#拉麵浪人 Bowl 56 ⁡ 「大刀闊斧的海味直球對決，單靠魚香就極具衝擊力」 ⁡ *防疫期間 拉麵食記冷凍包版 ⁡ ▎店名：#麵屋昕家 ▎拉麵名稱：#極煮干清湯拉麵 (限量) ▎內含物：湯包 / 舒肥豬叉燒*3 / 全粒粉麵條 ▎價格：??? ▎購買方式：老闆私訊通知(? ▎取貨方式：到店自取 ▎喜好度：3.5 / 5 ▎建議加料：青菜、洋蔥 ⁡ 「有一包純煮干製作的清湯好特別阿，有需要打這支電話(誤)」 某天收到昕家老闆的訊息，說有一個很hardcore的湯頭問我有沒有興趣，本以為會是水泥系那種方向的濃厚型hardcore，那就對我沒太大吸引力，沒想到是清湯系，而且據老闆所說，是濃厚煮干用清湯方式呈現，沒有使用豚或雞等其他有腳的動物系材料，是完完全全純煮干所熬出的湯頭。 聽起來很有意思！於是一週內又跑了一趟昕家把這包給帶回家，並且特別在打完疫苗的隔天晚上吃，想說身體虛弱的時候剛好喝點魚湯補一補(? ⁡ 🐟湯頭 果真如老闆所說，看起來濃郁的湯頭，喝起來卻是清湯質地，有一種奇妙的感覺。一入口就是大刀闊斧的魚鮮味，沒有太強烈的酸味、鹹味和苦味，單靠魚香就很有衝擊力。雖然不帶一絲醇厚感，卻又完全不清淡，感覺很像把魚乾濃縮再濃縮，味道很濃口感卻很清爽，但是喝到後面會覺得味道較為單一，也會喝到些微魚腥味，也難怪老闆強調，是煮干重度愛好者才能接受的口味。 ⁡ 🐟麵條 細直麵的配置，和清湯湯頭很搭配，吃起來有種俐落感。小麥的香氣並沒有被濃烈的魚味蓋過，硬度的部分也恰到好處，在在都讓麵條和這碗偏強勢的湯頭有分庭抗禮之姿，將彼此好的那一面給帶了出來。 ⁡ 🐟配料 三片舒肥豬叉燒，肉質軟嫩，調味也如店裡那般水準安穩，單吃沒什麼問題，但是搭配在這湯裡，吃到後面有種說不上來的膩感，不知道搭配雞叉燒會不會好一點。 另外搭配了海苔，之前搭配勝王的煮干土產包覺得滿合的，但是加在這碗也是有種格格不入的感覺，吃不出紫菜香只剩下鹹味，讓人有種空虛感。 ⁡ 🐟總結 風格與個性都極為鮮明剽悍的一碗拉麵，對我來說有些過於強烈，難以駕馭。雖然無法說它好吃，但絕對是一碗讓人印象深刻的拉麵，偶爾吃一次也是滿能拓展自己的味蕾寬度的。只是對於不常吃煮干的人來說接受度可能有點低，請勿貿然嘗試 (雖然這是限量的現在想吃也吃不到了👻) ⁡ -- ⁡ 看更多煮干拉麵的介紹👉 #浪人吃煮干拉麵 看更多冷凍包拉麵的介紹👉 #浪人自煮拉麵 ⁡ ⁡ #拉麵 #台北拉麵 #日式拉麵 #日式料理 #東湖美食 #東湖美食推薦 #台北美食地圖 #拉麵自己煮 #拉麵冷凍包 #拉麵調理包 #拉麵控 #拉麵愛好者 #拉麵癡 #台灣拉麵愛好會 #清湯拉麵 #煮干拉麵 #food #ramen

#拉麵浪人 Bowl 54 ⁡ 「厚而不重，濃而不膩，給人一種介於霸氣和優雅之間的從容感。 」 ⁡ *防疫期間 拉麵食記冷凍包版 ⁡ ▎店名：#麵屋昕家 ▎拉麵名稱：#秋刀魚魚介濃湯拉麵 (限量) ▎內含物：湯包 / 舒肥豬叉燒*3 / 全粒粉麵條 ▎價格：240 ▎購買方式：店內點餐機購買 ▎取貨方式：到店自取 ▎喜好度：4 / 5 ▎建議加料：白飯 ⁡ 因為疫情的關係，大家的生活都起了很大的變化，對拉麵店來說更是如此，原本買了食材要做的限定，卻因為疫情影響只能調整作法，像是這碗昕家的秋刀魚魚介濃湯，以冷凍包的方式出限定也算是疫情期間的一種特殊形態吧！想想好久沒吃秋刀魚風味的拉麵了，當然要來試試這碗昕家版本的口味。 ⁡ 🐟湯頭 一開始喝是秋刀魚濃厚的煙燻風味，接著雞白湯底在中段提供了溫醇的口感，讓整碗湯不會過於銳利，尾韻則是煮干的清香帶一些些苦，讓風味更有深度與層次。湯頭喝起來濃郁且豐富，鹹度也剛剛好，足以帶出秋刀魚的獨特車味，卻又不會太鹹到膩口，一層一層疊高的味覺體驗，讓整體風味的起伏非常多變化，但在主體上仍然保持高度明晰，有著良好的平衡。 ⁡ 🐟麵條 細直的全粒粉麵條，水煮30秒的口感硬度剛剛好，咬起來很有回饋感，卻又不至於拒人於千里之外，有點像是願意接納意見，同時又能提出良好反饋這樣的神隊友等級。帶湯力也很不錯，搭配湯頭偏重的口味也依然很有存在感，吃起來相當愉快。 ⁡ 🐟配料 三片舒肥豬叉燒，不知道是不是用來隔水加熱的水溫較高，吃起來不如店內軟嫩，但調味還是很不錯的，獨特的厚切培根味，帶一點黑胡椒香氣，在整碗湯中顯得獨特卻不突兀。 另外，自己加了青花菜，為這碗麵增加一些爽脆的口感，最後吃完麵條之後還剩不少湯，於是再加了一點白飯，覺得這個湯頭配白飯簡直是犯規好吃的等級，本來吃完麵就有點飽的，但吃了以後整個意猶未盡。 ⁡ 🐟總結 厚而不重，濃而不膩，我覺得這是一碗順口，平易近人的秋刀魚煮干拉麵，整體的美味度相當均勻，雖然味道濃郁卻非常柔和，給人一種介於霸氣和優雅之間的從容感。不管你是秋刀魚愛好者，或是沒吃過秋刀魚煮干想試試看的人，都能在裡面找到自己舒服的位置。 ⁡ -- ⁡ 看更多煮干拉麵的介紹👉 #浪人吃煮干拉麵 看更多冷凍包拉麵的介紹👉 #浪人自煮拉麵 ⁡ ⁡ #拉麵 #台北拉麵 #日式拉麵 #日式料理 #東湖美食 #東湖美食推薦 #台北美食地圖 #拉麵自己煮 #拉麵冷凍包 #拉麵調理包 #拉麵控 #拉麵愛好者 #拉麵癡 #台灣拉麵愛好會 #秋刀魚拉麵 #煮干拉麵 #魚介拉麵 #food #ramen

#拉麵浪人 Bowl 28  「湯頭層次豐富且銜接的相當順暢，搭配鮮明的麵香，造就一碗百吃不厭的拉麵」  ▎店名：#麵屋昕家 ▎地點：捷運東湖站附近 ▎排隊狀況：16:10到前面七人，17:30開店約40人 ▎店內座位：約莫10個 ▎拉麵名稱：#水雞系生醬油拉麵 (限定) ▎配置：低溫梅花豬 /低溫雞叉燒／溏心蛋／ 蔥絲 / 特製干貝粉  ▎價格：240  ▎喜好度：4.5 / 5 ▎心情的Before > After：高度期待> 意猶未盡  一看到這碗限定，身為醬油派的我就打定主意要來了，一來是對傳說中的水雞系感到好奇，二來則是上次被昕家的醬油清湯給驚豔到，想看看這碗還能不能更上層樓。 水雞系，意指湯頭只用整隻雞加上水去熬煮，讓雞湯的味道更純淨清甜，醬底則使用兩種生醬油以及三年熟成溜醬油製成，所謂的生醬油其實是料理業界用語，意思是還沒添加湯頭跟味醂、糖等調味的醬油，比較明白的說法就是『無添加醬油』。因此，光從字面上來看，我猜想這次限定的主要命題就是：PURE。  🐔湯頭 和定番相比，首先看湯頭顏色就深上許多，不只顏色深，口味的層次也是；以三種醬油製成醬底，湯頭喝起來 先是有些細微的酸味，接著醬油的甘味浮現，尾韻則是雞湯的香氣餘波蕩漾，一層一層疊上去，最後交織出清澈澄淨的美味旋律，雖然層次豐富卻高度明晰，鹹度適中，足夠鹹能夠凸顯出醬油鮮味，卻又不會太鹹把其他味道都蓋掉，是一碗很純也很醇的細緻作品。 較為可惜的是，蔥絲上的干貝粉和細末，單吃時鮮味獨具，但是混入湯中之後味道就消失了，有點不太明白它在這碗麵裡的作用在哪。  🐔麵條 這次的麵條配置為日本小麥+全粒粉的細麵，吃起來最讓我印象深刻的是它鮮明的小麥香氣，平常我是不太會注意麵香的人(看我之前的文章應該都很少提到)，但它的麵香是種平實不浮誇，卻又讓人無法忽視的存在，而且和湯頭淡淡的醬油豆香也很Match，給人一種很日常，溫暖的感覺。�可能是香氣的印象分數太高，相對起來口感的部分我就覺得還好，咬感滿踏實的但口感曲線就稍嫌扁平了一些，但吃起來還是很順，可能這樣比較能把注意力放在整體的香氣層次上。  🐔配料 舒肥雞叉燒一如往常，炙烤帶出了整體的香氣，軟嫩度也沒什麼大問題，吃起來是中規中矩的好吃。而這次吃到的舒肥梅花豬油花較多，但吃起來也不會覺得軟爛油膩，帶有咬勁的瘦肉連帶使得整體的口感變得立體起來，再加上煙燻的香氣在這碗湯頭裡相對鮮明，有種獨樹一格卻又不會太突兀。 這次溏心蛋就是一半膏狀一半流質，蛋黃香濃，加上醬油入味，我覺得是吃昕家最好吃的一次。  🐔總結 整體來看，這碗拉麵從熟成的風味，到清爽的餘韻，創造出溫和的口感，在不同層次之間，銜接的相當順暢，不著痕跡。和定番的醬油清湯相比，這碗限定的味道更有起伏，它把很多細微的差異抽出來，放在主題附近，雖然澄淨卻一點都不平淡，讓人印象深刻。 就像做人一樣，要做到恰如其分，最重要的是拿捏，有時候需要減法，才能獲得更多；不是什麼事情都是做到滿才叫做好，取捨之間反而更考驗智慧，有時就是那分毫之差，造就了極大的差別。  --  看更多醬油拉麵的介紹👉 #浪人吃醬油拉麵 看更多雞湯拉麵的介紹👉 #浪人吃雞湯拉麵   #拉麵 #台北拉麵 #日式拉麵 #日式料理  #台北美食 #台北美食推薦 #台北美食地圖 #排隊美食 #捷運美食 #捷運美食推薦  #東湖美食 #東湖美食推薦 #內湖美食 #內湖美食推薦 #拉麵控 #拉麵愛好者 #拉麵癡 #台灣拉麵愛好會 #清湯拉麵 #雞湯拉麵 #限定拉麵 #food #ramen #taipeifood #taipeiramen