萬用涼麵醬

每到夏天，便利商店都在主打涼麵商品，看到架上琳瑯滿目的涼麵，有台式涼麵、麻辣涼麵、蒜味涼麵、日式涼麵，各種口味都有，但共通的缺點都是蔬菜太少，而且涼麵醬汁中的添加物也不少。

如果可以自己做，就可以選用健康的麵條、多種樣的蔬菜、優質肉類或植物性蛋白質，還有調出適合自己口味的醬汁，那何不來動手呢！

其實涼麵醬很簡單，它的基底就是芝麻醬、醬油、味淋、水，只要有這4樣，再依自己的喜好調味，就可以變化出好多不同的口味。

首先，手邊要先準備一罐芝麻醬，在前幾天的貼文中，有跟大家分享 #中東芝麻醬Tahini 的做法，我都是用Tahini來調涼麵醬，它的成份很單純，就只有白芝麻+橄欖油，很建議大家自己打一罐，如果真的沒時間打Tahini,就用市售白芝麻醬取代吧！但因為我沒買過，所以不確定味道差別大不大，我自己打出來的tahini味道很濃郁。

先跟大家分享基本 #原味涼麵醬 做法，

材料：
Tahini 2大匙
水 2大匙
醬油 1大匙
味淋 1 又1/2小匙(或用糖)
白醋 1/4小匙

做法：
1. 將tahini倒碗中，將水分兩次倒入，一次一大匙，攪拌均勻後再倒第2大匙，攪拌到芝麻醬乳化。
2. 分次加入其他調味料，直到所以醬料都拌勻即完成。

你說說，這麼簡單的醬汁，是不是自己做就好了！可以一次做多一些，用玻璃罐密封放冰箱保存，除了拌麵，也可以拿來拌水煮蔬菜，如：秋葵、波菜；肉類如：雞胸肉、豬肉片，很萬用！

學會基本涼麵醬後，就可以變化出各種口味，

●蒜味涼麵醬：加入一顆蒜泥即可

●麻辣涼麵醬：加入辣油1小匙，可以再加少許切碎朝天椒，辣油依各人口味做增減

●麻辣蒜味涼麵醬：以上2項加起來

其他口味就等大家來發揮創意囉！

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#饗瘦餅乾人