怎麼製作的話
就跟著我們的腳步一起處理這個肉山吧！
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⭐近期文章
『破解謠言：毛孩吃肝臟會中毒？正確認識維生素A』
https://pokelove520.com/pet-nutrition-7/
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#毛孩60kg手作鮮食
#重量居然等同於260包711雞胸肉
#巨無霸毛孩料理
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#寵物營養顧問家安
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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃！
菜鳥廚娘輕鬆學，注意料理安全，別讓自己受傷囉！
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇‍♀️

▬ 星期一 Monday
🍳午餐：烤奶油吐司
/食材：全聯吐司，安佳奶油
/作法：冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可

🍳晚餐：培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材：培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法：
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根，培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可

▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐：蜂蜜 #鬆餅 （如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作）
/食材：超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法：
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可

🍳晚餐：#芝心披薩 （鐵板牛柳 / 臘腸起司）12吋大小
/食材：
▴披薩餅皮：高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味：牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法：
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油，搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態，麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜，室溫等待40分鐘發酵

▴發酵時間同時備披薩料：
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀

▴開始做披薩（影片僅示範鐵板牛柳口味，但任何口味作法都一樣）
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用（如果沒做芝心這部份省略即可）
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成

🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯（馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇）
/食材：蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法：
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可

▬ Wednesday
🍳午餐： #法式吐司
/食材：吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法：
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可

🍳晚餐： #番茄肉醬義大利麵
/食材：蕃茄糊、肉醬罐頭（原做法是絞肉，但我用家裡剩餘食材罐頭代替）、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法：
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可

▬ Thursday
🍳午餐：蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
（影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊，所以有點消泡，另外太急著下麵糊了，分次加才會高挺）
/食材：牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法：
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入，分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻（我切拌失敗了所以有點消泡）
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可

🍳晚餐： #上海菜飯
/食材：高湯、米、鹽、胡椒、培根（我用培根代替香腸）、青江菜
/作法：
1.先煮米，洗米後以高湯代替水比例加入米，進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒（不用太多因為備料時有加了鹽），起鍋完成

▬ Friday
🍳午餐：氣炸法式 #小羊排
/食材：小羊排、鹽、香料
/作法：
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘

🍳晚餐：仿雞三和 雞肉親子丼
/食材：雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法：
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻，試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成

🍳蘿蔔排骨湯（冷凍過的蘿蔔比較快軟）
/食材：豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法：
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成


❚ About My Look；影片行頭
Eyelash Extensions & Nail｜睫毛指甲: LashLab 忠孝店
Hair Color｜髮色: Happy Hair市府店 設計師Winnie


❚ This video is not sponsored.；非合作影片