【凱鈞有食力】你吃過幾種?10款超經典台灣點心,肉粿、芋粿巧、白糖粿有鹹有甜,銅板價就能品嚐古早味
台灣真的是美食王國無誤!全台各地有許多傳統特色的美食點心,像是盤粿、碗粿、九層粿等,有鹹有甜,濃濃的古早味!這次特別整理10個最經典的台式傳統點心,來看看你吃過幾種?還沒吃過的人,趕快找機會品嚐!
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【凱鈞有食力】你吃過幾種?10款超經典台灣點心,肉粿、芋粿巧、白糖粿有鹹有甜,銅板價就能品嚐古早味
台灣真的是美食王國無誤!全台各地有許多傳統特色的美食點心,像是盤粿、碗粿、九層粿等,有鹹有甜,濃濃的古早味!這次特別整理10個最經典的台式傳統點心,來看看你吃過幾種?還沒吃過的人,趕快找機會品嚐!
❶芡蕃薯粉
三重、新莊一帶北部人才懂的傳統年菜「芡蕃薯粉」,又稱為「兜錢菜」,有「黏錢聚財」的寓意。以地瓜粉加水勾芡,再拌入蝦米、肉、芹菜、高麗菜等配料,再以醬油、胡椒粉等調味,製作過程需要不斷翻炒,以免黏鍋,相當費手勁,口感吃起來富有彈性,不過,此到台菜多是自家一代傳承一代,市面上鮮少有販售,想要品嚐的人,可以在網路找找教學文
❷盤粿
北港的特色早餐之一就是「煎盤粿」,以在來米跟水製成的米粿,煎至金黃起鍋後,再淋上甜米醬!這家位於北港朝天宮附近的「阿婆古早味煎盤粿」,在地已經營60多年,店內的煎盤粿都是自製,選用2年以上的舊在來米製成,加入豬油煎至金黃色起鍋,大推必點綜合,除了可以吃到招牌煎盤粿,還有滷腸、米腸及香腸,淋上特製的米醬及滷汁,盤粿吃起來口感軟嫩,還帶有股淡淡的米香,老闆更貼心準備柴魚湯免費供應,搭配著吃更爽口不膩
❸肉粿(台南版)
隱身在台南永康廣盛街的這間古早味肉粿專賣店,沒有店名卻默默飄香長達50年,是當地人的私房早餐,老闆堅持當天現做現賣,連煎粿用的豬油都是自製,賣完即收攤,據當地人分享,想吃最好早上7:00前就要來,以免撲空飲恨!店內只賣一樣,有大碗及小碗兩種選擇,粿仔的口感偏軟,盛盤後再淋上魚肉熬煮的羹湯,還有煎蛋,份量很澎湃,如果想吃比較焦香口感,還可以請老闆特別煎恰恰,愛吃辣的人大推別錯過店內的特製辣油
❹肉粿(高屏版)
屏東的肉粿特色是做成湯的,將肉粿切條後,淋上湯頭醬汁品嚐。到屏東東港必吃的排隊美食「葉家肉粿」,開業至今已有50年之久,在地人愛,許多美食節目都推薦過!外觀相當的低調,招牌肉粿選用在來米炊製而成,再加入香腸、蝦米、臘肉,最後淋上以司目魚骨熬煮的特製醬汁,口感吃起來微微軟Q
❺碗粿
南部特色小吃之一「碗粿」,將米漿與餡料以蒸煮方式製成,再淋上特製的油膏提味。「東門賴家碗粿」位於員林第一市場附近,在地飄香已長達60年,堅持古早味製法,用銅板價就能吃到好料,不論是平日假日,店面前總是排滿人潮。招盤碗粿最上面一層淋上特製的油蔥酥醬汁及滿滿的菜脯,口感吃起來偏軟帶點Q彈,完全不死鹹,最底部還藏有肉塊。除了碗粿外,招牌芋蔥粿也是必點,沒有油耗味,鹹鹹甜甜一上桌就能火速清盤!
❻鹼仔粿
至今已快失傳的台灣傳統美食「鹼仔粿」,在早年是夏天相當受歡迎的人氣甜品,通常都會冷藏保存,讓口感吃起來冰冰涼涼的。外型有點像粉粿,吃起來口感則偏軟嫩,有些人會淋上蜂蜜、黑糖或沾麥芽糖品嚐。現在市面上已非常少見,若傳統市場或古早味小攤販幸運發現的話,一定要買來試試!
❼油蔥粿(九層粿)
九層粿是西螺人的傳統古早味美食,將西螺米浸泡後,還得要一層一層炊煮,經過九道繁雜手續才完工。這家「黃記九層粿」在地已賣了70年,凌晨五點就開始營業,純手工耗時6小時製成的九層粿,淋上了特製的醬汁及撒上滿滿的油蔥酥,口感吃起來又軟又Q,還有淡淡的米香味,再搭配一碗綜合湯,早餐吃得超飽足!
❽芋粿巧
相當道地的台式傳統點心芋粿巧,過往多為拜拜使用,以糯米粉研磨成米漿後,再拌入芋頭、油蔥等內餡,最後放入蒸籠炊熟。位在新莊廟街裡,傳承至第五代的阿瑞官粿店,已經有超過150年的歷史,招牌芋粿巧裡面包著大塊芋頭及肉丁,還有少許的蝦米及油蔥,外皮吃起來Q彈,搭配滿滿的芋頭餡料及香氣超滿足,熱愛吃芋頭的人絕對會一吃上癮!除了可以到店上買,也可以網路下單團購喔!
❾鼠麴粿 (草仔粿)
草仔粿是傳統祭祖必備的食品,選用艾草或是鼠麴草,與糯米混在一起製成,呈現綠色的外皮,內餡則會加入紅豆、蘿蔔絲等,以素食居多。這家來訪九份必品嚐的「阿蘭草仔粿」,是當地知名的排隊名店,主要販售芋粿、草仔粿,從民國38年開業至今,堅持手工現場製作,外皮偏黏軟,有甜紅豆、鹹綠豆、鹹菜、菜蒲米四種口味,除了現場買外,也有宅配服務
❿白糖粿
到訪台南必吃的傳統甜品白糖粿,原是七夕會用來祭拜七星娘娘,希望能求取好的姻緣。以糯米粉裹白糖後製成扁長型的麵團,下油鍋炸成外酥內軟的口感,外皮還會裹上芝麻或花生粉,吃起來有點像麻糬,熱熱吃最美味!這家位在宜蘭的「白糖粿販賣所」,是由愛去台南的倆人,將傳統點心帶進宜蘭,除了了傳統花生口味外,還推出黑糖豆香、梅子、肉桂、巧克力風味,每天下午兩點營業,賣完就會提早收攤
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【打開「新冠病毒」的潘朵拉盒子】
2019年11月17日,中國湖北省武漢市一張胸部電腦斷層掃描(CT)影像出現毛玻璃狀結節(nodule),疑似新型肺炎病例,病因成謎。隨著年關將近,人們在12月開始頻繁奔波各地,武漢市位居中國交通樞紐,陸續發現數起新型肺炎的病例。疫情似乎悄悄蔓延。
同年12月30日武漢中心醫院醫師李文亮透過網路社群通知同事,華南海鮮市場出現類似嚴重急性呼吸道症候群(SARS)的病患,應小心防護。不幸的是,李文亮醫師因這種新型肺炎於今年2月7日病逝於武漢金銀潭醫院。
英國醫學期刊《刺絡針》(Lancet)特別於2月18日發文悼念李文亮,引述了美國約翰霍普金斯大學彭博公衛學院主任英格勒斯比(Tom Inglesby)的一句話:「世界上最重要的預警系統是,醫護人員意識到某種新疾病正在出現,然後發出警報。」
醫學界現在清楚知道這種新疾病是由人傳人的新冠病毒(SARS-CoV-2)所引起,命名為嚴重特殊傳染性肺炎。但人們太晚意識到「吹哨人」發出的警報,低估新冠病毒的傳染力,疫情迅速從中國傳到新加坡、韓國、日本等亞洲區域,蔓延到歐洲地區(特別是義大利以及西班牙),再擴散至美洲地區(美國紐約成為重災區),死亡和感染病例以指數型曲線與日俱增,人類正面臨21世紀的瘟疫[1]。
■什麼是病毒
病毒是一種寄生在於細胞內的微小生物體,感染的對象涵蓋細菌、古菌和所有的真核生物。病毒的構造極為簡單,主要包括四層結構,由內而外依序為:位於核心的遺傳物質、蛋白質構成的衣殼、源自於宿主細胞膜的脂質外套膜、以及具有宿主專一性的特殊蛋白質。
某些病毒的構造甚至更為精簡,不具有外套膜。由於缺乏複製遺傳物質與合成蛋白質所需的材料和環境元素,病毒的生存繁殖需要完全仰賴宿主細胞;而脫離細胞體的病毒,其活性可以維持數分到數小時不等。
目前已知的病毒種類共有489種病毒,因病毒具有高突變率,衍生出的亞種通常具有不同程度的感染力和致病性。除此之外,病毒毒性的差異亦見於不同的宿主物種間。隨著自然環境變遷的壓力與日俱增,似乎也加速了病毒演化的時程:擴大感染的物種範圍以及產生新種病毒。
以近數十年來侵襲人類的新變異株或新種病毒為例,有些已經成功地潛伏在人類的群落裡(如:愛滋病毒);而毒性強的新變異株(如:伊波拉病毒、 SARS病毒),則以低致病性的形態潛藏於原始的宿主物種當中。這些現象投映出病毒演變的縮影,也展現了病毒病絕佳的可變性和適應力。
病毒的起源現今仍未有定論,若從部份病毒基因的相似性橫跨了原藻以至於脊椎動物的角度來看,病毒可能是演化上最原始的生命形態;然而,另一種說法是:細胞的基因組意外地分割出可以獨立複製的基因片段,形成病毒顆粒的前身。無論如何,可以確定的是,精巧詭變的生存策略足以讓病毒成為演化長河中最淵遠流長的物種[2]。
■病毒與人
傳染病的流行,常常會影響人類的所有活動。歷史上的社會榮枯、文化起落、宗教興滅、政體變革、產業轉型、科技發展,都和傳染病的流行有密切的關係。戰爭的勝敗也可決定於傳染病的蔓延。在中世紀的圍城戰爭中,曾經將黑死病患者的屍體當作武器,以強力彈弓拋擲到城堡裡,讓守城敵軍得病死亡,進而不戰而勝。
■影響人類至巨的流行病毒
當新種病毒出現時,所有人類對它都沒有抵抗力,一旦傳染開來,流行就大為爆發,使得民眾陷入一無所知的高度恐慌當中。像二十世紀的多次流行性感冒、愛滋病和狂牛症等,在擴散蔓延的初期,帶給人們極度懸疑的不確定性和不安全感。
一直等到醫學界闡明了感染途徑及擴散風險、重症與致死比例、易感受宿主特徵、病原體真面目、有效防治措施之後,人們才逐漸消滅心中的不安[3]。
■會感染人類的冠狀病毒
會感染人類的冠狀病毒包括:引起輕微症狀的人類冠狀病毒OC43、HKU1、NL63、229E,以及引起嚴重症狀的中東呼吸症候群冠狀病毒(MERS-CoV)、嚴重急性呼吸道症候群冠狀病毒(SARS-CoV)、新冠病毒。
從基因組分析可發現,新冠病毒與SARS病毒基因相同度約有80%,複製酶的胺基酸序列相同度達到94%,表明這兩種病毒屬於同一類;而新冠病毒與中國雲南當地的中華菊頭蝠(Rhinolophus affinis)冠狀病毒RaTG13整體基因相同度更達到96%,代表演化關係更接近。
但如果比較與感染細胞直接相關的棘蛋白(spike protein)基因組,新冠病毒與中華菊頭蝠(Rhinolophus affinis)冠狀病毒RaTG13的相同度高達93%,與SARS病毒的相同度卻只有75%左右,因此科學家已排除新冠病毒與SARS病毒的同源關係[1]。
■病毒是比人類更高級的存在!
科學家們尊稱為「冠狀病毒之父」的中研院院士、病毒學家賴明詔在 30 年前開始投入冠狀病毒研究,那時冠狀病毒被認為只是「感冒病毒」,研究的人少,非常冷門,連申請研究經費時,他都要再三強調「冠狀病毒未來會很重要」,才能順利過關。
直到 2003 年,亞洲地區爆發 SARS 疫情,才讓冠狀病毒成為病毒學研究的大熱門,更發現這或許是對人類最有威脅性的一種病毒。賴明詔院士直言「人類不可能比得過病毒,冠狀病毒比冠狀病毒學家還要聰明,病毒一定有很多奇妙的方法,可以把不可能的事情變成可能。」
■賴明詔院士:「永遠會有新興病毒出現」
病毒可以分成 DNA 病毒、RNA 病毒 2 種,DNA 病毒在複製的時候,需要複製雙股的基因,還要經過轉譯的作用;所以速度比較慢、也比較不容易突變、進化,相對來說是比較好控制的病毒。
但 RNA 病毒只有單股,複製速度快、又容易突變,相對來說比較難控制,像是愛滋病病毒就是 RNA 病毒,它也是世界上最難治療的疾病之一。
賴明詔院士說,而冠狀病毒又是 RNA 病毒中,最特別的病毒。「它有世界最長的 RNA 基因,有 3 萬個鹼基(承載基因的單位),理論上這樣的基因不應該存在,因為 RNA 複製時常常會出錯,所以超過 1 萬個鹼基之後,很多基因就會失去功能。但冠狀病毒可以遠遠超過這個數目,必然有個改變,可以去彌補出錯的問題。」賴明詔院士說。
而這次的新冠病毒又比以往的 SARS 傳播力更強,賴明詔院士說,「新型冠狀病毒跟 SARS 的病毒是很相近,但病毒受體的附著力將近高了 20 倍,可能是因為這樣所以傳播力很高,這是非常、非常奇怪的,我們以為新的病毒突變以後不會附著在受體,但附著力反而增加這麼多。」
在這樣的狀況下,賴明詔院士說,不管是動物跟動物接觸、還是動物跟人接觸,都可能產生出新的病毒,「只要接觸越來越多,我相信這個新的病毒會不斷的、繼續產生,而且會持續演化。」
■蝙蝠是冠狀病毒最重要的動物關鍵
跟冠狀病毒最緊密連結的動物,其實是「蝙蝠」。雖然很多動物身上都會帶有冠狀病毒,但目前觀察到的動物,只有蝙蝠可以跟冠狀病毒完全和平相處。
台灣病毒學權威、研究病毒數十年的徐明達教授說:「因為蝙蝠本身有很多可以抑制病毒發展的因素,一個是牠會製造很多干擾素,抑制病毒的發展,但是製造太多干擾素會影響細胞的活性,讓感染更厲害;但冠狀病毒在人身上,不會引起干擾素的製造,而蝙蝠有另外一些因素,很多干擾素也不會影響細胞。」徐明達教授說。
再加上蝙蝠的壽命很長,有的甚至可以存活四十年,種類又多、因此會帶有變種的病毒,同時數量也很多,病毒產生也多,所以影響的範圍也特別的大。
徐明達教授說「所以蝙蝠可以帶著病毒到處飛,到處去接觸(感染別人)」,但人類直接接觸到蝙蝠的機會很少,即使接觸也不容易直接引起突變,雖然(新冠病毒)跟蝙蝠定序有 96% 相似度,其中最重要的細胞受體的蛋白質不一樣,所以一定是有經過別的動物,經過變化,才變成新冠病毒。」
「這就是中間宿主。」林口長庚副院長、也是感染科醫師的邱政洵說,「冠狀病毒的自然宿主是果子狸跟蝙蝠,病毒接觸到中間宿主可能會停留一下,再傳染給人,但因為人不是自然宿主,病毒不會跟我們共存傳很久,所以之前像是 SARS、MERS 才會被控制住。」
所以邱政洵醫師很樂觀的認為,只要人類控制好跟動物的界線、不要輕易接觸野生動物、不要侵犯動物的領域,保持防疫觀念,新冠病毒還是有機會可以完全消失[4]。
2003年,SARS來襲。相隔17年後,新冠病毒帶著超強的感染力襲捲而來,現代文明社會遭受前所未見的打擊,幾乎全面停擺。面對不斷演變的新冠病毒,科學家在基因組定序、結構生物學、公衛及流行病防治等領域有了長足的進步,在短短數個月內,我們已能一窺新冠病毒的面貌及作用機制,同時擬定治療策略。
即使潘朵拉的盒子已經打開,這些無價的科學研究讓我們面對疫情時不會一籌莫展。在黎明來臨之際,世界必須團結一致,共同對付這個危險的敵人,相信不久之後,我們能戰勝這場嚴峻的瘟疫[1]。
【Reference】
1.來源
➤➤資料
[1] 《科學人》粉絲團「打開新冠病毒的潘朵拉盒子」:https://bit.ly/3BM5a9e、(Yahoo新聞)https://bit.ly/2YkoITx
[2](臺灣醫學會)「什麼是病毒」:http://www.fma.org.tw/2009/bio-1.html
[3](國研院國網中心 )「病毒與人-從SARS的流行談起 (▸演講人/陳建仁) (科學發展 2003年6月,366期)」:http://science.nchc.org.tw/science/science2005/Papers/c4academician/9206-08.pdf
[4](Heho健康)「病毒是比人類更高級的存在!台灣 4 大病毒學家:新病毒會不斷產生,只求和平共存」:https://heho.com.tw/archives/93282
➤➤照片
[1]科學家揭露新冠病毒基因組和棘蛋白胺基酸序列,探索其感染機制。
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2. 安神定志:龍眼含有大量的鐵、鉀等元素,能促進血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。龍眼中含尼克酸高達2.5毫克(每1OO克),可用於治療尼克酸缺乏造成的皮炎、腹瀉、痴呆,甚至精神失常等。
3. 養血安胎:龍眼含鐵及維生素比較多,可減輕宮縮及下垂感,對於加速代謝的孕婦及胎兒的發育有利,具有安胎作用。
4. 抗菌,抑制癌細胞:動物實驗表明,龍眼對JTC-26腫瘤抑制率達90%以上,對癌細胞有一定的抑制作用。臨床給癌症患者口服桂圓粗製浸膏,症狀改善90%,延長壽命效果約80%。此外,龍眼水浸劑(1∶2)在試管內對奧杜盎小芽孢癬菌有抑制作用。
5. 降脂護心,延緩衰老:龍眼肉可降血脂,增加冠狀動脈血流量。對與衰老過程有密切關係的黃素蛋白——腦B型單胺氧化酶(MAO-B)有較強的抑制作用。
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總之這顆厲害的驅蚊神器讓我再也不怕錢睡覺被叮了,也不用擔心有毒物質會傷害貓咪!但它還是有小缺點,就是它利用音波折射的原理充滿整個空間,所以像客廳跟房間就無法同時間使用,因為音波無法穿透牆壁,還有要注意第一折射處不可以是軟質商品如窗簾,會影響折射效果!
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⭐️彙整大部分人的QA參考:
1. 請問驅蚊器音波會對天竺鼠、倉鼠等鼠類會有影響嗎?
: 不會,但駆蟑鼠器會,因此建議不要使用驅蟑鼠器於家中有鼠類寵物。
2. 請問驅蟑鼠和驅蚊器的音波會互相影響嗎?也可同時使用在同一空間嗎?
: 不會互相影響,可以同時、同空間使用。
3. 請問驅蟑鼠和驅蚊器對寵物 狗、貓、鳥或爬蟲類會有影響嗎?
: 不會的。
4. 請問R100手錶碰到水可以嗎?
: 微微沾到水,不會馬上損壞,但建議馬上擦乾,因碰水還是易生銹損壞。請注意生銹不在保固範圍。
5. 保固時間?
:於官網登錄後,非人為因素損壞,可保固5年