※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: boylondon (倫敦男孩) 看板: Food
標題: [食記] 台南 便宜坊北平烤鴨
時間: Mon Aug 31 21:50:49 2009

台南‧便宜坊北平烤鴨 林 原開元路三角窗老店
網誌：http://0rz.tw/MOt9p
地址：台南市北區長榮路4段229號
電話：06-2341845。
營業時間：09:30-19:30
公休日：農曆17號
停車：不便


烤鴨是外來飲食，主要有分北京式的掛爐(明爐)跟廣式燜爐(暗爐)，
台南烤法都是廣式的而將醬汁炒鴨骨的二吃法也是源自廣式。

不過長久發展下來，也出現了不少所謂的烤鴨名店。
像府前路上有2間，一間是在東門圓環處，另一間是在府前路與開山路口。
長榮路與開元路口的便宜坊而西門路上也有2間老字號的，分別是4段458號的真福記
及1段203號近大成路路口的那間，另外金華路與民生路口天上人間對面的烤鴨店也不錯。
台南縣較近台南市的就大灣的春成烤鴨及永康砲校旁郵局對面的烤鴨。

北京吃法是所謂的兩吃三片法，鴨架子煮湯+鴨肉的片皮、片肉、皮肉一起片
台灣一般供外帶的烤鴨店則是兩吃，片皮肉+醬汁炒鴨骨。

長榮路與開元路口這裡以前有2家，一家是在現小七的位置，另一家就是便宜坊，
兩間都算老店，不過三角窗老店應該是要指在小七的那間，只是後來收了就只剩便宜坊。

店內工作人員很多，全家齊出動了，各司其職，櫃檯的負責片皮肉，裡面的負責炒鴨骨。

全鴨400，附甜麵醬、荷葉餅。
麵皮+鴨肉的話，太乾，有的甚至有點膚。
雖然過油不好，但片鴨肉的話還是要帶點油脂才好吃啊
甜麵醬炒鴨骨的部份就還不錯，不會太甜膩。
個人雖盡量追求兩項各80分，但其中一樣如果只有60分，另一樣菜100分也是不合格的。
以前學生時代，台南仍有200元全鴨的時代，打完球常常跟同學一群買隻全鴨，
再買些啤酒就在宿舍解決一餐，如今大家雖四散各處但仍記得那單純的美味，
一轉眼10年過去，可能是呷卡好雖然體重沒增加，但價錢也搭跛了吶。

如果住在永康鹽行附近，可找天橋下的天香烤鴨，全鴨二吃$260元，
我覺得這老闆蠻妙的地方是，他有時會有一些神來之筆的布條，
例：烤鴨是個寶，常吃身體好。天上飛的野雁不能算碗菜，地上游的肥鴨才是美食，
前幾月還有以古人吟詩作對的布條。這家的兩吃好吃多了，
炒鴨架另外有加可解膩的酸菜，只是滋味就沒純甜麵醬炒的那麼濃郁

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