人家享美食，阿母逛糧倉😂
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家裡附近開了間糧倉，阿母竟然3年後才發現，這……未免也太晚發現了吧🤦‍♀️沒關係! 遲到總比不到好，來看看阿母物色到什麼好貨色吧🧐
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一號糧倉~位於八德路的小巷內，由挺過美軍轟炸的古蹟改建，也是米其林指南必比登推薦名單之一，裡面有一碗近800大洋的牛肉麵，有興趣的朋友可以來拼一下😅
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但阿母有興趣的是一樓「樂埔滙農」的農產品超市，這裡供應台灣小農優質的農產品，包含米、五穀雜糧、豬肉、水果、有機蔬菜、醬料、酒、零嘴……等。
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阿母這次進了東勢彩色胡蘿蔔、岡山剝皮辣椒、松花溏心皮蛋、三味香秀彩蛋和榮獲比利時iTQi風味絕佳獎章的純鴨油🦆
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阿母覺得秀彩蛋超特別的欸! 本是鴨蛋，但卻有著滷蛋的蛋白口感與香氣，蛋黃外還有溏心皮蛋的墨綠色，妙的是……蛋黃是有著鹹蛋黃濃郁的沙沙口感 😂 阿母回家後立馬嗑了半顆，沒有鹹蛋的死鹹，想要一次品嚐3種蛋滋味的朋友們，阿母強推啊!
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現場還能客製化碾米喔！買了糙米後針對自己想要的口感，再來選擇做成幾分的米，從一分的胚芽米，到十分的上白米，任君選擇，自由搭配，是不是很貼心🤗
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更往裡走還有一家《喜荒·愛·不仍》烘焙咖啡廳，裡面的麵包都超可愛的，小小一個不負擔，二樓還設有座位區喔！
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想要在台北市找到一處安靜的小角落，可以品嚐美食、購買安心食材與休憩的好所在已經不容易了，不是沒有而是人有夠多，不想被觀光客給淹沒的朋友，記得來這裡走走😌 @ 一號糧倉

～Kia 心水～
東門市場的松花溏心皮蛋

上月到永康街辦事，
剛好經過東門市場後巷，
明明不用買菜，
仍忍不住進去逛了一圈，
瓜菜、豬肉，
手飾、玉器，
水果、醃菜，
一直覺得台灣的菜市場真是奇妙的所在，
不同區域真的有不同的氣息，
東門就是有一種臥虎藏龍的氣勢。
幾乎逛到最後一攤，
兩手仍然空空，
年輕的賣蛋哥一直跟我推銷，
「我的皮蛋很棒，
都是自己用鴨蛋的，很香！吃過會回來找！」
$50買3個，真的是不便宜，
但看皮蛋每一個漂漂亮亮的待著，
我最後忍不住買了，
3個，還加買了3顆鹹蛋。
回家先做了鹹蛋肉餅，熟鹹蛋做出來還是跟生鹹蛋做得風味不一樣，香港的肉餅還是用生鹹蛋好。
就這樣，皮蛋哥就待著冰箱裡穩穩的十幾天。

東京回台，
Raymond小病初癒，
最適合吃粥，
說來有趣，廣東粥縱橫江湖那麼多人愛，
我家老公卻怕怕的，他說小時候氣喘，
媽媽總是煮很稠的粥給他吃，吃怕了。
我呢？
卻最喜歡吃粥。
看著香米慢慢在鍋裡爆開，
一顆一顆，
讓清水煮成乳白，
那一層稠稠的米湯，最養人。
煮皮蛋瘦肉粥吧！
Raymond最愛皮蛋了，
我卻怕它一朕腥氣，
恰好一個多月前看到香港食家蔡瀾說，
皮蛋不能用刀切，會有腥氣！
難怪！我常吃到市售的皮蛋那麼腥（當然也有可能是皮蛋不好）

小心翼翼把東門市場買回來的皮蛋敲開，用濕布裹著輕壓，
蛋殻很好撕開，
皮蛋表面的松花紋也太漂亮了吧！
馬上請Raymond幫我拍下來，
科學化的解釋，
松花紋的形成是由於蛋裡的氨基酸與浸泡的石灰鹼形成化學反應，
漂亮的松花是氨基酸鹽的結晶體。

用陶瓷湯匙把皮蛋切成塊狀，
裡面的溏心剛好，亮黑中帶青的顏色也是一種傳統國畫式的美感。
也難怪老外會怕它，還叫它A thousand years’ egg！

瘦肉粥已煮了1小時15分鐘，
這時把皮蛋塊放進去，再煮10分鐘，
灑一點點鹽，
皮蛋被米湯浸潤了，
更美味，溏心輕熟，完全沒有腥氣，
下次去，要買10個才行！

～皮蛋瘦肉粥食譜～

材料：
東門市場溏心皮蛋 2顆
胛心肉 100克
白米 1杯半
清水 2公升

豬肉醃料：
鹽 2茶匙
澱粉 1/2茶匙
清水 1/2茶匙

做法：
1. 白米淘乾淨，加清水浸15分鐘
2. 開大火煮15分鐘至水開，不要蓋鍋蓋
3. 轉小火，鍋蓋半開，煮30分鐘
4. 胛心肉切片，加醃料拌勻
5. 肉片下鍋，繼續小火煮30分鐘
6. 皮蛋去殻，用陶瓷匙切成塊狀，放入粥裡，再煮10分鐘
7. 最後撒點鹽調味就成！

東門市場
台北市中正區信義路二段81號

20161012美好餐桌

本日餐桌只有汆燙跟出動水波爐，本該可以邊追劇邊優雅從容地上菜。誰知老黃不到六點半就到家，水波爐還要8分鐘，雞絲也才剝一半，只好關掉iPad，加快速度。

胡麻雞絲小黃瓜。第一次買舒康雞，真的完全沒有雞腥味，光汆燙就有好濃的香味！五片雞里肌，三片當晚餐，兩片帶便當，真好。
香烤甜不辣美人腿。甜不辣和美人腿切成適當大小，均勻灑點油，和蒜片一起用水波爐烤箱烤蔬菜行程，我吃原味，老黃跟孩子沾檸檬鹽。
柴魚豆皮小松菜。豆皮和小松菜都汆燙，淋上白醬油，上桌前再灑柴魚。
皮蛋肉脯豆腐。加一點點醬油膏，將皮蛋、肉脯、豆腐均勻拌好，挖一大匙在飯上，清爽又下飯。廣大利松花溏心皮蛋口感比一般皮蛋香滑許多，列入常備食材清單裡。

#愛米上菜
#晚餐
#夕食
#dinner
#舒康雞
#廣大利松花溏心皮蛋

Amy Lin

在家做涼拌菜: 涼拌芽菜 / 拍黃瓜 / 皮蛋拌豆腐
打開涼拌菜的大門窺看變化萬千的種類，今次試做三款，醬汁基底都是豉油 / 香醋 / 麻油再配搭不同的調味和配料，就可以做成美味可口做法簡單的菜式，這是第一集，我將會拍更多不同的涼拌菜式做成一個系列，大家也來試試～

#涼拌芽菜 #拍黃瓜 #皮蛋拌豆腐

涼拌芽菜
材料 :
芽菜 1磅 / 紅蘿蔔 幾片切成絲 / 蔥花 適量
醬汁: 蒸魚豉油 1湯匙 / 麻油 2湯匙 / 韓式辣椒粉 隨意 / 鹽和糖少許
做法:
(1) 芽菜清洗乾淨後，倒入下了鹽的滾水中汆燙2-3分鐘撈起晾亁放涼備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用。
廚房筆記：
＊ 做好的涼拌芽菜可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
＊ 醬汁可以加些魚露，如不想加辣可以不用加辣椒粉　
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
＊ 食時也可加些芝麻會更香

拍黃瓜
材料 :
黃瓜(青瓜) 2條 / 蒜泥 2匙 / 芫茜和蔥 隨意
醬汁: 香醋 1-2湯匙 / 蒸魚豉油 1茶匙 / 麻油 1湯匙 / 糖1茶匙或隨意
做法:
(1) 將青瓜刨去一些外皮，用菜刀拍開，再切成一塊塊(可以用手撕)，加1茶匙鹽，靜置5分鐘，等到青瓜出水，倒去水份備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用。
廚房筆記：
＊ 做好的拍黃瓜可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
＊ 好辣的可以可些新鮮辣椒切粒，也可以加辣椒油
＊ 食時也可加些芝麻會更香

皮蛋拌豆腐
材料 :
松花溏心皮蛋2隻 / 滑豆腐 1盒 / 芫茜和蔥 隨意 / 薑汁酒 1茶匙 (薑汁加玫瑰露1茶匙)
醬汁: 蒸魚豉油 2茶匙 / 香醋 2茶匙 / 蠔油 半茶匙 / 麻油 1茶匙 / 糖半茶匙 / 辣椒油 半茶匙
做法:
(1) 豆腐切片靜置，（如想的話可以入微波爐叮1分鐘），倒去水份，放在碟上備用。
(2) 皮蛋剝殼，（如不放心生食可以在未剝殼前蒸5-10分鐘），切粒放在豆腐兩側。
(3) 在碗中將所有醬汁材料，加薑汁酒和芫茜和蔥拌勻即可淋在豆腐皮蛋上即可食用。
廚房筆記：
＊ 我在多倫多買的豆腐和皮蛋都是獨立包裝，可以放心生食的，但如果不放心，可以煮熟先
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
＊ 生食皮蛋我一定會加薑汁玫瑰露，大家一定要試，它們的味道很夾會將皮蛋帶上一個層次