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食材


１．洋蔥１顆，１０元。

２．無鹽奶油１０Ｇ，約８元。

３．白米１杯，約５元。

４．蒜頭２辨，約３元。

５．鴻禧菇１包，３５元。

６．不甜白酒５０ｃｃ，約３０元。

７．５％冬季松露醬１大匙，約６０元。

８．新鮮香菇４朵，約２０元。


以上２人份松露燉飯食材成本合計約１７１元，
鮭魚２人份１４５元，總共約＄３１６元，
平均１人份／＄１５８元，比平常便當成本高，
但也沒到高不可攀的地步，高貴不貴松露燉飯，
自己也可以在家煮 :）


調味料


１．鹽巴　適量

２．白胡椒粉　少許



步驟

１．洋蔥＆香菇切丁，蒜頭切末，鴻禧菇去底部撕成一株一株。

２．平底鍋熱鍋後倒入少許橄欖油，蒜頭下鍋爆香。

３．奶油入鍋溶化，洋蔥下鍋炒香後，加入鴻喜菇翻炒。

４．加入白米及過濾水一碗後加入調味料翻炒均勻，

５．加入白酒及適量過濾水淹過白米，轉小火蓋上鍋蓋燜煮收汁，
　　約１０分鐘左右後打開鍋蓋，翻炒攪拌讓味道更融合，
　　也同時確認米心是否熟透。

６．待收汁差不多後關火再加入松露醬，攪拌均勻即可上桌。


備註：

１．正統義大利燉飯通常用義大利米，不會煮到米心熟透，而是米心微硬狀態，
　　我沒有特別去買義大利米，如果喜歡嘗試正統義式風味的人，
　　可以用義大利米試試。

２．買松露醬時，跑了新光三越和微風、ＳＯＧＯ等３間百貨公司超市比較，
　　松露醬有分夏季和冬季出，冬季出的香氣比夏季款更為濃郁，
　　松露含量也有１％與５％的分別，還有內混牛肝菌的松露醬，
　　香氣濃郁度都不同，大家使用時可以自行斟酌。

３．松露有遇高溫香氣會佚失的特性，若要帶便當微波，
　　松露醬要加到２倍才有在家吃時的香氣．．．，其實現煮現吃還是最好的。

４．松露醬本身有鹹度，加鹽巴及胡椒時要斟酌減量一下。

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